食材明细:
鲍鱼400克,冬笋50克,口蘑50克,蚝油50克,料酒5克,盐2克,酱油4克,味精1克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克,鸡油5克,猪油(炼制)15克
蚝油鲍鱼的做法步骤:
1.水发鲍鱼去杂,洗净切片,用开水烫一下,捞出控干水分;冬笋切片,口蘑切成两半;葱白和姜拍破。
2.炒锅放猪油烧热,投入葱、姜炸至呈金黄色,拣出葱、姜,下蚝油,烹入料酒、加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉;烧开后除去浮沫,加入鲍鱼、冬笋、口蘑烧10分钟左右。湿淀粉勾芡,淋入鸡油,出锅盛盘即可。怀孕中期
小贴士:
1.可用市场售鲍鱼罐头代替水发干鲍鱼。2.干制鲍鱼的涨发方法: A、水煮法:先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时,再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小时,离火后焖5至6小时即可。 B、水蒸法:将鲍鱼干洗净后,放入碗内上笼蒸5至6小时即可。 C、碱发:将鲍鱼干洗净,先放入温水中浸24小时,再放入开水锅内煮1小时,捞出,放瓷盆内,倒入兑好的碱水,浸泡回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净,用纯碱或硼砂码5至6小时,再用开水焖发到胀,再用清水反复漂洗碱味。含锌、碘丰富,还含有防治视力疲劳的牛磺酸、滋阴清热,益精明目,能提高智力,防治脑力疲劳和视力疲劳。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::杏鲍菇适量,双孢菇适量,姬菇适量,
配料::姜适量,蒜适量,葱适量,蚝油适量,盐适量,植物油适量,酱油适量,鸡精适量,胡椒粉适量,生粉适量,
蚝油杂菇牛肉煲的做法步骤:
1.1、菌菇洗净沥干水份,牛肉切成薄片。2、杏鲍菇切薄片,双孢菇划几刀。3、牛肉放入盐、胡椒粉、生粉、酱油拌匀。4、再放少许植物油拌匀。5、姜、蒜切片,葱切葱花备用。6、热锅下油,放入姜片煸香。
2.7、滑入牛肉炒断生,盛出。8、锅留底油,放入蒜片煸香再加入菌菇略炒。9、转入沙煲,大火煮开,调小火慢炖。10、加入少许盐。
3.11、12、分别加入少许酱油、蚝油。13、汤汁略收,再放入牛肉略煮片刻。14、放少许鸡精即可。
小贴士:
1、因菌菇有水份,所以不用加水的。
2、牛肉要汤汁略收的时候才放,煮的时间不能长,久了就老了。
3、汤汁拌饭、拌面都非常好吃。
创新搭配带来清新美味的春日必杀菜----蚝油春笋鲍鱼
春笋是春季里最鲜美的食材之一。尝春重在鲜,春笋是最佳的笋。肉质绵密细嫩,口感鲜脆,味道偏甘,笋身洁白白如玉,清香味纯正,并且水分含量充足,蛋白质丰富,营养价值极高。通常人们在这个季节都会做上一道特有的美味--油焖春笋,
油焖春笋年年做。今年咱就换个口味和做法,来个小步创新搭配吧。
蚝油春笋鲍鱼食材:大连鲍若干只(6-8只),春笋5-6根,蚝油,黄酒,生姜,老抽。
蚝油春笋鲍鱼的做法
1,春笋去外壳后留笋肉
2,洗净后用刀背拍一拍
3,拍裂后切成长段
4,鲍鱼杀后洗涮干净
5,用刀的鱼肉上划上十字花纹
6,放入切碎的姜片
7,调入少许黄酒
8,调入耗油一勺左右的量
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9,抓匀后腌制一刻钟左右
10,锅中加清水,笋段下锅焯水
11,烧开后即可捞出待用
12,平底锅放油加热后
13,鲍鱼下锅炒香
14,接着放入焯过水的笋段
15,翻拌均匀后调入老抽
16,均匀上色后焖2-3分钟即可出锅
蚝油春笋鲍鱼食材搭配小提示
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。
菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用,有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。
食材明细:
鲍鱼干1200克,鸡肉100克,猪肉(瘦)300克,火腿50克,姜10克,小葱20克,蚝油25克,黄酒15克,味精2克,盐5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,胡椒粉2克,植物油40克
蚝油鲍鱼2的做法步骤:
1. 用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升,用旺火烧沸后改用小火熬约4 小时,加精盐,得上汤250毫升,备用;
2. 将鲍鱼用沸水胀发、浸?4 小时,洗净污物,再放在沸水锅中滚漂3次,至漂清灰味为止;
3. 把鲍鱼切片,每只切成4 片,每片约重15 克,在片上刻上井字形花纹;
4. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片;
5. 再放入胡椒粉、酱油,用湿淀粉调稀勾芡,淋香油和植物油,拌匀上碟便可。
小贴士:
鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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