“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?你也许需要"蚝油牛肉(一)"这样的内容,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
牛肉(后腿)300克,香菇(鲜)50克,苏打粉20克,大葱10克,姜25克,盐10克,白砂糖20克,花生油40克,料酒20克,酱油20克,淀粉(豌豆)10克,味精5克,香油10克,蚝油50克,胡椒5克
蚝油牛肉(一)的做法步骤:
1.葱洗净去根,斜刀切成长3.3厘米,葱白6小段。姜去皮切成宽1厘米的菱形薄片6小片,余姜剁碎成末状。冬菇用冷水浸泡软,每朵斜刀切成2片或者3片。
2.取洁净饭碗1个,将蚝油(如无,可用酱油)、砂糖10克、黑胡椒粉、香油、淀粉20克,味精和清水100克,放在碗内搅匀,做味汁。
3.牛肉起净筋络,用利刀横切成薄片,放在汤碗里,加姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油、料酒10克,淀粉20克、砂糖10克、清水250克、拌匀后,腌红10分钟,再加花生油20克。充分搅拌均匀,腌2至3小时。
4.用猛火把锅烧热,放入多量花生油。待油沸,把腌好的牛肉搅匀一下,倒进沸油中,用锅铲迅速搅动,使每片牛肉都有同样的温度,浸泡14秒钟后捞出来。留花生油25克在锅中,将葱段、姜片、冬菇片等放入,炒4秒钟,把味汁搅拌均匀,以免淀粉深沉在锅底。再将牛肉倒入锅中,洒料酒10克,将搅匀的味汁泼入,上下迅速翻炒数下。再加花生油20克,立刻取锅离火,再搅炒数下,就可盛在菜碟上。
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蚝油草菇牛肉
食材明细:
草菇半斤,牛肉150克,葱2棵,蚝油,鸡粉,生粉,嫩肉粉,盐适量
蚝油草菇牛肉的做法步骤:
1、牛肉切片,加生粉、嫩肉粉、盐、少量食油拌匀;
2、草菇洗净对半切开,葱切段;
3、锅热油、下牛肉炒熟,滗掉多余的油盛起,
4、烧热锅中的底油,下葱白爆香,下草菇翻炒至九成熟;
5、下牛肉、葱绿、蚝油、鸡粉翻炒几下。OK!
小贴士:
牛肉在拌的过程中要多次摔打才会嫩。
红酒蚝油牛肉
食材明细:
牛肉 220-300克
罐头蘑菇 184克(一小罐)
(有新鲜蘑菇的更好)
碗汁调料:
红酒 4汤匙
蚝油 2汤匙
海鲜酱 1/2汤匙
糖 1+1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
玉米淀粉 1茶匙
水或高汤 1/3饭碗
红酒蚝油牛肉的做法步骤:
一、牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;
二、将罐头蘑菇倒入将要出品的碟里,如果是新鲜蘑菇,焯水,焯水时放点油和盐;
三、锅置炉上,开中火,锅烧至三至四成热时放油,然后均匀的放牛肉在锅里滑炒至变白;
四、小碗里放碗汁的材料,搅拌均匀;
五、另起锅,锅里放1茶匙油,开大火,倒入碗汁,烧至全部冒汽泡和汁发亮,有种气顶勺的感觉;
六、倒入滑炒过的牛肉,翻炒几下,洒几滴麻油,这样会使牛肉更香和汁更有亮泽,再兜几下,倒入装了蘑菇的碟子里。
蚝油豌豆牛肉
食材明细:
牛里脊肉300克,洋葱(白皮)100克,辣椒(青、尖)50克,植物油30克,盐2克,酱油15克,料酒10克,蚝油15克,淀粉(豌豆)10克
蚝油豌豆牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉切片,以腌料浸置15分钟,豌豆洗净,洋葱切片.
2. 锅烧热后,加入1汤匙油烧热,洋葱入锅翻炒,火转小,加入豌豆翻炒,再加盐,即先盛起备用。
3. 锅烧热,放入2汤匙油烧热,牛肉入锅,快速炒至将熟,加入洋葱,青椒,酱油,料酒,盐和蚝油,再翻炒几下即可上桌。
小贴士:
可以青椒或芦笋代替豌豆荚。蚝油酱亦含有高量的钠,不宜用得太多。
蚝油牛肉香菇
食材明细:
香菇适量,牛肉适量,青椒或者其他青菜适量,蚝油适量,淀粉适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,葱适量,姜适量,蒜适量
蚝油牛肉香菇的做法步骤:
第1步葱姜蒜,青椒切好备用牛肉切片用生抽,老抽,盐,淀粉腌十分钟以上
第2步生抽,老抽,蚝油,淀粉调成酱汁备用香菇切片水焯2分钟左右捞出沥干水分
第3步热锅凉油爆香花椒以后倒入牛肉大火翻炒半分钟,可以捞出备用也可以直接放入葱姜蒜及青椒炒出香味以后放入沥干水分的香菇继续翻炒1分钟左右,注意勤翻炒不要粘锅
第4步加入酱汁烧开就可以加鸡精出锅了,如果汤汁较多可以多翻炒一会儿收汁,汤汁不要太少了,盐基本可以不用加,酱油,蚝油都是咸的,
蚝油烧牛肉
食材明细:
牛肉400克,耗油两大勺(30毫升左右,我没量,估计的),冰糖六粒,香叶两片,八角一个,烧酒一小勺,油盐少许,热水两大碗,姜片四片,香芹一棵
蚝油烧牛肉的做法步骤:
第1步牛肉切方块焯水备用
第2步热锅,放入少许油,冰糖,最小火,慢慢待冰糖融化后
第3步加入牛肉炒色往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片,香叶,八角
第4步加入烧酒,继续炒香,然后加入蚝油,继续炒香,
第5步便倒入热水两碗大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时,差不多收汁的时候调入盐,慢慢收汁入味,
第6步最好放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用!
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