“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?于是，小编为你收集整理了茄汁鱼片。我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
草鱼500克，番茄酱50克，黄酒3克，白砂糖3克，味精2克，猪油(炼制)750克
茄汁鱼片的做法步骤：
1.选新鲜草鱼片切成1厘米厚的片，与绍酒、精盐拌匀。
2.油锅烧六成热，下鱼肉炸至金黄色时捞起。
3.炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，再放入白糖、鲜汤推匀，最后放入鱼片裹匀茄汁，装盘即成。
小贴士：
本品最好使用鲜汤。
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怎么做茄汁鱼片？茄汁鱼片的家常做法
主料：黑鱼半条、番茄两个
配料：生姜适量、小葱适量、干淀粉适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、淀粉适量。
茄汁鱼片的家常做法详细步骤：
1、将鱼清洗干净，内脏什么的都不要，切鱼的时候，鱼头我们是不要的，直接剁下来放冰箱，我们只要鱼身，一个人吃的话一半鱼就足够了，另一半也放冰箱。鱼斜着切片，千万不要在这个时候秀刀工，切的太薄了，否则一煮就烂了。
2、鱼都切成片之后，再用清水清洗一遍，有耐心的话，可以用镊子把鱼片上的鱼刺都拔出来，这样吃起来更舒服，口感更好。
3、处理好的鱼片，沥干水分放入晚上，加适量的淀粉、料酒、盐以及生姜丝进行腌制，最好是用手抓一下，这样腌制才到位。
4、番茄去蒂切成大小相差无几的小块，姜切成姜丝、小葱切葱花。
5、锅内倒油，烧热一点，把切好的大部分番茄倒入锅中进行翻炒， 等到番茄被炒化了也就差不多了，加入适量的盐、加一碗开水进去，下腌制好的鱼片。中火慢慢的煮，等到汤汁开始冒泡了，就把剩下的番茄也倒进去，煮个三分钟。
6、盛出来之后，撒上葱花，这道菜就完成了。
茄汁鱼片的家常做法小贴士：
1、番茄不想吃皮的，可以先放开水里煮一下，然后番茄的皮就很好撕下来了。
2、小孩子多吃鱼肉有助于发育成长，这道茄汁鱼片也不辣，会很受小孩子的喜爱。
茄汁草鱼片(2)
食材明细：
主料：草鱼肉500克，番茄酱50克。柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
茄汁草鱼片的做法步骤：
选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
茄汁鱼片怎么做好吃 茄汁鱼片的做法,配方
茄汁鱼片
酸酸甜甜的鱼片，很开胃哦！
食材配方
主料：
鱼片
250g辅料：
生粉
40g番茄酱
45g白糖
25g白醋
20ml盐
10g鸡蛋清
20g料酒
10ml葱花
5g色拉油
500ml
做法 共6个步骤
1.鱼片用盐，料酒，蛋清腌制20分钟。
2.鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。
3.锅内油烧热至6到7成热， 下鱼片炸。
4.炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。
5.锅里放两勺白醋，两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。
6.将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁， 在上盘后撒上葱花即可。
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