炖奶蛋白烤芙
餐厅里面的这个甜点,一直没听到具体叫什么,后来大概听说叫做烤芙,上面一层是蛋白,下面是淡奶油加一点葡萄干,我把下面一层改良成了炖奶,为的是不要浪费剩余的蛋黄
食材配方
主料:
鸡蛋
3个鲜奶
250ml辅料:砂糖
25g
做法 共4个步骤
1.把3只鸡蛋分别打进2个碗里:A、2个蛋清;B、2个蛋黄+1个全蛋。
2.蛋白用打蛋器打发,以便打发一边加入10g砂糖,另滴两滴白醋(能打发更好)。有蛋黄的那个碗里加入剩余15克砂糖和全部鲜奶,搅拌均匀。
3.把搅拌均匀的蛋奶倒入小碗里,放入微波炉中高火加热3-4分钟,让蛋奶基本凝固后取出。
4.用裱花嘴把打发好的蛋白挤到蛋奶上,放到加了少许水的烤盘里,180度烤15分钟即可。
食材明细:
主料:蛋清3个,白糖25g,玉米淀粉10g
辅料:柠檬汁几滴,干果碎适量
蛋白舒芙蕾的做法步骤:
1,准备了一点蔓越莓干和核桃切碎备用。
2,蛋清加入几滴柠檬汁。
3,用打蛋器中高速打到鱼眼泡状态加入三分之一的白糖,继续打。
4,打到丰富泡沫状态加入三分之一的白糖,继续中高速打。
5,打到细腻的泡沫加入剩下三分之一的白糖,和玉米淀粉,用低速打。
6,打到这种直立小角状态即可。
7,用刮刀把蛋白刮到烤盘里,烤箱150度预热。
8,用刮刀抹平。
9,撒上干果碎。
10,放入预热好的ACA北美电器烤箱,,放入中下层150度25分钟左右(我放到底层了,拍完照片才想起来底层不合适)。
11,烤好取出。
12,筛点糖粉很好看。趁热吃吧。
食材明细:
主料:蛋白3个,柠檬汁5克,白砂糖25克,玉米淀粉10克
辅料:蔓越莓干5克
爱心蛋白舒芙蕾的做法步骤:
1,将蔓越莓干切碎备用;
2,将柠檬汁加入蛋白中,除了增加蛋白霜的稳定性,还能很好地去腥。
3,分三次加入细砂糖。打蛋器低高低打发蛋清,将蛋清打至大鱼泡眼变细后加入1/3的细砂糖。
4,二次打发至出现细腻有纹路的泡沫;
5,将剩下的细砂糖与玉米淀粉混合均匀;玉米淀粉最好不要忽略;
6,将混合物倒入蛋清;
7,打发至硬性发泡,即提起打蛋头能拉出直立的小尖钩;
8,烤盘铺上油纸,用刮刀将打好的蛋清堆成爱心的形状。
9,在顶部撒上适量的蔓越莓干做装饰;
10,送入提前预热好的烤箱中下层,上下火150℃烘烤25分钟左右表面上色就可以出炉了;
11,取出晾凉撒上糖粉装饰即可。
小贴士:
1、每个人烤箱不一样,温度和时间需要自行灵活调整。烘烤途中注意观察,避免成品上色过深;
2、蔓越莓干经过烘烤后发干太硬,因此可以尝试提前用朗姆酒浸泡,或者也可替换成坚果碎。
食材明细:
布包豆腐2件,鸡蛋10只,鱼肉1两,虾肉1两,碎瘦肉1两,盐1茶匙,汤2碗,生抽1茶匙半,油1汤匙
炖蛋白豆腐的做法步骤:
1.布包豆腐一件切粒,一件搓成豆腐茸;鸡蛋去黄留鸡蛋白;鱼肉、虾肉、瘦猪肉切碎粒;汤2碗煮滚加1茶匙盐,加入鱼、虾、猪肉,浸熟收火摊冻成海鲜肉汤。
2.鸡蛋白打散,然后用密网茶隔过滤一次。海鲜肉汤加入豆腐粒,搅动匀和之后,加入鸡蛋白一起搅匀。
3.去掉蛋面泡沫,放入深碟中,用高火蒸至有烟冒起,收慢火蒸5分钟。
4.揭盖以放掉太多蒸气后,再盖上盖子继续以慢火蒸5分钟,炖蒸至蛋身熟透便可。
5.取生抽加同等分量的水煮滚,于食时随意加入。
小贴士:
这个菜式色白味滑,容易吸收,养颜又润肤。
热门栏目
美食分类