好的美食离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,只有结合食材,美食文化才有根,你见过哪些低中高食材呢?小编特意为大家收集整理了“豆芽滑肉汤的做法”,仅供参考,希望能为你提供参考!
介绍一道我们四川东北地区的草根名菜:豆芽滑肉汤。这汤还可以用番茄来煮,或者煮成酸菜粉丝滑肉汤,同样美味。此菜的亮点在滑肉,肉片加郫县豆瓣酱、番薯淀粉揉匀,在豆芽煮得差不多的时候一片片放进去。加豆瓣是杨大厨的创意,我爱这么吃,一般的都是加盐。还有一个关键点是番薯淀粉要加得足够多,水也调和得恰到好处,让它完全包裹于肉片之上,这样煮出来的肉片才够滑嫩,达到“滑肉汤”的级别,否则只能自动降级为“肉片汤”。看看杨大厨的这碗汤,显然足够成功。
材料:
猪瘦肉,黄豆芽,四川郫县豆瓣酱,番薯淀粉,白胡椒粉,姜片,盐,猪油,葱花,,
豆芽滑肉汤的做法的做法步骤:
步骤1,豆芽去尾须洗净,猪肉切片。
步骤2,肉片里面加入郫县豆瓣酱、番薯淀粉,加水揉匀。这是整道菜最关键的步骤,一定要用手揉,没有其它选择,淀粉的量也得足够多,再次强调。:)
步骤3,肉片揉好的样子。
步骤4,砂锅里加适量水,切几片老姜丢进去,再从冰箱的大盆里撬一团猪油。没有猪油,花生油也可以,味道会逊色一些。
步骤5,水开后加豆芽,中火熬煮至豆芽熟透。豆芽不同于其它青菜,可以稍微熬久一点都没有关系。期间调盐,喜欢胡椒味的可以放点白胡椒粉,也可以不放,随意。
步骤6,豆芽煮熟后,火力调到最小,一片片放入肉片,再调回中火,等肉片都凝固了,大火煮至熟透。中途用筷子拔散粘在一起的肉片。
步骤7,豆芽滑肉汤煮好啦,舀在碗里,撒几颗葱花,边闻着肉香边喝汤呗。
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滑肉汤
食材明细:
主料::猪腿肉半斤,冬瓜半斤,
辅料::豆芽适量,豆腐1块,
配料::盐2匙,鸡精1匙,味精1匙,花椒25粒,辣椒6个,郫县豆瓣2匙,老干妈辣椒油3匙,蒜3瓣,料酒适量,
滑肉汤的做法步骤:
1.做法:把猪腿肉切成片,用淀粉和料酒腌制10分钟。
2.把冬瓜切成块。
3.把豆芽的根去除,把豆腐切成小块备用。
4.锅内放入适量油,把油烧热,放入蒜、干辣椒、花椒、先煸炒。接着放入豆瓣、老干妈辣椒油、用小火炒出香味至变色。
5.接着倒入适量的开水,用大火煮。然后放入冬瓜。
6.冬瓜煮5分钟后,放入豆芽再煮3分钟,再放入腌制好的肉,豆腐。
7.最后放盐、鸡精、味精就可以起锅了。
蘑菇滑肉汤的做法
刚买蘑菇时不知怎么吃,想下打汤吧,没想到味道很好喝。就是看起来有些油腻,不过若油不多觉得真的不香。
材料:
里脊肉200g,白蘑菇400g,姜2片,葱5根,蒜半个,胡椒粉3g,盐5g,鸡精1g,料酒1勺,淀粉约2勺,枸杞子1小把,,
蘑菇滑肉汤的做法的做法步骤:
步骤1,白蘑菇洗净切片(话说买这种白白净净的居然是漂白的,还是买带点土的好),姜切丝,葱白切段,葱叶切葱花,大蒜切末,枸杞
步骤2,里脊肉切薄片,放大碗中加料酒,盐,胡椒粉,淀粉,适量清水抓勻上浆腌制十分钟,腌制过程中再多抓几次,而且淀粉要稍多些,肉片才更滑嫩
步骤3,炒锅烧热放多点的油,烧热放入姜末,一半蒜末炒香
步骤4,沿锅边加入适量的温水,放葱白段,胡椒粉煮开
步骤5,放入蘑菇片煮十分钟
步骤6,一片片放入肉片,煮至变色
步骤7,放枸杞子,剩下的蒜末,用盐,鸡精调味关火。
步骤8,盛碗,撒上葱花
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