食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?以下是小编精心收集整理的蛇年高照的做法,带给大家。欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
在蛇年里,让每位家庭的餐桌上增添一份喜庆,吉祥高照。
材料:
金针菇1袋,胡萝卜2两,沙糖桔适量,黄瓜一段,豆皮少许,盐少许,泰式甜辣酱少许,香油少许,橄榄油少许,,
蛇年高照的做法的做法步骤:
步骤1,金针菇去根洗净,胡萝卜切丝,二者汆水后过凉,放入调料拌匀。
步骤2,沙糖桔去皮,摆成灯笼状,豆皮切成灯笼穗,黄瓜皮切成灯笼环,黄瓜胡萝卜分别取二小段,把瓤部去掉,扣在上下两端。
步骤3,拌好的金针菇放在灯笼芯里,加以调整。
步骤4,吉祥高照就做好了。
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蛇年开篇:草莓鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅适量,草莓适量,
辅料::菠萝适量,色拉油适量,生粉适量,姜片适量,
配料::盐适量,糖适量,苹果醋适量,
蛇年开篇:草莓鸡翅的做法步骤:
1.鸡中翅 、草莓、菠萝(只用少许配菜)
2.鸡中翅洗净后加入小许盐、糖、和苹果醋腌上15分钟待用
3.草莓切碎,菠萝切小块
4.热锅,下姜片,爆出香味
5.取出姜片,下草莓粒,炒一会
6.下适量的水、糖与苹果醋
7.把草莓煮烂后,可在这个时候试味,调整到个人喜欢的酸甜度
8.加入生粉水,小火煮均匀成糊状后
9.盛起待用
10.把腌好的鸡翅裹上干生粉
11.把油烧沸,把鸡翅投进热油中炸
12.把鸡翅炸至金黄色,捞出待用
13.取一净锅,把草莓糊再倒入锅中,放入菠萝块,小火快炒几下
14.下鸡翅
15.把草莓酱糊与鸡翅翻炒均匀,上碟。
年年高年糕
年糕,过年了,年糕是必须要吃滴,年年高呀。
平常最简单的方法是把年糕丢进煮饭的锅里,饭熟了年糕也胖乎乎又软又糯了,筷子或叉挑起,冒着热气沾着饭粒,沾点白糖吃,饥饿时最简单的美味。
水煮法也是常吃的,年糕切片,放些青菜肉丝,有汤有水的年糕,既暖身又解饿。
过年了,吃糖年糕图个喜庆。山寨沪上某人气酒店的人气美食,水煮后加红糖拌均,烤箱烤制十几分钟,糖年糕比白年糕更糯也更香,经过烤箱加工,绵软中增添了嚼劲,一道新的年糕美味。
年年高年糕
食材:年糕、红糖
年糕的做法
1、小长条年糕淋洗后备用。
2、锅中入水煮沸。
3、烧水时把年糕一条条掰开。
4、入沸水锅里煮2,3分钟至软。
5、捞出年糕。
6、倒些红糖把年糕拌均匀。
7、取一张锡纸,上面抹层油,放上年糕。
8、烤箱180度上下管,15分钟(烤箱时间随自家情况而定)。
年年高升(1)
食材明细:
猪小排(猪肋排)600克,菠菜300克,大蒜(白皮)8克,料酒5克,醋10克,白砂糖10克,酱油5克,盐4克
年年高升的做法步骤:
1. 小排骨先氽烫过,去除血水后冲净泡沫,沥干,放锅内,加入调味料(酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、酱油4大匙、清水2杯)烧开后,改小火慢慢烧至汤汁收干,排骨熟软;
2. 菠菜洗净,切小段,大蒜切碎;
3. 用2大匙油炒香蒜末,再放入菠菜炒熟,加盐调味后盛出,放盘内;
4. 将收干汤汁的排骨铺在菠菜上即成。
小贴士:
选用五花肉上方的子排肉质较嫩,或用肋条中间较瘦部分,质地较好,里脊边的小排比较硬。
年年高升杏鲍菇炒年糕
这是一道非常开胃又好吃的菜肴,年糕寓意年年高升,作为年夜饭中的一道菜有很好的彩头。过年讲究的就是快快乐乐,好彩头图个吉祥。
韩式泡菜也可以从超市买,只是味道不及自己做的。年糕用了夹心的奶酪年糕,内部夹了马苏里拉奶酪,可以拉丝的,味道不错。
年年高升之泡菜杏鲍菇炒年糕
主料:韩式泡菜350克,奶酪年糕200克,杏鲍菇100克,炸豆腐泡50克,水发黑木耳40克
配料:韩式辣酱1汤匙,大葱10克,香葱5克,鱼露1汤匙
杏鲍菇炒年糕的做法
1.所有材料准备好。
2.炸豆腐泡对半切开,杏鲍菇切片,大葱切片。
3.韩式泡菜切成2厘米宽的段,水发黑木耳去根部。
4.锅烧热,倒入适量的油。
5.油温升至5成热时放入大葱爆出香味。
6.放入韩式辣酱略炒。
7.再放入韩式泡菜炒出香味。
8.放入豆腐泡、杏鲍菇。
9.再放入黑木耳、适量的泡菜汁和鱼露,加入适量的水。
10.锅内烧开后放入奶酪年糕,煮3-4分钟,撒入切碎的香葱即可。
小提示
1.放入韩式辣酱是为了香味更加浓郁。
2.炸豆腐泡切开更容易入味。
3.鱼露和泡菜都有咸味,所以这道菜不必再加盐了。
蛇年大吉之----黄金炸油角
食材明细:
主料::麦芯面粉2.5斤,鸡蛋5个,猪油4寸碗1碗,清水适量,
辅料::花生1斤,芝麻2两,白糖半斤,
蛇年大吉之----黄金炸油角的做法步骤:
1.花生和芝麻分别先炒好,花生打碎,然后和白糖掺和一起.
2.麦芯面粉过筛,加入鸡蛋,融化的猪油,适量的冷水,和面
3.和好的面,先放置20分钟松弛
4.松弛好的面团,搓成长条,用刀切成若干段.
5.取其中一段面团,用棍分几次擀成薄片,每擀一次记得翻面继续擀.
6.拿你喜欢的模子印出形状.
7.取相同形状的皮两片粘一半,如果做半圆的角子则用一张皮对折就好
8.:把陷用勺子放些进皮里面,然后捏紧口
9.用手指把边锁好,要紧一些不然炸的时候容易开口
10.做好的生角仔
11.做好的生角仔
12.热锅下油烧热,角子一个一个的清放下去,用铲子不断的翻.先是大火几分钟,之后调到小火.
13.小火炸至金黄色,用罩篱捞起来
14.做好的生角仔
【广式传统年糕】 年糕年糕年年高的做法
广东过年都要吃糕点,我们吃的年糕跟好多地方都不一样。搜了一遍豆果,发现年糕大多数是江浙一带的水磨年糕,蘸糖吃或者炒着吃。我们吃的年糕是蒸的,一般过年前一两个月,超市啊、饭店啊、酒店啊就开始卖年糕了,大多是用锡纸盆装起来,我们一般用“底”作为年糕的量词。萝卜糕、芋头糕亦是如此。一底年糕,一底萝卜糕,一底芋头糕。还没吃就能感受到浓浓的年味。椰汁年糕甜甜蜜蜜,软软糯糯,蒸好直接切开就可以吃了,还可以放冰箱冻一下切片煎香来吃。
材料:
糯米粉200g,澄面粉(小麦淀粉)70g,冰片糖180g,水250ml,椰浆80ml,油10g,
【广式传统年糕】 年糕年糕年年高的做法的做法步骤:
步骤1,材料合影~*很多人问我澄面是什么。澄面也叫澄粉,其实是小麦的淀粉,也就是面粉脱去蛋白质以后的剩余物。面粉里的蛋白质洗出来就是我们平常吃的面筋,面筋洗出来以后,剩下的拿来做凉皮的就是小麦的淀粉了。我们经常吃到的虾饺皮,也是用澄面做的。
步骤2250,ml水加入180g冰片糖加热溶解。
步骤3,加入80ml椰浆和10g油拌均匀
步骤4,把澄面和糯米粉在一个大碗里混合好,逐步加糖水进去,一边加一边搅拌,最后成为一个糊糊
步骤5,一定要把糊糊拌均匀,不能有结块,多拌一会儿就行了。追求完美的也可以过筛。
步骤6,取一个容器,刷上一层油。把糊糊倒进去,隔水蒸60分钟左右。
步骤7,蒸好以后就可以直接吃了,温温的入软糯香甜。
步骤8,放冰箱冷藏几个小时以后就可以切片煎了。如果是热的不好切,冰过以后就不会粘刀了。
步骤9,煎一下更香,外焦里嫩,外面脆脆的,里面软软的,我一下可以吃7、8块~~
年年高升腊味萝卜糕
做我一直很爱的萝卜糕。翻遍各种秘方,做了这个版本,味道很棒,十分让我喜欢。
成品即带着白萝卜的清甜,又带着腊肉和虾米的鲜香,真是鲜甜软糯,只要按照步骤,新手也可以做出茶餐厅的味道,值得动手试一试。
年年高升---腊味萝卜糕
原料:白萝卜1500g(去皮后),三象粘米粉450g,澄粉50g,腊五花100g,腊肠150g,虾米50g,水+萝卜汁500g
配料1:白胡椒粉5ml(可以换成等量的五香粉),盐10ml,绵白糖10ml,麻油少许,玉米油适量
配料2:姜片两片,味淋少许
腊味萝卜糕的做法
1.将白萝卜去皮擦丝,加入5ml盐静置20分钟。
2.虾米泡温水备用。
3.将白萝卜丝析出的萝卜汁挤出,加入适量的水,液体共计500g备用(我用白萝卜水分很足,挤出约410g的萝卜汁,最后只添加了90g水).
4.将粘米粉和澄粉混合,加入步骤2的液体,调成粉浆备用(粉浆有一定厚度)。
5.将腊肉和腊肠切丁备用(我偷懒用了料理机打碎的)。
6.将泡软的虾米取出沥干水,略切碎备用。锅中倒入玉米油,炒香姜片后,倒入虾米碎炒香,淋上少许味琳,烹出香味后盛出虾米和姜片,姜片丢掉,虾米备用。
7.锅中加入切丁的腊肉腊肠丁,小火烹出油脂。
8.加入炒好的海米碎,白萝卜丝,加入5ml盐,10ml的糖,10ml的白胡椒,几滴麻油,炒至白萝卜丝变软,颜色透明。
9.将肉丁,虾米倒入白萝卜丝中,翻拌均匀,将调好的粉浆倒入锅中(粉浆加入前要再搅拌一下,避免沉底)。倒入粉浆后搅拌均匀,尝一下味道,如果淡了可以在这一步加少许盐。
10.小火翻炒至浓稠(翻拌的时候有阻力,不随意流动,用铲子推动后形状不散即可)。
11.将模具涂油,将处理好的原料放到模具中,抹平表面。放入蒸锅,上汽后蒸35分钟(请根据模具厚度适当增减时间,用牙签插入不沾黏即可)。
12.将蒸好的萝卜糕彻底放凉后脱模(我的模具是8寸方形活底模具,萝卜糕成品厚度为5cm)。
美食小提示
1.关于用料的比例。白萝卜和粉类的比例是3:1,澄粉占粉类总和的10%。
2.关于盐的用量。腊肉和虾米都有咸度,请根据口味适当增减。我的腊肉腊肠用热水煮了15分钟后,又上锅蒸了15分钟,咸度适中。所采用虾米是淡盐的。
3.关于萝卜糕的煎制。将凉透后的萝卜糕切成1cm的厚片,中小火煎至两面金黄。油可以适当多以些,更容易外壳香脆
网站小提示
牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高,祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。
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