食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？或许你正在查找类似"梅香羊肉的做法"这样的内容，相信能对大家有所帮助。
羊肉的处理过程其实满多过程的，过的就是去除它那骚味。今天这一款菜我先用八角及蒜头煮汤水来焯洗肉，然后再用八角辣椒来爆炒，主角接着就来了，家里的红酒开过的没有，我就用家里自己泡的青梅酒来提味了，别说成品菜出来，感觉真心的不错呢。当然这不错可能有王婆卖瓜的意思在里面。最后就是加提色提味的酱油细盐蚝油。再呢就是加足足的清水，再中火焖煮至肉质入味熟透。但不是那种很糯软的感觉，表皮还是带点Q感。这就是我家人喜欢的味儿，这也是我爱玩美食的原因所在。美食因人而来，美食也因人而变。不同的心情不同的环境也造就了不同的风味美食，送上先喜欢的朋友们也可以参考一下哦。参与活动:#方太十二道锋味#
材料：
带皮羊肉400克，胡萝卜1根，青豆150克，八角适量，蒜头适量，酱油适量，蚝油适量，青梅酒适量，白糖适量，辣椒适量，
梅香羊肉的做法的做法步骤：
步骤1，备料羊肉，青豆，胡萝卜，蒜头，八角。
步骤2，锅里加水下八角蒜头煮至出味。
步骤3，将羊肉下锅焯洗去味，再冲洗备用。
步骤4，另起锅，热锅加油下辣椒段小火煸炒至出味。
步骤5，再将羊肉下锅炒制。
步骤6，加适量白糖调味。
步骤7，再加入适量青梅酒提味。
步骤8，微煮一下后，再加入足足的清水。
步骤9，再加入青豆及胡萝卜一同煮制。
步骤10，煮至汤底大开再转中火焖煮至汤底微发白，再加入适量蚝油细盐酱油提味提色。
步骤11，最后再开大火煮至汤汁稠浓即可关火。
步骤12，喜欢摆造形的朋友可以将饭团压形摆盘。
步骤13，再将煮好的食材淋在上面即可。
步骤14，也可以一碗装这样子可以让家人更美的享用哦。
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梅香猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄1只（约600g），话梅8颗，红辣椒2根，八角3个，姜片15g，蒜仁3瓣，
辅料：：酱油80ml，水400ml，冰糖20g，绍兴酒40ml，
梅香猪蹄的做法步骤：
1.话梅用少量开水浸泡半小时；红辣椒对半切开（怕辣的可以去掉籽）洗净沥干水分；姜切片，蒜仁拍碎备用；
2.将猪蹄上的毛除净后，剁成小块洗净沥干水分备用；
3.锅中烧开水，放入猪蹄焯一遍捞出沥干水分；
4.然后再用清水冲洗一遍，冲掉猪蹄上少量的浮沫；
5.放上炖锅（或者焖烧锅、高压锅），加入焯好的猪蹄、辣椒、姜片、泡好的话梅（泡话梅的水也一起加入）以及所有的调味料；
6.大火煮开后转小火，盖上焖烧约40分钟至猪蹄熟软即可。
小贴士：
1. 猪蹄一定要让店里的彻底砍成一块一块的。超市里太马虎，就帮我剁了一半一半的，自己回来继续加工到想哭~~~%>_2. 话梅可以选九制话梅、紫苏梅等自己喜欢的口味，话梅提前浸泡，泡话梅的水不要倒掉，也一起倒进锅中，这样味道更加浓郁；
3. 猪蹄事先用水焯一下是为了去除浮沫，到时候炖煮的时候汤汁比较干净；
4. 我用的是铸铁炖锅。可以使用家里边现有的锅如焖烧锅，高压锅，砂锅等等，根据锅的性质不同和自己喜欢猪蹄的软烂程度的不同来调节炖煮的时间；
5. 以上的调味料是个人口味的喜好，可以根据自己的咸淡喜好酌情调整。
梅香茄子
食材明细：
主料：：茄子500克，梅干菜100克，
辅料：：猪五花肉80克，
配料：：植物油30毫升，蚝油1.5汤匙，精盐2克，生抽1/4汤匙，料酒1/4汤匙，味精1克，白糖2克，白胡椒粉1克，
梅香茄子的做法步骤：
1.原料图。
2.茄子洗净，切去蒂，切两段，再顺长切成四瓣待用。
3.将茄条盛进盘中，撒上精盐抓匀腌渍一下。
4.而后上屉大火蒸制3分钟出锅待用；
5.五花肉去皮洗净剁成肉馅。
6.将梅干菜用温水清洗干净，而后倒上开水浸泡15分钟。
7.梅干菜挤净水分，切成小段装盘待用。
8.姜切片，葱切斜刀片装盘备用。
9.净锅坐火烧热，加入植物油下入五花肉末翻炒，见五花肉出油时。
10.下入茄条翻炒，使茄条充分的吃进五花肉的油脂，当有些泛黄时。
11.茄条出锅装盘待用。
12.锅中加入葱姜、蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉、精盐、料酒。
13.放入梅干菜翻炒均匀。
14.加入1.5手勺鲜汤或开水烧开。
15.放入茄条烧开，锅加盖小火煨制5分钟收汁后关火。
16.加入味精，装盘上桌。
梅香排骨
作为一个不肉不欢的食肉动物，怎么能错过梅香排骨这道美食呢!酸酸甜甜是最能够激发食欲的，将话梅与排骨结合起来，梅香四溢，排骨融入了话梅的酸甜味儿，别提有多诱人了!
主料：
排骨
配料：
土豆、话梅、洋葱、姜
调料：
米酒、生抽、老抽、盐、烹调油
做法：
1、准备材料，今天排骨比较少，大约也就300克，用了5个梅子，梅子提前用水泡上。
2、排骨加洋葱块姜片焯水。
3、土豆洋葱姜改刀。
4、焯好水的排骨洗净。
5、炒锅倒油，炒香洋葱碎和姜碎，放上焯过水的排骨，煎炒排骨。
6、放上米酒，生抽，老抽和盐。
7、将话梅和水一起倒进锅中。大火烧开，转小火焖上。
8、排骨焖透后加上土豆，加盖再焖十分钟。
9、开锅拌均匀就成了。锅里最后的状态全都是油了。
小贴士：
土豆比较容易熟，不用放在早，放早了容易糊锅，最后放上，焖熟后拌一起就可以了。
猪肉的做法掌握三点让猪肉鲜嫩无比
猪肉是不少人爱吃的肉类之一，但对于大多数食肉族来说，对肉都是很挑剔的，想要迟到鲜嫩可口又不粘锅的猪肉，可得花费一番功夫呢。下面，小编为你介绍如何能让猪肉变得更嫩。
【控制好火候】
猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
【拌入鸡蛋清】
当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
【加入生粉和黄酒】
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。
在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
结语：想要吃到鲜嫩的猪肉，就一定要记住本文猪肉变鲜嫩的要点哦。
猪肉一定不能和这些东西一起吃
猪肉一定不能和这些东西一起吃！猪肉可谓是最常见的肉类，但吃猪肉也有诸多禁忌，搭配错误小心送命。那么猪肉不能和什么一起吃呢?猪肉不能和十种食物一起吃，小编为您介绍。
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。（大家还在看）警惕！失踪男人最容易肾虚
1、大豆
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。（猜你喜欢）黄豆8大营养堪比黄金
2、苍术
苍术在单独用的时候，可以健脾养胃，而且还能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌，增长湿气，因此它们的效果是相反的，所以万万不能一起煮。
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3、羊肝
中医云：猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
4、牛肉
《饮膳正要》指出猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，而牛肉则气味甘温，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，不宜同食。
5、桔梗
桔梗的味道有点苦，有助于发汗，能够利于咽喉、肺部的呼吸，减少痰的生成。但是猪肉是油腻的，能帮助我们增加痰，所以一起配合起来，根本得不到猪肉的营养。
6、芫荽
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。
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7、大黄
大黄性味苦寒，可以用来泄热通便，但是却不能跟油腻的食物一起配合，这会减少大黄的药性，增加腹泻的风险。而且大家要注意了，如果大家喝过含有大黄成分的中药，那也不能吃猪肉，这样也会减低我们猪肉的价值。比如牛黄上清丸、六味安消囊、中药大黄蛰虫散等。
8、乌梅
猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。
9、甘草
猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒，但可以吃绿豆汤缓解中毒。
10、鹌鹑
猪肉与鹌鹑同食，令人面黑。
另外还要注意，忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气;忌与驴肉同食，同食易致腹泻;忌与荞麦同食，同食令人落毛发;忌与菱角、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。也不宜食用未摘除甲状腺的猪肉，不宜食用未剔除肾上腺和病变淋巴结的猪肉。服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉，服磺胺类药物时也不宜多食。
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猪肉要这么挑选才能吃得放心！在咱们这个物产丰富的大国，人民从来没有为了饮食问题少操心。猪肉不仅越来越没有以前那种香味，就连安全问题也让人焦虑不已。今儿小编为您搜罗了如何辨别病死坏猪肉，赶紧收藏了！(大家都在看）绝对不能与猪肉同食的4种食物
正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色;外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。
正常冻猪肉：外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小；解冻后，肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液，不粘手。
死猪肉！！！吃痛死、毒死或死因不明的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
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变质猪肉：变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。
母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。
米猪肉：这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。
猪瘟病肉：病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
韭香羊肉的做法
材料：
羊后腿肉100g，韭菜50g，泡缸豆1条，姜、蒜适量，青椒1个，干红椒1只，
韭香羊肉的做法的做法步骤：
步骤1，羊肉切丝，青椒、干红椒切丝，缸豆、韭菜切小节，生姜、蒜切丝，如图备用。
步骤2，锅坐火，油100g七成下入浆粉们羊肉翻炒，入少许豆瓣酱，下配料，喷料酒少许，大火翻炒。
步骤3，加少许酱油，入韭菜略二上颠炒起锅装盘。
紫苏梅香焗海虹的做法
材料：
台湾古味梅，进口海虹大个的袋装进口的，青、红、黄彩椒各一只，台湾の梅-紫苏梅，山猪迷路-谷类精酿威士忌，意大利Bella有机第一道冷，盐1调料瓶，胡椒粉，酸奶油，法香，黄油，披萨草，
紫苏梅香焗海虹的做法的做法步骤：
步骤1，腌海虹盐、胡椒粉、披萨草。
步骤2，切彩椒小粒。
步骤3，炒加入台湾の梅-紫苏梅、谷类精酿威士忌、黄油。
步骤4，调酸奶油、法香碎、橄榄油。
梅香烤翅
食材明细：
主料：：鸡翅500克，
辅料：：话梅6粒，酱油适量，料酒适量，
梅香烤翅的做法步骤：
1.备所用的食材。
2.将鸡翅二边都改刀。
3.再入汤锅焯干净备用。
4.备好话梅碎肉，酱油，料酒。
5.将焯洗好的鸡翅加入。
6.冷藏入味一天。
7.将入味好的鸡翅摆在空气炸锅里，再加少许的话梅肉在上面。
8.入空气炸锅180度烤制15分钟。
9.按个人口感，也可以翻面加长多烤十分钟左右。
10.这样子一份梅香烤翅就完成了。
小贴士：
炸制的时间越长，它的口感就越干香。这个按个人口感来调整。
金牌梅香骨
食材明细：
主料：：排骨二条，
辅料：：蛋黄一个，盐适量，鸡粉适量，面粉适量，
配料：：咸梅二粒，白砂糖60克，水50克，
金牌梅香骨的做法步骤：
1.主要原材料。
2.排骨去头去尾，切成约3-4厘米长的段。
3.加入适量盐、鸡粉，用手捏拌均匀。
4.加入适量面粉拌匀，腌制约1小时。
5.炒锅烧热下油，烧约五、六成热时下排骨中火炸至成型翻面。
6.中火炸制熟后，转大火炸至两面金黄。
7.捞起沥干油。
8.咸梅去核切成细末。
9.炒锅烧热，加入切细的咸梅、白砂糖及水，煮至水分收干，汤汁变浓稠，加入排骨翻拌均匀。
10.盛出晾凉后摆盘。
11.色泽金黄、酸甜适口，一道美味的金牌梅香骨就做好了。
小贴士：
1、如要颜色更深些，可将白砂糖换成红糖。
2、炸制排骨时，注意油温不能太高，否则会造成表皮炸焦，而排骨内部并未熟透。
3、制作梅汁时，要不停翻拌，避免锅底烧糊了。
梅香彩椒
食材明细：
柿子椒100克，青椒70克，梅脯30克，白砂糖15克
梅香彩椒的做法步骤：
1. 梅肉小心取下后，切碎备用；
2. 将三色甜椒洗净去籽、籽后，切斜片备用；
3. 甜椒、梅肉、糖一起拌匀，放入塑料袋中，再放入冰箱冷藏，约10分钟至糖融化后即完成。
小贴士：
三色甜椒的分量是切片后称量的，各色准备分量可依照个人喜好，只要总重要为210克即可。本品共210克，可分装成3份，每分75克，还可冷藏2-3天，每份热量183大卡，料理时间约20分钟。
香炸芝麻羊肉的做法
老公最喜欢吃孜然羊肉，某天看了一篇关于制作羊肉的菜谱，就是这改良了一下，结果味道还不错。现在就分享给大家
材料：
羊后腿肉，芝麻，葱姜，料酒，盐，孜然粉，辣椒粉，五香粉，淀粉，香炸粉，糖，，
香炸芝麻羊肉的做法的做法步骤：
步骤1，将羊后腿肉洗净，切成块，放入盆中备用
步骤2，加入葱姜，料酒，盐，孜然粉，辣椒粉，五香粉少许糖，用手抓匀，腌制15分钟
步骤3，腌好的羊肉中挑出葱姜，加入淀粉和香炸粉抓匀，再撒入芝抓匀备用
步骤4，锅内油温升到七成热，将羊肉下入锅中，注意油温一定要非常热，这样才不会让芝麻脱落。
步骤5，将羊肉炸到变色，表皮脆脆的时候，就可以出锅装盘了。食用时，还可以再撒上一些孜然粉
梅香茄子煲
食材明细：
茄子300克，鸡蛋1个，猪肉馅60克，梅干菜200克，青椒1个，红椒1个，香葱适量，蒜香辣酱适量，豆瓣酱适量，油适量，盐适量，糖适量
梅香茄子煲的做法步骤：
第1步茄子切成长7cm，宽2cm的长条，青红椒切丁。将猪肉馅和鸡蛋蛋黄抓匀备用。
第2步起炒锅大火加热锅中的油，煸炒香葱末，加入抓匀的猪肉馅煸炒，调入蒜香辣酱和豆瓣酱，再加入梅干菜和茄子条，加少许水烧三分钟。另起一炒锅置于火上预热。茄子入味后在锅中加入青红椒翻炒几下，一起倒入预热的砂锅中，撒上香葱即可。
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