没有好的食材不可能有好的美食,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材,你见过哪些低中高食材呢?你可以读一下小编整理的淮扬菜---大烧肚块的做法,相信你能从中找到需要的内容!
很久没有做过淮扬菜了,也许是久居西北,口味已经变的不伦不类。现在认识到这点还不晚,哈哈~大烧是红烧的一种,但是汤宽、火大、烧制的时间比较长,味道浓重、浓郁。特点:色泽红亮,软烂醇香。
材料:
猪肚1个,香菇4朵,荷兰豆20克,冬笋片30克,盐适量,黄豆酱油1/2勺,水淀粉适量,料酒2勺,鸡粉1/4勺,葱段15克,葱花5克,姜片20克,蒜末5克,,
淮扬菜---大烧肚块的做法的做法步骤:
步骤1,香菇洗净对切成块,冬笋洗净切菱形块
步骤2,荷兰豆洗净切滚刀块。
步骤3,猪肚买回来的时候是没有清洗过的,需要自己清洗。(如果有煮熟的成品跳过这一步)用面粉将正反面搓洗几次,冲洗干净,再用盐和醋反复的搓洗,清水洗净。如果还觉得有点味道,可以用白酒兑水泡一会。
步骤4,锅里加清水,放入猪肚、料酒
步骤5,盐、葱段、一半的姜片,煮30-40分钟,猪肚可以用筷子很容易穿透,取出,控干水份。
步骤6,切成菱形块。
步骤7,另起油锅烧热,放入葱花、姜片、蒜末爆香
步骤8,放入猪肚块,翻炒几下
步骤9,放入香菇
步骤10,冬笋片继续翻炒均匀。
步骤11,加入酱油、料酒、鸡粉、盐炒匀
步骤12,加入荷兰豆翻炒
步骤13,焖10分钟,收汁,勾芡,关火,淋上一点油,翻炒均匀即可。
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虾子焖肚块
食材明细:
羊肚300克,虾籽10克,香油75克,料酒10克,酱油20克,味精2克,糖色5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,八角2克
虾子焖肚块的做法步骤:
1. 将肚板切成5厘米长、2.7厘米宽的块,用开水烫透;
2. 坐勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒呈金黄色;
3. 捞出佐料,下入虾子,烹入料酒,加入鸡汤、酱油、肚块烧开;
4. 在微火上煨入味,再将勺移至旺火,收汁;
5. 调入味精、糖色,用水淀粉挂芡,淋入香油,翻转过来,出勺装盘即成。
葱烧肚片的做法
最近爱上吃大葱了,个人觉得这种葱跟小葱的强烈刺激味不同的是,它温和很多,口感上也少了些辛辣味,用来烧菜吃真是一流,正好把家里卤好的猪肚跟大葱一起烧着吃,香而不腻,糯而不柴,下饭下酒都相宜。
材料:
卤猪肚100克,大葱150克,姜少许,青红椒20克,
葱烧肚片的做法的做法步骤:
步骤1,卤猪肚切抹刀片,青红椒切菱角片,大葱切斜刀片。
步骤2,锅烧热,放油,煸香姜片。
步骤3,下肚片煸炒,同时放少许的红烧酱油与生抽,蚝油增味提鲜。
步骤4,并且再下少量的清水略煮一会。
步骤5,肚片软糯后,先盛出备用。
步骤6,再起油锅,煸炒青红椒。
步骤7,放入大葱一起炒香。
步骤8,放适量盐调味。
步骤9,最后把事先炒好的肚片放入。
步骤10,大火炒匀,可以出锅喽~
云南烧饵块的做法
饵块为云南特有,也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。云南十八怪中就有一怪:米饭饼子烧饵块
材料:
香米饵块1个,卤腐适量,荷包蛋1个,,
云南烧饵块的做法的做法步骤:
步骤1,准备好饵块
步骤2,我买的这个是手工压制的所有比例厚实
步骤3,开火烤,如果用炭火烤味道更好
步骤4,烤到鼓起来就差不多了,烤的时候注意翻,别烤糊了,微黄即可
步骤5,上腐乳
步骤6,其它的也行,家里就这个就吃这个
步骤7,摸匀
步骤8,放上煎好的荷包蛋
步骤9,在摸点腐乳
步骤10,卷起开吃
烧肚当
肚当就是鱼的肚子,鱼肉最肥厚的地方,即鱼头下至鱼尾上,中间部分。从鱼肚中间横向片开,去掉鱼骨,片出两片鱼肉
材料:
主料:鱼肚当1条,黑木耳适量,黄花菜适量,,
辅料:红辣椒2个,葱5段,姜2片,老抽2匙,蒸鱼豉油适量,料酒1勺,郫县豆瓣1勺,醋2匙,白糖1匙,色拉油2勺,食盐1匙,味精1匙,
烧肚当的做法步骤:
1. 肚当就是鱼的肚子,鱼肉最肥厚的地方,即鱼头下至鱼尾上,中间部分
2. 从鱼肚中间横向片开,去掉鱼骨,片出两片鱼肉
3. 从鱼背厚肉地方下刀,切至接近至鱼腹,不切断,依次隔相等的距离切完鱼肉,形成扇形
4. 处理好的鱼肚,黑木耳和黄花菜用冷水泡发洗净,红辣椒和葱切小粒,姜切片
5. 将2匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖调成料汁备用
6. 锅热后放入油,将鱼肚皮朝下中火煎,煎时不要翻动,可将锅中的油浇到鱼肉上
7. 煎至鱼肉变色,鱼皮变成金黄色时,放入姜片和葱粒,煎出香味,倒入调料汁,豆瓣酱,加入温水刚没过鱼肉
8. 下入黄花菜和黑木耳,扒入汤中,小火慢炖,炖时可将汤汁浇在鱼上
9. 待汤汁即将收干时,沿锅边淋一圈醋,撒入红辣椒料和葱段即可
烧鱼头块
食材明细:
主料::胖头鱼头1个,
辅料::油20克,盐10克,料酒20克,醋20克,生抽30克,葱适量,姜适量,蒜适量,
烧鱼头块的做法步骤:
1.把鱼头收拾干净。
2. 将其剁成大块。
3. 加葱姜、盐、料酒,拌匀腌渍30分钟。
4. 冲洗干净,沥干水分。
5. 把葱姜蒜切大块。
6.热油,放入葱姜蒜炒香。
7. 放入鱼头块。
8. 旺火,先后烹入料酒、醋。
9. 加入生抽。中小火烧制5分钟。
10.把鱼头翻面,加少许盐提味。再烧制3分钟,至鱼头熟透。
11. 旺火收汁,即可关火。
12. 出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、料酒、醋、生抽可以多放一些。
2、焖烧的过程不用加水,鱼头自身溢出的水分和生抽、醋、料酒的水分就够了。
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