“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是也在研究美食菜谱呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“烧茄块”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
茄子一个,蒜两瓣,葱一根,蕃茄酱两勺,盐少量,金龙鱼菜籽油少量,黄瓜一根,西红柿一个,木耳50g
烧茄块的做法步骤:
第1步葱、姜、蒜切形备用。将茄子去皮切块。
第2步木耳泡发。黄瓜切滚刀块状。
第3步西红柿切块。将茄子块用油煎软。
第4步将调料爆香,分别放入材料翻炒。加酱油,盐,糖,老抽。并出锅前勾欠。放蒜未装盘出锅,色香味齐全的烧茄块上桌。
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黄豆拌茄块
食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,大豆50克,香菜3克,大葱10克,花椒2克,白砂糖10克,酱油15克,盐3克,花生油15克,味精2克
黄豆拌茄块的做法步骤:
1.嫩茄子洗净后切成滚刀块(要块块带皮),然后摊放在纸上,在阳光下晒至八成干。
2.香菜去根,洗净,切成小段;葱去根,洗净,切成细丝。待用。
3.黄豆洗净后放锅中,加一碗水,置炉火上煮开10分钟,然后将晒干的茄块倒入锅中并加入白糖、酱油、精盐,用旺火煮至茄块断生不烂,汤汁将干时,将黄豆与茄块一起盛入盘内,撒上葱丝、香菜段和味精。
4.炒锅置火上烧热,放入花生油,待油热后放入花椒,炸至黄黑色,将花椒铲出,趁热将油浇在茄块上,用碗扣住盘,20分钟后去盖碗,拌匀即可。
烧块鸭
食材明细:
鸭750克,土豆(黄皮)150克,酱油10克,姜5克,葱白10克,料酒10克,香油8克,植物油25克,白砂糖4克
烧块鸭的做法步骤:
1. 鸭子剖腹去内脏洗净,切成3厘米见方的块;
2. 土豆削皮洗净,切成滚刀块;
3. 坐锅点火放油,油烧至六成热时将土豆倒入,炸呈淡黄色时用漏勺捞出沥油;
4. 炒锅复上火,放入香油、鸭块略煸,然后放入姜片、葱白段、料酒、酱油、白糖、适量清水,烧沸后撇去浮沫;
5. 将锅移小火上焖至酥烂,再加入土豆,移至旺火收稠汤汁,起锅装盘即成。
茄汁肉块
食材明细:
梅花肉300公克,黄甜椒1/2颗,地瓜粉1/2杯,面粉1/2杯,茄汁酱2大匙,水3大匙,盐1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,太白粉1大匙
茄汁肉块的做法步骤:
作法
1.梅花肉切块,沖水洗去血水后挤干;黄甜椒去蒂、去籽切菱形片,备用。
2.作法1的梅花肉加入腌料抓麻后,加入太白粉裹匀。
3.地瓜粉与面粉混合后,加水成粉浆备用。
4.将作法2抓麻后的肉块裹上作法3的粉浆备用。
5.起油锅,油热至180℃放入作法4的肉块炸至金黄色,捞起沥油备用。
6.作法5锅中留少许油,爆香葱末、蒜末,再加入作法1的黄甜椒片及;所有调味料煮至沸腾。
7.加入作法5的炸肉块拌匀即可。
浇汁茄块
食材明细:
茄子适量,大蒜(白皮)15克,植物油40克,盐2克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)8克,辣酱油25克,姜5克,甜面酱20克,味精1克
浇汁茄块的做法步骤:
1.将茄子去蒂,洗净,切成滚刀块。鲜姜刮去皮,洗净,切末。蒜头去皮,拍碎切末。
2.将蒜末、姜末放同一碗内,加精盐、白糖、辣酱油、水淀粉15克(淀粉8克加水7克)和味精,调匀味汁。
3.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧至七成热时放入茄块,炸至金黄色,捞出沥油装盘。
4.将炒锅内余油倒出,锅内留少许油,倒入甜面酱,炒出香味时倒入调好的味汁,开锅后浇在盘中茄块上即可上桌供食。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约400克。
酱香茄块
食材明细:
茄子适量,植物油40克,甜面酱30克,姜5克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,盐2克,白砂糖15克,料酒15克,香油5克,酱油25克
酱香茄块的做法步骤:
1.将茄子去蒂,去皮,洗净,切成小方块。
2.将葱白洗净,切末。鲜姜刮去皮,洗净,切末。蒜头去皮,拍碎,切末。
3.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧至七成热时放入茄块,炸至金黄色,捞出沥油。
4.将炒锅内余油倒入,锅内留少许油,烧热后先放入葱、姜末炝锅,倒入甜面酱炒香后加入酱油、白糖、精盐、料酒和少许水,开锅后倒入炸过的茄块、蒜末,炒匀后加味精,炒匀,淋上香油盛入盘内即可上桌供食。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约400克。
素烧冬瓜块
食材明细:
冬瓜1段,香菇3朵,姜片适量,酱油膏2大匙
素烧冬瓜块的做法步骤:
1.冬瓜切块,香菇切片备用。
2.起油锅,将冬瓜煎至两面焦黄,放入香菇、姜片。
3.加调味料后,焖烧至冬瓜块入味即可上桌。
海鲜豆腐扒茄块
食材明细:
茄子500克,豆腐400克,鸡蛋1个,虾仁70克。调料盐8克,味精5克,糖2克,蚝油5克,老抽5克,湿淀粉10克,色拉油750克,上汤500克,鸡粉5克,明油5克,淀粉20克。
海鲜豆腐扒茄块的做法步骤:
1、茄子洗净,去皮后改刀成长5厘米、厚1厘米的菱形块,从表皮上刻上两个深2厘米的洞。
2、豆腐洗净,加鸡蛋、淀粉、5克盐、2克味精、糖搅拌成泥;锅内放入色拉油,烧至七成热时放入用豆腐泥制成的长4厘米的条,小火浸炸5分钟至色泽金黄后出锅备用。
3、茄子放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟至成熟,取出备用;虾仁放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟,取出控油,将虾仁插入茄子洞中。
4、锅内放入色拉油15克,烧至七成热时放炸好的豆腐条、虾仁、茄子块、上汤小火烧5分钟至入味,加入蚝油、老抽、鸡粉、剩余的盐和味精调味,用湿淀粉勾芡后淋上明油出锅,装盘即可。
小贴士:
特点
造型美观,口味咸鲜。
制作关键
在炸豆腐时,一定要用小火,否则豆腐容易上色。
嫩烧鱼肉块
食材明细:
白身鱼350g,牛蒡1/5条,秋葵1支,姜片1小块,
煮汁:味淋3又1/2大匙,香菇素蚝油1大匙,酱油露2大匙,酒150g
嫩烧鱼肉块的做法步骤:
1.将白身鱼切块洗净后,放入滚水中汆烫一下,即捞起泡入冷水中,待凉时捞起备用。
2.牛蒡削去外皮后,切成4公分状的长条;姜去皮后切成片状;秋葵放入滚水中汆烫后,泡入冷水中冷却保持其鲜绿。
3热油锅,先放入姜片、牛蒡条略炒一下,再放入作法1的鱼肉块和煮汁的所有材料以中火煮开后,再用小火焖煮至煮汁略微收干时即起锅摆盘,最后放上秋葵装饰即可。
鸭块烧茭白
食材明细:
鸭腿适量,茭白适量,葱姜蒜适量,茴香适量,桂皮适量,料酒适量,蚝油适量,老抽适量,糖适量
鸭块烧茭白的做法步骤:
第1步鸭腿斩成块入沸水焯2分钟,洗净血末;茭白去壳切成滚刀块;
第2步葱切段,姜切片,蒜拍碎;热锅入油,油温后下葱姜蒜煸出香味,下鸭块煸炒;
第3步烹入料酒除腥,加入蚝油、老抽、糖调味, 放入茴香、桂皮和适量清水中小火炖半小时;放入茭白继续炖至鸭肉入味酥软, 收汁装盘即可.
茄烧丼
食材明细:
鸡绞肉50g,茄子1条,奶油适量,太白粉2+1/2大匙,酒3大匙,醋3大匙,砂糖1大匙,姜汁2大匙,沙拉油适量
茄烧丼的做法步骤:
1.将茄子切成约5公分长的段状后,再对切,全部一起放入热油锅内煎至软并上色时起锅备用。
2.将酱汁的所有材料混合均匀后备用。
3.热锅,放入奶油待完全融化后,放入鸡绞肉炒至呈松散状时,倒入作法2的酱汁略焖煮约1分钟,最后加入作法1的茄子略翻动搅拌至入味时,起锅铺在白饭上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《烧茄块》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄条专题,希望您能喜欢!