中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?你可以读一下小编整理的潮汕古早味|家庭版灌汤黄金墨鱼丸出生记的做法,请在阅读后,可以继续收藏本页!
潮汕火锅在红遍大江南北也是近几年的事情,除了点各部位的鲜切牛部肉外,牛肉丸,包心丸类更是不能割舍的爱,在滚烫的汤中煮至浮起,蘸上专属黄豆酱,就特别好吃。碰到出品优质的店家,还能吃到口感上乘、由整只墨鱼制成墨鱼丸,鲜甜弹牙,大呼满足。听说正宗的潮汕墨鱼丸都是手打出来的,曾想在家中复制墨鱼丸,想想胳膊都要累坏掉,自然是要放弃的吧。好在有KitchenAidMini厨师机和绞肉配件,爽滑鲜美的墨鱼丸厨房就能轻松做出来。寻常吃法并不满足,今天来一道灌汤墨鱼丸,油炸得金黄,香气四溢,看到就令人食指大动。
材料:
墨鱼肉(切块)500g,盐3g,猪肥膘(切丁)30g,玉米淀粉10g,蛋清1个,吉利丁片半张,约3g,黄油(切丁)30g,面包丁6片,植物油4杯,,
潮汕古早味|家庭版灌汤黄金墨鱼丸出生记的做法的做法步骤:
步骤1,KitchenAidMini厨师机安装绞肉配件,将墨鱼块放到入料口,厨师机开启6档速度,用按压棒轻轻按压墨鱼块,绞出墨鱼泥
步骤2,将墨鱼泥放入KitchenAidMini厨师机搅拌桶内,加入盐、猪肥膘、玉米淀粉和蛋清,开启4档速度,将食材搅拌均匀
步骤3,吉利丁片用冰水泡软后,切碎备用
步骤4,用虎口将墨鱼泥挤成空心的球状,约12个
步骤5,在每个墨鱼球的空心内放入1块黄油和1小撮吉利丁,然后封口,揉成鱼丸,在鱼丸表面滚上面包丁
步骤6,中火加热至油锅升至四成油温,放入墨鱼丸,炸至表面呈金黄色,捞出沥干油份
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古早味米糕
食材明细:
主料::糯米3杯,樱花虾1把,糖醋小黄瓜适量,香菜适量,猪五花250g,香菇8朵,红葱头3颗,
辅料::蚝油2大匙,米酒1大匙,冰糖0.5大匙,五香粉适量,胡椒盐适量,水3大匙,油葱酥1大匙,
古早味米糕的做法步骤:
1. 将糯米洗净泡水3小时后,沥干水份,接着放入铺有一层纱布的电锅蒸笼中
2.接着外锅放一杯水,按下电源蒸熟糯米备用
3.蒸糯米时,同时准备香菇肉燥
4.将蒸好的糯米与适量的香菇肉燥拌匀
5.食用时搭配糖醋小黄瓜及香菜,喜欢辣味的再搭配甜辣酱或海山酱就相当美味
小贴士:
好用的香菇肉燥,我通常会一次多炒一点,然后分装冰在冷冻库。就可以方便省时的运用在「炒面」、「炒米粉」、「米糕」、「油饭」、「高丽菜饭」、「鲁肉饭」......等菜肴上。
古早味酸奶蛋糕
这款蛋糕的口感应该是介于海绵和戚风之间,松软又有弹性的口感,用酸奶做的味道特别好,当成茶点或者早餐都是很不错的。
原料:鸡蛋6个、酸奶75克、盐1克、色拉油70克、
细砂糖65克、低筋面粉90克
模具:18CM方型模具
烘焙:水浴法180度上下火60分钟
做法:
1、首先在油纸按照模具尺寸居4个角平衡的各剪上1刀
2、把剪好的角上的两张纸重叠起来,4个角都要这样叠起来。
3、色拉油放入大碗里,微波加热1分钟至六十度左右。
4、筛入低筋面粉用手动打蛋抽打至无干粉状态。
5、加入酸奶搅匀。
6、分三次加入蛋黄,打至均匀。
7、如图蛋黄糊的状态。
8、蛋白加入盐和柠檬汁。
9、分三次加入细砂糖打至湿性发泡。
10、蛋白的状态如图,蛋白呈弯勾的状态。
11、分三次将蛋白霜和蛋黄糊用8字型翻拌的方式,混合均匀。
12、倒入模具,桌面震出大气泡,入预热好的烤箱中下层水浴法60分钟。
小贴士
1、油一定要先加热再加入面粉,烫面可使蛋糕更细腻柔软。
2、蛋白打到温性偏软的状态。
3、翻拌时呈8字型翻拌,不划圈。
4、酸奶的稠稀不同,可适当增减5克调节,蛋糕黄状态如图7.
5、如果使用牛奶来制做约为60克量。
小编有话说:以上就是小编教大家做的古早味酸奶蛋糕,软的入口即化,好吃的很。
家庭版李锦记叉烧
食材明细:
主料::精猪肉条约1.5磅,
辅料::李锦记叉烧酱3大满匙,生抽适量,胡椒粉适量,高度酒2大匙,花椒粉1/2大匙,蜂蜜2大匙,
家庭版李锦记叉烧的做法步骤:
1.将肉放在砧版上垂直扎满孔,再放在大盆里,加叉烧酱2大满匙、生抽约3大匙、胡椒粉1小匙、花椒粉1/2大匙、高度酒2大匙,用手搅拌均匀,每条肉都按摩按摩,然后放在密实盒,放在冰箱1-2夜;
2.将烤肉的烤盆洗干净;
3.将腌过的肉平铺在烤盆里;
4.用锡纸把面上包好;
5.放入预热好的烤箱425-450°F,烤25-30分钟,时间到了用食物温度计插入肉里看是否达到肉熟的温度,一般要求肉熟透要170°以上,如果肉太厚不够熟,烤熟为止;
6.用一碗、放一满大匙叉烧酱、蜂蜜2大匙、生抽1大匙,搅拌均匀;
7.将烤过的叉烧重新放入烤盆,表面涂上搅拌好的碗汁;
8.用Broil 功能(上火)用Low档,烤10-15分钟,烤至微焦、肉色较深红的样子,但不要烤成黑色,烤好一边后用夹子将肉反转,再涂上碗汁再烤,如果有耐心,可将肉的四边;
9.做浇汁了,用一小碗,加小半碗水约50ml,玉米淀粉1满小匙勾兑成水淀粉,用刚才用剩的碗汁约小半饭碗,再加小半饭碗清水,搅拌均匀,倒入锅里,开火,再慢慢注入水淀粉,用勺子不断搅动至起泡和汁稠,如果在烤肉时用完了刷表面的碗汁,可另外用小量的叉烧酱、生抽和水来做浇汁。食用时切片,再浇上浇汁,这样就比较方便了。
小贴士:
一、其实无李换记牌的叉烧酱也不要紧,用照烧烧烤酱十分好,做法是一样的;
二、猪肉的大小约1.5英寸宽度和高度的条状,长度以能放入烤盆不弯曲就可以了;
三、用Broil 功能(上火)时,请不要离烤箱太久,要勤观察,Broil 是很容易把食物的表面烤糊的哦;
四、至于烤箱的温度和时间,只是给大家参考,大家平时用烤箱,知道烤箱的实际温度与烤箱的刻度的差别,如果实在无把握,温度可适当调低些,宁愿时间长些;
五、猪肉一定要烤熟,这就是本人为什么在烤时用锡纸包住,一来让水蒸气不跑掉使肉容易熟,二来猪肉的水份不至于流失,肉就不柴感了;
六、选猪肉时就选些有少许肥瘦相间的,不要全瘦,否则做起来的叉烧会有柴感的。
古早味披萨
食材明细:
主料::高筋面粉200g,温水100ml,酵母粉适量,
辅料::火腿适量,洋葱适量,甜玉米粒适量,青红椒适量,
配料::马苏里拉奶酪适量,披萨酱适量,
古早味披萨的做法步骤:
1.酵母用防温水化开,把面粉和酵母水一起放入面包机,用自动发面档,和面发面。(全程大约2小时)
2.发好的面放入面案上揉匀排气。保鲜膜包好放入冰箱静置3小时以上。
3.做好的披萨面擀成圆饼放入披萨盘,用叉子叉匀小孔。
4.涂上一层披萨酱,放上1/3马苏里拉奶酪丝,均匀的撒入火腿、洋葱、甜玉米粒、青红椒,最后把剩余的马苏里拉奶酪丝全部撒在最上面。烤箱开上下火220度预热,预热后放入披萨饼,烤15分钟即可。
日食记 | 家庭版叫化鸡的做法
我学生时期读金庸,大多是半夜躲被子里打着手电,第二天只能顶着偌大的黑眼圈去上课,但这都不算什么。最要命的是半夜读射雕,读到黄蓉做吃的。我觉得我美食博主的因子都可能是黄蓉推波助澜的,于是想做一道黄蓉的拿手菜来纪念一下我年少的记忆。但蓉儿真的大手笔,还记得她的一道玉笛谁家听落梅,要合羊羔坐臀、小猪耳朵、小牛腰子、兔肉、獐腿肉,五种肉制成……怕了怕了。思虑再三,打算做一道家庭版叫化鸡。
材料:
整鸡一只,料酒5勺,生抽5勺,盐3茶勺,姜6片,蒜5瓣,面粉400g,白酒40g,荷叶适量,葱结适量,
日食记 | 家庭版叫化鸡的做法的做法步骤:
步骤1,用5勺料酒、5勺生抽和3茶匙盐涂抹鸡身,加入葱结、6片姜和5瓣蒜腌制1小时。
步骤2400,g面粉中分3次加入160g水和40g白酒,搅拌成絮状后揉成面团。*注:面团中加入白酒,可使包入其中的鸡在高温下逐渐吸收酒香,使叫花鸡风味更佳。
步骤3,揉好的面团擀成一个可以包住鸡身大小的面饼。
步骤4,腌制好的鸡用泡好的荷叶包住。
步骤5,再将面饼包裹在荷叶鸡外。
步骤6,烤箱预热至上火220度,下火180度后放入整鸡,烤25分钟左右,再将烤箱调至上火180度,下火160度后再烤90分钟。
步骤7,出烤箱后敲开外壳。
步骤8,再扒拉开,叫化鸡完成!
黄金墨鱼丸的做法
我是参照@追风的蒲公英做的,这一道小吃做的很成功,但是感觉原菜谱中有些地方写的不是很清楚,自己实验了一下,并得出一些结论,这里写出来,给后面做的大厨们一些参考。补充一句,这真是午后最棒的小零食了,配上冰镇的气泡饮料,味道超级棒。
材料:
墨鱼仔2条,馒头1个,鸡蛋1个,面包糠适量,芝麻油适量,盐少许,黑胡椒粉少许,姜少许,葱少许,料酒适量,
黄金墨鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,把墨鱼仔处理好,去掉外面那层红色的皮,切成丁,依次加入葱姜,料酒,芝麻油黑胡椒粉,鸡蛋,顺着一个方向搅拌均匀。
步骤2,把馒头撕碎放入第一步中搅拌好的墨鱼中。这里用的是一个老面馒头,所以分量刚刚好,也可以根据馒头大小制定分量。
步骤3,将搅拌好的材料用手捏成肉丸,裹上面包糠。
步骤4,入油锅炸,在此过程中要用筷子翻动丸子,炸至金黄就可以出锅了。
步骤5,装盘,一道美味的午后小吃就做成了。
古早味蜜芋头的做法
台式风味的古早味蜜芋头,材料和做法都很简单,一次可以做一大锅,冷藏起来,搭配牛奶,椰浆,西米,沙冰,非常适合夏天芋头我用的是网购的荔浦芋头,它是一种槟榔芋,个头比较大,跟那种小芋艿是不一样的哦,蜜芋头加糖量比较大,甜度较高,直接吃有点齁,搭配牛奶,沙冰,西米,椰浆等不用额外加糖,而且非常好吃台式风味的古早味蜜芋头,材料和做法都很简单,一次可以做一大锅,冷藏起来,搭配牛奶,椰浆,西米,沙冰,非常适合夏天芋头我用的是网购的荔浦芋头,它是一种槟榔芋,个头比较大,跟那种小芋艿是不一样的哦,蜜芋头加糖量比较大,甜度较高,直接吃有点齁,搭配牛奶,沙冰,西米,椰浆等不用额外加糖,而且非常好吃
材料:
荔浦芋头1000g,白砂糖200g,水200ml,椰浆适量,西米适量,,
古早味蜜芋头的做法的做法步骤:
步骤1,芋头切成均匀的大块,不要切滚刀块,容易散
步骤2,放入压力锅,加入糖和水,我的压力锅是asahi活力锅,按说明书上的做法,水只要加200ml就够了,然后稍稍搅拌均匀,别的锅子根据情况水量可以多加一些,煮的时间也要延长
步骤3,中大火煮至配重阀大幅摇晃后关火,关火后锅内温度还是非常高的,利用余热继续烹煮,直到压力指示器下降,取下配重泄压阀,开盖,蜜芋头就煮好了
步骤4,将芋头装入保鲜盒内冷藏保存,大概可以放一周左右
步骤5,最简单的吃法就是夹两块芋头,倒一些冰牛奶,拌着吃。或者搭配西米和椰浆,西米的做法是,在滚水里倒入西米,水要多一些,然后盖盖小火煮15分钟
步骤6,煮到西米还剩一点白芯的时候关火,盖盖焖10分钟,就差不多完全变透明了
步骤7,过一下冰水,口感更好
步骤8,西米铺碗底
步骤9,上面放几块芋头
步骤10,最后淋椰浆,芋头椰浆西米就做好了
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