任何可吃的东西,都可称之为食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?在这里,你不妨读读东莞咸丸,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
周末宅在家,懒懒的,不想折腾。决定做一碗好吃又饱肚的东莞咸丸,简简单单,解决掉一餐。
在东莞,咸丸跟大家熟知的汤圆差不多,逢年过节家家都会吃上这么一碗,寓意团团圆圆。
基本你去东莞,在大大小小的糖水铺里或者本地餐馆里,都能吃到这碗地道的东莞味。
菜菜第一次吃东莞咸丸,是在东莞的一个朋友家。上桌一大锅,丰富极了。鱿鱼、腊肉、鸡、娃娃菜,主角则是白胖胖的糯米圆子。
菜菜从小喝多了酒酿圆子,鸡汤里的圆子还是第一次见。
接过朋友妈妈手里满满一碗咸丸,小心翼翼尝了一口,鸡汤里融入了各种食材的鲜甜,糯米圆子软糯入味。
吃得太尽兴,临行前还不忘跟朋友妈妈要来了方子。以防哪天馋了,在家也能解馋~
材料:
主料:腊肉适量,娃娃菜适量,
辅料:鸡肉适量,鱿鱼适量,糯米粉适量,,
东莞咸丸的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 鸡斩块后用盐、淀粉腌半小时。
3. 腊肉切片、娃娃菜切丝备用。
4. 3.热锅下油,爆炒鸡肉、鱿鱼。
5. 鸡肉炒至变色后,便可加水。
6. 水开之后,加入娃娃菜。
7. 糯米粉加温水搓至不沾手后,搓成丸子。
8. 放入丸子。其实大家可以不用像我这样搓成圆形,更快捷的方法是搓成条状后,捏出一粒一粒直接往锅里放。
9. 等到丸子熟透浮在了表面,就可以开吃了。
10. 本来寡淡无味的糯米团子融进了汤水的鲜甜,变的咸香软糯。尤其适合某个不愿吃米饭的中午,连汤带料的吃上一碗咸丸,满足。
11. 常听身边的朋友说东莞是个没太多饮食文化的城市,但这碗咸丸倒是征服了我的胃。想来每个城市都有自己独特的底蕴,只要肯细细探索,总能有新发现。在你生活的小城里,也定有许多不为人知的小吃,不妨留言分享给菜菜吧。
97Msw.com相关知识
东莞生晒腊肠炒豆角
食材明细:
东莞腊肠5根,豆角一把,盐适量,白糖适量,油适量
东莞生晒腊肠炒豆角的做法步骤:
第1步豆角手撕去老梗,断成5CM长,洗干净备用。腊肠洗去表面尘灰、斜切成片。
第2步下油热锅,爆香腊肠,下豆角,洒点点开水,翻炒3-5分钟,至豆角变色变软,加入食盐、少许白糖提鲜即可。
小贴士:
喜欢吃软软的豆角的可以多煮一会,我喜欢吃脆脆的口感。根据自己的口味可以加点别的佐料,譬如蒜头、勾芡等,我做菜比较追求原汁原味。
东莞蒸蟹钵的做法
明末哲学家李贽人谓“蟹仙”。有文深有同感------蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者至极,更无一物可以上之。明剧作家李渔更是自螃蟹上市之日起到断市之时终,他家七七四十九只大缸里始终装满螃蟹,用鸡蛋白饲养催肥。他无一日不食螃蟹,因担心季节一过难以为继,还要用绍兴花雕酒来腌制醉蟹,留待冬天食用。古往今来文人骚客都有谈吃写蟹的文章,可见蟹之美味。我从小吃惯了海蟹,天天看上海人吃大闸蟹还颇有些不解。尤其是看了梁实秋写蟹,说,“海蟹虽然味较差,但是个子粗大,肉多。从前我乘船路过烟台威海卫,停泊之后,舢板云集,大半是贩卖螃蟹和大虾的。都是煮熟了的。价钱便宜,买来就可以吃。虽然微有腥气,聊胜于无。”让我颇为黑线。我们海边的人螃蟹是可以生吃的。小时候冬季,老爸就会去海边买很大一桶咸螃蟹。其实就是挑选大个黄多的母螃蟹直接海盐腌制。经过一个多月的发酵,美味无比。一开始我还有耐心吃一只,到后来就只挑黄吃,几乎一天一只。到最后的某天突然发现我的嗓子哑掉了,大家才觉察到螃蟹吃的差不多啦哈哈。于是母亲就切上很多大葱直接做成了蟹酱。说实话,怕腥的人是断然吃不了的。来到杭州最痛苦的事情是海鲜不肥,价格巨贵。但是可能都觉得大闸蟹是个宝贝,海蟹反而不是很贵了。秋风起,公蟹就默默上市了。平时吃蟹一般清蒸,但广东的东莞蒸蟹钵和杭州本土的海蟹炒年糕倒是很有花样。从8月一直持续到11月就可尽情享用啦。参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
梭子蟹大约250克,鸡蛋3只,水一杯,盐半茶匙,油2茶匙,碎猪肉120克,生抽2茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉一点,,
东莞蒸蟹钵的做法的做法步骤:
步骤1,螃蟹开盖洗干净。斩出蟹钳。从中间斩成两半。
步骤2,把碎猪肉用生抽盐和胡椒粉淀粉腌一下
步骤3,将鸡蛋打入碗内,加入水油和盐碎猪肉然后搅拌均匀。。
步骤4,砂锅内涂一层油。把蛋液倒进去。然后摆上螃蟹
步骤5,保鲜膜包起来。放入蒸锅。水开始再盖盖。这要看你用的什么砂锅。总之鸡蛋熟了就可以了。
步骤6,洒上葱花。螃蟹不老,鸡蛋软嫩鲜香。很适合小孩子吃。
步骤7,撰写制作步骤
冬节丸(糯米汤丸)
食材明细:
主料::糯米粉适量,
辅料::陈皮适量,
配料::白糖适量,
冬节丸(糯米汤丸)的做法步骤:
1.糯米粉
2.白糖
3.陈皮,用水洗一洗
4.陈皮放锅里加水煮开
5.糯米粉加冷水轻轻的柔和,不用像和面那么麻烦,大概用一分钟
6.掰一块放手指上
7.掰一小点放手心上,用手指轻轻的搓一搓
8.搓成圆形,直接放到锅里煮,速度要快
9.全部搓好后,有些已经熟了,盖上盖子,煮开
10.全部丸子浮起水面就行了,放糖
11.淡淡的陈皮味道,不错哦
清蒸丸
食材明细:
猪里脊肉200克,青蒜25克,鸡蛋黄50克,淀粉(蚕豆)8克,味精2克,盐3克,香油10克,小葱10克
清蒸丸的做法步骤:
1. 里脊肉剁成泥状;
2. 将肉泥、鸡蛋黄和湿淀粉、葱花、食盐、味精一起搅拌均匀;
3. 把拌匀的肉,挤成直径2 厘米大小的丸子,盛入盘内;
4. 将盘内的丸子入屉上笼用大火蒸熟;
5. 青蒜择洗干净,切段;
6. 清汤加盐烧开后,加入蒜苗、味精、香油,浇入盛丸子的盘内即成。
小贴士:
蒸,用气有大有小,时间有长有短。原料老的,块大的,要求吃烂的菜肴蒸的气要大,用的时间要长;相反,原料嫩的、块小或半液体的,要求吃软吃嫩的,蒸的时间要短,气就要小。此菜蒸10 分钟即可。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
豆腐丸
食材明细:
豆腐(南)350克,猪肋条肉(五花肉)100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克,大葱10克,酱油10克,盐5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克
豆腐丸的做法步骤:
1. 豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲;
2. 猪五花肉剁成泥;
3. 葱白切珠;
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料;
5. 用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);
6. 锅置旺火上,下高汤1000毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗;
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。
小贴士:
烧豆腐丸时水温保持90℃,不沸。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
地瓜丸
食材明细:
主料::地瓜一根,糯米适量,
辅料::白糖适量,
地瓜丸的做法步骤:
1.原料备好;
2.地瓜蒸熟扒皮备用;
3.将熟地瓜用手挤成泥后加入适量糯米粉、白糖活成松软的面团,并在旁边放一碗水;
4.锅内加入适量食用油加入至5、6成热时,用手挤入丸子(面黏手是,可蘸少许水);
5.炸制金黄色即可。
小贴士:
1、地瓜丸易熟,火候要把握好,尽量用小火;
2、挤丸子时用手虎口的地方,操作不好的,直接用勺子也行,不一定都得圆圆的。
3、东北春节时基本上家家都会做这种丸子,香糯可口,小孩子很喜欢。
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