“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?也许以下内容“京味桃酥”合你胃口!仅供你在工作和学习中参考。
桃酥这东西,从小就吃,经常在逢年过节,奶奶收的点心匣子里面看到它的身影。或者嘴馋了,就到稻香村来上半斤,平时做早餐吃。把桃酥做好吃了,其实并不难。只要满足干、酥、脆、甜,这四点要求,那就是一块好桃酥。桃酥虽然好吃,但热量不低,平时吃切忌不要贪嘴。
我今天做的桃酥,是mini版的,每块分量只有25g,每天来上1-2块,也不会有太多负担。天气冷了,平时就爱喝点热茶,既暖身又舒服。喝茶的同时搭配几个中式的小点心,让品茶的过程既精致又讲究,一干一润中,把品茶的过程发挥到完美。
京味桃酥
原料:普通面粉100g,细砂糖50g,植物油60g,核桃仁20g,鸡蛋10g,泡打粉1/4小勺。
京味桃酥的做法
1、备齐原料,核桃仁切碎,鸡蛋打散,面粉过筛。
2、如果是生核桃仁,可以切碎后烤箱中层,170度烤焙7-8分钟。
3、植物油、鸡蛋、细砂糖混合均匀。
4、筛入面粉和泡打粉。
5、加入烤焙熟的核桃仁,翻版均匀。
6、取约25g左右的面团揉圆,按照此步骤把所有面团揉圆备用。
7、烤盘上铺烤纸,放入揉好的小球,用手压瘪。
8、在面饼上涂一层蛋液,入预热好的烤箱,170度,烤15分钟表面金黄即可。
美食小贴士
1、桃酥的面团建议湿润一点比较好,这样烤出来不容易干硬。如果面团较干,可加入植物油适量调整面团的湿度。
2、核桃切碎一些,更容易揉成团,但不要切的过碎,否则吃的时候吃不到核桃的颗粒感。
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京味打卤面
食材明细:
五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑。鸡蛋,手擀面。葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油。
京味打卤面的做法步骤:
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
桃酥
食材明细:
核桃60克,面粉200克,食用油110克,泡打粉和小苏打各2克,黑芝麻适量,鸡蛋2个,白砂糖60克
桃酥的做法步骤:
第1步烤箱180烤5分钟烤香我把核桃打成了核桃粉如果喜欢吃核桃的可以弄碎了
第2步碗里加入全蛋液白砂糖食用油搅拌成图上的样子加入面粉小苏打泡打粉核桃粉
第3步搅拌均匀搅拌成这个状态
第4步弄成小饼的样子因为我的烤箱是迷你的所以只能做小一点的用小刷子用全蛋液涂抹桃酥
第5步加入黑芝麻如图这样放入烤箱150度10分钟180度10分钟「迷你小烤箱大烤箱差不多180度20分钟可以看看哦」
第6步出锅了
京味烧羊腿
食材明细:
羊腿肉500g,白萝卜200g,红椒1个,香菜1棵,大葱1根,老姜1块,盐2茶匙(10g),白砂糖1汤匙(15g),孜然籽1茶匙(5g),桂皮1块,大料3个,花椒20粒,香菜1棵,生抽2汤匙(30ml),香油1茶匙(5ml),蒜茸1茶匙(5g),料酒2汤匙(30ml),干淀粉50g,油500ml(实耗30ml)
京味烧羊腿的做法步骤:
1、将羊腿肉清洗干净,并用厨房纸巾擦干水分。白萝卜洗净去皮,切成半圆片。大葱切长段。老姜拍散。
2、香菜和红辣椒洗净切碎,然后调入生抽、香油和蒜茸,调和成料汁待用。
3、大火烧沸煮锅中的水,放入整块羊腿肉。氽煮5分钟,捞出再反复冲净。
4、再次在煮锅中加冷水,放入汆过的羊腿肉,调入大葱段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、盐、白砂糖、料酒和白萝卜片。用大火烧沸后转小火慢煮60分钟,待羊腿肉质酥烂时取出沥干汤汁,并晾凉。
5、在整块煮熟的羊腿肉上均匀的撒上一层干淀粉。另外用中火烧热炸锅中的油,待烧至七成热时将裹好淀粉的羊腿肉块放入,保持中火慢炸3分钟(需不时翻面)至表面焦黄,取出沥干油分。
6、最后可以趁热或晾凉将羊腿肉切成约1cm的厚片,淋上料汁缀以香菜即可。
小贴士:
1、煮过羊腿肉的汤千万不要倒掉,吃完羊肉再喝上一碗这样鲜美的肉汤,在冬天里全身暖暖的,再惬意不过了。
2、小火慢煮羊肉的时候,要不时的将浮沫撇出,这样熬出的肉汤才够清纯。
3、煮羊肉时还可以加入适量丁香、草果、小茴香、干辣椒等调味,滋味更丰富。
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