“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“京味烧羊腿”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
羊腿肉500g,白萝卜200g,红椒1个,香菜1棵,大葱1根,老姜1块,盐2茶匙(10g),白砂糖1汤匙(15g),孜然籽1茶匙(5g),桂皮1块,大料3个,花椒20粒,香菜1棵,生抽2汤匙(30ml),香油1茶匙(5ml),蒜茸1茶匙(5g),料酒2汤匙(30ml),干淀粉50g,油500ml(实耗30ml)
京味烧羊腿的做法步骤:
1、将羊腿肉清洗干净,并用厨房纸巾擦干水分。白萝卜洗净去皮,切成半圆片。大葱切长段。老姜拍散。
2、香菜和红辣椒洗净切碎,然后调入生抽、香油和蒜茸,调和成料汁待用。
3、大火烧沸煮锅中的水,放入整块羊腿肉。氽煮5分钟,捞出再反复冲净。
4、再次在煮锅中加冷水,放入汆过的羊腿肉,调入大葱段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、盐、白砂糖、料酒和白萝卜片。用大火烧沸后转小火慢煮60分钟,待羊腿肉质酥烂时取出沥干汤汁,并晾凉。
5、在整块煮熟的羊腿肉上均匀的撒上一层干淀粉。另外用中火烧热炸锅中的油,待烧至七成热时将裹好淀粉的羊腿肉块放入,保持中火慢炸3分钟(需不时翻面)至表面焦黄,取出沥干油分。
6、最后可以趁热或晾凉将羊腿肉切成约1cm的厚片,淋上料汁缀以香菜即可。
小贴士:
1、煮过羊腿肉的汤千万不要倒掉,吃完羊肉再喝上一碗这样鲜美的肉汤,在冬天里全身暖暖的,再惬意不过了。
2、小火慢煮羊肉的时候,要不时的将浮沫撇出,这样熬出的肉汤才够清纯。
3、煮羊肉时还可以加入适量丁香、草果、小茴香、干辣椒等调味,滋味更丰富。
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启东烧羊腿
食材明细:
主料:羊腿一只(1300g),白菜500g,青萝卜一个,蒜苗250g
辅料:黄酒300ml,味极鲜酱油110ml,红糖80g,姜70g,干辣椒3个,盐适量,红枣4颗,胡椒粉适量
启东烧羊腿的做法步骤:
1,准备羊腿一只(3斤左右),小青萝卜一个。
2,青萝卜切滚刀块备用。70克的姜分2部分,一半生姜用刀拍松,准备和青萝卜一起焯羊肉用。
3,准备好调料,料酒等。
4,羊肉用清水泡出血水,然后连同骨头切成肉块。(骨头部分可以在买肉的时候让师傅帮忙砸开)
5,锅内加水,放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒。
6,把羊腿肉和骨放入锅内。
7,水开后煮3分钟,至血沫完全浮起。
8,捞出羊腿肉洗净沥干水分,放入高压锅。
9,放入剩余的生姜、干辣椒。
10,放入红糖。
11,加入味极鲜酱油。
12,放入剩余的黄酒。
13,放入焦枣和盐。
14,锅内加入2小碗水,放到火上。
15,高压锅加盖大火烧开,上汽后转小火煮15分钟,关火后焖10分钟。
16,白菜切大段。
17,蒜苗顺长划几刀再切小段。
18,这是炖好的羊腿。
19,把炖好的羊腿放入炒锅内,大火收汁5分钟。
20,放入白菜煮2-3分钟。
21,最后放入蒜苗和胡椒粉拌匀即可。
22,带着红糖枣香的启东烧羊肉上桌啦。
小贴士:
放入黄酒、生姜、萝卜块焯水,是为了给羊腿肉去腥增香。这道菜的味道真让人垂涎三尺。
京味桃酥
桃酥这东西,从小就吃,经常在逢年过节,奶奶收的点心匣子里面看到它的身影。或者嘴馋了,就到稻香村来上半斤,平时做早餐吃。把桃酥做好吃了,其实并不难。只要满足干、酥、脆、甜,这四点要求,那就是一块好桃酥。桃酥虽然好吃,但热量不低,平时吃切忌不要贪嘴。
我今天做的桃酥,是mini版的,每块分量只有25g,每天来上1-2块,也不会有太多负担。天气冷了,平时就爱喝点热茶,既暖身又舒服。喝茶的同时搭配几个中式的小点心,让品茶的过程既精致又讲究,一干一润中,把品茶的过程发挥到完美。
京味桃酥
原料:普通面粉100g,细砂糖50g,植物油60g,核桃仁20g,鸡蛋10g,泡打粉1/4小勺。
京味桃酥的做法
1、备齐原料,核桃仁切碎,鸡蛋打散,面粉过筛。
2、如果是生核桃仁,可以切碎后烤箱中层,170度烤焙7-8分钟。
3、植物油、鸡蛋、细砂糖混合均匀。
4、筛入面粉和泡打粉。
5、加入烤焙熟的核桃仁,翻版均匀。
6、取约25g左右的面团揉圆,按照此步骤把所有面团揉圆备用。
7、烤盘上铺烤纸,放入揉好的小球,用手压瘪。
8、在面饼上涂一层蛋液,入预热好的烤箱,170度,烤15分钟表面金黄即可。
美食小贴士
1、桃酥的面团建议湿润一点比较好,这样烤出来不容易干硬。如果面团较干,可加入植物油适量调整面团的湿度。
2、核桃切碎一些,更容易揉成团,但不要切的过碎,否则吃的时候吃不到核桃的颗粒感。
京味打卤面
食材明细:
五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑。鸡蛋,手擀面。葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油。
京味打卤面的做法步骤:
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
京味炸灌肠
食材明细:
成品灌肠适量,蒜适量,香油适量,凉白开水适量,盐适量
京味炸灌肠的做法步骤:
第1步大蒜去皮洗净,捣成蒜泥,加盐、凉白开水调均,盐水蒜汁就制作好了;刀两面沾些水,把灌肠切成片备用;(切灌肠最地道的切法,也是我没事在灌肠店打小掀门帘子,偷看后面老师傅偷学来的,必须要一面后一点,一面薄一些 ,这样煎出来的灌肠更脆更好吃。)
第2步平底不粘锅里放入油,中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中,配以之前制好的蒜汁蘸时即可(也可以浇到炸好的灌肠上面)。
小贴士:
*食尚小米告诉你一个除了刷牙、狂吃一盒口香糖之外祛除蒜味的小妙招,就是吃完灌肠可以喝一些牛奶漱漱口,牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应,就可以有效去除蒜味了。不过,喝牛奶时,注意要小口慢咽,让牛奶在口腔中多停留一会儿,而且最好喝温牛奶,这样效果会更好。另外,若嘴中的蒜味还让你觉得不爽,马上去买一块巧克力,咬下一块含在嘴里,让巧克力的浓郁味道萦绕在口中。不仅去除了口气,还享受了一次巧克力的美味。* 切灌肠时,刀两面沾些水,这样可以把灌肠切得更完美、且不易沾刀。* 在家庭里吃时,觉得蒜汁还是蘸食比较好,那样每一口的灌肠会觉得更清脆。* 煎制过程中切忌不要火过大,不然很容易把灌肠炸焦影响口感。
酱羊腿
食材明细:
羊腿1只,干黄酱适量,甜面酱适量,姜适量,花椒适量,大料适量,桂皮适量,砂仁适量,白芷适量,豆蔻适量
酱羊腿的做法步骤:
第1步羊腿洗净干黄酱、甜面酱放入碗中,用水稀释开,最好过筛,去除酱渣,调料放入调料盒中
第2步锅中放入能没过羊腿的清水,再放入姜片、调料、酱汁烧开然后放入羊腿,烧开后转小火炖3小时左右 厨房小语:羊腿最好不要焯水,焯水后肉发紧,就不易入味了
自制“京味儿元宵”
食材明细:
主料:粗糯米粉350克
辅料:五仁馅料一块 200克,山楂糕一块 300克,炒面粉60克
配料:桂花酱20克
自制“京味儿元宵”的做法步骤:
1,制作山楂馅:把山楂糕用手抓碎。
2,里面放入适量桂花酱抓匀。
3,倒入五分之一的炒面粉抓匀即可。
4,其甜度属于中度,如喜欢再甜一些还可以再放入适量的白糖。
5,把馅料用手逐一搓圆呈丸子状,(或者按扁切成均匀的方块状都可以)。
6,元宵粉倒入钢盆里,再准备一盆清水备用。
7,把山楂馅料放入刚丝笊篱内,在清水盆里过一下立即捞出。
8,控净水份然后放入干粉盆里摇动两下,使糯米粉把馅料沾匀。
9,再用手拣出沾好第一遍干粉的元宵放入笊篱里,再次在清水盆里浸润一遍。
10,立即控净水份再次滚上干粉,按此法反复操作三次以上即可。
11,如喜欢吃皮厚一些的可多操作一遍,然后码放入干净的盘中备用。
12,五仁馅料元宵的操作程序做法同上。
13,锅中水烧开下入元宵,用手勺贴锅底旋转推动元宵防止粘锅。
14,水再次烧开后点入适量的凉水,反复三次即可。
15,待元宵煮至浮出水面后再煮3-5分钟即可。
16,把煮熟的元宵带汤捞出。
17,上桌分餐趁热食用。
小贴士:
元宵特点;色泽洁白软糯、皮薄馅大好吃、做法简单易学。
温馨提示;
1、馅料可以做很多种,最简单的有桂花白糖馅,只需用一斤白糖放20克桂花酱加适量炒面粉和适量猪油拌匀,里面再放一下青红丝即可。还可以制作黑芝麻馅,需要把炒熟的黑芝麻用料理机搅打细腻才行,再加入白糖和炒面粉就可以。
2、如制作的量大,可以用大盆和大一些的竹筛代替笊篱,在摇元宵的时候由于分量重可在盆下垫上擀面棍来回滑动就可以。家里五口人以下用刚丝笊篱和小一些的盆就可以。
大炒勺的京味儿传统做法的大元宵就做好了,呵呵!供朋友们参考!
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