水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最拿手的菜品是什么呢?为此,小编特意呈上“鱼羊鲜萝汤”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
黄花鱼1条约600克,鲜羊排350克,白萝卜150克,红枣10克,香葱5克,姜5克,大蒜瓣8克。调料花椒2克,干辣椒3克,味精3克,盐10克,绍酒15克,胡椒粉2克,大红浙醋5克。
鱼羊鲜萝汤的做法步骤:
1、将鱼宰杀,刮去鱼鳞,去掉鳃和内脏,在鱼身打上一字花刀,用盐腌制8-10分钟,洗净待用。
2、将羊排洗净,剁成3厘米见方的块,白萝卜去皮改刀成2厘米见方的小块。
3、羊排放入盆中,用辣椒、花椒、盐、绍酒、味精腌渍10分钟左右,将羊排挑掉辣椒、花椒放入锅中,加入清水(羊排与水的比例约为1:3),大火烧开后小火焖40分钟。白萝卜块入沸水中大火煮1分钟捞出。
4、炒锅放水100克,下黄花鱼、红枣、葱、姜、大蒜、羊排、白萝卜一起烧滚后再小火烧10分钟,然后装入明火玻璃盆,上桌时点上无烟蜡烛即可。
小贴士:
特点
清淡爽口,口感鲜香。
(上图为原料图)
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“鱼羊鲜”煮鱼面
食材明细:
鱼面适量,高汤适量,葱结适量,姜片适量,胡萝卜适量,羊肉适量,盐适量,胡椒粉适量
“鱼羊鲜”煮鱼面的做法步骤:
第1步将鱼面泡发约15分钟沥水备用;锅内注入高汤,加入姜片、葱结,大火煮开,加入鱼面、胡萝卜片煨煮,待鱼面煮至晶莹透明状时(约10分钟),加入调味料搅匀,放入薄片羊肉,羊肉一熟快速起锅即可。
鱼羊合鲜锅
食材明细:
鲫鱼一条适量,羊肉片适量,大白菜适量,各类菇适量,木耳适量,香菜适量,黄豆芽适量,东来顺的沾料适量,葱适量,姜适量
鱼羊合鲜锅的做法步骤:
第1步鲫鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净内部黑膜葱挽结、姜切片、豆腐切块焯水
第2步锅烧热后,放油,六成热时,放入鲫鱼中火煸至鱼眼发白(这是需要注意的第一个地方)往做法(三)中冲入开水,放入葱、姜,改大火,烧十来分钟后,汤汁就可呈乳白色(放开水,大火烧,是第二个关键)
第3步放入盐、鸡精调味,喜欢的话可以加些胡椒粉,即可起锅然后就坐上桌涮吧
鱼羊鲜鳜鱼卷
食材明细:
主料:鳜鱼2500g,羊前腿肉200g
辅料:生姜1块,葱适量,料酒适量,糖适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,番茄酱适量,孜然粉适量,胡椒粉适量,生粉适量,香油适量,色拉油适量
鱼羊鲜鳜鱼卷的做法步骤:
1,羊前腿肉洗净,把筋去掉
2,把羊肉剁成末
3,羊肉末里放葱姜水、料酒、盐、糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、生粉拌匀抓捏上浆备用
4,把鳜鱼去麟破腹洗干净
5,把鱼头从鳃盖处切断
6,从鱼背部入刀,把两边鱼肉片下
7,鱼肉从尾部片成蝴蝶片
8,蝴蝶片
9,鱼头鱼尾用料酒、盐腌制几分钟
10,鱼肉放料酒、葱姜水、糖、盐、胡椒粉、生粉抓捏上浆,腌制5分钟
11,鱼片反面放上适量羊肉卷起来
12,卷好的鳜鱼卷
13,锅烧热放适量油、油温至100度左右把鱼头鱼尾先炸熟捞出,再把鱼肉卷放进去炸,中火炸至鱼肉变色羊肉熟了捞出装盘
14,另起锅放番茄酱、蚝油、生抽、白糖,再放适量开水熬煮成调味汁
15,最后把熬煮好的调味汁浇在鳜鱼卷上
小贴士:
刀一定要快,鱼片才能片得薄,鱼肉腌制时间不用太长,不然会咸
鱼羊五丁鲜
营养下饭的鱼羊五丁鲜
上道下饭的菜吧,希望大家喜欢!希望我的人生像这道菜一样,营养、可口又五颜六色!
鱼羊五丁鲜
原材料:龙利鱼200克、羊腿肉100克、莴笋80克、白玉菇30克、红辣椒2个、蒜5瓣、姜3克、青蒜2根、干辣椒随意。
调味料
A料:米酒1大勺、盐少量、蛋青1大勺、淀粉1小勺。
B料:米酒1大勺、生抽1小勺、淀粉1小勺、植物油1小勺。
C料:植物油2大勺、黄酱1大勺、生抽1大勺、盐、鸡精、香油1小勺。
鱼羊五丁鲜的做法
1:龙俐鱼切成丁,加入A料拌匀腌制。
2:羊肉切丁,加入B料拌匀腌制。
3:将莴笋、青蒜、白玉菇切丁。
4:将红辣椒、蒜、姜、干红椒切丁。
5:小锅入水烧开,放入鱼丁后关火,浸1分钟左右捞出。
6:锅入C料植物油烧热,下入干红椒、蒜和姜炒香,再入羊肉丁炒断生。
7:加入鱼丁、白玉菇丁,下入黄酱、生抽、盐翻炒片刻。
8:加入莴笋炒匀。
9:最后加入青蒜丁、红辣椒丁、鸡精大火炒匀,淋入香油,即可出锅。
经验与感怀
1:每种食材的大小尽量一致,这样比较美观。
2:鱼丁滑熟要用热水浸熟,这样可以保证口感滑嫩些。
3:入食材的顺序也要根据熟制的程度加入。这个菜本身是快手菜,所以事先的准备工作要做好。
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黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
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