“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编为大家整理的“新派鱼羊鲜 ”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
山羊里脊肉250克，鳜鱼肉500克，葡式蛋挞10个，盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清、自制酸汤、色拉油、沙拉酱各适量
新派鱼羊鲜的做法步骤：
1、取部分山羊里脊肉制成蓉，加调料调味。
2、部分鳜鱼肉改成4厘米×1厘米的片，入味上浆，包入羊肉蓉卷成圆筒状，蒸熟后切段，摆盘，淋入自制酸汤。
3、剩余鳜鱼肉、羊里脊肉切丁，上浆，调味，炸熟后装入蛋挞内，用沙拉酱在蛋挞上裱成鱼网状，摆盘即成。
创新说明
用鱼羊肉做卷，配自制酸汤、沙拉酱，用蛋挞作盛器，突出莱点合一、中西合璧的创作思路。
小贴士：
特点
鲜嫩可口，造型美观。
许启胜 (湖北)
97msw.Com扩展阅读
鱼羊合鲜锅
食材明细：
鲫鱼一条适量，羊肉片适量，大白菜适量，各类菇适量，木耳适量，香菜适量，黄豆芽适量，东来顺的沾料适量，葱适量，姜适量
鱼羊合鲜锅的做法步骤：
第1步鲫鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净内部黑膜葱挽结、姜切片、豆腐切块焯水
第2步锅烧热后，放油，六成热时，放入鲫鱼中火煸至鱼眼发白（这是需要注意的第一个地方）往做法（三）中冲入开水，放入葱、姜，改大火，烧十来分钟后，汤汁就可呈乳白色（放开水，大火烧，是第二个关键）
第3步放入盐、鸡精调味，喜欢的话可以加些胡椒粉，即可起锅然后就坐上桌涮吧
鱼羊鲜萝汤
食材明细：
黄花鱼1条约600克，鲜羊排350克，白萝卜150克，红枣10克，香葱5克，姜5克，大蒜瓣8克。调料花椒2克，干辣椒3克，味精3克，盐10克，绍酒15克，胡椒粉2克，大红浙醋5克。
鱼羊鲜萝汤的做法步骤：
1、将鱼宰杀，刮去鱼鳞，去掉鳃和内脏，在鱼身打上一字花刀，用盐腌制8-10分钟，洗净待用。
2、将羊排洗净，剁成3厘米见方的块，白萝卜去皮改刀成2厘米见方的小块。
3、羊排放入盆中，用辣椒、花椒、盐、绍酒、味精腌渍10分钟左右，将羊排挑掉辣椒、花椒放入锅中，加入清水（羊排与水的比例约为1：3），大火烧开后小火焖40分钟。白萝卜块入沸水中大火煮1分钟捞出。
4、炒锅放水100克，下黄花鱼、红枣、葱、姜、大蒜、羊排、白萝卜一起烧滚后再小火烧10分钟，然后装入明火玻璃盆，上桌时点上无烟蜡烛即可。
小贴士：
特点
清淡爽口，口感鲜香。
（上图为原料图）
鱼羊鲜鳜鱼卷
食材明细：
主料：鳜鱼2500g，羊前腿肉200g
辅料：生姜1块，葱适量，料酒适量，糖适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，番茄酱适量，孜然粉适量，胡椒粉适量，生粉适量，香油适量，色拉油适量
鱼羊鲜鳜鱼卷的做法步骤：
1，羊前腿肉洗净，把筋去掉
2，把羊肉剁成末
3，羊肉末里放葱姜水、料酒、盐、糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、生粉拌匀抓捏上浆备用
4，把鳜鱼去麟破腹洗干净
5，把鱼头从鳃盖处切断
6，从鱼背部入刀，把两边鱼肉片下
7，鱼肉从尾部片成蝴蝶片
8，蝴蝶片
9，鱼头鱼尾用料酒、盐腌制几分钟
10，鱼肉放料酒、葱姜水、糖、盐、胡椒粉、生粉抓捏上浆，腌制5分钟
11，鱼片反面放上适量羊肉卷起来
12，卷好的鳜鱼卷
13，锅烧热放适量油、油温至100度左右把鱼头鱼尾先炸熟捞出，再把鱼肉卷放进去炸，中火炸至鱼肉变色羊肉熟了捞出装盘
14，另起锅放番茄酱、蚝油、生抽、白糖，再放适量开水熬煮成调味汁
15，最后把熬煮好的调味汁浇在鳜鱼卷上
小贴士：
刀一定要快，鱼片才能片得薄，鱼肉腌制时间不用太长，不然会咸
鱼羊五丁鲜
营养下饭的鱼羊五丁鲜
上道下饭的菜吧，希望大家喜欢！希望我的人生像这道菜一样，营养、可口又五颜六色！
鱼羊五丁鲜
原材料：龙利鱼200克、羊腿肉100克、莴笋80克、白玉菇30克、红辣椒2个、蒜5瓣、姜3克、青蒜2根、干辣椒随意。
调味料
A料：米酒1大勺、盐少量、蛋青1大勺、淀粉1小勺。
B料：米酒1大勺、生抽1小勺、淀粉1小勺、植物油1小勺。
C料：植物油2大勺、黄酱1大勺、生抽1大勺、盐、鸡精、香油1小勺。
鱼羊五丁鲜的做法
1：龙俐鱼切成丁，加入A料拌匀腌制。
2：羊肉切丁，加入B料拌匀腌制。
3：将莴笋、青蒜、白玉菇切丁。
4：将红辣椒、蒜、姜、干红椒切丁。
5：小锅入水烧开，放入鱼丁后关火，浸1分钟左右捞出。
6：锅入C料植物油烧热，下入干红椒、蒜和姜炒香，再入羊肉丁炒断生。
7：加入鱼丁、白玉菇丁，下入黄酱、生抽、盐翻炒片刻。
8：加入莴笋炒匀。
9：最后加入青蒜丁、红辣椒丁、鸡精大火炒匀，淋入香油，即可出锅。
经验与感怀
1：每种食材的大小尽量一致，这样比较美观。
2：鱼丁滑熟要用热水浸熟，这样可以保证口感滑嫩些。
3：入食材的顺序也要根据熟制的程度加入。这个菜本身是快手菜，所以事先的准备工作要做好。
网站小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
鱼羊一锅鲜
食材明细：
调料：精盐7克，鸡精5克，白胡椒4克，香菜末20克，葱花20克，干辣椒面15克，枸杞2克，色拉油100克。
鱼羊一锅鲜的做法步骤：
1、将羊腿肉放入清水中大火煮30分钟治熟，晾凉备用；胖鱼头宰杀治净，沥干水分。
2、将晾凉的羊腿肉去骨，把肉切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片状；羊杂洗净煮熟切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、锅入油烧至五成热，入胖鱼头小火煎2分钟至色泽金黄，再煎另一面，入煮羊腿肉的汤，大火煮约30分钟出浓香味装入汤碗中。
4、将切好的羊肉片、羊杂放在鱼头上面，把煮好的汤倒入汤碗内即可。
小贴士：
特点：新派风味，汤汁鲜美可口。
备注：食用方法要根据客人自己的口味，可以放香菜末、小葱花、干辣椒面一起食用。
喜欢《新派鱼羊鲜》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲜达食材专题，希望您能喜欢！
