任何可吃的东西，都可称之为食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材感兴趣吗？你可以读一下小编整理的新派水煮来凤鱼，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：鱼肉1500克，秘制底料100克，泡椒100克，
辅料：：盐适量，鸡精适量，姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，干花椒适量，葱花适量，香菜适量，植物油适量，
新派水煮来凤鱼的做法步骤：
1.原料一览，姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料
2.鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
3.放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。注意：鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克
4.放入适量白胡椒粉，去腥提味
5.放入适量白胡椒粉，去腥提味
6.放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。
7.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
8.油温五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
9.倒入泡椒，炒两下。
10.倒入秘制底料，炒两下。
11.加入1升热水，并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟，注意：一定要加热水，盐少放点（泡椒有咸味），鱼头剁成小块后放入。
12.把鱼头拿出来放入另一锅中待用，下鱼片，直至鱼片发白。注意：先小火放鱼骨、再放鱼片，然后大火转中火保持沸腾。
13.盛出鱼肉，和鱼头放在一起，倒出多余水分至原锅中。
14.锅内汤汁勾薄芡。
15.芡汁淋入鱼锅中。
16.摆上葱花、蒜末、香菜。
17.炒锅洗净，倒入植物油烧至六至七成热时，丢下干辣椒、干花椒快速起锅。注意：1、干辣椒、干花椒事先用水冲洗一下，一是清洗灰层，二是不容易炸糊。2、油温一定要高（大量烟冒出），不然炸不出香味。
18.淋上热油，香喷喷的鱼锅就完成了。
19.秘制底料、舌尖上的诱惑。
小贴士：
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璧山来凤鱼
食材明细：
主料：：鲶鱼1000克，
辅料：：食用油200克，郫县豆瓣30克，川味泡姜泡椒50克，青花椒20克，干辣椒节50克，保宁醋10克，白砂糖10克，辣椒面20克，大葱段100克，胡椒粉5克，味精5克，红薯粉50克，啤酒200克，豆豉20克，
璧山来凤鱼的做法步骤：
1.鲶鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放胡椒粉，红薯粉拌匀备用。
2.炒锅中放入食用油，加热到7成油温放入青花椒，干辣椒节炒出香味。
3.依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，郫县豆瓣，豆豉，白砂糖，炒香。
4.放入啤酒，鲜汤，辣椒面，醋，把底汤料热滚。
5.依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西，最后放入鱼片，大葱节后在锅中用炒勺轻推收汁，1分钟后倒入适量芡汁，起锅装盘。
6.装盘后可适当撒点花椒面，味精，葱花，大功告成。
小贴士：
1、码鱼肉时可以鱼肉骨和肉分开码，避免鱼肉在搅拌过程中烂掉。
2、加啤酒是为增加麦芽香味，也可用料酒代替，对最后口感没太大影响。
3、如果家里没鲜汤可用鸡精兑水，效果是一样的。
4、鱼肉骨下锅后尽量多让它熬制一会，保证其入味后放入鱼片。
5、放入鱼片后切记轻推，否则鱼肉就会烂掉，断生即可起锅。
新派水煮肉片
食材明细：
主料：：猪里脊250G，
辅料：：莴笋150G，蒜苗100G，
配料：：老抽少许，鸡粉少许，水淀粉50G，盐少许，油200G，郫县豆瓣酱20G，干海椒几颗，干花椒少许，花椒面适量，海椒面适量，蒜末少许，葱花少许，鸡蛋清少许，
新派水煮肉片的做法步骤：
1.蒜苗斜刀切段
2.莴笋只取带叶子的半截，对剖切段
3.里脊切片
4.里脊加入少许老抽少许（千万不要加盐），鸡粉少许，料酒少许，拌匀后加入鸡蛋清少许，最后勾入少许水淀粉。
5.锅烧热，下油少许，放入少许花椒，干海椒。
6.干海椒一下锅就要马上下莴笋，防止油温过高干海椒颜色变黑。
7.莴笋变色后，下蒜苗翻炒均匀，盐少许，鸡粉少许，起锅待用。
8.锅里下油200G（实耗10G），烧至8成熟，锅里有大量烟子冒出
9.在家制作可以关火
10.下浆好的肉片，用筷子滑开
11.下浆好的肉片，用筷子滑开
12.留油50G，由于刚才滑肉片的油温比较高，所以直接开小火下郫县豆瓣酱翻炒（郫县豆瓣酱多少可以自己掌握，我个人比较喜欢“丹丹牌”颜色红亮，用前要先宰一下，剁成细酱为止），切忌一定要小火！！
13.郫县豆瓣颜色变成红亮，就下刚才滑好的肉片，翻炒均匀，加入开水少许，最后勾入水淀粉少许即可起锅
14.将炒好的素菜放在碗中垫底，翻炒好的肉片倒在上面
15.面上依次铺上花椒面、海椒面、蒜末、葱花，再在锅里烧熟50G八成熟热油，浇淋在菜上，这道由成都水木华庭大师改良过的四川传统名菜水煮肉片就大功告成啦！
小贴士：
1、豆瓣酱一定要提前剁好，越细汤汁里面的杂质就约少；
2、最后翻炒肉片的时候一定要烹入少量开水，肉片才嫩滑入味；
3、浆肉片的时候一定不要放盐，否则肉片容易跨
4、最后淋油的时候，花椒面一定要铺在最底层，否则高油温会使花椒失去香味。
水煮蟮鱼
食材明细：
主料：：蟮鱼500g，黄瓜1个，
辅料：：姜1个，蒜2个，辣辣6个，豆瓣1勺，料酒1勺，
水煮蟮鱼的做法步骤：
1.备好食材
2.锅里到油炒蟮鱼加料酒爆香捞出
3.加入姜蒜等炒
4.加豆瓣酱炒
5.加水烧开放黄瓜片
6.煮熟捞入碗里
7.在加蟮鱼锅里煮入味
8.到入黄瓜碗里
9.加辣椒蒜芹菜沫
10.在另外烧油
11.淋在上面
12.完成
小贴士：
麻辣味根据自己掌握。
水煮财鱼
食材明细：
黑鱼1000克，黄豆芽200克，鸡蛋清30克，辣椒(红、尖、干)50克，姜50克，豆瓣100克，花椒5克，大蒜(白皮)50克，胡椒粉2克，料酒25克，味精5克，胡椒2克，白砂糖5克，盐10克，小葱20克，醋25克，酱油15克，芡粉10克，植物油100克
水煮财鱼的做法步骤：
1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
7. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
8. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
9. 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；
10. 然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11. 注重火不可太大，以免炒糊；
12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
水煮柴鱼
食材明细：
主料：：柴鱼适量，豆腐适量，
辅料：：辣椒适量，香葱适量，
配料：：盐适量，油适量，鸡精适量，胡椒粉适量，
水煮柴鱼的做法步骤：
1.柴鱼，豆腐。
2.鲜柴鱼一条，清理鱼肠。
3.豆腐切块。
4.烧油放进辣椒和葱香锅。
5.放点清水烧开。
6.再放进处理好的柴鱼。
7.炖煮半小时，途中放点盐将汤煮浓绸。
8.再倒进切好的豆腐。
9.再煮二分钟。
10.出锅时放点鸡精，胡椒粉即可。
11.装盆上桌。
水煮麻辣鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：莴笋叶依个人喜好，豆芽依个人喜好，千张半张，蒜苗一棵，芹菜一棵，
配料：：盐适量，豆瓣酱适量，小米辣依个人喜好，花椒适量，大葱半棵，干辣椒一把，水淀粉适量，姜片适量，老陈醋一勺，味精适量，鸡精适量，蒜片适量，
水煮麻辣鱼的做法步骤：
1.鱼宰杀干净，鱼肉和股分开；鱼肉切片加盐和鸡精、水淀粉腌制入味；
2.准备调料，小米辣切节，大葱切斜刀；
3.准备配料，找一合适的容具把莴笋叶、豆芽、装入容具中千张用剪刀剪小，蒜苗、芹菜切一寸长的节
4.做锅烧油至油冒青烟时下鱼骨炸制半分钟可去腥味；
5.锅内留底油加小米辣姜片、蒜片小伙炒香加豆瓣酱、大葱、花椒炒至出红油加水；锅内加入鱼骨、及配料煮制入味用漏勺捞入容具中
6.把鱼片下入锅中煮制熟透入味倒在盆中；
7.锅中倒入适量油加入花椒、干辣椒、山西老陈醋中火烧制不在炸出油花后倒在鱼片上即可
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