中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你感兴趣？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“(1)红烧划水”，仅供你在工作和学习中参考。
菜系及功效：秋季菜谱
秋季家常食谱:红烧划水
原料：取青鱼尾一段（由鱼脐门处切断）、300克、姜末4克、葱段5克、酱油15克、绍酒10克、精盐1克、味精1克、白糖15克、水淀粉10克、熟猪油50克。
红烧划水的做法
1.将青鱼尾鳍修齐，顺长均匀地切成34条。
2．炒锅上火烧热，用油滑锅，留油25克投入姜末略煸炒，再下鱼尾，随后加入绍酒、精盐、白糖、酱油和适量的清水，加盖用大火烧沸，改用小火烧5分钟，再用旺火收稠汤汁，用水淀粉勾芡，勾芡时，一边淋入油一边不停地晃动锅子，使油均匀地渗入卤汁中，再大翻锅，洒上葱段，将锅中鱼尾滑入盘中。
特点：色泽酱红，咸中带甜，鱼肉鲜嫩，卤汁稠浓。
美食小提示：
1.烧时汤汁多少要适量，大翻锅时鱼尾向外。
2．匀芡时要不停晃锅，防止焦糊。
食物相克：青鱼与枣、李子、荆芥、白术、苍术相克。
红烧划水食材搭配小提示
苍术和青鱼不能一起吃:两者同食对身体有害。
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜多食李子。
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红烧划水(2)
食材明细：
草鱼尾段适量，葱段姜片适量，料酒1大勺，老抽1大勺，生抽1大勺，糖1大勺
红烧划水的做法步骤：
第1步将草鱼尾段洗净，抹干表面水分，顺着鱼尾切割4-5刀；
第2步油锅烧热，放入排成扇形的鱼尾，煎至金黄色，小心翻面后将另一面也煎成金黄色；加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开；
第3步转中火烧5-10分钟，至鱼肉入味汤汁浓稠后即可。
【徽菜】--红烧划水
食材明细：
主料：：青鱼尾350克，
辅料：：葱花15克，姜片10克，生粉5克，
配料：：酱油3汤匙，绍酒1汤匙，上汤150克，白糖10克，植物油25克，
【徽菜】--红烧划水的做法步骤：
1.先把鱼洗净，去掉内脏。
2.将青鱼从脐门处剁下尾部一段。
3.用刀直切成3条长块，在中间鱼脊骨两边的肉面上，轻轻划上几道刀口。
4.酱油、绍酒、水调汁。
5.烧热锅，下油，至五成熟时下鱼尾。
6.再放入另一片鱼尾。
7.放入葱、姜煸炒。
8.倒入调料汁。
9.放入白糖、盐、上汤。
10.盖上盖约烧6分钟，用生粉水勾芡，淋入香油。
11.再把葱花洒在锅内，然后将汤汁浇在鱼身上即可。
豆豉划水
食材明细：
尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段(约600克)，豆豉10克，蒜末，姜末各10克，甜面酱10克，料酒，麻油，糖，味精，葱花，精制油适量。
豆豉划水的做法步骤：
（1）将鱼尾去鳞洗净，沥干水分，改刀永刀扇形，待用。
（2）炒锅内放精制油，烧至七成热时放入鱼尾，煎至两面泛黄，捞起沥干油，待用。
（3）炒锅内留少许油烧热，投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖，糖炒到香味飘起时，放入煎好的鱼尾，加适量水加盖烧开；加味精、淋麻油起锅装盘，撒上葱花即可。
菊花划水
食材明细：
草鱼尾1条，香菇，红青椒丝，鸡蛋，番茄酱，醋，白糖，盐，鸡精，葱，姜，蒜，淀粉，食用油。
菊花划水的做法步骤：
1、将草鱼尾洗净，切成菊花形状分成四开，加入鸡精、盐腌制一会儿，粘上蛋精后拍干淀粉；
2、坐锅点火倒油，油至8成热时放入菊花鱼，炸至金黄色捞出沥干油摆入盘中；
3、锅内留余油，油热放入葱、姜、蒜炒出香味时，加入番茄酱、料酒、白糖、醋，水淀粉勾薄芡，浇在菊花鱼上面即可。
乡姑村婶喜划水
食材明细：
主料：：香菇6个，春笋1支，青鱼尾1尾，
辅料：：青椒1个，蒜头3粒，
配料：：香葱适量，老姜适量，食盐适量，味精适量，花椒适量，胡椒粉适量，白砂糖适量，老抽适量，橄榄油适量，花生油适量，
乡姑村婶喜划水的做法步骤：
1.青鱼洗净檫干后放在案板上。
2.用刀从青鱼尾鳍前端切下鱼尾。
3.用刀顺着鱼尾椎骨均匀地切割成五块，鱼尾处连刀，使其形成扇形五指状。
4.将加工好的鱼尾，入葱、姜、盐、味精、料酒浆制片刻。
5.将鱼尾过油至鱼皮起壳即可。
6.过油的鱼尾装盘备用。
7.香菇洗净后，在香菇表切块。
8.春笋去壳洗净后切片。
9.青椒洗净后掰成象眼块。
10.将加工好的鱼尾，春笋、香菇、青椒食材码放在配菜盘内备用。
11.锅淋油入花椒小火熬出香油后去除花椒，入葱白、姜片、蒜头煸香。
12.入春笋、香菇煸炒片刻后，淋入料酒、老抽、白砂糖和适量清水，用大火烧开煸炒片刻。
13.待香菇香味熔触时，加入加工好的鱼尾，并将食材覆盖在鱼尾上。
14.盖上锅盖，用大火烧三分钟，然后转入小火烧五分钟左右即可收汁调味勾芡装盘。
15.《村婶乡姑喜划水》菜式成品图。
红烧马鲛鱼(1)
食材明细：
主料：：马鲛鱼3条，
辅料：：蒜瓣2个，姜适量，辣椒5个，
配料：：盐少许，老抽15ML，生抽50ML，白糖15克，鸡精少许，料酒30ML，
红烧马鲛鱼的做法步骤：
1.新鲜马鲛鱼洗净去腮去肠
2.切成段
3.锅中油热后下入蒜瓣，辣椒和姜片爆香
4.加鱼段，略煸炒厚加料酒老抽，生抽，白糖
5..大火烧开，小火焖20分钟收干汤汁，加鸡精出锅
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