不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，你是食材达人吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上食用鳜鱼时应注意哪些问题？，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
鳜鱼又称桂鱼，体扁，背部隆起，青绿色，具有不规则黑色斑纹，口大，下颌突出。鳜鱼以鱼虾为食物，生长快，天然产量较大，是我国名贵的淡水鱼。
鳜鱼以春季较肥美，鱼肉丰厚，味鲜美，骨刺少，为鱼中上品，以红烧、糖醋鱼最为有名。对鳜鱼进行加工时要注意以下禁忌。
初加工时忌碰它的硬棘。鳜鱼有两个背鳍，最大的一个为硬棘，带有硬棘的鱼往往肉多刺少，味极鲜美，这是此类硬棘鱼的共同特性。但此鱼的硬棘鳍有毒，被刺后能引起剧烈肿痛，所以在初加工时要注意勿碰它，以免被刺伤。
加工鳜鱼时忌切为块、片等。鳜鱼为名贵鱼种，其成菜为高档菜，习惯上是整尾入烹。因筵席中的大菜一般为整形食用，所以烹制鳜鱼时忌切为片、块等。
烹制鳜鱼时忌放厚味调料。鳜鱼本身滋味鲜美，在烹调时多用清蒸、煮汤以突出其基本味，也可配以糖醋味。它不需要调料矫味和赋味。
鳜鱼的营养价值极高，富含蛋白质和脂肪，还含有多种无机盐和维生素，常食可补虚劳，益脾胃，改善消化功能，令人体格健壮，而肾功能不全、哮喘、咳血的患者不宜食用，且烹调和加工时要注意以上有关禁忌。
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吃红枣应注意什么
红枣营养丰富，肉甜质软，尤其是维生素C含量为水果中第一位。另外，红枣中含糖丰富，可生食，还可制成蜜枣、醉枣及酿制枣酒，制枣泥和其他糕点，自古以来就是人们的补养食品。在食枣时要注意以下几个问题。
忌过量食用。枣的表皮粗硬，其构成成分是一种多糖类物质纤维素，它不溶于水，人体的消化道中没有对纤维素起消化作用的酶，不能将纤维素消化吸收。所以人若食枣过量会造成积食，引起消化不良。
龋齿和大便秘结者忌食。大枣中富含糖类，糖对牙齿不利，本来患有龋齿，再食用枣，会使龋齿加重。另外，纤维素本可促进胃肠蠕动，而枣中含纤维素过多，大便秘结者，胃肠蠕动减缓，再加上摄入的枣中含有不能对它进行消化的大量纤维素，使得胃肠非但不会加速蠕动，反而造成难消化，使病情加重。所以龋齿和大便秘结患者不宜多食红枣。
食积和哮喘患者忌多吃。因红枣甘温，适量摄入可补脾健胃，润肺安神，但多食则生痰、助热、难消化，尤其是食积和哮喘患者不能多吃红枣。
糖尿病患者慎食。因为红枣含糖量高，易引起血糖上升，促使病情恶化。
另外，红枣一般多为鲜枣的干制品，还可制成蜜枣、醉枣，既保存了鲜枣的色泽，又增加了风味特色，但它们在食用上也同样存在以上禁忌。不过面点中所用的枣泥，是去皮、核的，其中大量的纤维素已被去除了，但仍含有大量的糖，龋齿患者仍不可多食，只是易消化了，且营养丰富，应在家庭中予以推广使用。
搭配指南
1:桂圆和红枣桂圆具有养血安神的功效，红枣也是补血养血类的食物，若桂圆与红枣搭配食用，可为人体提供丰富的营养成分。对闭经有一定疗效。
2:红枣和核桃两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
3:芹菜和红枣芹菜性味苦凉，具有平肝清热、祛风利湿的功效。红枣性味甘温，具有补脾胃、生津液的功效。芹菜、红枣都含有丰富的铁，二者搭配煮汤食用，有滋润皮肤、抗衰老、养血养精的作用。
4:栗子和红枣两者合用适宜于肾虚、腰酸背痛者、腿脚无力者、小便频多者
吃核桃应注意什么
核桃是世界著名的四大干果（核桃、扁桃、腰果、榛子）之一，它含有丰富的脂肪和蛋白质，尤其含油量高达远园豫以上，主要成分是亚油酸甘油酯，可降低胆固醇，有助于防治心血管疾病。而且核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退。另外它还含有较多的无机盐，如钙、磷、铁、钾和多种维生素，是著名的滋补食品。在食用时要注意以下问题。
食用核桃时忌饮浓茶。因为核桃中含有丰富的蛋白质与铁元素，茶叶中含有鞣酸，鞣酸会与核桃中的铁、蛋白质结合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以食核桃忌饮浓茶。
糖尿病患者忌多食核桃。核桃中含油脂高，但它可降低胆固醇，所以可预防动脉硬化。而糖尿病患者是由于糖代谢紊乱所致，在饮食上要忌食含高脂肪、高糖类食物，吃含油脂高的核桃会使糖尿病病情加重，所以糖尿病患者须注意饮食，尽管核桃不属于含糖类高的食物但仍不宜多吃。
忌食用过量。核桃含脂肪较多，虽有利于清除胆固醇，但一次不宜过多，否则会影响消化。
泄泻者、痰多咳嗽及阴虚有热者忌食。因为核桃油腻滑肠，并且易生痰助火。
生活中常食用的核桃仁为油炸或加红糖拌制而成，此吃法可治疗由肾虚引起的腰腿酸痛。核桃仁又是一味中药材，可治疗多种疾患，主要的药理作用是滋补肾和肺。对于核桃这种有特殊疗效的果品在食用时一定要注意其有关禁忌。
核桃禁忌指南
1:豆腐和核桃豆腐与核桃同食可致腹胀、腹痛、消化不良。
2:白酒和核桃同食易致血热，轻者燥咳，严重时会出鼻血
3:核桃和白酒两者一起吃易致血热，轻者燥咳，严重时会出鼻血
4:核桃和野鸡肉肺炎、支气管炎患者忌食
选购技巧
看核桃的颜色，表皮呈淡黄色为佳，如果过白说明被硫磺熏过，如果表面呈黑色，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了。再在看缝合线是否坚实。
从一尺高左右扔在硬地上听声音，空果会发出类似于破乒乓球的声音。
沉的比较好，用手搓一搓，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂先过。
聚餐选择果汁应注意四要点
聚餐选择果汁应注意四要点
喝果汁不得不知道的细节
果汁含有的营养比水果少很多。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被祛除了。在这个过程中，维生素C也被大大减少了，而维生素C是你必须大量摄取的。
如果这种水果本身含有的维生素就很少，比如苹果，那么，在这个过程中，维生素几乎被祛除的一干二净。
含有较多营养的水果通常制成的果汁营养也较丰富。比如柑橘类的水果。但是，有时，在果汁中会被人工添加一些营养物质，比如维生素C。请仔细看标签，弄清楚里边含有些什么物质。可能一些牌子的苹果汁或者葡萄（葡萄食品）汁就含有你所需的维生素C，但可能其他牌子就一点也没有。
容器的尺寸能影响果汁中的维生素含量。这怎么可能注意，维生素C暴露于氧气中会分解，在较小的容器内的果汁在包装期和包装后会暴露于更多的空气中。
选购果汁的方法
高浓度，好营养。果汁饮料都会在瓶贴上标明浓度。目前市场上大致有4种浓度的果汁饮料：10%、30%、50%和100%，大部分为10%。拿380ml10%浓度的果汁为例，其原果汁的含量只有10%，即区区38ml，其他则是水和食品添加剂，其作为果汁的价值可想而知了。在一些果汁产业比较成熟的国家，只含10%原果汁的饮料甚至不能称为果汁饮料，只有含量上了30%才允许使用果汁饮料名称。所以有人戏谑说，有些人哪是在喝果汁啊，是在喝甜味剂色素水。
好果汁，种出来。俗话说橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。用好产地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多。口味一好，自然不会添加过多的食品添加剂。如果果汁原料来自好的产地，一般生产商都乐意在瓶标上明示，比如农夫果园标明其番茄、胡萝卜来自新疆、橙子来自巴西和江西安远。消费者选择时要多加留意。
有沉淀，好果汁。有沉淀的果汁说明生产商在生产过程中保留了水果中的纤维素，而纤维素对人体是非常有利的。因此有沉淀的果汁一般比无沉淀的果汁更适合人体饮用，需要喝前摇一摇。其次，有些果汁饮料中的果肉成分不会沉淀，不管放置多久都会均匀悬浮，这是有违常理的，可能是添加了某些未知的食品添加剂。究竟安全性如何，有待验证。
看成色：越醇厚，越天然。超市中有的果汁颜色艳丽，通透性好，煞是好看；有的则显得透明度不高，看上去醇厚，甚至有点暗淡。刚生产的果汁颜色鲜艳是正常的，但放置很久之后依旧颜色艳丽的果汁就不一定是好果汁了。
还需要知道的是果汁并不能代替水果哦。
果汁不能代替水果的原因
果汁里基本不含水果中的纤维素；
捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；
水果中某种营养成分的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；
在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；
加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。
春节聚餐选择果汁，要掌握窍门哦。
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