食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材好，方能食得好！中国人历来对食材非常讲究，你对食材有一定研究吗？以下由小编为大家精心整理的“大别山腊味闷蛋咸拼盘”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：鸡蛋300g（闷蛋），香肠200g，五花肉300g，
辅料：：盐50g，姜10g，大料5g，
大别山腊味闷蛋咸拼盘的做法步骤：
1.鸡闷蛋，用大料盐焯水，八成熟。只要鸡蛋不能软烂即可。用盐腌制，盐要足，保证进入。大约2天，期间翻一番。
2.腌制好的闷蛋晾晒，要保证干，看天气，估计2周左右。一般冬季适合。
3.最后就是蒸煮，要与咸鸡或者咸鹅，或者鲜肉，香肠一起，放姜。用汤汁入味。
小贴士：
腌制，晾晒，蒸煮
97Msw.com相关知识
小炒腊味拼盘
湘菜很爱用大量的青红椒炒腊肉腊猪脸之类的菜品，红红火火一大盘，看着就喜庆，极适合当作年菜的。比起在饭店里辣椒堆里扒肉吃，自己的真材足料吃着更过瘾。
从四川出差带回来正宗青城山和老四川的腊味，烟熏味不重，也不是太咸，肉质很好。全部去除包装上笼蒸30分钟，凉凉切成小块，分成小包冻起来，随时拿出一包配上蒜苗或是青红椒爆炒，就是一盘下酒下饭两相宜的好菜。
腊肉、腊肠、腊猪脸，各有各的口感，拼炒在一起让一盘菜吃出不同口感，真是一件妙事。
小炒腊味拼盘
原料：腊肉、腊肠、腊猪脸
配料：青红尖椒
调料：姜、蒜瓣、花椒、生抽、白糖
小炒腊味拼盘的做法
1、腊味用温水洗净，放入锅中蒸30分钟。
2、晾凉后，切成薄片。
3、青红椒切圈，姜切丝、蒜拍扁切碎。
4、炒锅放少许油，花椒、姜丝、蒜碎炒香。
5、放入青红椒翻炒。
6、放入腊味翻炒，加入生抽、糖，略点一些开水。
7、大火收干即可起锅。
我的美食体会
1、腊猪脸比较干硬，最好提前浸泡半个小时。
2、腊肉放在盆子里，蒸时皮朝下，皮不干，炒菜时不会发硬。
3、腊味已经很咸，炒时不必放盐，放入生抽加糖起到提鲜作用。
4、用辣椒炒先炒辣椒；不能吃辣的，用蒜苗爆炒，要先炒腊味，最后放蒜苗。
腊味糯米蛋
食材明细：
主料：：西红柿一颗，腊肠少许，胡萝卜少许，
辅料：：糯米250g，毛豆少许，
腊味糯米蛋的做法步骤：
1.糯米泡水里放一夜，西红柿榨成汁，把腊肠，胡萝卜切碎，准备好食材
2.糯米沥干水，倒入西红柿汁拌匀，放十分钟
3.把腊肠胡萝卜碎跟毛豆放进去，加适量盐，味精等调理拌匀
4.在准备好的蛋壳里灌入糯米馅，装到八分满就好
5.然后用锡纸包住，放锅里蒸40分钟就好
6.也可以用咸鸭蛋，馅料装的更多，还可以把里面蛋白倒出去，留下咸蛋黄在底部，这样蒸出来的更好吃
春笋闷蛋的做法
这是一道非常下饭的菜，记得小时候就最爱吃爸爸烧的笋闷蛋，常常能一个人扫光整盘菜。现在正是春笋大量上市的季节，周末全家出游，顺便挖了些春笋带回家。
材料：
春笋2只，鸡蛋3个，盐适量，料酒少许，白糖适量，，
春笋闷蛋的做法的做法步骤：
步骤1，春笋剥壳后在滚水中绰烫10分钟后捞出。
步骤2，取笋尖剁碎（因为比较嫩）
步骤3，鸡蛋加少许料酒打散后放入笋末及适量盐搅拌均匀。
步骤4，热锅倒油，油温七成热时倒入搅拌好的蛋液，待两面凝固后加入少许酱油，适量白糖，加水没过食材。
步骤5，大火煮至锅内剩少许汤汁即可起锅装盘。
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