好的美食离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材你知道的有哪些呢?经过收集并整理,小编为你呈上法式派对点心-卡納佩canape(1),相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::法棍半个或面包片若干,蟹肉50g,火腿5张,柠檬半个,乳酪30g,葱末少许,洋葱碎少许,
辅料::盐少许,胡椒少许,油少许,
法式派对点心-卡納佩canape的做法步骤:
1.法棍以1cm厚度切片(面包片可以切成4个正方形),撒上橄榄油,和胡椒,放进预热到180度的烤箱烤5分钟
2.蟹肉加上一小勺橄榄油,一小勺柠檬汁,盐和胡椒,另外可以加上葱末或洋葱碎
3.烤好的面包片上面放一勺乳酪
4.再放上刚拌好的蟹肉,放上莳萝或罗勒叶
5.火腿切4成4块
6.卷好火腿以后,和前面步骤一样,放在涂好乳酪的面包片上即可
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圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy(1)
食材明细:
主料::牛肉1000克,蘑菇600克,
辅料::牛肉汤900毫升,红酒1杯,胡萝卜半个,洋葱1个,番茄1-2个,蒜3瓣,烟肉3-4片,海盐适量,黑胡椒适量,百里香适量,甜椒粉适量,月桂叶适量,
圣诞派对大餐系列:法式红酒烩牛肉 Beef Burgundy 的做法步骤:
1.将所有料头(洋葱、蒜、烟肉、胡萝卜和番茄)切成小丁。
2.这次我还是用了我最喜欢的牛脸颊肉,买不到的朋友,可以选择西冷或者牛腱子肉都可以。
3.切成约3厘米变长的小块。
4.撒些面粉在肉的两面。
5.在锅内加两勺橄榄油,
6.用中火将牛肉的两面煎成金黄色。
7.取出牛肉后,不要洗锅!不要洗锅!不要洗锅!
8.然后用烟肉片在同一个锅煎出油分
9.然后用烟肉片在同一个锅煎出油分
10.然后放洋葱碎和蒜头片。
11.加入少许盐和黑胡椒
12.一次加入胡萝卜和番茄
13.加入一半的蘑菇
14.倒入所有牛肉汤
15.得用铲子轻轻地去刮锅底,因为之前煎牛肉留下的焦才是这牛肉汤的精华!
16.加入红酒
17.加入百里香
18.甜椒粉和月桂叶
19.稍微搅拌
20.放入牛肉,烧开后改小火炖40分钟,然后熄火焖20分钟。
21.然后将牛肉全部捞出。
22.在汤底内加入剩余的蘑菇,煮10分钟,熄火。
23.用30克牛油起锅,
24.倒入1/2杯面粉,
25.炒成牛油面糊后,倒入之前熬好的牛肉蘑菇汤底,煮成面糊状的汤。
26.在吃饭前15分钟左右,将汤重新翻热,倒入之前捞出的牛肉即大功告成。
27.最传统的吃法就是将牛肉、蘑菇和汤汁一并洒在法棍面包片上。
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小贴士:
炖肉,还是建议用间断式给火的方法。
多彩法式马卡龙
食材明细:
主料::杏仁粉50克,糖粉80克,蛋白40克,砂糖20克,
辅料::黑巧克力80克,淡奶油80克,
多彩法式马卡龙的做法步骤:
1.杏仁粉100克 TPT(50%杏仁粉+50%精制糖粉) 糖粉30克
2.蛋白40克 砂糖 20克
3.所有粉类放在筛网上过筛(杏仁粉50克+糖粉80克)如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网
4.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
5.蛋白打至粗泡状态时,加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡
6.取一半蛋白加入粉类
7.拌匀
8.再把剩余蛋白加入,加入一滴食用色素继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
9.抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下
10.直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。
11.裱花袋装一个圆形花嘴,把拌好的面糊装入裱花袋。
12.烤盘放上玻璃纤维布,将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小,烤好了才3cm大小。
13.若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下,气泡破灭后会自然愈合。
14.挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手,并形成了一层硬硬的壳就可以烤了,我是凉了40分钟
15.烤箱预热先160度烤
16.大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟(见表皮稍有上色),这个过程大概有12-15分钟。
17.将黑巧克力掰碎,加入淡奶油
18.隔热水加热至巧克力融化,期间要不停搅拌。
19.完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态,端离加热容器后放至温热且微微凝固的状态就可以使用了。
20.选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱
21.将另一片合上,一个马卡龙就诞生了。
小贴士:
小英子心语:
1、 马卡龙的失败率比较高,成本也较高,为方便练习每次制作最好小剂量操作,只要按照步骤,将每一步都做到位,裙边是一定会出现的。
2、 制作马卡龙,使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好。
3、 只有杏仁粉的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前,将杏仁粉和糖粉混合过筛,才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。
4、 如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨,但是磨不好就成酱了,还是建议买现成的,淘宝上很多卖家。
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