只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究,你对食材了解有多少呢?为此,小编从网络上精心整理了《健康余》,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::鲫鱼一条,
辅料::芹菜叶适量,
健康余的做法步骤:
1.鱼洗净待用。
2.用刀在鱼身上滑几道。
3.放入盐,淹一个小时。
4.放入蒸锅蒸二十分左右出锅,最后再散入淖水的芹菜叶就可以开动了。
97msw.cOm延伸阅读
年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条(500)g,
辅料::生姜一小块,大葱1颗,料酒适量,蒸鱼豉油适量,盐适量,烹调油适量,
年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法步骤:
1.原料如图。
2.大葱和生姜洗净,切成丝。
3.鲈鱼处理干净,我的是菜场处理好的,随便清洗一下就好。沿着鱼骨头从中间砍开,但是不要断开来。
4.鱼身靠近背部的地方两边各划三刀,便于入味。
5.盘子里先铺上一部分姜丝和葱丝。
6.鱼身上均匀的抹上少许盐,放在姜丝和葱丝上,鱼身上铺上姜丝和葱丝,均匀的倒上适量料酒,在盘子里腌制片刻。
7.鱼放入蒸锅中,蒸制8-10分钟。
8.取出蒸好的鱼,轻轻拨去鱼身上的姜丝和葱丝,倒掉蒸出的汁水。
9.有必要的话轻轻的把鱼滑到另一个盘子中,鱼身上铺上新的大葱丝。
10.均匀的在鱼身上加适量蒸鱼豉油。
11.炒锅上火,加适量油,烧热。
12.油乘热均匀的浇在鱼身上激出香味。
小贴士:
1、做清蒸鱼一定要买活鱼,现买现杀现蒸才最鲜美。
2、蒸鱼用大葱味道最好,小葱做出来味道很奇怪。
3、鱼蒸熟后。事先放的姜丝和葱丝连同料酒都要倒掉,他们的味道已经蒸进了鱼里,吃口并不好,放新鲜的葱丝,用油激过后,葱丝都很香哦。
4、蒸鱼的时间要掌握好,太短鱼没熟透,太长鱼肉会老,中间砍开的鱼蒸气上来后蒸8分钟足够了,如果中间不砍开直接蒸的话要适当延长几分钟。
年年有鱼(余)——糖醋浇汁鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::鲜橙一个,小葱两根,小红椒3个,
配料::香醋适量,糖适量,番茄酱适量,油适量,粟粉适量,姜适量,盐适量,绍酒适量,
年年有鱼(余)——糖醋浇汁鱼的做法步骤:
1.1、草鱼一条。
2.2、去鳞、鳃,清洗干净,切掉鱼头和鱼尾。
3.3、将鱼腹内黑膜去净,腥线抽去。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
4.4、胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。
5.5、开始打花刀。鱼皮朝下,先朝一个方向斜着划,间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮,但又不要切断。
6.6、按“十字花刀”法继续划,划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀,怎么样,哈,还行吧?
7.7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段,目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油,现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋,可以酌情省略此步骤。
8.8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉,一定要拍均匀。
9.9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。
10.10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可,捞出装盘。
11.11、接下来调糖醋汁,先把番茄酱、香醋倒入碗中。
12.12、再加入白糖、盐、料酒,如果有鲜汤更好,没有的话,加少许水也行,兑成糖醋汁子。
13.13、净锅置火上,油烧热下姜丝爆香。
14.14、倒入糖醋汁,用锅铲搅动,炒至糖醋汁起鱼眼泡。
15.15、取粟粉30克加水,调成水淀粉,用筷子调拌均匀。
16.16、改大火烹入水淀粉勾芡。
17.17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘,将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上,鲜橙切片围边,葱花点缀装饰一下,就可以上桌了。
18.色泽诱人,入口酥软鲜香、酸甜开胃,“年年有(鱼)余”
小贴士:
【璐稔小贴士:】
1、鱼的选择:鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼,只要肉厚一些就可以啦。
2、打花刀的时候,要“斜刀片鱼”,斜度越大,片出来的菱形小块儿越明显,立体感越强。
3、【糖醋汁配制】:香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤、(按1:2:3:4比例),喜欢蚝油的也可以加点。
4、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。
【此菜特点】:色泽诱人,入口酥软鲜香、酸甜开胃,“年年有(鱼)余”的美好寓意更是将年菜的气氛展现的淋漓尽致。
在兔年即将来临之际,璐稔祝愿美食家所有朋友及您的家人,吉庆有鱼(余)!年年有余,健康平安长长久久!!
立夏余慈地区五样米饭的做法
立夏时节碰蛋吃五样米饭是小时候的味道
材料:
蚕豆大豆野竹笋马铃薯咸菜大量,,
立夏余慈地区五样米饭的做法的做法步骤:
步骤1,大炤热锅热油炒五样蔬菜
步骤2,放入调味把米饭蒸熟
四季豆烧排骨-附餐余的卤面做法
食材明细:
主料::猪肉适量,四季豆适量,
辅料::葱两根,蒜适量,八角1个,桂皮1个,香叶1个,花椒适量,干辣椒适量,甜面酱2-3勺,大酱1-2勺,生抽适量,老抽1-2勺,盐适量,冰糖适量,
四季豆烧排骨-附餐余的卤面做法的做法步骤:
1.如图准备烧肉的材料,今天手边生姜用完了,所以没有加,大家可以自行添加。辣椒按照个人口味来,我今天特意没有做的很辣所以放的不多,我用的是北方的花椒,只香不麻。
2.排骨冷水下锅,水开后煮几分钟逼出血沫,水里可以扔一点葱姜一起煮,有助于去腥味。
3.捞出后用温水冲洗干净,沥干水分备用。
4.起油锅,中大火,下葱姜蒜花椒爆香
5.然后下入排骨翻炒,
6.并加入适量的老抽进行翻炒。
7.为了防止糊锅,加一点水,然后加入2-3勺甜面酱。
8.1-2勺韩国大酱,没有可以不加或者用黄豆酱代替。
9.然后加水没过肉(如果你也准备跟我一样第二顿要炖粉条或者煮面,水在这一步可以多加一些)。下入花椒、桂皮、香叶、干辣椒、适量的冰糖、生抽。大火煮开关小火炖煮45-50分钟。
10.然后下入四季豆,炖煮18-25分钟,看你个人洗好,我比较喜欢软烂一点的所以炖煮时间比较长,如果你还希望四季豆有一点硬度,十几分钟就足够了。(煮到一半时间的时候往锅里加点盐继续煮)
11.炖煮到时间后,根就可以开大火准备收汁了。
12.在收汁之前,我用勺盛出一些汤以备第二天煮面。
13.然后开大火让它收汁水。
14.汁水收到自己喜欢的程度就可以出锅享用啦。
15.这里开始是煮面或者炖粉条的方法了。由于我今天用的包装的宽面条3-4分钟就成熟了,所以把之前盛出的汁水和剩余的四季豆烧肉煮一锅。如果是炖粉条,就先用汁水炖粉条,可根据需要添加清水一起炖,然后等粉条八成熟之后下入剩余的四季豆烧肉,煮熟即可。
16.水开后下面条。面条煮熟之后就可以出锅了。如果你的面条吸水性比较强,就在煮的时候往锅里再多加一些热水。
17.这样出锅的卤面就可以直接吃了,由于是卤面,所以汁水不宜太多,尽量煮面过程中保持汤汁浓稠会比较好。
小贴士:
1、排骨最好选用有软骨的部分,这部分肉质会比纯的排骨肉更好吃。
健康酸奶
食材明细:
主料::纯牛奶1000ml,
辅料::菌粉1g,蜂蜜适量,芒果适量,
健康酸奶的做法步骤:
1. 做酸奶的器皿用开水消毒,搅拌棒也要消毒
2. 装入牛奶
3.加入菌粉拌匀
4.放入酸奶机
5.插电
6.一夜之后,八个多小时
7. 冷藏几个小时后,加入蜂蜜和芒果,搅拌一下食用
小贴士:
纯牛奶最好用全脂的,这个天气常温牛奶就可以的。做好的酸奶放入冰箱冷藏钝化后口感更佳,做好后尽快食用。
相信《健康余》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了菜谱健康专题,希望您能喜欢!