冬季最爱的经典下饭菜【香辣嫩滑的水煮牛肉】

食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，相信你对食材并不陌生吧？小编特别编辑了“冬季最爱的经典下饭菜【香辣嫩滑的水煮牛肉】”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

食材明细：

主料：：牛肉300克，生姜粉3克，淀粉5克，橄榄油适量，花椒5克，料酒15克，红尖椒10个，油菜100克，

辅料：：香菜10克，白砂糖5克，郫县豆瓣酱25克，姜5克，蒜4颗，盐适量，豆芽100克，蛋清1个，

冬季最爱的经典下饭菜【香辣嫩滑的水煮牛肉】的做法步骤：

1.1、牛肉切成薄片，放入生姜粉、淀粉。

2.2、再放入盐、料酒和蛋清抓匀，腌两个小时以上。

3.3、腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在小黑锅底。

4.4、再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。

5.5、大姜和大蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。

6.6、再放入姜蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入盐和糖调味。

7.7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。

8.8、表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。

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【水煮牛肉】---麻辣鲜香下饭菜(1)

食材明细：

主料：：牛肉500克，娃娃菜一颗，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，盐适量，香菜适量，八角适量，香叶适量，干辣椒适量，料酒适量，淀粉适量，生抽适量，牛肉汤适量，豆瓣酱适量，

【水煮牛肉】---麻辣鲜香下饭菜的做法步骤：

1.牛肉洗净切成均匀的薄片。

2.准备好娃娃菜。（也可以选择豆芽、黄瓜等）

3.备好葱白段、姜片、蒜末、香菜段。

4.准备好香料：八角、花椒、香叶、干红椒。

5.牛肉调入料酒、生抽、淀粉，和少许盐，抓匀腌制一刻钟。

6.娃娃菜切成根部相连的八小瓣。（一切二、二切四、四切八）

7.锅中加入适量油，小火下入花椒、干红椒煸出香味。

8.捞出备用。

9.油里再加入姜片、葱白段、香叶。

10.煸出香味后捞出不要。

11.充满香味的油里加入一大勺事先剁碎的豆瓣酱。

12.翻炒至出红油的状态。（不喜欢油成菜里都豆瓣酱渣的话这步可以捞出）

13.加入适量牛肉汤，烧开。（没有牛肉可以用清水代替）

14.放入切好的娃娃菜煮熟，盛至碗中。

15.再次烧开后，下入腌制好的牛肉片，煮至开锅即可。（不要煮老了）

16.倒入底部铺有娃娃菜的大碗里，倒入事先炸香的花椒和干红椒，上面放上蒜末。（如果喜欢少汤的话汤水可以少添加一些，我们加喜欢用来拌饭，所以稍多）

17.另起锅烧热适量油至冒烟，浇至蒜末上。

18.最后撒上香菜即可。

19.成品图

木须肉，超经典的下饭菜

食材明细：

主料：：瘦肉150克，黑木耳适量，鸡蛋2个，胡萝卜1段，黄瓜1段，

辅料：：葱1颗，姜1块，大蒜粒3瓣，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量，蚝油1勺，生抽2勺，

木须肉，超经典的下饭菜的做法步骤：

1.准备所需食材。

2.瘦肉洗净切薄片加入料酒、盐、生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制备用。

3.胡萝卜和黄瓜切菱形片、木耳摘取硬根撕小块备用。

4.葱姜切小片备用。

5.热锅冷油下入腌制好的肉片炒熟并盛出备用。

6.另起锅加油烧热放入打散的鸡蛋炒熟后盛出备用。

7.锅中加少许油烧热放葱姜爆香。

8.放入胡萝卜、木耳和炒好的肉片翻炒片刻。

9.加入鸡蛋、黄瓜翻炒均匀，加生抽、盐、鸡精调味即可。

10.成品图。

11.成品图。

小贴士：

1、黑木耳泡发尽量用冷水或是温水比较好，千万不要用滚烫的热水取泡。
2、在炒鸡蛋的时候蛋液一定要充分的搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋口感才够柔嫩蓬松。
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[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜

食材明细：

主料：：瘦肉200克，青椒5个，

辅料：：红椒1个，生姜一块，蒜瓣2个，

配料：：盐1茶勺，料酒1汤勺，姜汁少许，生抽1汤勺，白糖1/2茶勺，香醋几滴，玉米淀粉1/3汤勺，

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤：

1.瘦肉洗净，切成细丝。青椒洗净，斜刀切成片。

2.生姜切丝、蒜瓣切末，红椒斜刀切成片。

3.把肉丝放入碗中，调入1茶勺的盐、1汤勺的料酒、和少许姜汁，抓匀腌制片刻，去腥入底味。

4.加入1/2汤勺的玉米淀粉）。

5.轻轻搅拌均匀。

6.空锅置火上烧热后再倒入适量食用油。

7.热锅凉油，倒入肉丝。

8.用筷子均匀的拨散，肉丝会逐一分开，而且不粘锅，炒约半分钟至肉丝变色。

9.把肉丝移动到锅的一边，把油留在锅底。

10.下入姜丝和蒜瓣煸香，接着下入青红椒。

11.翻炒至青红椒断生。

12.再用锅铲把肉丝盖过来混合。

13.调入1汤勺的生抽、1/2茶勺和几滴香醋，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

诗心片语：

1：平时常听到朋友们问我，没有不粘锅，用普通的铁锅该怎么炒肉丝，才不会粘满整个锅底，这就是需要热锅凉油，也就是先把空锅烧得很热，再加入油，然后下入肉丝，这样滑散的肉丝不但不会粘住锅底，而且很嫩滑。

2：在腌制肉丝的时候，淀粉不能放得太多，多了的话炒好的肉丝不清爽，影响口感，适当上粉却能大大增加肉丝的嫩滑度，所以粉不是上得越多越嫩哦。

3：炒肉丝要大火，快炒，所以在开锅之前，最好备齐所有的配料。

滑嫩牛肉香豆

滑嫩牛肉香豆

原料

黄豆200g

牛肉100g

青椒50g

小米辣20g

滑嫩牛肉香豆的做法

1.牛肉切成薄片

2.加入两个鸡蛋蛋清，料酒2勺，美极鲜酱油1勺，盐1小勺，胡椒粉1小勺调味。

3.加入嫩肉粉4勺，加适量清水搅匀静置30分钟左右。使其入味。

4.黄豆洗干净后，沥干水分。将菜籽油烧至5成油温，倒入黄豆。

5.小火慢酥，炸至黄豆微微变色后，用滤网将黄豆沥起装入盘中，撒上1勺盐拌匀。

6.腌制30分钟后的牛肉片非常的鲜嫩。

7.锅里的油温再次烧至5成时，轻轻下入嫩牛肉片过油变色即可。

8.将炸好的嫩牛肉片放在黄豆上面。

9.青椒，小米辣洗净切成粒状。多少可根据个人喜好盖在牛肉面上。即可上菜。

美食小体会

1.牛肉要想滑嫩，切的时候要逆着牛肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直。

2.调好味的牛肉片，加入嫩肉粉后加水不断搅拌直到牛肉将水分完全吸收。记得一定要是同一方向哦！

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

下饭菜香辣回锅腊肉

前几天。朋友送来点湘西腊肉，五花三层，闻闻都很香，拿出来做了下饭的回锅腊肉。呵呵今天多吃了一碗饭。有朋友真好。。。。

超级下饭菜--香辣回锅腊肉

主料；五花腊肉200克、洋葱50克、青红椒50克

辅料；糖、生抽、郫县辣酱、葱姜蒜、料酒、鸡精

香辣回锅腊肉的做法

1、准备好五花腊肉。

2、腊肉冲洗干净，入蒸锅蒸至20分钟。

3、葱姜蒜切碎备用。

4、洋葱青红椒切成小块。

5、蒸好的腊肉，切成薄片。

6、锅中注入油，下入郫县辣酱煸炒出红油。

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7、倒入葱姜蒜碎炒出香味。

8、倒入腊肉片包炒均匀。

9、烹入料酒，加入生抽糖和一点清水。

10、大火烧开，烧制汤汁浓缩后加入洋葱青红椒块。

11、翻炒均匀。

12、加入鸡精调味即可。

美食小提示

腊肉本身很咸，烹制过程就不要再添加盐了。

宝宝下饭菜之不辣的水煮肉片的做法

川菜改良的不辣菜品，绝对是宝宝下饭好菜！不信你试试！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

瘦肉200g，绿豆芽200g，圆白菜100g，不辣火锅底料一包，香油适量，花椒油适量，黑芝麻一小撮，葱姜蒜末适量，

宝宝下饭菜之不辣的水煮肉片的做法的做法步骤：

步骤1，瘦肉洗净切片，用料酒，淀粉抓匀备用。

步骤2，豆芽菜洗净，圆白菜先切成这样再洗干净，葱姜蒜为末，如果不讨厌蒜味儿可以适量多放一些哈。

步骤3，热锅凉油，葱姜蒜末下锅爆香，豆芽菜下去炒微软，圆白菜下去炒两下就行，然后添水盖过菜，加入火锅底料。注意：四川的火锅底料大部分都是辣的，建议北方人选当地不辣的用，既然已经改良了，就不是地道的了，咱怎么好吃怎么来，你说呢？

步骤4，水开三分钟之后把肉片下进去，用筷子把肉片挑散，不然都给你粘一块儿不可！煮大概四五分钟就可以关火了。找个盘子盛出来先。

步骤5，另起一锅，倒入适量香油和花椒油。没有花椒油的倒点炒菜的油，丢几粒花椒进去，闻到油香关火，淋在盛出的菜上面，会吱啦啦响哈，因为有水嘛！撒上黑芝麻装饰即可。

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