食材构成了美食最基本的部分，食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基，你记忆中最深的食材是什么？经过搜索整理，小编为你呈现“滑嫩牛肉香豆”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
滑嫩牛肉香豆
原料
黄豆200g
牛肉100g
青椒50g
小米辣20g
滑嫩牛肉香豆的做法
1.牛肉切成薄片
2.加入两个鸡蛋蛋清，料酒2勺，美极鲜酱油1勺，盐1小勺，胡椒粉1小勺调味。
3.加入嫩肉粉4勺，加适量清水搅匀静置30分钟左右。使其入味。
4.黄豆洗干净后，沥干水分。将菜籽油烧至5成油温，倒入黄豆。
5.小火慢酥，炸至黄豆微微变色后，用滤网将黄豆沥起装入盘中，撒上1勺盐拌匀。
6.腌制30分钟后的牛肉片非常的鲜嫩。
7.锅里的油温再次烧至5成时，轻轻下入嫩牛肉片过油变色即可。
8.将炸好的嫩牛肉片放在黄豆上面。
9.青椒，小米辣洗净切成粒状。多少可根据个人喜好盖在牛肉面上。即可上菜。
美食小体会
1.牛肉要想滑嫩，切的时候要逆着牛肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直。
2.调好味的牛肉片，加入嫩肉粉后加水不断搅拌直到牛肉将水分完全吸收。记得一定要是同一方向哦！
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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嫩滑牛肉草菇的做法
做过很多次牛肉，总是没有餐馆嫩滑的口感，有次看到说牛肉用小苏打抓匀了腌会可以使粗纤维断裂，试过几次后确实如此，比生粉蛋清管用多了，如果不放心吃小苏打，可以将腌好的肉冲洗后再调味上浆
材料：
牛肉半斤，草菇10颗，青红灯笼椒各半个，蒜茸适量，小苏打2g，黑胡椒粉少量，蚝油两勺，红薯粉适量，生抽一勺，鸡粉少量，生粉适量，，
嫩滑牛肉草菇的做法的做法步骤：
步骤1，准备牛肉，横切牛羊竖切猪，切好的牛肉放入苏打粉抓匀，放置腌一会，趁这个间隙可以准备其他配菜，腌过的牛肉冲洗两遍，可以明显感觉得到牛肉变软，加入红薯粉，鸡粉，小勺生抽，黑胡椒粉（可有可无），抓匀，冲洗过的牛肉有水分，就没再加水了，有上浆后加入少许食用油，锁住水份放置备用。另拿个小碗，放入耗油，生抽，生粉，加少许凉开水搅匀备用。
步骤2，草菇洗净对半开，在开水里过下后冲凉水（看个人习惯，也可以直接炒），青红椒切块备用，准备好蒜蓉（可有可无），也可以放洋葱片或者葱段来替换。
步骤3，热锅冷油开始滑牛肉
步骤4，滑至牛肉断生即可盛出，接着倒入配菜炒炒
步骤5，配菜翻炒几下后倒入滑好的牛肉，然后再倒入提前准备的调味汁，大火扒拉扒拉几下，看到挂糊了关火出锅。
步骤6，我这个芡汁不厚，宝宝喜欢汤汁捞饭，挂厚点芡，保证你的出品不比酒店差哈
滑嫩豆花
食材明细：
主料：：黄豆300克，清水3000毫升，
辅料：：内酯9克，温水适量，
滑嫩豆花的做法步骤：
1.黄豆拣去杂质，洗干净，提前浸泡约10小时。
2.黄豆加清水，按用料表里的配比。我的量比较大，分了几次来打。
3.破壁机选择果汁功能，搅拌均匀。普通的豆浆机和搅拌机选择搅拌功能或者果汁功能就可以， 不要直接打成豆浆。
4.搅打好的生豆浆用细纱布过滤出豆渣，只留豆汁。最好过滤两遍，完全滤干净豆渣。
5.开火，煮沸，豆浆会很快溢出来，搅拌一下，这是正常现象，溢锅做出来的豆花才好吃。大约煮3到5分钟，豆浆一定要充分煮熟。
6.内酯用大约2，3十度的温开水搅拌均匀后，倒入做豆腐花的容器内。内酯在调味品商店能买到，如果附近没有，可以选择网购。
7.豆浆冷却至80度到90度之间的温度，如果没有温度计，夏季煮开后放大约5分钟。
8.容器内是步骤6融化好的内酯水。
9.将豆浆从大约30多厘米的高度倒进内酯水里，倒完以后不要搅动，滤去表面的浮沫，静置半小时就可以了。
10.可以依据自己的口味加汤或者咸卤
11.成品
12.成品
13.成品
滑嫩青椒牛肉片的做法
材料：
牛里脊350克，青辣椒6个，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，淀粉2勺，芝麻油2勺，清水5勺，盐1勺，蒜泥适量，
滑嫩青椒牛肉片的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉切片或者切丝，
步骤2，青椒6个，
步骤3，青椒切小段，
步骤4，牛肉片，先加生抽1勺，蚝油，料酒，盐，抓均匀，再加5勺清水（清水分5次加，每次抓上浆了再加下一次）再加淀粉2勺，抓匀，最后加芝麻油2勺，（加芝麻油可以锁住的牛肉的水份，保证牛肉的嫩）
步骤5，用的是菜籽油（菜籽油要等到冒烟以后，再放牛肉片），倒入牛肉片快速滑炒，
步骤6，滑炒至牛肉片变色，盛盘，
步骤7，锅里的原油，发蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻，
步骤8，炒至青辣椒断生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起锅。
步骤9，滑嫩的牛肉片炒好了，一个字，香！
香滑牛肉片
食材明细：
主料：：牛里脊适量，
辅料：：胡萝卜适量，淀粉适量，蛋清适量，
配料：：蚝油适量，白酒适量，盐适量，五香粉适量，酱油适量，胡椒适量，
香滑牛肉片的做法步骤：
1.把牛肉切成大片。
2.加入所有的辅料。
3.搅拌均匀腌制30分钟。
4.葱姜切碎备用。
5.胡萝卜片焯水。
6.锅中放入油。烧热。
7.下入腌制好的牛肉片。滑散。
8.牛肉片变色后加入葱姜碎继续煸炒。
9.加入胡萝卜片翻炒片刻。
10.出锅前淋入香油即可。
滑嫩猪肝
食材明细：
主料：：猪肝4两，
辅料：：嫩黄瓜一根，青椒少许，
配料：：白酒很少一点，豆瓣一小勺，淀粉一勺，盐适量，糖适量，菜籽油适量，生姜适量，蒜适量，酸菜适量，泡辣椒3颗，
滑嫩猪肝的做法步骤：
1.原料
2.猪肝切片
3.加入豆瓣，盐，糖，淀粉，搅拌均匀
4.酸菜切片，蒜拍烂，生姜切片，酸辣椒切断。
5.放入油，烧开，将猪肝和其他菜一起倒入，铲8下。即可出锅
小贴士：
猪肝只能铲8下哦，不然就不嫩了
鲜香滑嫩【芙蓉酿香菇】
食材明细：
主料：：猪肉馅适量，鸡蛋适量，香菇适量，
辅料：：小葱适量，
配料：：蒸鱼豉油适量，香油适量，胡椒粉适量，盐适量，
鲜香滑嫩【芙蓉酿香菇】的做法步骤：
1.香菇洗净切去香菇蒂，小葱切成葱花备用。猪肉馅可以自己剁，我是买现成的。
2.将猪肉馅填入到香菇里。
3.鸡蛋加入适量的温水、盐、胡椒粉、打散。
4.将填好馅料的香菇放在盘子中将打好的鸡蛋液用筛子过滤到摆放好香菇的碗中，静置一会。
5.盖上保鲜膜。
6.锅中加水烧开，上锅转小火蒸20分钟。
7.蒸鱼豉油加适量的盐、胡椒粉、香油调成汁。蒸熟后取出，揭去保鲜膜，淋上调料汁，撒上葱花即可。
小贴士：
1、鸡蛋本身就很鲜，而且有香菇的加入，菜品本身就很鲜香，不要放味精调味
2、香菇记得挑选大小合适的，方便填入馅料
【生活小窍门】
要做出口感滑嫩的鸡蛋羹其实非常简单，有做过焦糖布丁的亲们都知道，布丁要做得滑嫩，过筛和静置是必不可少的，这个道理同样也适用于蒸蛋羹。只要注意到以下几点，我敢保证你蒸出来的鸡蛋一定是十分滑嫩的。
1、鸡蛋加水一定要用烧开后的温水，因为水在煮沸的过程中空气随之跑出，所以蒸出来的蛋羹不会起蜂窝。
2、鸡蛋液打好后一定要过筛，最好能静置一会再上锅蒸。
3、蒸鸡蛋一定要用小火，这是鸡蛋嫩滑的关键。
还有，记得要盖上保鲜膜 ~
香辣嫩滑羊肩肉
食材明细：
主料：：羊肩肉300克，
辅料：：洋葱1个，甜椒1个，黄瓜1根，香菜适量，
配料：：橄榄油适量，孜然粉适量，孜然粒适量，XO酱适量，盐适量，生粉适量，生抽适量，白糖适量，料酒适量，
香辣嫩滑羊肩肉的做法步骤：
1.先将羊肩肉切成粒状，用孜然粉、生粉、生抽、白糖、料酒腌制备用。
2.将洋葱、甜椒、黄瓜切成粒。
3.烧热锅倒入适量橄榄油墨，把腌过的羊肩肉倒入大火炒。
4.炒至变色，加入甜椒一起炒片刻。
5.再将洋葱、黄瓜倒入一起炒。
6.调入少许盐、一小勺XO酱，翻炒均匀。
7.调入适量孜然继续翻炒均匀。
8.最后放入香菜即可熄火。
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