食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材感兴趣吗?小编花时间专门编辑了嫩滑牛肉草菇的做法,或许你能从中找到需要的内容。
做过很多次牛肉,总是没有餐馆嫩滑的口感,有次看到说牛肉用小苏打抓匀了腌会可以使粗纤维断裂,试过几次后确实如此,比生粉蛋清管用多了,如果不放心吃小苏打,可以将腌好的肉冲洗后再调味上浆
材料:
牛肉半斤,草菇10颗,青红灯笼椒各半个,蒜茸适量,小苏打2g,黑胡椒粉少量,蚝油两勺,红薯粉适量,生抽一勺,鸡粉少量,生粉适量,,
嫩滑牛肉草菇的做法的做法步骤:
步骤1,准备牛肉,横切牛羊竖切猪,切好的牛肉放入苏打粉抓匀,放置腌一会,趁这个间隙可以准备其他配菜,腌过的牛肉冲洗两遍,可以明显感觉得到牛肉变软,加入红薯粉,鸡粉,小勺生抽,黑胡椒粉(可有可无),抓匀,冲洗过的牛肉有水分,就没再加水了,有上浆后加入少许食用油,锁住水份放置备用。另拿个小碗,放入耗油,生抽,生粉,加少许凉开水搅匀备用。
步骤2,草菇洗净对半开,在开水里过下后冲凉水(看个人习惯,也可以直接炒),青红椒切块备用,准备好蒜蓉(可有可无),也可以放洋葱片或者葱段来替换。
步骤3,热锅冷油开始滑牛肉
步骤4,滑至牛肉断生即可盛出,接着倒入配菜炒炒
步骤5,配菜翻炒几下后倒入滑好的牛肉,然后再倒入提前准备的调味汁,大火扒拉扒拉几下,看到挂糊了关火出锅。
步骤6,我这个芡汁不厚,宝宝喜欢汤汁捞饭,挂厚点芡,保证你的出品不比酒店差哈
97Msw.com相关知识
[草菇嫩菜心]的做法
材料:
嫩菜心,草菇,盐,糖,鱼露,水淀粉,
[草菇嫩菜心]的做法的做法步骤:
步骤1,嫩菜心及草菇洗净备用。
步骤2,草菇对半切开,葱姜蒜切碎备用。
步骤3,起锅葱姜蒜炝锅,放入草菇炒呀炒呀。
步骤4,小草菇微微蔫了的时候放入菜心炒至塌秧出汤(这时候的小草菇就玩命的喝呀喝呀,又把自己喝成了个小胖子了)
步骤5,再加入盐、糖、鱼露、水淀粉勾芡出锅!
嫩滑有味的蚝油牛肉的做法
牛肉中富含多种营养,丰富的蛋白质和氨基酸比猪肉更接近人体需要,更助于提高抵抗力,对生长发育的小盆友特别适宜。各位麻麻都是怎么给宝贝们做牛肉的呢?小曼的保留菜式就是:蚝油牛肉,这是一道经典的粤菜,咸鲜而嫩滑,口感好到被家中的大小宝贝热捧。麻麻不妨自己动手做上一盘,保准受欢迎!
材料:
牛里脊150g,蚝油2勺,白糖半勺,植物油适量,淀粉1勺,小葱1根,
嫩滑有味的蚝油牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,备好牛肉和配料;
步骤2,牛肉横切成适宜的小片(尽可能薄一些);
步骤3,牛肉片中调入一半蚝油、白糖、植物油,抓拌均匀,静置2分钟;
步骤4,牛肉片中加入少许干淀粉,抓拌均匀。腌制15分钟;
步骤5,锅内加入适量玉米油;
步骤6,放入牛肉滑炒,当牛肉炒至基本变色时,翻炒均匀加一勺蚝油再炒匀;撒上葱花即可盛盘食用。
滑嫩牛肉香豆
滑嫩牛肉香豆
原料
黄豆200g
牛肉100g
青椒50g
小米辣20g
滑嫩牛肉香豆的做法
1.牛肉切成薄片
2.加入两个鸡蛋蛋清,料酒2勺,美极鲜酱油1勺,盐1小勺,胡椒粉1小勺调味。
3.加入嫩肉粉4勺,加适量清水搅匀静置30分钟左右。使其入味。
4.黄豆洗干净后,沥干水分。将菜籽油烧至5成油温,倒入黄豆。
5.小火慢酥,炸至黄豆微微变色后,用滤网将黄豆沥起装入盘中,撒上1勺盐拌匀。
6.腌制30分钟后的牛肉片非常的鲜嫩。
7.锅里的油温再次烧至5成时,轻轻下入嫩牛肉片过油变色即可。
8.将炸好的嫩牛肉片放在黄豆上面。
9.青椒,小米辣洗净切成粒状。多少可根据个人喜好盖在牛肉面上。即可上菜。
美食小体会
1.牛肉要想滑嫩,切的时候要逆着牛肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直。
2.调好味的牛肉片,加入嫩肉粉后加水不断搅拌直到牛肉将水分完全吸收。记得一定要是同一方向哦!
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
嫩滑蛋花牛肉羹
1:牛肉剁成肉末,放入一只干净的碗中;2:加入一茶匙玉米淀粉
材料:
主料:青豆50克,,
辅料:鸡蛋清1个,玉米淀粉适量,料酒适量,醋适量,
嫩滑蛋花牛肉羹的做法步骤:
1. 牛肉剁成肉末,放入一只干净的碗中;
2. 加入一茶匙玉米淀粉;
3. 加少许陈醋;
4. 用手抓匀,腌制十几分钟;
5. 锅烧热,倒入少许油,放入洗净的青豆;
6. 小火煸炒至青豆表皮发皱,加入料酒,迅速翻炒几下;
7. 一茶匙玉米淀粉加水调和成水淀粉,倒入锅中;
8. 加入少许黑胡椒粉;
9. 加水500ml,大火煮沸;
10. 水滚之后,加入腌好的牛肉末;
11. 待牛肉末浮起,倒入蛋清液,迅速用筷子搅散,呈蛋花状;
12. 关火,盛出之前加少许盐调味。
黑椒牛肉杏鲍菇-牛肉嫩滑的秘诀的做法
令牛肉嫩滑的秘诀就是小苏打,小苏打与嫩肉粉的作用一样,可以有效地破坏牛肉的筋脉和组织,使牛肉容易吃水,而牛肉吃过水之后,就会充分膨胀起来,炒起来口感也就嫩很多了。不仅如此,用小苏打和水及其它调料腌制肉类,可以放入冰箱冷藏,第二天再使用时,肉的口感不会过于软烂,而嫩肉粉腌制肉类时则有比较严格的时间限制,一般以半小时内为佳,否则肉就会变得筋性全无,口感也就损失殆尽了。但小苏打有苦涩味所以腌制时第一控制用量一般500g牛肉不要超过3g,第二腌制时加少许白糖,第三腌制后过水再烹饪菜肴。
材料:
牛里脊300g,杏鲍菇300g,洋葱30g,现磨黑胡椒,大蒜籽,黑椒酱,生抽,料酒,盐,水淀粉,小苏打,白糖,
黑椒牛肉杏鲍菇-牛肉嫩滑的秘诀的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉尽可能切的大小一致,用小苏打和白糖腌制放入冰箱,二十分钟,时间久点更好,拿出来后冲水沥干,加生抽、料酒、盐、水淀粉、油腌制二十分钟。
步骤2,杏鲍菇切粒
步骤3,洋葱切粒,大蒜籽切片
步骤4,锅里放油,下蒜片洋葱爆香
步骤5,倒入杏鲍菇、盐翻炒,炒至杏鲍菇出现焦边盛出备用,一定要炒干水。
步骤6,锅里放油烧热,放入牛肉快速翻炒,炒至牛肉变色,加入生抽和二到三勺黑椒酱,再放入杏鲍菇一起翻炒,翻炒时间不宜过长,牛肉熟即可出锅。出锅后再撒上现磨的黑胡椒,更香。
步骤7,用一黄色彩椒切盖,作为容器,显得更可口
草菇滑蛋白
食材明细:
主料: 草菇 罐头1罐,
辅料: 鸡蛋 2个,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 姜 4片, 蒜 6片, 淀粉 适量, 葱白 1根, 清汤 适量,
草菇滑蛋白的做法步骤:
1.草菇用清水洗净碱份,然后入沸水中焯水。捞出控干
2.鸡蛋煮熟,取蛋白切片
3.炒锅内放油烧至四成热,下葱白、姜片、蒜片爆香,加入草菇、鸡蛋白、清汤,加盐调味,翻炒片刻,用生粉勾薄芡,装盘即可
菜品特色
这道菜,虽然看着平平常常的,但它口感鲜嫩,色泽清淡。鸡蛋去了蛋黄只用蛋白,炒出的菜自然清爽,而且少了胆固醇的后顾之忧。罐装的草菇虽然用起来方便,但一定要先用清水漂洗,去除碱的涩味,然后再经沸水汆烫。最后一点,加入鸡汤后一定要稍微煨一煨,让草菇和蛋白吸足了味,这样做出的菜才鲜得彻底。
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