食材在我们生活中随处可见，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展，哪些食材让你印象深刻？也许以下内容“【北京】韭菜摊鸡蛋”合你胃口！供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
主料：：鸡蛋四个，韭菜一把，
辅料：：植物油适量，盐适量，
【北京】韭菜摊鸡蛋的做法步骤：
1.韭菜择洗干净，鸡蛋准备好
2.鸡蛋入盆儿中
3.韭菜切碎
4.将韭菜入鸡蛋液中，加适量盐，搅拌均匀
5.平底煎锅中倒适量油
6.油到7、8成热时，将韭菜鸡蛋液倒入锅中，先别动，待底部定型后再翻身
7.看，下面微微焦黄色，滋滋冒油，倍儿香，待蛋液完全凝固就可出锅
8.好香好香
9.外焦里嫩
小贴士：
韭菜和鸡蛋的用量可根据喜好来调整；
我觉得油放多一点更显鲜嫩；
蛋液入锅后先不要搅拌，待定型后再翻，块太碎不好吃。
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荠菜摊鸡蛋
食材明细：
主料：：荠菜适量，鸡蛋两个，
辅料：：盐适量，植物油适量，
荠菜摊鸡蛋的做法步骤：
1.荠菜去干叶子，洗净。
2.锅中放入适量清水，烧开后放入荠菜烫一下。
3.捞出放入冷水中。
4.捞出荠菜，用手把水攥干，切碎。
5.把荠菜放入盘中，打入两个鸡蛋，加入适量盐，调匀。
6.锅中放入适量植物油，倒入荠菜鸡蛋液，一面煎至金黄，翻面。
7.另一面煎黄，铲成小块，盛盘。
8.成品图。
菠菜摊鸡蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋两个，菠菜100克，
辅料：：食用油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，
菠菜摊鸡蛋的做法步骤：
1.菠菜择去老叶后放水里洗净，然后放沸水中焯一下去除部分草酸。
2.焯好水的菠菜放凉后切细备用。
3.鸡蛋打在碗里打匀。
4.放入切好的菠菜。
5.放入适量盐、少许料酒搅拌均匀。
6.放入少许生抽和胡椒粉搅拌均匀。
7.炒锅上火，倒入食用油烧热，下鸡蛋液摊开煎熟。
8.菠菜鸡蛋液两面煎熟后用铲子打成小块即可起锅装盘。
小贴士：
1、菠菜沸水是为了去除部分草酸。
2、我放的菠菜有点多，成品不是很好看，但味道不错，不喜欢吃菠菜的可以减少菠菜的用量。
【生菜摊鸡蛋】
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，生菜1棵，
辅料：：水淀粉2勺，鸡精少许，盐适量，
【生菜摊鸡蛋】的做法步骤：
1.原料准备好；
2.鸡蛋磕开，用筷子打散；
3.生菜洗净切成细丝；
4.切好的生菜放入蛋液中，搅拌均匀；
5.倒入准备好的水淀粉；
6.放入适量盐
7.放入少许鸡精，搅打至盐和鸡精融化；
8.平底锅入适量油烧热，倒入蛋液，待底部凝固后，用木铲翻面；
9.待另一面也凝固，用铲子快速把鸡蛋铲成合适的大小即可；
小贴士：
1、鸡蛋液中放入少许水淀粉，可令鸡蛋蓬松绵软可口；
2、两面蛋液都凝固后，应快速用木铲铲松并出锅，以保持鲜嫩。
雪菜摊鸡蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，雪菜90克，
辅料：：料酒适量，鸡精适量，
雪菜摊鸡蛋的做法步骤：
1.材料：鸡蛋、雪菜（已清洗切碎）
2.将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。
3.打成蛋液。
4.接着，合入切碎的雪菜。
5.然后，加适量的鸡精。
6.拌匀。
7.烧锅倒油烧热，下入蛋液摊成块，即成。
8.出锅，装盘。
韭菜摊鸭蛋
食材明细：
主料：：韭菜55克，鸭蛋2个，
辅料：：料酒适量，盐适量，鸡精适量，
韭菜摊鸭蛋的做法步骤：
1.材料：韭菜、鸭蛋
2.将韭菜洗净。
3.放在案板上切碎，待用。
4.将鸭蛋打入碗中，加适量的料酒。
5.打成鸭蛋蛋液。
6.随后，将切好的韭菜合入鸭蛋蛋液中。
7.加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.调味拌匀。
10.烧锅倒油烧热，下入拌好的韭菜鸭蛋蛋液。
11.摊成块，即成。
12.出锅，装盘。
摊鸡蛋
食材明细：
鸡蛋150克，大葱10克，盐3克，植物油50克
摊鸡蛋的做法步骤：
1. 大葱去根洗净切成葱花；
2. 把蛋打入碗中，调均匀，加入精盐、葱花，再调匀；
3. 锅内放入食油，用旺火加热；
4. 倒入调好的鸡蛋，使鸡蛋液在锅底摊成圆形，厚薄均匀，用微火煎至七成熟，翻过来，再略煎一下，使两面焦黄，即可出锅。
小贴士：
注意在鸡蛋倒入锅中后要随手晃动，以防粘着锅底起焦；在锅中形成的圆片要和盘子大小一样。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【北京】鸡蛋韭菜合子
食材明细：
主料：：面粉300克，清水190克左右，韭菜一把，鸡蛋三个，香菇适量，木耳少许，
辅料：：植物油适量，盐适量，香油少许，
【北京】鸡蛋韭菜合子的做法步骤：
1.面粉加清水，揉成面团，盖上盖子让它饧饧，一会儿再揉一次
2.韭菜择洗干净，甩掉叶上的水，切成碎末
3.鸡蛋打入碗中
4.香菇木耳切碎末
5. 炒锅中倒油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速划散成小块，然后将香菇木耳碎倒入锅中，再加少许盐调味；关火，放凉待用
6.这时再将饧了一会儿的面团揉一揉，使面团更加滋润
7.鸡蛋块凉后，将韭菜倒入锅中，尝尝咸淡再加适量盐，倒少许香油，拌均匀
8.饧好的面团取出，放在案板上，搓成长条，切大小均匀的剂子，按扁
9.擀成四周略薄中间稍厚的圆皮
10.放馅在面皮上，对捏成饺子状，还可以捏上花边，轻压成扁扁的合子状
11.饼铛中抹少许油，将花边合子码放在锅里，待底面定型后，翻个儿
12.盖锅盖，小火烙，直到两面金黄
13.香吧
14.打破传统的做法，真的是薄皮大馅
小贴士：
因为是素馅，所以油可以适量多放点儿；不需要油煎，只在锅里轻抹一层即可； 小火烙，两面金黄，合子肚子涨鼓鼓，就可以出锅了。
【北京】鸡蛋韭菜水饺
食材明细：
主料：：鸡蛋三个，韭菜一大把，面团一块，
辅料：：植物油适量，盐适量，
【北京】鸡蛋韭菜水饺的做法步骤：
1.先揉一块面，水量是面粉量的65%为宜，揉好后盖盖子饧30分钟左右，再重新揉一遍，面团光滑而且滋润
2.韭菜择洗干净，甩掉叶间多余的水，切成末，鸡蛋三个，具体的用量可以根据喜好来调整比例
3.炒锅中倒油，根据口味和喜好来调整，我个人觉得多放点油，馅更香，炒锅或者平底锅都可以
4.油不要太特别热，有6、7成热就可以，将打散的鸡蛋液倒锅里边缘不会翻起来那样就成
5.用筷子顺着一个方向不停地转动，蛋液慢慢加热而凝固
6.然后筷子在锅里划“之”字型，这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了
7.鸡蛋放在锅里晾凉后，再将韭菜倒入锅中，包之前再撒盐混合均匀，防止出汤
8.饧好的面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子
9.擀成周围稍薄中间略厚的圆皮
10.取适量馅放在皮上
11.按自己喜欢的手法或包或挤成饺子
12.全部包好啦
13.下锅煮熟开吃啦
14.薄皮大馅好鲜香
小贴士：
鸡蛋晾凉后再放韭菜，包之前再放盐拌匀，这样才不会将韭菜烫熟，不出汤；
面团要提前揉出来饧滋润。
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