食材在我们生活中随处可见,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你印象深刻?也许以下内容“【北京】韭菜摊鸡蛋”合你胃口!供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料::鸡蛋四个,韭菜一把,
辅料::植物油适量,盐适量,
【北京】韭菜摊鸡蛋的做法步骤:
1.韭菜择洗干净,鸡蛋准备好
2.鸡蛋入盆儿中
3.韭菜切碎
4.将韭菜入鸡蛋液中,加适量盐,搅拌均匀
5.平底煎锅中倒适量油
6.油到7、8成热时,将韭菜鸡蛋液倒入锅中,先别动,待底部定型后再翻身
7.看,下面微微焦黄色,滋滋冒油,倍儿香,待蛋液完全凝固就可出锅
8.好香好香
9.外焦里嫩
小贴士:
韭菜和鸡蛋的用量可根据喜好来调整;
我觉得油放多一点更显鲜嫩;
蛋液入锅后先不要搅拌,待定型后再翻,块太碎不好吃。
97Msw.com相关知识
荠菜摊鸡蛋
食材明细:
主料::荠菜适量,鸡蛋两个,
辅料::盐适量,植物油适量,
荠菜摊鸡蛋的做法步骤:
1.荠菜去干叶子,洗净。
2.锅中放入适量清水,烧开后放入荠菜烫一下。
3.捞出放入冷水中。
4.捞出荠菜,用手把水攥干,切碎。
5.把荠菜放入盘中,打入两个鸡蛋,加入适量盐,调匀。
6.锅中放入适量植物油,倒入荠菜鸡蛋液,一面煎至金黄,翻面。
7.另一面煎黄,铲成小块,盛盘。
8.成品图。
菠菜摊鸡蛋
食材明细:
主料::鸡蛋两个,菠菜100克,
辅料::食用油适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,
菠菜摊鸡蛋的做法步骤:
1.菠菜择去老叶后放水里洗净,然后放沸水中焯一下去除部分草酸。
2.焯好水的菠菜放凉后切细备用。
3.鸡蛋打在碗里打匀。
4.放入切好的菠菜。
5.放入适量盐、少许料酒搅拌均匀。
6.放入少许生抽和胡椒粉搅拌均匀。
7.炒锅上火,倒入食用油烧热,下鸡蛋液摊开煎熟。
8.菠菜鸡蛋液两面煎熟后用铲子打成小块即可起锅装盘。
小贴士:
1、菠菜沸水是为了去除部分草酸。
2、我放的菠菜有点多,成品不是很好看,但味道不错,不喜欢吃菠菜的可以减少菠菜的用量。
【生菜摊鸡蛋】
食材明细:
主料::鸡蛋2个,生菜1棵,
辅料::水淀粉2勺,鸡精少许,盐适量,
【生菜摊鸡蛋】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.鸡蛋磕开,用筷子打散;
3.生菜洗净切成细丝;
4.切好的生菜放入蛋液中,搅拌均匀;
5.倒入准备好的水淀粉;
6.放入适量盐
7.放入少许鸡精,搅打至盐和鸡精融化;
8.平底锅入适量油烧热,倒入蛋液,待底部凝固后,用木铲翻面;
9.待另一面也凝固,用铲子快速把鸡蛋铲成合适的大小即可;
小贴士:
1、鸡蛋液中放入少许水淀粉,可令鸡蛋蓬松绵软可口;
2、两面蛋液都凝固后,应快速用木铲铲松并出锅,以保持鲜嫩。
雪菜摊鸡蛋
食材明细:
主料::鸡蛋4个,雪菜90克,
辅料::料酒适量,鸡精适量,
雪菜摊鸡蛋的做法步骤:
1.材料:鸡蛋、雪菜(已清洗切碎)
2.将鸡蛋打入碗中,加适量的料酒。
3.打成蛋液。
4.接着,合入切碎的雪菜。
5.然后,加适量的鸡精。
6.拌匀。
7.烧锅倒油烧热,下入蛋液摊成块,即成。
8.出锅,装盘。
韭菜摊鸭蛋
食材明细:
主料::韭菜55克,鸭蛋2个,
辅料::料酒适量,盐适量,鸡精适量,
韭菜摊鸭蛋的做法步骤:
1.材料:韭菜、鸭蛋
2.将韭菜洗净。
3.放在案板上切碎,待用。
4.将鸭蛋打入碗中,加适量的料酒。
5.打成鸭蛋蛋液。
6.随后,将切好的韭菜合入鸭蛋蛋液中。
7.加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.调味拌匀。
10.烧锅倒油烧热,下入拌好的韭菜鸭蛋蛋液。
11.摊成块,即成。
12.出锅,装盘。
摊鸡蛋
食材明细:
鸡蛋150克,大葱10克,盐3克,植物油50克
摊鸡蛋的做法步骤:
1. 大葱去根洗净切成葱花;
2. 把蛋打入碗中,调均匀,加入精盐、葱花,再调匀;
3. 锅内放入食油,用旺火加热;
4. 倒入调好的鸡蛋,使鸡蛋液在锅底摊成圆形,厚薄均匀,用微火煎至七成熟,翻过来,再略煎一下,使两面焦黄,即可出锅。
小贴士:
注意在鸡蛋倒入锅中后要随手晃动,以防粘着锅底起焦;在锅中形成的圆片要和盘子大小一样。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【北京】鸡蛋韭菜合子
食材明细:
主料::面粉300克,清水190克左右,韭菜一把,鸡蛋三个,香菇适量,木耳少许,
辅料::植物油适量,盐适量,香油少许,
【北京】鸡蛋韭菜合子的做法步骤:
1.面粉加清水,揉成面团,盖上盖子让它饧饧,一会儿再揉一次
2.韭菜择洗干净,甩掉叶上的水,切成碎末
3.鸡蛋打入碗中
4.香菇木耳切碎末
5. 炒锅中倒油,油热后倒入打散的鸡蛋液,用筷子快速划散成小块,然后将香菇木耳碎倒入锅中,再加少许盐调味;关火,放凉待用
6.这时再将饧了一会儿的面团揉一揉,使面团更加滋润
7.鸡蛋块凉后,将韭菜倒入锅中,尝尝咸淡再加适量盐,倒少许香油,拌均匀
8.饧好的面团取出,放在案板上,搓成长条,切大小均匀的剂子,按扁
9.擀成四周略薄中间稍厚的圆皮
10.放馅在面皮上,对捏成饺子状,还可以捏上花边,轻压成扁扁的合子状
11.饼铛中抹少许油,将花边合子码放在锅里,待底面定型后,翻个儿
12.盖锅盖,小火烙,直到两面金黄
13.香吧
14.打破传统的做法,真的是薄皮大馅
小贴士:
因为是素馅,所以油可以适量多放点儿;不需要油煎,只在锅里轻抹一层即可; 小火烙,两面金黄,合子肚子涨鼓鼓,就可以出锅了。
【北京】鸡蛋韭菜水饺
食材明细:
主料::鸡蛋三个,韭菜一大把,面团一块,
辅料::植物油适量,盐适量,
【北京】鸡蛋韭菜水饺的做法步骤:
1.先揉一块面,水量是面粉量的65%为宜,揉好后盖盖子饧30分钟左右,再重新揉一遍,面团光滑而且滋润
2.韭菜择洗干净,甩掉叶间多余的水,切成末,鸡蛋三个,具体的用量可以根据喜好来调整比例
3.炒锅中倒油,根据口味和喜好来调整,我个人觉得多放点油,馅更香,炒锅或者平底锅都可以
4.油不要太特别热,有6、7成热就可以,将打散的鸡蛋液倒锅里边缘不会翻起来那样就成
5.用筷子顺着一个方向不停地转动,蛋液慢慢加热而凝固
6.然后筷子在锅里划“之”字型,这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了
7.鸡蛋放在锅里晾凉后,再将韭菜倒入锅中,包之前再撒盐混合均匀,防止出汤
8.饧好的面团搓揉成长条,切成大小均匀的剂子
9.擀成周围稍薄中间略厚的圆皮
10.取适量馅放在皮上
11.按自己喜欢的手法或包或挤成饺子
12.全部包好啦
13.下锅煮熟开吃啦
14.薄皮大馅好鲜香
小贴士:
鸡蛋晾凉后再放韭菜,包之前再放盐拌匀,这样才不会将韭菜烫熟,不出汤;
面团要提前揉出来饧滋润。
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