俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的江南味 活水鲜红菱小炒，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：红菱1碗，胡萝卜1根，芹菜1把，
辅料：：葱2根，油2勺，盐适量，水淀粉适量，
江南味 活水鲜红菱小炒的做法步骤：
1.有人说要我多写文章，嗯，做菜这事老古话说得好，拳不离手，曲不离口，药不能停啊！花开两朵，各表一枝。小时候每到季节就爱吃时鲜货 - 莲蓬头和红菱，老菱嫩菱都爱。今天这道小炒就用了嫩红菱，直接生吃也是非常爽口。
2.取红菱一碗，小米葱切细段，备适量淀粉水
3.胡萝卜，芹菜切小段，红菱剥壳取出鲜嫩玉白的红菱肉（剥壳过程痛苦，但绝对值）
4.炒锅内少量油放入胡萝卜片略炒激活胡萝卜素后加入芹菜继续炒1分钟后盛出备用
5.再加少量油爆香小米葱倒入红菱肉炒约半分钟后倒入胡萝卜和芹菜
6.点入少许淀粉水勾薄芡，盖盖闷约30秒，加盐起锅
7.这是一道夏秋时令菜，十月就要来临，赶紧趁落市前再吃一次吧！
小贴士：
活水红菱颜色鲜嫩，死水里长的菱成深色。
97msw.Com扩展阅读
活水豆花
食材明细：
主料：：黄豆750克，大米20克，
辅料：：香葱适量，香菜适量，鱼香菜适量，红油辣椒适量，盐适量，花椒面适量，花椒油适量，味精适量，鸡精适量，生菜油适量，大头菜适量，
配料：：硫酸镁适量，
活水豆花的做法步骤：
1.提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上（加大米是为了让豆花看着白嫩，吃着绵实）。
2.把发胀的黄豆清洗干净，拣出坏的黄豆，然后用搅拌机搅碎（最好搅细点）。
3.把搅碎的黄豆倒入布袋中（布袋是自己专门为吃豆花做的，必须要白色棉布）。
4.加热水反复用手揉搓挤出豆浆，直到豆浆不是特别浓稠为止。
5.用大火把豆浆烧开，烧的过程中人不能离开，并且要不断的搅拌，以免豆浆粘锅或溢出。
6.硫酸镁加热水泡开，然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止，豆浆慢慢开始起花，最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水，直到一锅豆浆全都凝固。
7.用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花，要吃老点的就压重一点。
8.把压好的豆花用刀划成几大块。
9.开小火把豆花烧至快开时关火，舀出一碗。
10.把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘。
11.调作料，加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精。
12.最后盛上一碗木桶饭下豆花，那味道不摆了。
四味小炒
食材明细：
主料：：木耳适量，虾仁适量，韭菜适量，鸡蛋适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，水淀粉适量，红椒适量，
四味小炒的做法步骤：
1.木耳虾仁焯水。
2.捞出控水备用。
3.鸡蛋炒熟备用。
4.锅中热油放蒜片暴香。
5.下入韭菜。
6.下入红椒 鸡蛋 木耳虾仁。
7.加盐 鸡精翻炒均匀，水淀粉勾芡即可。
8.成品图。
鲜红椒鱿鱼羹
食材明细：
鱿鱼(干)200克，鸡肉100克，柿子椒15克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，碱3克，料酒6克，鸡油15克
鲜红椒鱿鱼羹的做法步骤：
1. 鲜红椒洗净，控干水分，切段；
2. 鸡脯肉砸成泥；
3. 干鱿鱼放入温水中泡1小时，去头尾，切成极薄的片，放入盆内，用热水洗净；
4. 然后用食碱拌匀，放入开水，焖泡至水温不烫手时，水倒出一半，再倒入滚开水盖上焖泡；
5. 如此重复三四次，使鱿鱼颜色发白、透明、质软，泡入冷水待用；
6. 炒锅上火，加入高汤烧沸，鸡泥用汤冲入锅内，待鸡泥凝固，用小眼漏勺捞出鸡泥；
7. 倒入鱿鱼片浸3分钟手滗去汤，再重复操作一次，将鱿鱼片盛入汤碗中；
8. 汤内加入料酒、盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鲜红椒段，淋上鸡油，盛入放鱿鱼的汤碗内即可。
小贴士：
本品需高汤约750克。
素六味小炒
食材明细：
主料：：胡萝卜1个，鸡腿菇1个，香菇5朵，土豆1个，
辅料：：芹菜适量，长豆适量，玉米油适量，细盐适量，辣酱适量，料酒适量，
素六味小炒的做法步骤：
1.备好六款时蔬，个人喜好而定，我用到了二款菌菇，土豆，胡萝卜，芹菜，长豆。
2.锅里加水加细盐，将长豆摘好下锅焯熟。
3.长豆快熟的时候再将芹菜下锅一并烫一下，再出锅备用。
4.锅里加水，将菌菇及土豆改刀下锅煸炒出味。
5.然后再将胡萝卜去皮改刀下锅同炒至熟透。
6.最后将焯好的长豆及芹菜下锅。
7.加入适量的料酒及细盐调味。
8.最后加入少许的辣酱炒至食材均匀挂味就可以。
9.这样子一份微辣的素五味小炒就完成了。
川味小炒肉
食材明细：
主料：：五花肉500g，朝天椒4根，小米椒4根，豆豉适量，豆瓣酱适量，
辅料：：老抽2勺，淀粉适量，盐2勺，葱1棵，蒜适量，
川味小炒肉的做法步骤：
1.五花肉切片
2.把肉放入器皿内，加入淀粉、生抽、盐搅拌腌制半小时。
3.葱切段
4.小米椒、朝天椒斜刀切好。
5.热锅、倒油。油热后加入五花肉煸炒。炒至变色后盛出来。
6.加蒜煸香，加入豆豉翻炒。
7.加入豆瓣酱翻炒。
8.加入炒好的五花肉继续的翻炒。
9.加入小米椒、葱段翻炒。
10.炒熟后出锅。
超鲜红烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼400克，洋葱两段（或大葱），姜少许，蒜三瓣，青辣椒一个，花椒少许，八角两个，
辅料：：味极鲜生抽适量，蚝油适量，糖两勺，醋半勺，白胡椒粉适量，白酒一小勺，豆瓣酱半勺，水适量（或啤酒），料酒适量，鸡粉少许，
超鲜红烧带鱼的做法步骤：
1.买过来的鲜活带鱼或者冰鲜带鱼处理干净，
2.腌制带鱼，放适量的盐，几片姜和葱，半勺胡椒粉，半勺白酒，十几粒花椒，适量的生抽，小半勺料酒腌时半小时.
3.腌好的带鱼挑出来，表面撒少许的面粉或淀粉，拌匀
4.锅中放入适量的油，放入十几二十粒花椒，把花椒炸糊炸香，捞出花椒丢弃
5.碗中打一个鸡蛋，把带鱼放进去裹少许蛋液
6.炸好花椒的油加热到六成热放入带鱼炸
7.带鱼炸至金黄捞出备用，其实这时想吃椒盐带鱼的撒点椒盐就可以吃了
8.切好葱姜蒜和青椒八角
9.锅中留少许刚才炸好花椒的底油，爆香葱姜蒜和八角
10.在加小半勺豆瓣酱
11.豆瓣酱加入后再加一勺的料酒炒香，然后放入带鱼
12.锅中开始加水或者啤酒加啤酒会更鲜，因为家里没啤酒就加水，漠过带鱼就好，调入适量的生抽，蚝油，糖中火焖十分钟左右，快出锅时加入小半勺的香醋和少量鸡粉
13.最后把带鱼捞出锅后大火收汁，把汁收浓后直接淋在带鱼上，其他的材料都不要
小贴士：
最后一步带鱼出锅后，要大火收汁，其他的料都不要，只把把汁淋在带鱼上
新鲜红薯泥
食材明细：
主料：：红薯100克，糯米粉50克，
辅料：：熟糯米粉少许，
新鲜红薯泥的做法步骤：
1.红薯去皮、切块、装入保鲜袋，入微波炉，高火叮3分钟。
2.用擀面棍压成泥。
3.加入糯米粉。
4.充分拌匀，入锅隔水蒸10分钟。
5.蒸好的红薯泥比较干，用小勺拌匀。
6.红薯泥拍上熟糯米粉，用模具压出图案（我用的50克的月饼模）。
江南子排
食材明细：
主料：：子排1000g，
辅料：：海鲜酱适量，冰花酸梅酱适量，白醋适量，番茄沙司适量，冰糖适量，
江南子排的做法步骤：
1.原料子排冲水，直至冲干净。
2.出水，多出会儿。
3.锅里入油，五成油温拉下油。
4.烧制，5斤排骨，一瓶半番茄沙司，糖一斤左右，白醋八两左右，冰花酸梅酱一瓶，海鲜酱一百克左右，排骨酱一百克左右，盐五克左右，盐提底味。
5.大火烧开，小火煮制30分钟，中火收汁即可
相信《江南味 活水鲜红菱小炒》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了家常小炒专题，希望您能喜欢！
