食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,哪些食材让你感兴趣?以下是小编收集整理的“瑶柱鲍鱼汁烧双孢菇口蘑山药”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::山药150克,双孢菇80克,口蘑80克,
辅料::红黄彩椒各30克,烹调油10克,
配料::葱15克,姜10克,瑶柱鲍鱼汁15克,生抽5克,黄酒5克,鸡粉适量,胡椒粉适量,
瑶柱鲍鱼汁烧双孢菇口蘑山药的做法步骤:
1.所有食材。
2.所有调料。
3.山药切丁备用。
4.双孢菇,口蘑切丁备用。
5.红黄彩椒,葱切丁备用。
6.炒勺上火注入油。
7.油热下入山药煸炒。
8.煸炒数下放入葱姜炒出香味儿。
9.再放入双孢菇和口蘑煸炒。
10.把蘑菇煸透后烹少许黄酒。
11.然后再烹入生抽稍事翻炒倒入瑶柱鲍鱼汁。炒匀后放少许水稍焖片刻。
12.稍焖片刻后,放入彩椒,然后用少许鸡粉胡椒粉最后调味翻炒出锅。
13.装盘即可上桌。
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瑶柱粽子
食材明细:
主料::糯米1000克,香菇100克,瑶柱100克,
辅料::盐5克,油4ml,酱油2ml,料酒1ml,枧水3ml,粽叶适量,蒲苇适量,
瑶柱粽子的做法步骤:
1.糯米洗净、浸泡5小时;
2.糯米捞出,沥干水,放入枧水拌均;
3.瑶柱洗净用料酒和清水浸泡、香菇洗净浸泡,切粒;
4.把沥干水的糯米、香菇粒、瑶柱、盐、酱油一起拌均;
5.粽叶、蒲苇浸泡一个晚上,洗净捞出沥干水;
6.粽叶折成不漏的漏斗形状;
7.放入拌均好的糯米;
8.用粽叶包裹;
9.用蒲苇捆绑好粽子;
10.把多余的粽叶、蒲苇剪去;
11.放入压力锅中,加入适量的清水,煮50分钟;PS:每个锅及火力不同,所需时间不同;
12.煮好的瑶柱粽子,香飘飘、干鲜美味。
小贴士:
1.糯米浸泡时间至少要三小时以上;
2.浸泡瑶柱的时候放一点料酒,使得瑶柱去腥;
3.干香菇比新鲜香菇要好;
4.使用的锅不同,煮粽子所需时间略有不同。
双孢菇烧仔鸡
【主料】仔鸡多半只、胡萝卜一根、洋葱半个、青椒两根、圆菇7朵
【配料】干辣椒、葱、姜、蒜适量
【调料】食用油、盐、生抽、蚝油、味精
【做法】
1、将买回的仔鸡清洗干净,然后剁成骨牌大小的小块。
2、取一个大碗,剁好的鸡肉放入其中,加入一勺盐、一勺生抽、两勺料酒、一勺白糖、葱丝、姜丝、蒜片适量,让鸡肉提前码上味,大概腌制30分钟。
3、青椒、胡萝卜、洋葱,圆菇该切片切片,该切块的切块。
4、锅内热油,下干红椒段稍微爆香一下,倒入码好味的仔鸡肉快速翻炒。
5、炒到鸡肉开始变白,就可以下胡萝卜了,一并快炒2、3分钟。
6、倒入开水,掩住鸡肉即可。改中火,加盖炖个10来分钟吧,因为仔鸡本身很嫩,时间不易过长。
7、待汁子快收干的时候,倒入圆菇、青椒、洋葱片,如果觉得盐味不够的话,可以根据口味酌情添加。全部材料快速翻炒几分钟,一勺味精,炒匀即可出锅。
小贴士:
一、因为双孢菇采摘后非常容易氧化而由白变黄,所以买的时候,要注意区别是不是漂白过的,除了看颜色外,还可以教你三招――
1、漂白过的双孢菇,表面滑爽、手感好,有湿润感;没有漂白过的菇面发涩,摸上去比较粗糙、干燥。
2、买口蘑的时候要选根部带有一点土的,说明没洗过;菌体不光滑的,有一点鳞片,但一洗就能掉。
3、靠近蘑菇根的地方,有一点发褐变色的。
二、烧鸡肉的时候不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味。
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