食材构成了美食最基本的部分,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?以下为小编为你收集整理的C妈私房之选——口感一流的三鲜鸡丁,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::鸡胸肉1块,蟹味菇100克,杏鲍菇1个,
辅料::红椒1个,盐适量,蚝油1勺,
C妈私房之选——口感一流的三鲜鸡丁的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净切丁,加两勺生粉、四五片生姜拌匀后腌制15分钟备用。
2.将蟹味菇、杏鲍菇洗净后切丁。红椒切丁备用。然后将菇丁焯水(粤菜叫“飞水”)。待水开后,下菇丁稍焯一会儿,去掉菇中的草酸,这样呆会儿炒出来菇丁口感滑嫩。
3.热锅冷油下鸡丁,翻炒至肉色变白即装盘备用。
4.锅中加1勺蚝油,略炒一下,将鸡丁重新入锅略加翻炒。加蚝油主要是为了给鸡丁上色,所以只要快速将鸡丁颜色上匀即可。
5.加入焯好的菇丁翻炒2至3分钟,菇丁因为焯过水,所以不必炒太久,炒得过干会影响菇的口感。
6.最后放入切好的红椒丁作为点缀,并根据口加少许糖、盐翻炒,因为加过蚝油,所以不必放太多盐。
7.为了成品更美貌,装盘后洒上葱花即可。嫩嫩的鸡丁,香滑的菇丁,鲜艳的红椒,让宝贝爱上吃饭!
小贴士:
菇丁焯过水后,只需略加翻炒,切忌炒太久,水份炒干,菇丁就会变柴,失去嫩滑口感了。
97msw.Com扩展阅读
C妈私房之选——儿时记忆——芋艿汤
食材明细:
主料::芋头300克,青菜100克,蟹味菇20克,
辅料::油1勺,姜5片,盐少许,
C妈私房之选——儿时记忆——芋艿汤的做法步骤:
1.芋头洗净用刨子刨去皮切成滚刀块。
2.青菜洗净切段。蟹味菇洗净撕开。姜切丝备用。
3.锅里放一勺菜籽油,热锅冷油下芋头和姜丝略炒2分钟。
4.加入热水没过芋头,盖上锅盖煮炖。
5.约煮20分钟,将芋头煮酥烂了。放青菜、蟹味菇略煮2分钟。
6.撒少许盐即可出锅。
小贴士:
1、芋头一定要彻底煮熟才可食用。
2、青菜不要煮太久,因为高温会破坏青菜中的VC。
3、菜籽油要熟化过的才可以直接使用,一般农家自榨的菜籽油一定要烧开冒烟,经过熟化才能使用。
C妈私房之选——专为宝宝设计的改良版三鲜狮子头
食材明细:
主料::猪前夹肉200克,香菇100克,青菜200克,鸡蛋1个,白萝卜300克,
辅料::油少许,盐适量,糖适量,姜4片,小米葱3根,生粉1勺,
C妈私房之选——专为宝宝设计的改良版三鲜狮子头的做法步骤:
1.肉洗净剁成肉泥、香菇切末、葱姜切末备用。
2.青菜洗净焯水,切碎后挤去多余水份备用。
3.肉泥中放入切好的葱姜末、适量盐、糖,加入生粉、鸡蛋搅拌均匀,腌制15到20分钟。
4.加入香菇青菜末后,将所有材料顺着同一方向拌匀。
5.锅中放少许油,放入切好的萝卜煸3分钟,加入1升左右的水煮沸。
6.水沸后,将拌好的肉做成小肉丸放入锅中,小火熬至萝卜酥烂即可。
小贴士:
1、猪前腿肉,也叫前架肉,前腿大腿附近的肉。 猪前腿是生猪主要的活动部位,因此,其肉质韧、嫩,选此部位的肉氽丸子也非常美味。
2、肉要剁成泥,这样方便宝宝吃,而且很容易熟。
3、先腌肉后将青菜、香菇加入拌匀,以免腌制时有过多水份,影响丸子成型。
4、做小肉丸时用手来回摔打几次,这样做出来的丸子才不会散。
5、汤不需煮太久,肉泥做成的丸子易熟,而且青菜煮时间长了会发黃,营养会大量流失,观察萝卜煮熟了即可。
C妈私房之选——爽口消暑的凉拌时蔬
食材明细:
主料::菠菜50克,粉丝20克,洋葱30克,鸡蛋1个,胡萝卜半根,午餐肉30克,
辅料::盐少许,韩式辣椒酱适量,香油1小勺,糖少许,
C妈私房之选——爽口消暑的凉拌时蔬的做法步骤:
1.粉丝提前泡好待用。将鸡蛋打散,在平底锅里摊蛋皮,待用。
2.蛋皮、胡萝卜、洋葱、菠菜、午餐肉全部切丝备用。
3.将粉丝、胡萝卜、洋葱焯水然后放凉。
4.将菠菜焯水然后放凉。
5.将所有食材拌匀,加韩式辣椒酱、少许盐和糖,1小勺香油拌匀即可。
小贴士:
1、做蛋皮时一定要小火,使用不粘锅,锅中不要放油,家里有电饼铛的,也可以用电饼铛做蛋皮。
2、菠菜一定要焯掉草酸,但是焯的时间不要太长,蔬菜焯久了营养会流失。水滚后放入菠菜,10秒左右即可捞出。
C妈私房之选——爽口不腻的茄汁排骨
食材明细:
主料::肋排500克,
辅料::油少许,姜5大片,生抽1小勺,老冰糖15克,香醋1勺,番茄酱2大匙,
C妈私房之选——爽口不腻的茄汁排骨的做法步骤:
1.排骨洗净待用。
2.热锅冷油下排骨、生姜煸炒。
3.炒至排骨微黄放生抽继续翻炒。
4.锅中加适量的开水,水没过排骨即可,放入老冰糖,翻匀后盖上锅盖,小火焖40分钟左右。
5.加入番茄酱、香醋,小火熬至汤汁浓稠即可。
小贴士:
1、煽排骨的时候,放油只需要一点点,因为排骨还会出油的。
2、焖排骨和最后加番茄酱收汁的时候一定要小火。
C妈私房之选——引起抢食打架风波的——糖醋带鱼
食材明细:
主料::带鱼2条,葱2根,姜3片,陈醋1匙,
辅料::油2勺,料酒1匙,生抽2匙,老冰糖15克,
C妈私房之选——引起抢食打架风波的——糖醋带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净,用剪刀剪成5厘米左右的大段,姜切片、葱切末备用。
2.锅里放两匙油,油温至六七成时,将带鱼一段段放入,小火慢煎。一面煎完,翻面再煎2分钟即可。锅中加入姜片、生抽。
3.加入料酒、冰糖后再略煎1分钟后,加入开水,水要刚好没过带鱼。
4.小火慢炖,至汤汁收浓时,再放入2匙陈醋,轻轻翻炒,入味均匀后出锅。装盘洒入葱花即可。
小贴士:
1、煎带鱼的时候一定要小火,大火容易煎糊。
2、翻面的时候可以用筷子夹。
3、加水时一定要注意水量,不要太少也不要太多,刚好没过带鱼即可。
4、收汁后再加醋,为了让入味比较均匀,要稍微翻炒一下,但是一定要轻轻地,否则带鱼会被炒散。
食材大全《C妈私房之选——口感一流的三鲜鸡丁》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了三鲜的食材专题,希望您能喜欢!