不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材有一定研究吗?小编特别编辑了“荠菜丸子:那唤起春意的圆丸靓汤”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::猪肉300g,荠菜200g,蛋清一个,紫菜10g,
辅料::盐3g,醋1g,香油1g,淀粉10 g,
荠菜丸子:那唤起春意的圆丸靓汤的做法步骤:
1.荠菜去其枯叶洗净、焯水过凉,控干水分
2.控水的荠菜剁碎加少许盐、淀粉、蛋清与猪肉末混合搅拌摔打上劲
3.锅内水烧温,把上劲的肉馅掐成小丸子下锅烧开,撇浮沫放入少量紫菜点香油起锅
小贴士:
荠菜因小毛根多需反复清洗干净
掐丸子下锅时水温不易过高
紫菜的加入可使汤汁味道更加鲜美
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西红柿荠菜丸子汤
原料:荠菜1小把肉馅100克西红柿1个黄瓜半根干贝4个鸡蛋1个姜3片
调料:料酒1/2茶是(3ml)生抽1汤匙(15ml)老抽1茶匙(5ml)白胡椒粉1/4茶匙(1克)盐1茶匙(5克)香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)干贝冲净,放入清水中浸泡半个小时(没有也可以不放)。荠菜洗净切碎。肉馅放入料酒,生抽,老抽,2克盐,白胡椒粉搅打均匀,加入半个鸡蛋的蛋清和香油搅匀。
2)将荠菜碎放入肉馅中搅匀。
3)锅烧热倒入油,待油7成热时,放入姜片爆香后,放入切块的西红柿煸炒出汤,加入清水,倒入浸泡后的干贝,大火煮开后继续煮2分钟。
4)然后将肉馅放入手中,把丸子一个个的挤出,放入沸腾的汤锅中,待丸子全部浮到汤面上,放入切成薄片的黄瓜片,调入剩余的3克盐,再淋入一点点香油即可。
小贴士:
**荠菜除了可以跟肉馅一起做包子,饺子,馄饨,还可以用来丸子汤,味道清香爽口不油腻。
**荠菜上市的季节,可以多买一些,洗净后沥干,放在热水里焯烫10秒钟,捞出沥干,轻轻挤压掉水分,然后放入保鲜袋平铺成片,放入冰箱冷冻保存,能至少保存1年。每次使用前,从冰箱里拿出解冻即可使用。
**干贝用来做汤煮粥味道非常鲜美,再配上西红柿的酸味,鲜味更加突出。干贝,我建议家里可以常备,放在冷冻能保存好几年。用来煲汤,煮汤,煮粥,煮面,放进去几个,非常提味。当然了,这道汤里,没有的话,也可以不放。
**除了猪肉馅,用鸡肉馅,鱼肉,虾肉,牛羊肉与荠菜来一起做丸子都可以。如果有人不喜欢荠菜的味道,用之前提前焯烫后再使用就没问题了。
荠菜丸子豆腐汤
食材明细:
主料: 荠菜 1把, 猪肉馅 1块,
辅料: 鸡蛋 1个, 豆腐 1块,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 料酒 适量, 香油 适量, 淀粉 适量, 细香葱 适量, 水 适量,
荠菜丸子豆腐汤的做法步骤:
肉馅的做法:
1.荠菜洗净,过开水焯一下,变色后捞出过凉水
2.挤掉荠菜中的水份备用
3.肉馅中加入姜蒜一块儿剁细
4.剁好的肉馅中加入盐、料酒、淀粉、鸡蛋、香葱和香油
5.顺一个方向将肉馅搅打上劲
6.将大部分荠菜切成细末加入肉馅中,留少许荠菜备用
7.充分拌匀后备用
荠菜丸子豆腐汤的做法:
1.热油爆香葱白后加入清水煮开
2.取适量肉馅做成大小均匀的丸子
3.开锅后下入丸子煮两分钟
4.加入豆腐块儿同煮
5.两分钟后加入留下的焯好的荠菜
6.加入盐,起锅前加入香油即可
小贴士:
1、肉最好选取肥瘦三七开的剁成肉馅,并顺一方向搅打上劲,这样的肉泥才更滑嫩。2、荠菜尽量剁的细点儿,这样跟肉丸在拌一起口感才好。 荠菜的营养价值很高,有一定的药用价值,春吃荠菜有助于增强机体免疫功能,降低血压、健胃消食。荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用;还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,预防胃癌和食管癌。 现如今,这野菜的走势比大棚蔬菜要受欢迎的多,之前看到好多博友在用野菜做菜,俺就心痒痒,只是市场上卖野菜的根本就见不着,好不容易看到吧,那野菜都干巴的不行,看到也没想买的欲望,自己去野地里挖吧也没时间更找不着地儿。还好这两天下了几场大雨,估计这野菜吮吸了不少甘露,长势哗哗的,再看市场上卖荠菜的就多了起来,而且这荠菜也鲜嫩多了,三元钱一斤的价格也不贵,赶紧买点儿回家做丸子吃!老妈看到我买的这个说在老家它叫“地米菜”,漫山遍野都是,但从来没人弄着吃过,以前有外地人采了下火锅吃她们还觉得奇怪,没想到现在到了外边这东东都拿来当菜卖,而且还这么畅销,看来现在人的饮食观念越来越讲究天然和绿色了! 荠菜可算是这个季节的时令野菜,记得在恩施求学时,当地人总会在农历三月三,采地菜花来煮鸡蛋,说是吃了既可以交财运也可以防病健身,但我们老家人都不知道这一习俗。当时我也很纳闷,怎么都是一个地区的人,这习俗就是不一样了,看来就跟这雨一样,十里不同天呀!
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