食材在我们生活中随处可见,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的大碗宽面——配详细步骤图,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::面粉500克,小油菜200克,
辅料::香葱1小把,辣椒面2勺,生抽1勺,醋1勺,白糖1小勺,盐1勺,大蒜2勺,芝麻少许,
大碗宽面——配详细步骤图的做法步骤:
1.备好原料:面粉、小油菜、香葱、辣椒面、生抽、醋、白糖、盐、大蒜、芝麻
2.和面 面粉:水=3.5:1(3+½杯面粉加1杯水)
3.和好的面涂少许油,盖上保鲜膜醒40分钟
4.将醒好的面抻拉成宽条面(可以先拿一小段面试验,缓慢拉拽,省好的面有韧劲)
5.下锅煮面、青菜
6.将煮好的面捞出,依次放入蒜末、盐、糖、生抽、醋、辣椒面、白芝麻
7.浇入热油
8.拌匀即可享用
小贴士:
1、如果觉得手工做面条麻烦,可以直接买宽面条代替
2、用纯粮酿造的老陈醋,味道才醇香
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菠萝包--详细步骤图
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,酵母3克,白砂糖25克,盐3克,鸡蛋25克,牛奶90克,淡奶油60克(或者牛奶),黄油25克,
表面装饰::蛋液少许,
配料::黄油45克,糖粉45克,蛋液33克,低粉95克,盐少许,
菠萝包--详细步骤图的做法步骤:
1.首先做菠萝皮,也可以在发酵面团的时候做。软化黄油加糖粉和盐入容器里。
2.用打蛋器打匀。
3.全蛋液分次加入,搅拌均匀
4.加入过筛的低粉。
5.用橡皮刮刀用切拌的方式拌匀,入冰箱冷藏,方便最后整形。
6.将面团材料里除黄油外的材料先打至面团光滑,在放入黄油,搅拌至扩展阶段即可。
7.放温暖处发酵2倍大,约1小时。
8.排气,滚圆,分成10份。
9.将菠萝皮分成10份。
10.用手掌将菠萝皮按压成圆形状。
11.包入面团,然后用菠萝印或者刮板划上花纹。
12.最后发酵至2倍大,刷上全蛋液,180度15分左右。
13.注意上色情况哦!
小贴士:
1.菠萝皮也可以不压线条,这样最后发酵完成的皮,会呈现出不规则状噢!
2.制作菠萝皮的时候如果太湿,可以适量添加低粉,最后呈比耳垂还软的面团即可,记得冰过以后方便整形。
3.因为配方里添加了淡奶油,所以奶香浓郁。如果没有,可以用牛奶代替,在加10克奶粉。
大碗面
食材明细:
主料::面条100克,卤蛋一个,肉臊子100克,
辅料::盐适量,鲜汤一碗,香油适量,
大碗面的做法步骤:
1.卤蛋,炒好的肉臊子
2.备鲜汤,
3.鲜汤烧开
4.面加放进开水加盐煮熟
5.捞出鲜汤碗里
6.放上炒好的肉臊子,卤汤,撒上香葱,淋上香油即成
小贴士:
没有鲜汤用清水烧开用汁调香
酱蒸排骨(有详细步骤图)
食材明细:
主料::排骨适量,红椒(装饰用)没有可用葱适量,红椒(装饰用)也可以用红辣椒适量,海天黄豆酱适量,大蒜适量,姜片适量,葱适量,
辅料::酱油适量,白糖适量,盐适量,淀粉适量,香油适量,料酒适量,
酱蒸排骨(有详细步骤图)的做法步骤:
1.主要材料准备
2.大蒜一颗磨成泥;一颗切成碎,青红椒切成小丁
3.在小锅里烧开水放几片姜和几根葱
4.然后放入排骨,烫下去掉血水,然后关火,捞出姜片和葱,倒掉水,沥干排骨放一个干的容器里
5.现在开始调味,首先一大勺海天黄豆酱
6.一大勺料酒
7.小勺的一点盐
8.一勺白糖
9.一勺淀粉
10.一小勺酱油
11.一小勺香油
12.切好的大蒜碎
13.磨好的蒜泥
14.调好后搅拌均匀
15.摆到一个盘子里,要有幅度的盘子,因为蒸好后会有一些汤汁
16.把剩余的酱一起淋上去
17.入蒸锅蒸1小时,从水烧开开始算时间
18.在最后剩余的10分钟打开锅盖(要小心不要让蒸汽水流到盘子里去)撒上青红椒
19.再盖上盖子蒸完剩下的时间即可
20.蒸好后可稍微搅拌一下让一些青红椒进到汤汁里
21.可以直接脱骨了
Truffe Tagliatelli – 意大利宽面 配 松露奶油汁
食材明细:
主料::意大利宽面2人份,
辅料::松露20 g,洋葱半个,蒜1瓣,橄榄油适量,牛肉高汤150ml,奶油75g,黄油适量,小葱适量,
配料::白葡萄酒75 ml,
Truffe Tagliatelli – 意大利宽面 配 松露奶油汁的做法步骤:
1.烧水,煮意大利宽面。按包装说明注意时间。
2.煮面的时候,将洋葱、蒜切小丁。
3.锅里给2勺橄榄油,烧热后将洋葱和蒜炒香。注意千万别炒焦了,不然汁的颜色就不好看了。
4.倒入白葡萄酒,中火收到差不多见不到水,但是不要太干。
5.加入牛肉高汤。
6.加入烹饪奶油。
7.搅拌均匀后,转中小火,慢慢煮到汁变得粘稠。
8.关火,然后加入1勺黄油,融到汁里去。用盐和胡椒调味。
9.将汁倒入一个高的容器。再加1勺烹饪奶油。
10.用搅拌棒,打成泡沫状。
11.这时候面差不多煮好了。过冷水,然后沥干,装盘。汁浇到面上。
12.这时候该主将松露出马了。因为家里不常吃这个,没有买专门削松露的刨子,所以买的已经切成薄片的松露。取1勺黄油融化,将松露趁热拌到黄油里去,这样可以很好地将松露的香发挥出来。将松露和黄油淋到面上,再撒些小葱葱花,即可。
油泼宽面
食材明细:
主料::有机面粉200g,
辅料::水70g,盐1g,青菜适量,辣椒油半勺,香辣豆豉酱少许,熟白芝麻少许,香菜少许,花椒油少许,香醋适量,生抽适量,糖少许,蒜蓉少许,
油泼宽面的做法步骤:
1.成品
2.材料:新良有机石磨面粉200克 水70克 盐2克 辅料:青菜 调料:辣椒油 熟芝麻油 香菜 香辣豆豉酱 花椒油 鸡精 香醋 生抽 糖 蒜末 工具:面条机
3.首先按照比例将粉放入,盐少许和水化开装好,然后启动机器就可以了
4.这是做好的宽面,一人份,刚好
5.烧开水将做好的面条放入煮熟(因为是宽面所以点了一次水)
6.利用煮面条的水加入少许的油,将青菜烫下
7.然后加入其它的调料,拌拌
小贴士:
面条煮好可以过凉,防止粘了
烫青菜放点油可以让菜品色泽保持翠绿
【大碗海鲜面】--使劲吸溜吃的大碗海鲜面
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::小鲍鱼适量,呲蛤肉适量,天鹅蛋肉适量,虾爬肉适量,扇贝肉适量,葱适量,蒜适量,
配料::盐适量,生抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,
【大碗海鲜面】--使劲吸溜吃的大碗海鲜面的做法步骤:
1.主料:面条副料:小鲍鱼、天鹅蛋肉、呲蛤肉、虾爬肉、扇贝肉、葱、蒜调料:盐、生抽、料酒、白胡椒粉
2.葱、蒜改刀备用;鲍鱼肉切花刀备用
3.锅中做油,油温7成热时将作料入锅炒制、作料炒香后将各种海鲜全部入锅炒制
4.依次烹入料酒去腥,加入生抽、盐提味、冲入开水,开锅后将汤表面浮沫撇清,撒入少许白胡椒粉即可
5.取另一口锅锅中做水,水开后,将面条入锅煮制,面条煮熟后过凉即可
小贴士:
1、海鲜的品种可以随意选择;
2、如果配一些绿叶青菜,营养搭配会更合理。
西红柿鸡蛋宽面
食材明细:
主料::面粉200克,清水70克,西红柿3个,鸡蛋3个,
辅料::植物油30克,葱花少许,盐适量,白糖两勺,酱油15克,
西红柿鸡蛋宽面的做法步骤:
1.按照食用量及面条机的配比,准备好一杯面粉200克
2.面粉倒入面桶内
3.准备宽面的模具头
4.盖上盖子,接通电源,启动程序,待面粉转动起来后,将水桶安装上
5.很快,光滑的宽面就做出来了
6.看,比外卖的还要漂亮吧,先用保鲜膜盖住,备用
7.三个西红柿清洗干净
8.切成块
9.三个鸡蛋入碗中,打散
10.炒锅中放油,待油热后,倒入鸡蛋液,打成小块,然后盛出
11.锅中留底油,少量葱花煸炒出香味
12.倒入西红柿块翻炒片刻,入盐、白糖、酱油,继续翻炒
13.待西红柿变软,出汤汁后,将炒好的鸡蛋块重新倒入,混合均匀
14.面条煮熟,过凉水,更清爽
15.捞适量的面条入碗中,浇上西红柿鸡蛋汁,酸酸甜甜略带咸,面条爽滑筋道
16.开胃,有营养,美味家中做!
小贴士:
此款面条机为九阳JYN-L10,可以做出多种面条,如果没有面条机,手工制作的面条也可以哟。如果是手擀面,建议揉面时水量要有所增加,毕竟手劲比不上机器的力度;北京人把这种浇面汁叫“汆儿”(音“撺“),可以根据口味加盐、糖。
鸡蛋炒宽面
食材明细:
主料::鸡蛋1只,宽面饼1个,
辅料::青红椒各1小段,洋葱少许,油少许,蚝油少许,
鸡蛋炒宽面的做法步骤:
1.宽面饼1个
2.青红椒切丝,洋葱切丝,切少许蒜末
3.锅中水烧开放面饼下去煮熟透(煮3分钟左右)
4.捞起过凉水
5.热锅放油把鸡蛋下锅炒散,盛出备用
6.锅中还有些油,把青红椒丝,洋葱丝,蒜末下锅炒香
7.再把刚炒好的鸡蛋倒入锅内炒均匀
8.之后再把面条放下锅调少许蚝油翻炒均匀即可
9.好有食欲的样子对不对,很香哦
10.成品。请你品尝。
小贴士:
面条煮好一定要过冷水。
炒蟹粉(附详细的拆蟹粉步骤图)的做法
秋风起,蟹脚痒。进入9月,也就进入了吃螃蟹的好季节。蟹宴可以从9月吃到过年时候。“九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,意思是农历九月雌蟹最肥美,农历十月雄蟹最肥美。菊花开闻蟹来,这个季节杭州人的餐桌出现最高频率的应该就是湖蟹了。一般吃湖蟹都是清蒸,蘸醋吃。但是经常会碰到蒸太多,最后吃不完剩下的情况,虽然是可以放冰箱冷藏,但是味道会差很多呢。如果有一次吃不完的湖蟹,建议大家可以和我一样把蟹肉拆出来做成炒蟹粉,这个可一直是餐厅高档菜的代表呢。什么蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉豆腐,都是需要用到炒蟹粉这个原料呢。在家其实也可以做出美味蟹粉,至于怎么吃,那就看你喜欢啦,做菜拌面拌饭......吃法多多,鲜美无比啊!
材料:
拆好的蟹肉和蟹黄(2~3个湖蟹),猪油一汤匙,料酒一汤匙,醋一汤匙,盐一小撮,白糖一小撮,姜末半茶匙,淀粉半茶匙,白胡椒粉少许,,
炒蟹粉(附详细的拆蟹粉步骤图)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好熟湖蟹。
步骤2,先把蟹的各个部位分开。
步骤3,把蟹背翻过来,挖出蟹斗中的蟹黄。
步骤4,注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃,不能吃,小心别挖破了,把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
步骤5,把蟹钳用剪刀从关节处剪断,然后把每段都剪开,挖出肉。
步骤6,把蟹脚用剪刀剪掉关节处,每个蟹脚分成两部分。
步骤7,小的蟹脚部分用擀面杖压一下,压出里面的蟹肉。
步骤8,稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
步骤9,把蟹身翻过来,掰下蟹脐扔掉。
步骤10,把蟹身上的蟹腮挖掉(就是眉毛状的,那是蟹的呼吸器官),还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心,也扔掉不能吃。
步骤11,把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。(边剥边挖,这样比较快)
步骤12,两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
步骤13,准备好材料。
步骤14,锅大火烧热,放入猪油融化开。
步骤15,转中火慢慢煸香姜末。
步骤16,先倒入蟹肉炒一会儿,再倒入蟹黄。
步骤17,倒入料酒,翻炒几下。
步骤18,倒入小半碗清水。
步骤19,不加盖,煮一会儿。
步骤20,煮到锅中水半干,倒入醋,加盐和白糖。
步骤21,淀粉用水化开,慢慢倒入,锅中汤汁有稠度即可关火。
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