食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?根据你的需要,小编精心整理了金针千张肉卷儿,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::豆腐皮适量,虾仁猪肉肉馅适量,金针菇适量,胡萝卜适量,
辅料::干淀粉适量,香菜适量,枸杞适量,
配料::史云生经典顶味上汤适量,
金针千张肉卷儿的做法步骤:
1.所有材料准备好,虾仁猪肉肉馅加盐,全蛋,味精,生抽,葱姜末,少许干淀粉拌匀腌好。
2.豆腐皮开水烫一下晾干水分,表面洒一层干粉,洒匀。
3.将肉馅均匀的铺在豆腐皮上,留边儿。
4.上蒸锅大火蒸15--20分钟左右。
5.金针菇去掉根部洗干净,胡萝卜切菱形片。
6.高汤入锅中,将金针菇和胡萝卜片入锅煮3--5分钟。
7.煮好的菜铺底,蒸好的肉卷切小段儿摆盘,最好淋入高汤即可。
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肉炒韭菜千张
食材明细:
主料::肉适量,韭菜适量,千张适量,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,酱油适量,蚝油适量,盐适量,干椒适量,水淀粉适量,十三香适量,
肉炒韭菜千张的做法步骤:
1.韭菜摘干净,清洗干净!
2.千张适量,切小段!
3.韭菜切段!
4.锅里适量油,葱姜干椒爆锅!
5.肉炒熟,适量十三香,耗油,酱油,倒入千张,加少许水,炖2分钟!
6.倒入韭菜,翻炒,加入适量盐,少许水淀粉,炒好出锅!
7.成品!
8.成品!
红烧千张包肉
食材明细:
五花肉300g,鸡蛋一个,千张六张,生姜一块,盐一勺,鸡精一勺,糖一勺,蚝油一勺,生抽2勺,老抽一勺,海天黄豆酱一勺,味极鲜一勺
红烧千张包肉的做法步骤:
第1步选取五花肉一块,生姜一块,洗净千张洗净沥干备用
第2步五花肉去皮后先切片,生姜切碎使用洪荒之力剁成肉糜,加入蛋清搅拌均匀
第3步千张对切成两半放入适量肉糜
第4步向上卷起,包住收口包好就是这样的口袋状,跟包春卷的手法一样
第5步六个全部都包好啦锅中放入少许油,将收口一面先下锅煎一下,定型
第6步再翻面煎一下,至两面金黄加入所有调料,加水至与千张包平齐,大火煮开。转小火焖30分钟左右即可
小贴士:
1、千张切成正方形取对角最好包,只是那样包的肉会少一点 2、加鸡蛋清是为了让肉跟嫩,可以选择生粉代替,或者不加也可以 3、煎一下千张包在煮制和翻动时不易散开
腊笋千张肉
食材明细:
五花肉,腊笋,调味料。
腊笋千张肉的做法步骤:
五花肉焯水,切薄片扣入碗中,腊笋切丝,炒锅上火,放入腊笋煸炒后,加调料,出锅装碗,蒸45分钟,取出扣入盆内,勾芡即成。
菊花千张
食材明细:
主料::干豆腐适量,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡蛋两个,淀粉适量,面粉适量,糖适量,泡打粉适量,蚝油适量,酱油适量,
菊花千张的做法步骤:
1.适量干豆腐,切长方形条,对折!
2.用刀切丝,不切断连接处!
3.从一边卷起,用牙签穿过固定好!
4.全部做好!
5.鸡蛋两个,面粉淀粉1:1适量,糖少许,胡椒粉少许,泡打粉适量,盐少许,搅拌粘稠糊,把千张均匀裹一层蛋液!
6.锅里宽油,大火炸制,用筷子夹千张,上下按压千张抖动,会瞬间炸制开花,15秒即可出锅!
7.锅里适量油,葱姜蒜爆锅,胡椒粉,水,酱油,耗油,盐,糖少许,水淀粉,勾兑粘稠汁,用过滤网过滤掉渣子!
8.浇汁!
9.成品!
小贴士:
调汁也可以调酸甜口味的,加入适量番茄酱。
拔丝千张
食材明细:
干豆腐150克,芝麻10克,淀粉(玉米)20克,鸡蛋黄20克,小麦面粉15克,色拉油150克,白砂糖100克
拔丝千张的做法步骤:
1. 把干豆腐切成边长2.5厘米、短对角线为2.5厘米的菱形片;
2. 用淀粉、蛋黄、面粉、适量水和糊抓匀;
3. 炒锅控净,放入油,烧至八成热;
4. 将抓好胡的干豆腐逐片放油内,炸呈浅黄色捞出;
5. 锅内留15克油,加少许水,投入白糖熬浆,用手锅不断搅动;
6. 见能拔出丝时,倒入炸好的干豆腐,颠翻挂浆;
7. 边挂浆边撒芝麻,待挂匀糖浆即可出锅装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
千张卷
食材明细:
主料::豆腐卷适量,胡萝卜适量,青椒适量,肉丝适量,
辅料::葱适量,蒜适量,蚝油适量,生抽适量,盐适量,淀粉适量,料酒适量,
千张卷的做法步骤:
1.准备好要用的食材,将青椒,胡萝卜切丝。
2.肉丝放碗里加淀粉生抽,料酒腌几分钟。
3.豆腐皮在清水中泡泡。
4.锅内加油烧热,加葱末蒜末炒香,加腌好的肉丝翻炒。
5.放入青椒,胡萝卜,翻炒,加生抽,耗油盐翻炒。
6.将豆腐皮摊开放上小葱。
7.放上炒好的肉丝。
8.卷起来切成小段。
9.摆入盘中,完美。
千张青椒
食材明细:
主料::千张300克,青椒200克,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,葱适量,
千张青椒的做法步骤:
1.把千张切条。
2.青椒洗净切条。
3.热油,炒香葱花。
4.放入千张炒匀,烹入生抽,加适量水稍稍煨制。
5.放入青椒,加盐调味,炒匀即可关火
6. 出锅装盘
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