食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?小编特意收集和整理了Q版墨鱼酥,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::面粉300克,
辅料::20克20克,吉士粉20克,水50克-60克,猪油95克,枣泥适量,鸡蛋黄适量,黑芝麻适量,
配料::糖20克,
Q版墨鱼酥的做法步骤:
1.将水皮和油酥分别和成团。
2.用水皮包入油酥
(比例水皮6 油酥4)
3.揿扁,擀成长方形。
4.从上向下卷起
5.将左向右对叠成三层。
6.地部向上,按扁包入枣泥。
7.收好口,将一端捏尖,一端捏长按扁。
8.全部包好。
9.拿剪刀往中间剪一刀。
10.再剪四下,捏成墨鱼形。
11.然后拿黑芝麻装上眼晴,最后在表面刷上旦黄液,放入烤盘送入烤箱烤至熟。
(上火200 下火180)
12.可以看也可以吃了起动吧
小贴士:
不可快一步一步做。
97mSw.com相关阅读
Q版小馒头
配料:马铃薯淀粉135克,低筋面粉20克,奶粉25克,细砂糖35克,全蛋45克,泡打粉1小勺(4克)
做法:
1、鸡蛋在大碗里打散,加入细砂糖搅拌至糖化。
2、马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉、奶粉混合过筛入大碗里。
3、用手捏成光滑的面团(一开始的时候面团可能较松散,耐心揉一会儿就会成团了)。请根据实际情况调整马铃薯淀粉的用量,面团需要具有合适的软硬程度,不粘软,也不因为干燥而开裂。
4、把做好的面团用手捏成细小的小圆粒,每个小圆粒比黄豆稍大或者和黄豆一般大小。
5、把小圆粒摆在烤盘上,小圆粒之间留出一定空隙,入炉前,在饼干上用喷水壶喷一层水,能减少开裂的几率。
6、将烤盘放入预热好160℃的烤箱,中层,烤15分钟左右,直到小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。
创意Q版香菇虾仁肠粉
食材明细:
主料::粘米粉80克,澄粉18克,生粉2克,
辅料::香菇适量,虾仁适量,青菜适量,
配料::盐适量,蛋清适量,胡椒粉适量,生抽适量,蚝油适量,姜蒜适量,香油适量,
创意Q版香菇虾仁肠粉的做法步骤:
1.原料图
2.将虾仁、香菇、青菜摘洗干净,切成小粒状
3.另将粘米粉、澄粉,生粉过筛,加适量的水调成米浆放置一小时
4.将三种内陷放到一个小碗里,加蛋清,盐、胡椒拌匀备用
5.锅里水烧开后放一隔板在锅上
6.米浆搅匀后倒入盘中,铺匀后放锅里蒸上几分钟
7.蒸至看着呈透明状就说明蒸好了
8.轻轻将粉皮取出
9.然后将拌好的内陷放适量于粉皮上,轻轻卷起
10.切成几断后,摆入盘中,再放入蒸锅里蒸上8-10分钟
11.姜蒜切成细末后,放锅里用油煸香后盛出,加生抽、蚝油白糖拌匀即成酱汁
12.肠粉蒸好后,将酱汁浇在上面即可
小贴士:
这次做的肠粉我总结了如下经验,在调米浆时水量有点少,调出来的米浆有点稠,导致在放盘子里时米浆太少不容易把米浆摊匀,放多了,粉皮又太厚,做出的成品不是我看到的肠粉样子,皮太厚了,嘴里感觉不滑,有点Q,但是味道还是可以的,最后我认为米浆应该更稀一点好
另外,装米浆的盘子选择很重要,选择不好会导致米浆粘在盘子里,粉皮揭不下来,我用的是积分兑换的披萨盘,很好用,一点都不粘,如果实在没有,在盘子里刷层油也可
桃花酥(猪油版)
食材明细:
主料::面粉250克,猪油200克,糖20克,盐3克,水120克,
辅料::黑芝麻适量,葵瓜子仁适量,
桃花酥(猪油版)的做法步骤:
1.准备材料。
2.将160克猪油放入保鲜膜中。
3.用擀面杖擀成规整的大薄片,放入冰箱冷藏。
4.将40克猪油与面粉,糖,盐混合,分次加入水。
5.揉成光滑的面团。
6.案板上撒些薄面。
7.将面团擀成长方形面片,长度约为猪油片长度的3倍,高度略大于猪油片的高度。
8.取出猪油片,放在擀好的面片中间。
9.面片折向中间,包住猪油。
10.另一边也折向中间。
11.将上下边缘捏紧。
12.再擀成长方形。
13.面片两边向中间折。
14.再折叠,重复折叠的过程2次,再擀成厚约0.5CM的面片即可。
15.用模具切出桃花形状。
16.每两片为一组,其中一片中间切出一个圆孔,这样上面的一片中间是空的。
17.放入铺好油纸的烤盘里。
18.下面的一片上刷上蛋液,上面放上切孔的面片,将两层面片粘住,表面再刷蛋液,孔内可点缀一些黑芝麻或瓜子仁。
19.烤箱预热175度,上下火,中层烘烤,烤大约20分钟,各家烤箱火力不同,请自行调整,烤至表面金黄即可。
小贴士:
孔内点缀一些白芝麻会更好看,更像桃花些,可惜家里只有黑的了,或是填入果酱也是很好看滴。
榴莲酥——懒人版
食材明细:
主料::榴莲肉适量,蛋挞皮8个,
辅料::黑芝麻适量,鸡蛋液适量,
榴莲酥——懒人版的做法步骤:
1.蛋挞皮冰箱拿出来,屋内回温几分钟,榴莲肉用勺子碾成泥。
2.蛋挞皮里装入6分满的榴莲泥,不要装太满,容易溢出来。
3.象这样对口合拢包起来。
4.依次做好,放入烤盘中,烤箱预热180度烤15分钟(我家烤箱温度偏高,各家烤箱脾气不同)。
5.到时,取出,将挞皮锡纸剥除,表面刷鸡蛋液,依次撒上黑芝麻。
6.再入烤箱中层,180度烤10分钟。
7.层层酥包裹着榴莲,榴莲经过烤制后变的很甜,不要太好吃哦。
蛋黄酥(黄油版)
食材明细:
油皮::中筋面粉400g,黄油120g,糖粉40g,水130g,
酥皮::低筋面粉260g,黄油150g,
配料::红豆沙700g,咸蛋黄30颗,鸡蛋黄液2个,白酒适量,黑芝麻适量,
蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:
1.把制作油皮和酥皮的黄油隔水融化
2.制作油皮:称好中筋面粉400g、黄油120g、糖粉40g、水130g。一起放入容器里用手搓成面团。
3.油皮是用来包裹酥皮的,因此要有一定的筋度,要适当多揉一会儿,可以拉出筋膜的光滑面团。
4.揉好的面团用保鲜膜封住,醒面30分钟。
5.制作酥皮:称好的低筋面粉260g、黄油150g。一起放入容器里用手搓成面团。
6.揉好的酥皮面团用保鲜膜封住,醒面30分钟。
7.把咸蛋黄放入烤盘里,刷上适量的白酒。放入烤箱中层,上下火160度5分钟至出油,放凉备用。(因为我的咸蛋黄只剩一包不够用,所以我把咸蛋黄一分为二了)。
8.取出醒好的面团,油皮分成22g一个的小面团,酥皮分成12g一个的小面团。
9.取一块静置好的油皮揉圆,把酥皮放在油皮中间。
10.收口包好,揉圆,收口朝下放置。依次包好所有面团。
11.取一个面团擀成舌状。
12.从上往下卷,卷好收口朝上。
13.依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜静置15分钟。
14.取一块松弛好的面卷,擀成长条。再从上往下卷。
15.依次卷好所有的面团,再盖上保鲜膜静置15分钟。
16.松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄,红豆沙分成20-21g的小球。红豆沙揉圆,按扁,包入咸蛋黄。
17.收口捏紧,揉圆备用。
18.取一卷松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下去。
19.两头朝中间折叠,压扁,用擀面杖擀薄。
20.把豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上。
21.收口包紧,收口朝下放入烤盘里。
22.刷2次蛋黄液,撒上适量黑芝麻。放入烤箱中层,上下火180度30分钟左右。
23.完成啦!
24.不要颜色太深,可以上色之后在上面放锡纸。
25.放锡纸后烤出来的。
26.再看看里面。
小贴士:
1、油皮用来包裹酥皮,因此需要有一定的筋度,所以才要用中筋面粉,揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度能拉出薄膜; 2、做油酥皮的时候擀得越薄,卷的层数越多,酥皮的层数就越多,但是擀得太薄会容易破,漏出酥皮,所以要自己掌握好擀开的程度; 3、擀开的时候如果有气泡,可以用牙签轻轻将气泡戳破,继续操作就可以; 4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整哦!
Q圆
食材明细:
主料::紫薯适量,红薯适量,芋头适量,
辅料::木薯粉适量,开水适量,糖适量,
Q圆的做法步骤:
4.揉条切小块 筛些木薯粉在小团上
5.水煮开加入Q圆 大火煮至十分钟捞出可加炼乳 牛奶 蜂蜜等自己喜欢的配料
小贴士:
揉团一定要用热水 注意防烫
食材大全《Q版墨鱼酥》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!