食材文化是我国美食文化的重要组成部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材,美食文化才有根,你对哪些食材情有独钟呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“自己做香甜米酒”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::糯米500克,
辅料::酒曲2克,
自己做香甜米酒的做法步骤:
1.糯米一斤淘洗干净,浸泡4-8个小时。
2.米放在锅里蒸15-20分钟,中途可以打开看一下,如果好了,应该是米粒晶莹剔透,尝尝熟了没有,口感也是有弹性的,此时可以把酒曲分一下了,一包酒曲8克是做4-5斤的量,我每次是用干净的4张纸放好,再把所有的酒曲平均分成4份,用密封的容器装好,每次用一包,安琪的酒曲很甜。
3.还有一种是土酒曲,也是正宗的醪糟酒曲,这种酒味很浓,很冲,一般人感觉太浓烈了,喜欢安琪的多些
4.蒸好之后,晾凉,用手试温度,不能比人体的温度高,不然酒曲就会失活,米酒就要失败了,把酒曲倒在干净的容器了,倒上干净的凉开水,差不多100毫升吧,水多的话,酒就会多些 相对味道淡些,而且依个人的喜好可以浓淡自己调节。
5.拌均匀,盛放在干净的容器里,中间用食指戳个洞,方便观察出酒,容器一定要干净,无油无盐,不然会生杂菌的,味道和颜色就不对了
6.放入米酒机,按米酒键就ok啦。米酒一般是24小时-36个小时可以做好,夏天温度高 24小时就出酒了,做这个米酒拍的照片是4月份,温度还低的,用的是米酒机,现在是5月了温度26-36就可以不用米酒机,直接室温发酵就行了。
7.差不多36小时了,看看,有酒了哦
8.尝一口,酒香浓郁,因为我现在经常两种酒曲掺在一起做,所以酒味比较浓。
9.米酒做好一次吃不完可以放在冰箱的冷藏室,但是也最好在一星期之内吃完,不然就会过度发酵变成醋啦!最主要的是每次吃的时候一定要用干净的勺子先盛到碗里,如果直接用发酵的容器吃的话,米酒很快就变味啦。米酒可以煮小圆子,就是一道甜品了,也可以米酒加水煮开,放入枸杞和白糖,打鸡蛋进去,对女人有好处的呢。
小贴士:
做米酒一定要干净,无论是从开始浸泡糯米的容器 还是这蒸米的纱布,到最后拌米和盛放的容器,一定要开水消毒,烫好,手也要洗的干干净净。我每次是烧开半锅水之后,把这几样都在锅里滚几分钟再捞出来,然后再放蒸格 蒸米,一开始没有经验,经常米酒成黄色和红色。在蒸米水开过以后可以适当用中火,一直大火的话,锅里的水很快也会熬干的 ,米也会干硬的,主要这样还会有危险哦。米酒女人常吃也是美容养颜的呢,因为有些许酒,疏通女人的经络,养生的哈!
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米酒渣不浪费----香甜米酒渣饼
食材明细:
主料::米酒渣适量,面粉用量是米酒渣的1.5至2倍,白糖适量,芝麻适量,
米酒渣不浪费----香甜米酒渣饼的做法步骤:
1.做好的米酒
2.将米酒汁过滤出来
3.纯米酒汁装入瓶中,盖上盖子。慢慢享用
4.将过滤出的米酒渣放在一个较大的碗中,慢慢加入面粉,搅拌,将米酒渣和面粉和成团
5.加入适量白糖,炒熟的黑芝麻,拌匀
6.因糯米酒渣比较黏,我用做丸子的方法将挤出几个小团
7.热锅放油,依次放入挤好的小团慢慢煎制
8.一边煎一边将小团按成饼状。煎好一面,翻面,煎另一面,煎至两面金黄,即可。
小贴士:
当然,也可不用糖,加点盐,做成咸味的。
自己做担担面
食材明细:
主料::鲜水面适量,涪陵榨菜适量,熟芝麻适量,冬菜适量,油炸花生适量,香葱适量,猪肉末适量,红油适量,芝麻酱适量,酱油适量,黄洒适量,辣椒粉适量,植物油适量,香油适量,鸡精适量,
自己做担担面的做法步骤:
1.锅中上火烧热,放适量的植物油下入肉末煸炒,把肉末煸至干香,然后加入香油炒匀。
2.锅中放入葱姜爆香,再倒入冬菜碎黄酒再倒入适量酱油炒匀。
3.炒匀后撒入少许辣椒粉,好后备用。
4.猪肉末完成。
5.准备好芝麻酱、鸡精、花椒粉、红油及油炸花生和熟芝麻、香葱等。
6.碗里放入适量芝麻酱。
7.加入鸡精、花椒粉、辣椒油。
8.锅内开水烧开,放入鲜水面,再煮差不多两分钟好便可捞出放入碗中.
9.撒上肉酥粒和冬菜。放少许香葱及熟芝麻和油炸花生米便可上桌食用
小贴士:
买面时最好买细的面条,比较好吃.
自己做酸奶
食材明细:
主料::纯牛奶600毫升,
辅料::酸奶150毫升,
自己做酸奶的做法步骤:
1.袋装纯牛奶三袋3*200毫升酸奶一杯1*150毫升(作菌种)
2.将盛酸奶的容器清洗干净,并高温消毒灭菌。
3.将酸奶和纯牛奶充分搅拌均匀。
4.倒入容器中,盖上盖子。
5.智烹锅加入清水,尽量接近装牛奶容器的高度,但是不要让装牛奶的容器漂起来。
6.按下酸奶功能键。盖上锅盖。
7.时间到,尽快取出容器。
8.入冰箱冷藏12个小时以上。
9.每次饮用一瓶,正好150毫升。
10.每次留下一瓶做菌种。
小贴士:
装酸奶的容器一定要保持清洁无菌。如是鲜牛奶做酸奶一定要先将鲜牛奶煮沸消毒,冷却后方能按以上步骤做酸奶。
电饭锅做米酒
食材明细:
主料::糯米1250克,
辅料::酒曲2-3克,凉开水500毫升,
电饭锅做米酒的做法步骤:
1.1250克糯米。
2.糯米洗净,浸泡24小时。
3.将泡好的糯米用屉布隔水上锅蒸熟,时间大约30分钟。
4.将蒸好的糯米凉凉,要达到室温状态,糯米中撒入酒曲,并加入大约500ml凉开水,拌匀。拌好的糯米装入电饭锅,糯米中间掏一个洞。
5.三月上旬,室内温度偏低,用电饭锅控制器控制电饭锅给米酒加温。
6.30个小时后小洞中开始出酒,大约40个小时后米酒就很甜了。
小贴士:
1、蒸好的糯米一定要凉凉后才能拌入酒曲,否则菌种会被烫死。
2、建议使用园糯米制作米酒,用长糯米容易产生夹心,口感不好。
自己做黄豆酱
食材明细:
主料::黄豆15斤,
自己做黄豆酱的做法步骤:
1.黄豆15斤
2.加水烀
3.烀发红
4.用绞肉机绞碎
5.用手将合在一起
6.用力摔
7.成块
8.用毛头纸包起来,放到阴凉处,发酵。来年四月下
自己做红豆沙
食材明细:
主料::红豆适量,糖适量,
辅料::水适量,
自己做红豆沙的做法步骤:
1.红豆用高压锅压熟。
2.压好的红豆。
3.红豆过筛。
4.变成细腻的豆沙。
5.锅内放一点油。
6.倒入豆沙。
7.放入糖。
8.小火不停搅拌。
9.一直到炒干,可以抱团。
自己做更开心
下午没事儿自己在家做的,哈哈,成功啦,好开心~家人一到家,就得先尝尝我做的怎么样,嘿嘿
材料:
白薯,鲜玉米,白糖,清水,食用油,淀粉,
自己做更开心的做法步骤:
步骤1,事先把白薯玉米煮熟~
步骤2,白薯捏成白薯泥。细细的捏,为了口感。
步骤3,白薯泥做好后,加入面粉,和糖水,揉成面团。(水、面比例不确定的话,少加,然后慢慢添。主要是以白薯为主)
步骤4,多次加面后,终于揉成面团了。
步骤5,然后切成小剂子,揉成小饼状。
步骤6,如图。
步骤7,然后可以插上熟玉米粒。也可以创新的+其他装饰。如果不喜欢的话,也可以什么都不加。
步骤8,电饼铛刷油,放入饼。
步骤9,待双面有些焦黄后,就可以出锅了。
步骤10,好糯好糯哦~
自己在家做酸奶
食材明细:
主料::酸奶适量,纯牛奶适量,
辅料::蜂蜜适量,
配料::糖适量,
自己在家做酸奶的做法步骤:
1.酸奶1盒(哪一种都可以的。只要不带果粒的就行)纯牛奶600克,糖15克。蜂蜜适量。
2.把盒子和勺子要装牛奶的器具,用开水烫一下,消消毒。
3.把牛奶倒进奶锅里(呵呵。我家没有。我就用小盒代替了)加上糖,稍煮一下,温的就可以。
4.把酸奶倒进煮好的牛奶里,搅拌均。
5.倒进盒子里,封好。
6.他们上面写着要保温度代包起来,我家没有。上次买东西包装有这种泡代,我就用这个包了,也可以用厚些的衣服包起来,放到温暧的地方。夏天八个小时就可以了,但东天,我做需要两天时间。
7.成品出来喽,可以放点蜂蜜,味道也不错哦。
好吃凉粉自己做
食材明细:
主料::豌豆粉200g,陈醋2勺,黄瓜100g,花椒油半勺,蒜2瓣,花生仁随意,
辅料::水1400ml,味级鲜3勺,老干妈豆豉辣酱1勺,糖半勺,小葱1根,白芝麻随意,
好吃凉粉自己做的做法步骤:
1.准备两份水,左边碗400毫升,右边锅1000毫升(锅在下面操作中换了口大号的)
2.把上一步盛水的锅放到炉灶上加热,把豌豆粉倒入上一步盛凉水的碗里搅匀
3.锅里水烧开,左手拿豌豆淀粉水的碗,右手锅铲,边倒边搅拌,全部倒入后小火不停快速搅拌。(小心崩手)此图正在搅拌中,还是乳白色。搅拌至透明状,关火晾凉。放温凉后盖盖放入冰箱冷藏。这一步可以准备容器,把锅里的豌豆粉倒入容器冷藏。我是凉后直接把锅放入冰箱冷藏啦
4. 彻底凝固,取出来,白白的. 整个锅倒扣到案板上,震几下,豌豆凉粉块就出来了可以像我一样用工具刨,也可以用刀切条。基本筷子粗细
5.黄瓜切丝放入等下用来盛凉粉的碗里,烤花生去皮掰开和熟芝麻混合,小葱切圈,蒜捣碎 把凉粉放在黄瓜上
6.开始调酱汁啦~味事达酱油颜色红亮,比普通酱油略稠,应该属于浅色类似生抽吧。三勺酱油,两勺陈醋,老干妈豆豉辣酱一勺,辣椒油一勺(无咸味),花椒油半勺,糖半勺,蒜两瓣捣蒜蓉. 全部调料拌匀浇到豌豆粉上,撒上花生芝麻小葱拌匀即可
小贴士:
豌豆粉和水的比例是1:7或者1:8
这个菜谱是1:7,200克的豌豆粉兑400毫升水,另1000毫升水倒锅里热开。此菜谱豌豆粉的量大约能做4份,料汁是一份的量哦!
熬好冷却的豌豆凉粉最好在冰箱冷藏着,随吃随拌,清凉爽心
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