食材构成了美食最基本的部分,因为有了好的食材才有好的美食。中国人历来对食材非常讲究,你对食材有一定研究吗?请阅读由小编为你编辑的葱香猪油面,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::小葱2棵,面条1小把,蚝油1勺,
辅料::香菜2根,卤蛋1个,猪油1勺,
葱香猪油面的做法步骤:
1. 小葱,香菜摘好洗净。
2.葱花,猪油,蚝油,几滴香油一同放进碗里。
3.水开下面条煮熟。
4. 面条捞入碗里
5.浇上煮面条的汤,放上卤蛋OK。蚝油比较咸,基本不用放盐了。
6.十分钟搞定
7.成品图
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猪油
猪油
猪油是从猪的脂肪组织如板油、肠油、皮下脂肪层的肥膘中提炼出来的动物性油脂。其中以板油熬炼出的猪油质量最好。
猪油在液态时透明清澈,而在10%以下是固态时,呈白色的膏状,具有一种清香的滋味。每100克猪油中含有脂肪88.8克、胆固醇85毫克、维生素B:0.Ol毫克、尼克酸0.1毫克。
猪油的熔点比羊油、牛油都低,易被人体吸收,但猪油存放时问不宜过长,特别在夏季,容易发生氧化和酸败,酸败变质的猪油有一股哈喇味,不宜食用。
花生油
花生油是从花生仁中提炼出来的油,按其加工方法和精制程度不同,分为毛花生油、过滤花生油和精制花生油。
毛花生油颜色呈深黄色,含有较多的水分和杂质,油液浑浊不清,但可以食用;过滤花生油,油液较为澄清,但不宜长时间贮存;精炼花生油透明度较高,含水分和杂质较少,在加工过程中经碱制后除去了游离酸,所以不易酸败,是一种良好的食用油。用冷压法提取的花生油,色浅黄,具有良好的气味和滋味,而用热压法提取的花生油是橙黄色,有一股炒花生的气味
花生油属于优质食用油,每100克花生油中含不饱和脂肪酸82.2克、脂肪99.9克、维生素E51.63毫克。花生油属半干性油脂,夏季是透明的液体,冬季呈黄色半固体状态。
豆油
豆油较其他油脂的营养价值高,每100克豆油中含有脂肪99.9克、胡萝卜素0.52毫克、维生素E137.19毫克。
豆油是从大豆中压榨出来的,分冷压豆油和热压豆油2种。
冷压豆油色泽较浅,生豆腥味淡,热压豆油经过高温处理,色泽较深,带有较浓的生豆腥气味,所以冷压豆油比热压豆油较好。
按加工程度不同,豆油又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油,粗豆油为黄褐色,精制豆油为淡黄色的,粘性较大。
菜子油
菜子油又称菜油或芸苔油,菜子油是从菜子中榨出来的油。
菜子油主要产于长江流域和西南各省,是我国食用油脂之一,其产量居世界第一。每100克菜子油中含脂肪99.9克、维生素E总量52.79毫克。
菜子油有粗制和精制两种,粗制菜子油呈黑褐色,精制菜子油为金黄色。菜子油具有一股特殊气味和涩味,属于性油类。
香油
香油又称麻油,香油是从芝麻中提炼出来的,具有特别的香味,故称为香油。
香油按其加工方法的不同,分为冷压香油、小磨香油和大槽油。
冷压香油无特殊香味,色泽金黄;小磨香油是按传统的加工方法提炼出的香油,具有浓厚的香味,色泽呈红褐色;大槽油则为土法冷压香油。
香油比其他植物油耐贮存,不易发生氧化和酸败,我国香油产量居世界第一,在日常烹饪中较常食用。
葵花子油
葵花子油90%是不饱和脂肪酸,其中亚油酸占66%左右,还含有维生素E、植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。
葵花子油含的亚油酸是人体必需脂肪酸,它是构成各种细胞的基本成分,具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血中胆固醇的作用。
葵花子油含较多的维生素E,可以防止不饱和脂肪酸在体内过分氧化,有助于促进毛细血管的活动,改善循环系统,从而防止动脉硬化及其他血管疾病。
葵花子油含有微量的植物醇和磷脂,这两种物质能防止血清胆固醇升高。
葵花子油含的胡萝卜素在被人体吸收后可转化为维生索A,它可防止夜盲症、皮肤干燥等症,而且还有抗癌作用。但肝病患者不宜多吃葵花子油。
蒜香猪油腌面
食材明细:
主料::生面200g,
辅料::蒜头一个,香菜适量,香葱适量,猪油1勺,鱼露适量,酱油适量,沙茶酱1匙,
蒜香猪油腌面的做法步骤:
1.生碱面。
2.香菜、葱切粒,蒜剁成末。
3.锅中放油,放入蒜末,小火慢煎(大火会将蒜炒黑)。
4.金黄色就可以了。
5.过筛沥干油,备用。
6.煮开一锅水,将面倒入,水再次煮开面即熟。
7.捞起备用。
8.锅中放猪油。
9.猪油烧开再放入酱油、鱼露、沙茶酱。
10.最后放入葱和香菜,关火。
11.把酱汁浇入面,舀一勺蒜拌匀。
12.成品,客家地区地道的早餐,来到这必须要尝尝这口,猪油的香和蒜香拌的面让您回味无穷!
香煎猪油渣馅饺子
食材明细:
主料::油渣适量,莴笋适量,香葱适量,面粉适量,
辅料::精盐适量,油适量,酱油适量,鸡精适量,
香煎猪油渣馅饺子的做法步骤:
1.拌馅,油渣剁碎,莴笋,香葱切末。装碗中放点精盐,酱油,鸡精。
2.拌匀待用
3.取适量的面粉加清水合面,再揉匀,搓条,切成同等份。擀成面皮。
4.包进油渣馅。
5.做成饺子坯。
6.放进油锅里。
7.煎熟,煎黄即可。
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