食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材是怎么样看待的呢?根据你的需要,小编精心整理了云朵般柔软滴【牛奶面包卷】,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
中种面团::高筋面粉210克,细砂糖45克,酵母1克,牛奶130克,
主面团::奶粉10克,盐4克,鸡蛋80克(1个+牛奶),黄油45克,高筋面粉90克,
云朵般柔软滴【牛奶面包卷】的做法步骤:
1.中种面团全部材料混合均匀,揉成光滑的面团(中种面团揉至光滑就可以了,不用出膜)
2.放入盆内盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。我是头天晚上揉出中种面团放入冰箱冷藏室,第二天早上拿出来只发酵至一倍大,就又放室温发酵至3倍大
3.面包机桶内先加入主面团的液体材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右)和盐、糖,将中种面团撕成小块放入,再依次放入高粉、奶粉和酵母,选择和面程序20分钟
4.加入软化的黄油,继续选择和面程序20分钟
5.搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。将面团放面包机桶内醒发约30分钟(天气热的时候适当缩短时间),醒发目的是松弛面团,让面团变得好操作就行了,不是发酵,不需要几倍大
6.取出排气。分割成10个小面团,每个约为62克左右,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟
7.取一个小面团拍扁排气,略擀成长椭圆形
8.左右各向中间三分之一处对折
9.擀成牛舌形
10.上下都向中间卷起
11.卷到中心位置连接起来
12.翻过来即完成一个
13.依次将所有的面团都做好放入烤盘
14.烤盘放入烤箱上部,底部放一盘热水,不开烤箱发酵约45分钟,记住不要开烤箱发酵
15.发好的面团取出,表面筛上一层高粉,用锋利的刀片割口
16.烤箱预热上下管180度。将烤盘放入烤箱,并将温度调整至165度,烤约18分钟,注意观察,表面上色后加盖锡纸。烤箱温度和时间请根据自家烤箱自行调整。我是165度烤18分钟,然后盖锡纸,烤箱温度调整至170度,继续加烤10分钟
17.完成烤至,取出烤盘
18.面包放晾网上晾至手温,就可放入密封袋,室温保存,不要放冰箱冷藏
19.如果两三天内吃不完(估计这款面包不存在这个可能)可以密封后冷冻,吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟,口感几乎不受影响
小贴士:
制做面包发酵多少温度,需要多长时间或者手工揉面需要多少时间,都是要看面团状态,没有固定时间的,配方中的时间基本上是一个参考,值供大家参考使用的
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牛奶面包卷
食材明细:
中种面团::高筋面粉210克,安琪酵母3克,纯牛奶130克,糖15克,
主面团::高筋面粉90克,黄油25克,牛奶20克,糖30克,盐4克,酵母1克,
辅料::糖粉适量,蜂蜜适量,
牛奶面包卷的做法步骤:
1.中种面团:高筋面粉210克,酵母3克,牛奶130克,糖15克用面包机混合揉成光滑的面团,我是晚上揉好中种面团,盖好,放在冰箱冷藏发酵一晚上(17个小时以上)。
2.第二天早上拿出中种面团,用剪刀✂剪成小块和主面团的所有材料混合(除黄油以外)用面包机揉成面团,12分钟后加黄油继续揉面。
3.用面包机3个揉面步骤就有手套膜了。
4.结束揉面,放面包机用发酵功能发酵面团3个小时,面团发酵至2-3倍大。
5.面团排气后分成9等分,每个62克,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
6.松弛好的面团擀成长条状,两边对折,擀开,上下两边向中间卷,整好型。
7.摆入烤盘放入烤箱进行一个小时的二次发酵,烤盘下放一碗100度的热水保湿,这一步不要开烤箱哦,发酵完成,用剪刀剪出花纹,筛上高筋面粉。
8.烤箱提前预热,上下火180度中层烤20分钟,加盖锡纸,160度再烤10分钟。
9.出炉了哦。
10.软软的面包,味道美美哒。
11.吃的时候还可以刷上蜂蜜,筛上糖粉,甜丝丝的。
小贴士:
面包机我用的东菱的,全程30分钟揉出了手套膜。
中种发酵17个小时到48个小时都行的。
面粉的吸水性不通,可以预留10克牛奶作为调整。
烘烤温度和时间以自己烤箱情况为准,观察上色情况,加盖锡纸。
像云朵样柔软的海绵蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋粉70g,细砂糖50g,
辅料::黄油15g,牛奶28g,水饴5g,
像云朵样柔软的海绵蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料,黄油和牛奶隔着热水融化保持温度在60度左右,面粉过筛备用
2.鸡蛋全部打到盆里,放入细砂糖,电动打蛋器开高速打散
3.打到起粗泡,加入水饴,继续开高速打
4.打到鸡蛋膨胀发白,提起打蛋器画8字,缓慢消失说明鸡蛋打好了,如果消失的很快,还要继续打
5.过筛的低粉一次性加入
6.用手动打蛋器从2点画到8点,提起在盆沿上磕一下,继续从2点到8点,提起打蛋器在盆沿磕一下,重复这个动作到干粉消失
7.用硅胶刀挡在盆边,融化好的黄油和牛奶倒在硅胶刀上流下去,快速切拌
8.搅拌好的面糊呈现光泽
9.倒入模具,用牙签在面上画几圈,去除大的泡泡
10.放入预热好的烤箱160度,40分钟
11.烤好后放凉架冷凉后脱模
小贴士:
这个方子用6寸的模具,在整个过程中速度要快,材料一定要先准备好,粉要先过好筛,黄油和牛奶要提前融化,烤箱的温度设定要根据自己烤箱平常的温度来说
#柏翠大赛#糯米面包~蚕丝般的柔软
食材明细:
主料::鸡蛋1个,黄油30克,酵母5克,盐3克,牛奶165克,糯米粉25克,高筋面粉320克,白砂糖30克,蜂蜜15克,
辅料::提子干50克,
#柏翠大赛#糯米面包~蚕丝般的柔软的做法步骤:
1.后油法、面包机先放液体和酵母,后放所有材料除黄油外,启动和面团程序至结束。
2.加入室温软化的黄油,继续启动和面团程序至结束(共揉面两次)
3.面团基础发酵至2.5倍大。
4.取出发酵好的面团揉扁排气。
5.分割成12个面剂子。盖紧松弛10分钟。
6.提前10分钟泡洗好提子干。
7.取个松弛好的面剂子擀成牛舌状。
8.铺上适量提子干。
9.朝一端卷起。用同样操作完成所有面剂子。
10.将所有整形好的面剂子排入已擦过油的烤盘里。送入烤箱,加一杯温水一起将面剂子二发成两倍大。
11.取出二发好的面剂子,轻轻的刷上一层蛋液。提前预热好烤箱180度。
12.刷好蛋液后,送入烤箱中层,用上下火180度烤15分钟左右即可出炉。马上脱模等凉却。
13.成品。拉丝明显
小贴士:
为了能保证亲们做的成功,我按标准的步骤上传的。本人这个是细火漫烤的。
如云般柔软——豆浆戚风
食材明细:
主料::蛋白5个,糖10克,蛋黄5个,低粉80克,豆浆65克,玉米油40克,
辅料::白醋几滴,
如云般柔软——豆浆戚风的做法步骤:
1.蛋黄加糖打散。
2.分次加入玉米油,搅拌均匀。
3.加入豆浆搅拌均匀。
4.加入过筛低粉,切拌或者翻拌均匀。
5.做好的蛋黄糊。如图所示。
6.蛋白分次加入白糖打发至硬性发泡。
7.取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊中拌匀
8.把拌匀的蛋黄糊加入剩余的蛋白糊中,翻拌均匀。入模。
9.烤箱160度预热,预热好后调到150度,倒数第二层,上下火,50分钟左右。我的烤箱烤蛋糕用的是慢焙档,需要50分钟,以前用长帝25B,45分钟就够了。温度、时间根据自己的烤箱调整吧。蛋糕慢慢的鼓起,回落到比四周高一点这样子就差不多了。
10.出炉后,轻震几下,倒扣一小时以上,等凉透了再脱模。我一般是倒扣一晚,第二天早上脱模。
#ACA明星烘焙大赛(半决赛)#【淡奶油吐司】无黄油,成就云朵般柔软!
食材明细:
主料::淡奶油90克,高筋面粉250克,
辅料::酵母3克,糖45克,鸡蛋1个,盐2克,牛奶50,
#ACA明星烘焙大赛(半决赛)#【淡奶油吐司】无黄油,成就云朵般柔软!的做法步骤:
1.将高筋面粉250克、淡奶油90克、牛奶50、鸡蛋1个、酵母3克加入面包机桶称好
2.揉成光滑的面团(8~10分钟)
3.3、放温暖处发至2.5倍大小(电饭锅加入45度温水将面团放入,气温偏低时当中换热水,保持恒温发酵60分钟左右。冬天发馒头也可以这样)
4.发好后的面团
5.将蜂窝状面团撕成小块,投入面包桶,加入2克盐、糖45克
6.20分钟已揉至出膜
7.再揉15~20分钟可拉出大片薄膜
8.揉好后的面团均分成3等份,放大理石台面上松驰15分钟
9.碾成长舌状,再上下对折,合拢
10.擀成上条状,由上往下卷成圆柱形
11.整齐的排放在吐司模里,再放到温暖处发至8分满(烤箱调至发酵功能,烤盘加入温水,保持湿润)
12.发酵好的样子,取出刷少量蛋液
13.13、烤箱180度预热,最下层用烤网40分钟即可(8~10分钟上色后需加盖锡纸),烤好后立即脱模,晾至手温后用保鲜袋包好,口感更绵柔
14.特写
15.看见薄薄的面包皮了没
16.因为要切片,舍不得掰开
小贴士:
面包烤上色后需加盖锡纸
牛奶胚芽面包卷
食材明细:
主料::牛奶175克,糖35克,盐2克,面包粉220克,小麦胚芽30克,黄油20克,
辅料::酵母3克,
牛奶胚芽面包卷的做法步骤:
1.所有材料(除黄油外)放入面包机内,设置和面15分钟。
2.加入软化的黄油,继续设置和面15分钟。
3.和面结束,面团至完全。
4.将面团收圆后,放入面包机内,设置发酵30分钟。
5.发酵结束。
6.排气后将面团均分8份。滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
7.取一面团,擀椭圆形。
8.卷成卷。
9.搓成锥形。
10.擀长。
11.从宽的那头卷起。
12.全部卷好后,放入烤盘,卷与卷之间保留一定的距离。
13.放入烤箱进行二发,约30分钟。
14.发至2.5倍大左右取出,表面刷牛奶。
15.烤箱下管180度上管175度预热,预热结束,放入烤盘,烘烤20-25分钟。
16.出炉脱膜晾凉。
小贴士:
1、如果喜欢面包表面颜色光亮一点的可以在表面刷蛋液。
2、面包机和面时间以及烤箱温度调节,请根据自家机器实际情况作调节。
柔软嫩滑滴【日式豆腐布丁】
食材明细:
主料::内酯豆腐半盒,吉利丁片1片(5克),牛奶120克,炼乳30克,冷开水15克,
辅料::表面装饰熟黄豆粉适量,表面装饰薄荷叶适量,
柔软嫩滑滴【日式豆腐布丁】的做法步骤:
1.准备材料
2.吉利丁片加冷开水15克泡10分钟
3.把豆腐切小块
4.小锅放水煮沸
5.放入豆腐水稍煮一下后关火,去豆腥味,捞出豆腐晾凉
6.吉利丁片从水中捞出,隔热水化开
7.豆腐晾凉后加入炼乳和牛奶及融化的吉利水
8.用搅拌棒打匀(也可放入搅拌器打匀)
9.用筛网过滤2次,分装到容器里,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏至凝固
10.吃时从冰箱取出,撒些黄豆粉,放上薄荷叶装饰
11.成品
12.开始享用吧。
小贴士:
此材料可做口径5cm,高6cm的小杯4杯,大家按需要可按比例增减材料。
棉花般柔软——酸奶面包自己做更健康的做法
这几天天气有点凉,冰箱里的酸奶不太敢给小朋友吃了,得想个办法解决这些酸奶吧。朋友说酸奶做面包口感非常好,于是趁这个机会也试试,真的呢,晚上做好的面包,放到第二天早上当早餐,还是超级的柔软哦!参与活动:#特百惠美食达人召集令#
材料:
酸奶180克,高粉300克,黄油30克,酵母3克,盐3克,砂糖50克,鸡蛋50克,,
棉花般柔软——酸奶面包自己做更健康的做法的做法步骤:
步骤1,除黄油外,所有的食材放入面包桶,选择两次揉面键(大概20分钟)
步骤2,放入室温融化的黄油,选择发面键
步骤3,程序结束,面发好了
步骤4,发好的面取出,分成剂子
步骤5,一个个搓圆,排在烤盘里
步骤6,发酵至两倍大,表面刷蛋液
步骤7,放入烤箱,180度烤12分钟即可
步骤8,出炉,冷却放入保鲜袋保存
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