俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？以下是小编为大家整理的“实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼 ”,建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：澄粉10克，糯米粉100克，牛奶150克，鸡蛋80克，奶粉25克，
辅料：：黄油40克，吉士粉10克，
配料：：色拉油25克，白砂糖25克，素香油1ML，白糖25克，
实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼的做法步骤：
1.牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）。
2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉。
3.快速搅拌均匀成为面糊。
4.分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）。
5.黄油置室温软化。
6.用打蛋器低速搅打至顺滑。
7.加入白糖搅打至发白。
8.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。
9.所有的粉类混合过筛，加入盆中。
10.拌成均匀的面糊。
11.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
12.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
13.将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份。
14.取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅。
15.掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯。
16.模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。
小贴士：
冰皮的制作过程：步骤1—4。
奶黄馅的制作过程：步骤5—12。
奶黄冰皮月饼的制作过程：步骤13—16
做好的冰皮月饼包上保鲜膜或者装入盒子内，放入冰箱冷藏一晚后食用，口感更佳。
图中那个切开的月饼是俺第一次做的，饼皮太软太粘，花纹不明显，表皮毛毛糙糙的，不好看。
上面的那个成品图是第二次做的，颜色不太透，感觉有点硬。
上面盒子中的成品图是第三次做的，花纹很清晰，饼皮看起来很Q很透亮，所以建议大家如果要尝试冰皮月饼，又不想被粘手的面团搞得头大，还是试试我这个方子。
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奶黄冰皮月饼的做法
离中秋还有一个多月，我一直不怎么爱吃月饼，总觉得皮馅儿都太腻，但今年我打算自己做做，亲手做的月饼送家人朋友也是一份特别的心意，月饼里面能接受的大约只有冰皮月饼了，我不喜甜食，糖量已减到自己能承受的范围，分享给大家，希望喜欢。
材料：
冰皮，糯米粉50克，沾米粉50克，澄粉30克，炼奶30克，糖粉40克，牛奶220克，玉米油30克，奶黄馅，鸡蛋2个，黄油60克，澄粉35克，炼奶10克，细砂糖20克，奶粉30克，糕粉，糯米粉25克，，
奶黄冰皮月饼的做法的做法步骤：
步骤1，一边烧水，一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉，放到一个大碗中。
步骤2，倒入牛奶
步骤3，将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀
步骤4，为了检查是否有没拌匀的颗粒，可以过一次筛，让冰皮更加细腻
步骤5，倒入玉米油
步骤6，倒入炼奶
步骤7，搅拌均匀，用手动打蛋器在上层来回划圈，让油与牛奶糊充分融合。
步骤81，-2分钟后，牛奶糊和油就合二为一了。
步骤9，给冰皮面糊，盖一层保鲜膜，防止水份滴入，放入烧开的锅中，中火蒸30分钟左右，将冰皮面糊蒸透。
步骤10，现在来炒糕粉，将称好的糯米粉，倒入平底锅，小火翻炒。
步骤11，炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了。
步骤12，蒸好的冰皮面糊，上面有一层浮油，我们一会把它揉进面团。
步骤13，刚刚蒸好的冰皮面糊，比较烫，这个时候我们用筷子划开，更好的散热。
步骤14，当面糊不烫手了，就可以揉冰皮了。我想要一点淡淡的粉色，就加了一点点的惠尔通粉色色素，也可以不加，或者用其它的有色食材替代。
步骤15，冰皮面团会比较粘，建议带上手套糅面，如果没有手套，可以用保鲜袋，直到把浮油全揉进去，揉久一点，口感会更细腻，有余温时揉效果最好，揉好的面团放一边冷却备用。
步骤16，现在来打发黄油了，黄油室温软化，加入细砂糖，打发至黄油体积膨大。
步骤17，分两次加入鸡蛋，每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起，第二次混合完有点油水分离是正常现象。
步骤18，将奶粉、澄粉、炼奶混合进进去，用手动打蛋器，搅拌均匀无颗粒，放入烧开水的锅中，盖上锅盖蒸5分钟。
步骤19，趁着蒸奶黄糊的空档，把面团分成30克一个（12个），如果喜欢吃皮薄点的，可以分成25克一个。
步骤205，分钟后，打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊，不断地搅拌，让周边的奶黄糊混合均匀。
步骤21，等奶黄糊凝固了，就代表它熟了，再搅打1分钟，就可以关火了，晾凉备用。
步骤22，现在给模具做防粘处理，在月饼模上涂一层淡淡和糕粉，涂好后轻轻拍掉多余的粉。
步骤23，用手掌将冰皮压成圆饼，中间厚一点，边缘薄一点。
步骤24，包上20克左右的奶黄馅，我用的模具是50克的。
步骤25，像包子一样的收口，再轻轻搓圆。
步骤26，在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉。
步骤27，装入法焙客立体水晶月饼模。
步骤28，轻轻一压，花样冰皮月饼就完工了。
步骤29，粉嫩粉嫩的冰皮月饼，喜欢吗？
步骤306，种花色，随心压模。
步骤317，夕刚过，要是没有收到花，自己送自己。
椰丝奶黄冰皮月饼
食材明细：
主料：：糯米粉90克，粘米粉60克，澄粉45克，牛奶330克，糖粉60克，玉米油30克，吉士粉适量，
辅料：：黄油50克，糖150克，鸡蛋3个，牛奶130克，澄粉50克，吉士粉30克，椰蓉适量，
椰丝奶黄冰皮月饼的做法步骤：
1.将黄油室温软化，搅拌均匀。
2.在黄油中分三次加入糖，每次加入后都要搅拌均匀。
3.分三次加入鸡蛋，每次加入后都要搅拌均匀。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.加入澄粉、吉士粉和椰蓉搅拌均匀。
6.上锅蒸大约25分钟左右，每隔几分钟搅拌一次，蒸至透明后晾凉揉成团备用。
7.将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。
8.将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。
9.将粉类倒入牛奶液体中，搅拌均匀后静置20分钟。
10.上锅大火蒸，要不停搅拌，蒸至水分收干，面团透明，取出晾凉。
11.取适量面团加入吉士粉揉匀。（如果做单色月饼这步可以省略）
12.取25克面团和25克馅料。
13.用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状，将馅料放在中间。
14.把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口
15.取适量黄色面团压成方形，按在月饼模花片上。（做单色月饼可以省略这步）
16.将白色月饼坯放入月饼模中，压出成型。
小贴士：
如果感觉面皮沾手，可以事先炒一些糯米粉沾在手上防止面团沾在手上，但是不要用太多，多了会影响冰皮剔透的感觉。
奶黄椰丝冰皮月饼
食材明细：
主料：：糯米粉90g，粘米粉70g，澄粉40g，牛奶330ml，葵花籽油或玉米油30ml，糖粉50g，
辅料：：黄油50g，砂糖100g，鸡蛋3个，牛奶130ml，澄粉50g，吉士粉30g，椰丝适量，熟粉适量，
奶黄椰丝冰皮月饼的做法步骤：
8.冰皮分份，每份30g。
馅儿分份，每份25g。
9.馅儿放入按扁的冰皮中包成团，粘熟粉后放入月饼模子挤压成型。
熟粉：锅烧热，放适量糯米粉炒2-3分钟。
10.品放入冰箱冷藏2小时以上，2-3天吃完便可。
11.味道比样子好的多。
金沙奶黄冰皮月饼(1)
食材明细：
冰皮(25克19个)：：糯米粉50g，澄粉25g，粘米粉50g，低筋面粉25g，牛奶200g，淡奶油75g，玉米油35g，白糖40g，
金沙奶黄馅：：金沙奶黄馅500g，
金沙奶黄冰皮月饼的做法步骤：
1.提前做好金沙奶黄馅，做法看我的菜谱"金沙奶黄馅"。
2.把馅料分25克一个，可分20个，搓圆备用。
3.把牛奶，淡奶油，玉米油和糖搅拌均匀至糖溶化。
4.筛入粉类。
5.搅拌均匀至无颗粒状，静置20-30分钟。
6.8寸糕盘抹油防粘，倒入粉浆。
7.放入开水锅中大火蒸25分钟。(用筷子挑一下，没白色粉浆就熟了。)
8.趁热用筷子搅拌，完全不粘锅。
9.装入保鲜袋，隔袋揉搓成光滑面团。(要戴隔热手套揉，防止烫手。)
10.面团冷却后分成25克一个小面团，搓圆，可分19个。
11.把小面团用手捏扁成圆片，放上奶黄馅。
12.用虎口往上推，使面团包住馅料，收口捏紧，滚上薄薄的熟糯米粉。(熟糯米粉可以买，也可以自己炒。)
13.放入月饼模(我的月饼模是65克的，做50克的月饼完全没问题。)
14.把月饼模倒扣在案板上，用一手固定模具，另一手把手柄往下按压2-3次，脱模。
15.用毛刷轻轻刷去手粉。(手粉要刷去，太多手粉吸水，会影响冰皮的软度。)
16.完美的冰皮月饼做好了。
17.奶香味十足。
18.放冰箱冷藏2小时再吃风味更佳。密封冷藏3天都不硬。(一定要密封冷藏哦。)
月饼季之冰皮奶黄月饼
食材明细：
主料：：糯米粉45克，澄面25克，粘米粉35克，椰子粉15克，糖粉40克，玉米油20克，牛奶185克，
辅料：：白砂糖25克，奶粉20克，吉士粉20克，玉米淀粉45克，炼乳25克，淡奶油55克，牛奶45克，黄油55克，
月饼季之冰皮奶黄月饼的做法步骤：
1.饼皮做法：将主材料中所有粉类混合
2.加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器充分打匀，静置片刻
3.蒸锅中水烧开后开小火，把拌好的面糊放蒸锅蒸20分钟，蒸好的面糊拌匀放凉
4.内馅做法：将辅料中所有材料按先后次序放入盆中，用手动打蛋器充分打匀，成顺滑的糊状
5.蒸锅中水烧开后开小火，把拌好的奶黄糊放蒸锅蒸30分钟，期间搅拌三四次，蒸好后放凉
6.沾粉：取所有材料外的糯米粉适量，炒熟
7.戴好一次性手套防粘，饼皮平均分成六份；每个面团加入不同颜色的果蔬粉揉成圆球，再分为25克一个的面团，剩余的留做装饰花
8.将奶黄馅分成25克一份，揉成圆球
9.取一个饼皮面团放手心压扁，中间放入奶黄球
10.将饼皮在虎口处慢慢往上推，直至把奶黄完全包住
11.月饼坯全部包裹完成
12.月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。取少许彩色面团填在花片中轻轻压实
13.再将包好馅料的面团收口朝上放入模子中压实后倒出
14.用不同的颜色面料配于不同的模具花板，完成全部月饼制做
小贴士：
冰皮月饼的最佳赏味期仅有两至三天，所以一次不要做太多，抓紧消灭
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