俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的椰香小排包,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::高筋粉120g,砂糖25g,牛奶40g,水15g,全蛋液20g,盐1g,酵母4g,奶粉5g,黄油15g,
辅料::黄油45g,砂糖25g,奶粉35g,低筋粉16g,椰蓉18g,
配料::蛋液适量,白芝麻适量,黄油(墨西哥油)28g,砂糖11g,低筋粉15g,色拉油2g,
椰香小排包的做法步骤:
1.准备所需馅料食材(黄油软化好)
2.将所有食材放入一大碗里
3.翻拌成团即可,备用
4.墨西哥油做法:黄油软化后倒入砂糖用打蛋器慢档打发至均,再转至快档打发至颜色发白,较蓬松后加入低粉搅拌均匀
5.加入色拉油
6.搅拌均匀后将其放入裱花袋内备用
7.除黄油外将其余所有主料放入面包机内,按揉面档一次(15分钟)
8.尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
9.加入黄油后继续揉面30分钟
10.将面团揉至完全阶段
11.放面包机内按发酵档约40分钟,发酵至2-2.5倍大(用手指蘸上面粉,在面团顶部戳个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。)
12.将发酵好的面团取出,排出空气后分成八小份,滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟左右
13.取其中一面团,擀成长椭圆形,下面边缘处稍稍捏薄一点
14.将上面四分之一处向下折起
15.放入适量馅料(约17g)
16.由上往下包起
17.用手再整成两头尖呈梭子形
18.依次做好其余面团,放入烤箱发酵至两倍大(烤箱内底层放入80度以上的热水,进行最后发酵,中途换次热水)
19.在发酵好的面包上轻轻刷上蛋液
20.在面包两边挤上墨西哥油
21.中间洒上白芝麻,送入烤箱,180度,中层,表面上色后转至150度,总时间为20分钟
22.上几张刚出炉的面包
小贴士:
一、烤箱时间以自家的烤箱脾气为准
二、表面装饰的墨西哥油按以上的份量还有剩余
三、我这次用的烤盘是八寸的有点小,所以给排成了两排,如果要放稍大些的烤盘里排成一排也可以
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椰香排包
食材明细:
主料::高粉240克,牛奶96克,酵母4克,盐2克,糖50克,黄油30克,蛋54克,
辅料::椰蓉适量,表面蛋液适量,
椰香排包的做法步骤:
1.把酵头材料(高粉120克,牛奶96克,酵母4克,盐2克,糖20克)放在面包机里,搞拌均匀,发酵2倍大
2.加入主材料(除黄油外)
3.待面团材料拌至光滑后加入黄油
4.所有材料拌至出膜
5.发酵2.5倍大
6.启动面包机把面团的气体排出,静置30分钟
7.把面团分割6等份,松驰10 分钟
8.把面团擀成椭圆形
9.卷起面片
10.接口收紧
11.排放在烤盘里
12.置温湿处发酵1.5倍大
13.涂上表面蛋液 ,洒椰蓉
14.放烤盘在180度烤箱内烤15分钟左右
15.出炉晾凉即可
苦瓜小排包
食材明细:
主料::苦瓜粉5克,全麦面粉300克,鸡蛋1个,
辅料::酵母3克,
配料::白糖20克,精盐2克,牛奶180克,色拉油20克,
苦瓜小排包的做法步骤:
1.将苦瓜粉,鸡蛋,白糖,精盐,酵母,牛奶放入面粉中。
2.搅拌成棉絮状,和成面团,放入案板上,加入色拉油。
3.用力揉15分钟,到面筋扩展阶段。
4.揉成团盖好,放温暖处基本发酵2小时。
5.醒发好的面团,是原面团的两倍大。
6.将醒发好的面团放入案板上,分成若干份,做形。
7.将小排包放入烤盘中。
8.二次发酵15分钟,刷上鸡蛋液,撒上芝麻。
9.送人烤箱,烤箱预热200度,烤18分钟即可。
超松软——奶香小排包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,细砂糖50克,盐3克,酵母3克,鸡蛋1个,温水50克,牛奶50克,黄油35克,
辅料::牛奶少许,鸡蛋1个蛋清去掉一半,
超松软——奶香小排包的做法步骤:
1.将所有材料(除黄油外)全部放入面包桶内。
2.启动和面功能,揉出扩展程度加入软化的黄油。(程序结束后加入黄油)
3.加入黄油后再次启动和面功能,揉至出膜。
4.盖保鲜膜发酵。
5.发酵至原来的两倍大。
6.取出压扁排气。
7.分成十个小面团滚圆。
8.盖上保鲜膜松弛15分钟。
9.取一个小面团,擀成椭圆形。
10.由上至下卷起。
11.收口向下。
12.依次卷好所有面团放入烤盘。
13.放温暖入发酵至原来的三倍大。
14.鸡蛋(去掉一半蛋清)加入少许牛奶打散。
15.将牛奶蛋液刷在发酵好的面包坯上,送入预热175度烤箱中层上下火烤12分钟,至表面上色即可。
16.成品很松软
小贴士:
烤箱温度根据自家烤箱调温。
面包机和面两次如果还不能出手套膜,可将面团取出用力摔打几十下,就会出现漂亮的手套膜,我一直都是用这个方法,每次烤出来的面包非常的松软。
烤盘底下可垫上油纸或锡纸,这样可更容易取出面包。也可不垫,等面包出炉后用刮板朝面包底下一铲,烤盘就干干净的。
牛奶小排包
食材明细:
主料::高筋粉300克,牛奶160克,鸡蛋1个,
辅料::白砂糖30克,干酵母3克,食盐2克,白芝麻适量,黄油30克,
牛奶小排包的做法步骤:
1.面包机桶内放入牛奶 鸡蛋 糖用筷子搅几下。
2.倒入高筋粉,干酵母和食盐分开对角放。
3.面包机第一次和面结束后加入软化的黄油,第二次工作结束后,和好的面团发酵至2—2.5倍大。
4.发酵好的面团取出稍微揉几下(粘的话可以撒点干面粉)均匀的分割8等份,松弛10分钟。
5.松弛好的面团擀成长方形。
6.翻面后自上而下卷起来。
7.卷好后稍微整理一下形。
8.依次卷好放入烤盘,烤盘放入烤箱,烤盘下方一小盆热水(保持面团表面湿度)进行第二次发酵,发酵到2倍大时,刷一层蛋液撒上芝麻。
9.烤箱预热160度 中层 30分钟。
椰蓉小排包
食材明细:
主料::高筋面粉260g,细砂糖15g,鸡蛋1个,奶粉90g,椰蓉适量,
辅料::牛奶125g,酵母3g,黄油30g,橙皮屑适量,鸡蛋液30g,
椰蓉小排包的做法步骤:
1.把除黄油以外的所有材料放入面包机,搅拌至面团基本成型。
2.加入黄油和橙皮屑,继续搅拌至面团扩展。
3.把揉好的面团进行一发,常温大概1小时左右就可以了。
4.面团发到2倍大小后,拿出来进行整形。(那是我女儿的小手,本来有其他图片,小手蛮可爱,就放上来了,小孩做什么都可爱有木有?)
5.把面团分割成等量的16份,静置15分钟,然后搓圆放入烤盘,进行二次发酵。
6.准备馅料,把椰蓉、鸡蛋液与细砂糖混合均匀就可以了。
7.面包胚发好之后,先刷一层蛋液,然后把面包胚顶部用剪子剪成十字形状,烤箱预热180度。
8.放入椰蓉馅.
9.把烤盘放入烤箱中层,20分钟左右面包就出炉了。
10. 成品图
豆沙小排包
食材明细:
主料::高筋粉350g,清水170g,炼乳50g,
辅料::酵母5g,盐1g,白砂糖35g,黄油10g,鸡蛋1个,玉米油5ml,清水5ml,黑芝麻适量,
豆沙小排包的做法步骤:
1.除了黄油的所有材料放入厨师机。
2.开始低速,当没有白粉了就中速,搅拌3-5分钟后加入黄油。
3.转高速搅拌,直到可以拉出薄膜就可以了。
4.面团稍稍整形后放至温暖处发酵。
5.用手指沾点面粉在面团中间戳一下不回缩就发好了。
6.取出发好的面团轻柔排气,然后均分成12份,盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
7.松弛面团的同时把红豆沙馅也均分成12份备用。
8.准备好馅料后再来准备刷在面包上的蛋黄液。蛋黄和蛋清分离。
9.蛋黄中加入5ml的玉米油和5ml的清水。
10.充分搅拌均匀后,静置20分钟。
11.取一份面团,用手按成椭圆。
12.自上而下卷起。
13.再用手轻轻按压成牛舌状后再自上而下卷起成圆筒。
14.将圆筒状面团立起。
15.用手把立起的面团按压成圆形。
16.包入红豆沙馅,收紧收口。依次做好摆放进烤盘,放至温暖处进行二次发酵。
17.当面团发至彼此间没有缝隙了,刷上蛋黄液。
18.撒上一些黑芝麻。
19.烤箱提前预热,180℃上下火烤制25分钟即可。
20.新鲜出炉,没有任何添加剂的红豆沙小排包。
小贴士:
1、和面可以用纯奶,我是用清水和炼乳调制的,味道更浓郁。
2、步骤11-14是为了排出面团里的气体,不介意的话可以省略。
3、蛋黄用油和清水调制是为了烤制出的面包表面不至于过干,并且让表皮有种油亮的色彩,好看又好吃。
4、调制蛋黄液要充分搅拌均匀,然后静置一段时间,让气泡消失,这样刷出来的蛋黄液才会晶莹剔透。
5、烤制过程中注意观察,上色后要及时加盖锡纸避免烤糊了。
奶油小排包
食材明细:
主料::高粉350g,低粉100g,
辅料::奶240g,蛋60g,淡奶油50g,酵母5g,黄油50g,
配料::糖50g,盐3g,
奶油小排包的做法步骤:
1.后油法揉至可拉出大片薄膜。
2.滚圆后盖保鲜膜饧30分钟。
3.分割成50g一个的小份,滚圆。
4.取一份,擀成牛舌状。
5.两边往中间对折。
6.如图卷起来。
7.排入烤盘里。25寸烤盘一盘。
8.入烤箱里,不开火,放一杯热水,发酵至两倍大。
9.烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟。
蔓越莓奶香小排包
食材明细:
主料::高粉250克,干酵母3克,鸡蛋1个,白糖40克,蔓越莓适量,
辅料::奶粉20克,黄油27克,牛奶115克,盐3克,
蔓越莓奶香小排包的做法步骤:
1.除黄油和蔓越莓以外的所有食材投入面包机进行一个程序15分钟揉面
2.加入黄油进行第二个程序的揉面
3.揉出手套膜,面团达到完全扩展
4.加入适量蔓越莓干,揉面5分钟,均匀混合
5.放温暖处发酵
6.面团发至2-3倍大时,发酵完成
7.排气后,均匀分成10个剂子,滚圆,盖保鲜膜,松驰15分钟
8.排气,把剂子擀成长舌状
9.翻面,折叠
10.再次擀长
11.横向捏合
12.全部整型后,摆放入烤盘,进行二次发酵
13.发到2-3倍大时,刷全蛋液,烤箱预热后,入烤箱,180度,20分钟,进行烘烤
14.出炉后,烤盘中取出,烤架上晾凉,就享用吧
小贴士:
1、如果面包机两个程序揉面后,不能出手套膜,可以取出面团进行简单摔打,手工揉出手套膜
2、烘烤10分钟左右,需加盖锡纸,以免上色过渡
3、牛奶的用量根据面粉的含水量酌情增减
奶油红豆小排包
食材明细:
主料::高筋粉350G,低筋粉100G,鲜奶240G,全蛋液60G,淡奶油50G,
辅料::黄油50G,酵母5G,
配料::盐3G,糖50G,
奶油红豆小排包的做法步骤:
1.所有材料除黄油外混合成团,液体材料根据自家面粉吸水程度适当调整,面团当软一些,更容易起筋
2.刚开始揉会很粘手,随着面筋的渐渐形成,会变得没那么粘。可以以推,揉,摔的方式,总之,怎么省力怎么来。
3.取一小块面团,能扯开膜,但易裂而且并不薄,这时候就可以加入软化的黄油了
4.黄油揉入面团中后,面团会变的非常粘,黄油都揉到面团中后,摔打面团100下左右
5.此时的面团能拉出大片薄膜,至完成阶段,这个面团可以做吐司,可惜模子不在手边,就整些排包吧
6.面团滚圆,至温暖处发酵至二倍大,约1-1.5小时。
7.手指沾干粉捅入不回缩下塌陷即可。
8.发好的面团排气后分成15个面团,每个重约50G,滚圆后松驰15分钟。
9.经过二次擀卷后,铺上蜜红豆,卷成卷。
10.卷好的面团依次排入烤盘,放进烤箱进行二次发酵,方法是烤箱100度预热1分钟,底部放一碗开水,营造合适的温度和湿度,约50分钟。
11.发好的面团刷上全蛋液,洒上白芝麻,入180度预热好的烤箱,烤25分钟左右,表面上色后盖上锡纸。
12.出炉喽,放凉后再吃哦,刚出炉的面包对胃不好。
小贴士:
1.这个量的面团用手揉有点吃力啊,不过全当锻炼身体啦。
2.可以换成其它馅料,一样可口。放了淡奶油的面包就是香啊!
3.刚开始烤面包时也总烤石头,现在总算有头绪啦。一面团要揉到位,否则二次发酵根本发不起来 二面团一次发酵的温度不能太高,否则面团发过后二次发也会失败,成品味酸口感粗
蓝莓酱小排包
食材明细:
主料::面粉约500克,蓝莓果酱适量,
辅料::鸡蛋约50克,蜂蜜约40克,牛奶约200克,玉米油约20克,酵母8克,
配料::盐1/4匙,
蓝莓酱小排包的做法步骤:
1.将面粉与鸡蛋、盐、蜂蜜、牛奶拌匀放置冰箱冷藏室二个小时以上。将面回室温后,加酵母揉匀。
2.揉光滑后,加入玉米油继续揉。至出筋膜。
3.将面团盖好发静置发酵。发至两倍大。
4.排气,分割成约60克重的小团整圆,醒发二十分钟。再次压扁排气。
5.包入蓝莓酱。
6.排入烤盘,45度,下面放一盘热水发酵。发至两倍大刷蛋液。
7.表面挤上沙拉酱和椰蓉。烤箱中上层,175度,18分钟左右。
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