食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你平时对食材了解比较多吗?小编特地花时间为你收集并编辑了海苔蛋糕卷(1),为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉55克,白砂糖50克,
辅料::肉松适量,沙拉适量,牛奶40克,植物油30克,
海苔蛋糕卷的做法步骤:
1. 蛋白蛋黄分离,保证盛蛋清的盆要无水无油,用打蛋器把蛋白打到有小泡泡后加入10克糖
2.继续打,蛋白开始浓稠时再加入10克糖
3.再继续打,蛋白的表面出现纹路的时候再加入10克糖
4.蛋白打发至提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角即可
5.蛋黄加入砂糖,牛奶,植物油搅匀
6.将面粉过筛下,分几次加入蛋黄糊中,翻拌搅匀
7.加入3分一的蛋白,翻拌均匀
8. 把蛋黄糊全部倒回蛋白盆中,翻拌均匀
9.倒入模具,将模具放桌子上轻磕几下,震出大气泡放入预热好的烤箱。160度上下火18到20分钟,
10.烤好的蛋糕倒在事先铺好的海苔上,不喜欢吃海苔的直接铺油纸即可,趁热撕去油纸吧
11.撒上自己爱吃的东西,我放了沙拉跟肉松,这是我的最爱
12.我在海苔下还放了做寿司用的卷帘,卷着还挺容易的,卷完放冰箱定型一小时左右即可,第二天早上吃口感更好
13.刀工比较差,下次好好练习下,今天做了有海苔跟没海苔的
小贴士:
1 做蛋糕卷的蛋白只需打发至湿性发泡的程度即可
2 喜欢咸甜味的朋友可以试试
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海苔肉松蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,白糖55克,水70ml,玉米油56ml,低筋面粉80克,烤紫菜2块,
辅料::肉松适量,鲜奶油适量,
海苔肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.将蛋白蛋黄分开,各自装在盆中。
2.先把蛋黄打散,再加入水和玉米油搅拌匀。
3.筛入低粉拌匀成蛋黄面糊。接下来打发蛋白。
4.将白糖一次性加入蛋白里,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。
5.蛋白要打发到这个程度。
6.取三分之一蛋白到蛋黄糊里拌匀。
7.再将蛋黄糊里全部倒入剩余的蛋白里,用下面往上翻拌的方式拌匀。不能划圈,以免蛋糊消泡。提前预热烤箱170度10分钟。
8.烤盘里铺上油纸,将蛋糕糊倒入烤盘抹平。
9.送入烤箱中层,用上下火170度烤25分钟完成。
10.烤好的蛋糕出炉凉却,撕去油纸。
11.将鲜奶油打发,蛋糕表面抹上一层奶油,铺上适量肉松。
12.将铺好的蛋糕卷起,用油纸固定。
13.取两片紫菜表面抹上奶油,我用沙拉酱代替奶油也觉得不错。
14.将蛋糕放在紫菜上面卷起捏紧固定。
15.用刀切成小段,两边抹上奶油粘上肉松完成。
16.成品。
17.成品。
小贴士:
温度视个人烤箱而定,我的烤箱温度偏高,上面170度,下面150度刚好。我还用一半蛋糕全面用沙拉酱代替奶油,自我感觉也不错。
海苔寿司蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉40克,色拉油40克,细砂糖40克,牛奶40克,
辅料::柠檬汁几滴,萝卜条2根,黄瓜条2根,肉松适量,海苔适量,沙拉酱适量,
海苔寿司蛋糕卷的做法步骤:
1.将牛奶、玉米油倒入一盆中,充分搅拌均匀,乳化;
2.筛入低筋面粉,用蛋抽Z字形搅拌均匀,不要过度搅拌避免起筋,无颗粒即可;
3.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋黄则放入面糊中;
4.继续用蛋抽搅拌,直至蛋黄糊稍微发白、顺滑;
5.蛋清(无蛋黄混入)则另外放入一无水无油的盆中;
6.170度预热烤箱,蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器低速打散至粗泡(鱼眼泡),第一次加入剩余三分之一的砂糖;
7.开中高速把蛋白打发至体积膨胀到二三倍,粗泡变成密集细泡,第二次加入三分之一砂糖;
8.继续中速打发至浓稠有明显纹路则加入剩余的糖,然后开低速继续打发,直至蛋白霜明显硬挺,提起打蛋器的时候形成比较大的弯钩;
9.取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内,用刮刀轻轻平铺后切拌混合;
10.将混合好的蛋黄糊回倒入剩下的蛋白霜内翻拌均匀;
11.在距离烤盘15厘米高度将蛋糕糊均匀倒入事先垫好油布(油纸、硅胶垫)的烤盘内,用刮板把蛋糕糊表面抹平,再轻震烤盘,震出大气泡;
12.水平托住烤盘,放入预热好的烤箱,散发香味,表面出现黄色即可,参考时间18分钟上下;
13.蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气,然后提着油纸放在烤网上冷却;
14.趁蛋糕卷余温时,取另外一块大的油纸将蛋糕坯翻转,撕掉底部油纸,再将海苔片铺在蛋糕片上,然后依次放上黄瓜条、寿司萝卜条、肉松、沙拉酱等;
15.借助擀面杖卷起,(折->压->提->卷->收)入冰箱冷藏半个小时定型,急则直接冷冻;(室温低也可以就直接室温放置定型)。
小贴士:
1、蛋糕卷冷却时注意加盖油纸,防止风干,卷时开裂;
2、烤箱的度数和烘烤时间仅供参考,每个烤箱都自己的脾气;
3、内陷也可以根据自身喜好自由发挥。
海苔肉松卷(1)
食材明细:
主料::高粉200G,黄油15,海苔1张,肉松60g,
辅料::水80g,原味酸奶35g,蛋黄20g,盐1g,糖10,
海苔肉松卷的做法步骤:
1.为了省事,我直接把面包桶放在克称上,分别称了先期的材料,糖10g、盐1g、酸奶35g、蛋黄20g、水80g。
2.加入高粉200g、在面粉顶上挖坑,放入2g发酵粉,掩埋。
3.面包机启动和面程序,我的是23分钟。和面时要打开面包机顶盖。
4.第一次和面完成后,加入软化切小块的15克黄油。再二次启动和面程序。
5.和面完成后,在面包桶上加一个塑料袋,盖上桶盖,发酵至,面团二倍大小,用手指擢面团不回缩。
6.面团能过排气、缓释,擀成长20宽18的长方形,如果不够大,用手轻轻抻拉。
7.在面团上放一第海苔,铺一层肉松,
8.轻轻卷起,不要使劲卷实,虚虚的卷起,让面团有发酵的空间,下口不用捏紧。就这样,
9.放吐司盒内,发酵30分钟,现在室温在25度左右。
10.发酵好后,在上面抹一层蛋液,也可以撒上一些果仁之类,烤箱预热吐司程序,烤35分钟。旁边没有放在土司盒内的面包,我在烤了25分钟时拿出来了。
11.看到表层上色,要加盖锡纸。旁边自由生长的面包,我应该在烤时给下面加层锡纸或烤盘。
12.幸好我25分钟时给拿出来了,要不然,火色还会重呢!
13.加了三能土司合的,上面有漂亮的花纹。
14.明早的早餐
小贴士:
这款面包就是在包内馅时,一定要轻轻的,不要把它包的实实的,让它没有发酵空间,因为中间的海苔没有张力。
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