俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材了解很多吧?也许下面的“汤种北海道土司”正合你意!不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::高筋面粉270克,水74克,酵母5克,淡奶油40克,蛋黄1个,牛奶30克,盐4克,糖50克,黄油30克,炼乳1小勺,
汤种北海道土司的做法步骤:
1.所有材料
2.先把18克的高粉 74的水放入小锅里小火加热至面浆糊化,就是汤种了
3.在把除黄油之外的所有的东西放入一个大碗中,搅拌成雪花状,静放半个小时,这样能更好的擀出手套膜
4.把面揉光,在加入黄油揉出手套膜
5.面团盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大小
6.发酵好的面团放气之后,分成三份,在醒10分钟
7.取一个面团,擀成椭圆形
8.从上到下卷起
9.把卷好的面团放入模具中,进行第二次发酵,发酵到8分满,表面筛一层蛋清夜,(揉面的时候用了一个蛋黄,现在就能把剩下的蛋清也用掉了)
10.预热烤盘,中下层,170度,35分钟,如果上色很快可以盖上锡纸
11.出锅之后,马上筛上一层黄油,会更香
12.撕开,这个感觉还是不错的,很松软
13.对半撕开,还有点小花纹
97msw.Com扩展阅读
【汤种北海道吐司】
食材明细:
主料::高粉270g,凉水74g,全蛋液43g,动物性鲜奶油30g,牛奶27g,奶粉10克,无盐黄油25g,
辅料::干酵母5.5g,
配料::糖43g,盐4g,汤种92g,
【汤种北海道吐司】的做法步骤:
1.18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,即成为汤种。
2.加入汤种材料。
3.再将除黄油外的材料统统放入面包机,选择和面团程序,开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油,让面团慢慢吸收。
4.一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)
5.收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。
6.取出面团排气。
7.分割成3等份,滚园后松弛15分钟。
8.擀成椭圆形。
9.第一次擀卷后松弛10分钟,再进行第二次擀卷。
10.放入土司模内。
11.二次发酵至8分满。
12.加盖,烤箱180度预热,中下层,烘烤45分钟左右。
汤种北海道面包
食材明细:
主料::高粉270g,白糖50g,盐5g,全蛋液50g,酵母粉5g,淡奶油50g,无盐黄油25g,牛奶10g,汤种90g,
汤种::高粉20g,牛奶100g,
汤种北海道面包的做法步骤:
1.制作汤种:1.100g牛奶放入可直接加热的盆子或汤锅里,加入过筛 的高粉20g
2.搅拌成液体状
3.小火边加热边搅拌成糊状,放凉后盖保鲜膜冷藏1晚 上
4.除黄油外,所有有材料放入面包桶,加入汤种面糊(留许些蛋液刷面包用)
5.启动1个和面程序,15分钟加入软化的无盐黄油,启 动和面30分钟
6.检查出膜情况
7.直接用面包桶进行第一次发酵2倍大
8.在案板上排气,分为2份(做2个面包或直接做一个土 司)
9.擀开,翻面,从上往下卷起来
10.依次做好另一个,排放入模具内
11.放入烤箱进行第2次发酵,2倍大
12.刷蛋液,表面洒上白芝麻(有一个没有洒芝麻)
13.放入预热好的烤箱,170度,下层,50分钟(此温度 供参考,)中途上色后盖上锡纸哦
14.大面包出炉,啦啦啦……
100%中种北海道土司
食材明细:
主料::高筋粉250g,牛奶80g,淡奶油70g,酵母粉1.5g,蛋白18g,糖8g,黄油5g,
辅料::蛋白20g,酵母粉1g,奶粉15g,黄油5g,
配料::全蛋液适量,
100%中种北海道土司的做法步骤:
1.备好原材料,淡奶油也早就买回来啦,就是一直没有做,今天才开始用。
2.制作中种:把主料中的所有液体放入面包机中,黄油软化后也放入
3.在把面粉和酵母粉放入,启动一个和面程序和成面团,
4.放入容易中,室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时,发酵到2倍大小,
5.放入容易中,室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时,发酵到2倍大小,至此中种就完成了。
6.主面团:把中种面团撕成小块再次放入面包桶中,并把原料料中所有配料全部放入面包机中
7.启动一个和面程序,把面团揉至完全扩展阶段,可以拉出手套膜
8.然后继续发酵至面团2倍大小。
9.发酵好的面团取出排气分剂,盖上保鲜膜松弛15分钟
10.擀成长片后从一端卷起
11.再擀成长片,
12.卷起来,大约卷2圈半的样子
13.放入土司模具
14.保温保湿发酵至八成满,刷上全蛋液
15.烤制:烤箱170度预热3分钟,烤40分钟。烤15分钟左右表面上色后要盖上锡纸继续烤。烤好的土司要立即脱模晾凉。
16.晾凉后切片,组织不错。
17.晾凉后切片,组织不错。拉丝效果也很好,只是忘记拍拉丝的图了,这个掰开的图可以看到土司的自然组织是很好的。关键是这个土司很柔软,特别好吃。
70%中种北海道土司
食材明细:
中种::高筋面粉350g,牛奶145g,蛋白75g,酵母5g,盐4g,
主面团::高筋面粉150g,糖90g,盐2g,淡奶油110g,黄油40g,
70%中种北海道土司的做法步骤:
1.把中种的材料放入面包机,按面团程序揉好面,发酵至2倍大。(也可以放冰箱冷藏发酵17个小时以上,至2一3倍大。)
2.主面团除黄油外,把其他材料和撕小块的中种面团一起放入面包机,按面团程序揉15分钟。
3.按停止键,放入软化的黄油,重启面团程序,揉至程序完成。
4.这方子油分比较高,很容易就揉出薄膜了。(我的面包机揉面程序是30分钟,一共揉了45分钟。)
5.发酵至2倍大。手指搓入,拿出来面团不反弹,不塌陷。
6.把面团拿出来,按压排气,分成6等份,每份约161克。
7.把小面团撖成长形。
8.两边向中间折。
9.再撖成宽度与土司模差不多宽的长形。
10.卷起来放入土司模。
11.发酵至8分满,刷上鸡蛋液。
12.放入预热好的烤箱,350F/180C度烤40分钟。面包微微上色后(约15分钟),加盖锡箔纸,防止颜色过深。烤好后,拿出来脱模放烤架上放凉。
13.超绵软拉丝的组织,白白的面包让人停不了口。
相信《汤种北海道土司》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了北海美食专题,希望您能喜欢!