没有好的食材不可能有好的美食,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材是怎么样看待的呢?以下为小编为你收集整理的滇式鲜花玫瑰月饼,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::高筋粉42克,低筋粉168克,水55克,蜂蜜8克,泡打粉2.5克,小苏打0.05克,猪油105克,糖粉21克,
辅料::鲜花玫瑰馅400克,
滇式鲜花玫瑰月饼的做法步骤:
1.用料
2.高筋粉和低筋粉混合过筛,备用
3.将蜂蜜,糖粉,水倒入大碗,搅拌均匀
4.加入1/3粉,调匀,
5.加入猪油
6.搅拌均匀
7.将剩下的粉和泡打粉小苏打混合,筛入油面糊中
8.揉成光滑面团,包上保鲜膜松弛30-50分钟
9.分割成16等分,松弛30分钟
10.馅料分割成16等分
11.取一块皮,按扁,放入馅料
12.包起
13.捏紧收口,收口向下放置
14.摆入烤盘,
15.放入烤箱,中层,上火210度,下火180度,烤20分钟左右
16.表面上色,出炉
小贴士:
面团经过充分松弛,包馅时才不会收缩露馅。
收口出一定要捏紧,以防烘烤时馅料流出。
月饼大小可以随自己喜好调整
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玫瑰鲜花烧饼
食材明细:
主料::面粉300g,牛奶150g,鸡蛋1个,糖5g,酵母粉3g,
辅料::玫瑰鲜花100g,冰糖粉100g,盐1g,熟面粉10g,
玫瑰鲜花烧饼的做法步骤:
1.玫瑰花用水淘洗干净后控去水分
2.把冰糖粉和玫瑰花揉搓到完全打蔫成酱的状态,加入10克是熟面粉
3.拌好的鲜花馅料备用。
4.酵母粉放入牛奶中搅拌均
5.把搅拌好的牛奶倒入面包机,放入面粉、鸡蛋和糖,用1个和面程序把面团揉至光滑。我是懒用了面包机。手工和面也是可以的
6.发酵至2倍大小。
7.发酵好的面团排气分剂,松弛10分钟左
8.取一个面剂擀成圆形,包入玫瑰馅料
9.包严实后,一面刷水沾上芝麻。我忘记拍沾芝麻的图了,文字说明了,
10.平底锅中,中小火煎至两面金黄,大约5--6分钟即可。
雪山玫瑰鲜花饼
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::新鲜玫瑰花瓣适量,苦荞面适量,松子仁适量,绿豆粉适量,牦牛肉适量,雪桃适量,芝麻适量,
配料::白砂糖200克,猪油150克,
雪山玫瑰鲜花饼的做法步骤:
1.将玫瑰花瓣舂成末待用,面粉与猪油混合做成油面盖膜发酵十五分钟
2.面粉与玫瑰花瓣,猪油均匀混合做成水油面
3.将面团揉好,盖膜发酵十五分钟左右
4.将油面和水油面分别分成12份。取一份水油面团压扁成片,包入一份油面呈球型。其它依次做好
5.将包好的面团分别擀成长舌型
6.卷起,盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次,即成酥皮坯子
7.卷起,盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次,即成酥皮坯子
8.取一只酥皮坯子,擀成片,包入玫瑰馅
9.取一只酥皮坯子,擀成片,包入玫瑰馅
10.收口朝下摆入烤盘中,其它依次做好
11.烤箱预热,将烤盘放入烤箱的中层,180度上下火烤20—25分钟即可
小贴士:
1.玫瑰花瓣馅料可以自己加入芝麻,绿豆,红豆,以及雪桃,肉等制作自己喜欢的口味。
2.烘焙时间不宜过长,让营养流失。
酥皮鲜花月饼
食材明细:
水油皮::面粉200克,玉米油40克,水40克,
油酥::玫瑰酱适量,糯米粉适量,面粉100克,
酥皮鲜花月饼的做法步骤:
1.面粉,水和玉米油搅拌均匀和一个软硬适中的面团,揉匀静置一会在揉匀,这就是水油面团。
2.玉米油、面粉抓捏成一个面团,这个就是油酥,起分层的作用。
3.自制的玫瑰酱放到碗里。
4.加入适量的熟糯米粉和成团,揪成小子揉圆,成为月饼馅。月饼馅也可以是豆沙,枣泥,随意就好。
5.把水油面团和油酥面团都分成小剂子,把水油面团擀开,包入油酥面团捏紧,团成圆球,这就是小包酥。
6.把包好的酥,擀成牛舌状。
7.折叠,盖上保鲜膜松弛2分钟,在重复2次。
8.再擀开就成了酥皮。
9.包入馅料,收口,成一个圆形,稍微按扁,酥皮的月饼坯子就做好了。
10.放入学厨烤盘,烤箱200度预热,改成180度烤制25分钟,熟透拿出晾凉。
11.从烤盘拿出,放到学厨烤架上,用筷子点食用色素,就成了喜庆的中秋酥皮月饼,一咬酥的掉渣,超棒超好吃。
12.成品。
13.成品。
小贴士:
1,做酥皮很简单,只要你跟着步骤一步一步的就会做得很好,只要耐心即可。
2,普通面粉就可以,不用猪油,花生油,玉米油都是可以做得很好。
3,烤箱品牌不同,温度会略有不差异,可以根据自家的烤箱做适当调整。
4,要想烤制成这种白色的月饼,是不需要刷蛋液的哦。
玫瑰鲜花饼(1)
食材明细:
主料::玫瑰鲜花500g,冰糖500g,蜂蜜150g,熟糯米粉100g,
辅料::水皮600g,油皮300g,
玫瑰鲜花饼的做法步骤:
1.洗净晾干的玫瑰花瓣中加入打成碎末的冰糖,
2.然后揉搓成酱状,密封腌制2天
3.在腌制好的玫瑰酱中加入蜂蜜和熟糯米粉,拌成玫瑰馅。
4.水皮用料:面粉350克,葡萄籽油100克,水150克,转化糖浆5克.把水皮用的所有材料放一起和成水皮面团
5.饧好的水皮分成20克的剂子,油皮分成10克的剂子
6.用水皮面团包裹油皮面,
7.擀成长条再卷起来,然后继续擀长再卷,这个动作总共是做三次
8.然后对折擀成圆面皮,包裹40--50克的馅料
9.压扁后稍微擀一下,放入烤盘中。
10.烤箱160度预热5分钟,烤18--20分钟
11.烤好的鲜花饼晾凉即可。
小贴士:
1.水皮和油皮的比例我是按的2:1.水皮中加了点做月饼用的转化糖浆,这样可以使得油酥皮有酥脆的口感。这是经过糕点师指点的细节!2.馅料要在40--50克,自己吃馅料多点好吃,就是包的时候难度大点。当然少放点馅料也是可以的。
鲜花玫瑰司康
食材明细:
主料::低筋粉150克,细砂糖20克,黄油40克,全蛋1个,牛奶20克,鲜玫瑰花瓣10克,泡打粉1小勺,盐1/2小勺,
鲜花玫瑰司康的做法步骤:
1.用料
2.玫瑰花切丝备用
3.牛奶与鸡蛋混合
4.面粉,泡打粉,细砂糖,盐混合
5.加入软化的黄油
6.搓成粗粉状
7.加入牛奶蛋液
8.略略拌和
9.加入玫瑰花
10.抓捏均匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟以上
11.擀成1.5厘米厚的片,用圆模切成饼状
12.摆入烤盘
13.表面刷蛋液
14.放入烤箱,中层,上下火180度,烤25-30分钟
15.表面金黄,出炉
小贴士:
没有鲜玫瑰花可用干玫瑰花或玫瑰花粉代替。
玫瑰花需去掉花萼花托。只取用花瓣。
烘烤时间和火力根据自家烤箱情况调整。
玫瑰火腿月饼
自己做月饼全凭一股子冲动,尝试着做的月饼不下数十种,从传统的广式蛋黄莲蓉、香喷喷的五仁月饼,再到甜美可爱的冰皮月饼,要问我那种最好吃,我还是推荐这个:火腿馅搭配广式月饼皮的混搭月饼。玫瑰火腿馅是从吃第一口,来自遥远春城的云腿月饼就喜欢上了的。但云腿的皮稍稍有些腻人,广式月饼的饼皮柔软香甜,符合爱吃甜食的我的要求,再搭配玫瑰火腿蜂蜜馅,那咸香甜蜜的口感,淡淡散发的玫瑰清新,都是放之不下的味道。所以,尽管会有人担心糖份啊、热量啊......谁让节日就是最好的抛开一切顾虑的日子,这个中秋快来动手DIY你最中意的月饼吧。
玫瑰火腿月饼
月饼皮原料:500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐。(枧水、糖浆、盐、色拉油,搅拌均匀。再加入低粉,拌匀后盖上保鲜膜放置1小时之后使用。)
月饼馅料:火腿1000克、熟面粉500克、玫瑰花碎10克、盐15克、蜂蜜250克、色拉油250克。(全部馅料拌匀即可使用。)
饼皮原料分成40克等大的小团;月饼馅分成80克等大的小团,备用。
玫瑰火腿月饼的做法
1、准备好所有原料。
2、取面团压成饼状,包入馅,慢慢收拢成圆球形。
3、包好的面团粘些面粉,压入月饼模具压实。
4、轻轻倒扣脱模出来,装入烤盘,可以在烤盘上垫一层油布。
5、放入带有烘焙功能的松下烘烤式微波炉,为了上色均匀,建议放在第二层。
6、选择烘烤档,温度设定为180度,烘烤22分钟左右即可。
自己烤的月饼第二天早晨就回油了,颜色变得油亮,香甜美味的中秋月饼,记得搭配浓茶来吃才健康哦。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
春天的味道—玫瑰鲜花饼
食材明细:
油皮::猪油180g,高筋面粉250g,
酥皮::细砂糖30g,水100g,高筋面粉250g,猪油50g,
馅料::玫瑰花酱400g,葡萄干若干,枸杞若干,
春天的味道—玫瑰鲜花饼的做法步骤:
1. 把酥皮材料混合一起揉成面团,静置20分钟。
2.把油皮材料揉成面团,静置20分钟。
3.盖上保鲜膜防止水分流失,表皮变干。我用的是一次性购物袋,觉得也不错。
4. 把葡萄干和枸杞混合。
5.再把玫瑰花酱放入,混合均匀,馅料就调好了。
6.把酥皮和油皮面团各分成24等份,酥皮21g/个 油皮16g/个。
7.油皮压扁,包住酥皮,收口向下。
8.24个面团做好了,记得随时盖上保鲜膜,防止水分蒸发。
9.把面团擀成牛舌状,卷起来。
10. 牛舌卷
11.在把面团顺着长条的形状擀成长舌状,再次卷起来。
12.这次要比上一次形状迷你些哦!
13.把面团擀成中间厚两边薄的面皮,包住玫瑰花馅料,收圆。烤箱预热180度(我的烤箱一次只能烤12个)。
14.烤箱180度,中层,20分钟左右,玫瑰鲜花饼就出炉了。
15.玫瑰鲜花饼烤好啦!
16.成品图
17.很好吃哦!
花色玫瑰月饼
食材明细:
主料::玫瑰花2朵,奶粉15g,玉米淀粉25g,红糖25g,牛奶20g,面粉80g,无盐黄油40g,
辅料::蓝莓果仁馅160g,椰浆15,
花色玫瑰月饼的做法步骤:
1.新鲜玫瑰花瓣放盐水泡一会。
2.沥干花瓣,剪成碎末。
3.黄油软化,加红糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
4.加椰浆和牛奶搅拌均匀。
5.筛入面粉和奶粉,加入花瓣,拌匀成面团。加保鲜膜,放冰箱冷藏1小时。
6.备好20克一个的蓝莓果仁馅
7.用1勺半蓝莓酱,加点植物油和适量面粉和成紫面团。
8.将饼皮分割成8份,捏紧成团。
9.将面团按扁
10.包入果仁馅。
11.收口,月饼球搓圆。
12.先在模具里刷上一层油,用紫色面团做好花型。
13.月饼球放在模具中。
14.将月饼模具扣到不沾烤盘上,压紧,按动弹簧,感觉压不动的时候,轻轻提起模具,将弹簧压到底,月饼即脱模。
15.烤箱预热170度,中层上下火烤制14分钟,至月饼表面花纹上色。(要随时观察,我的烤箱下火力大,月饼底变色后,移至上火几分钟)
16.刷层蜂蜜水,再烤1分钟。
小贴士:
1. 要随时观察自家的烤箱,适度调节火力的时间。
2. 本来面粉称量是90克,在80克时刚好拌成面团。如果面团较稀,再加点面粉拌到成团的适度。
云南经典酥皮点心~【玫瑰鲜花饼】
食材明细:
水油皮面团::中筋面粉120克,猪油35克,糖7克,热水50克,
油酥面团::中筋面粉75克,猪油35克,
内馅::玫瑰酱100克,熟糯米粉20克,熟花生碎25克,
表面装饰::红曲粉适量,水适量,
云南经典酥皮点心~【玫瑰鲜花饼】的做法步骤:
1.首先制做内馅。先将生花生炒熟,用刀切碎。
2.把全部馅料材料放入容器中。
3.搅拌均匀。
4.平均分成10份,搓圆,放冰箱冷藏备用。
5.制做水油皮。120克面粉加糖加35克猪油,加50克热水用勺迅速搅拌,成絮状。
6.然后用手将面揉至光滑。
7.制做油酥。75克面粉加35克猪油,搅拌一下。
8.用手将面揉至光滑。
9.把水油皮面团和油酥面团分别分成十份。
10.取一个水油皮按扁,中间放一个油酥。
11.:边沿收拢,收口。
12.全部完成,用保鲜膜盖好。
13.用擀面杖把包裹好的面团光滑一面朝下按扁,擀成椭圆形。
14.从上向下卷起。
15.完成一个。
16.依次全部做完。
17.再次光滑一面朝下擀成长条形。
18.从上向下卷起。
19.全部做完。
20.取一个面卷用筷子在中间轻压一下。
21.两边向中间推压按扁。
22.用擀面杖上下左右擀开。
23.包入玫瑰馅。
24.收好口。
25.封口朝下,用手掌轻轻按扁,放进烤盘。
26.依次全部包好。
27.用红曲粉加水稀释,木质印章蘸上少量红曲水,将印章盖在饼胚中心。用牙签在红色印章秒明显的地方扎几个小眼,烤时让饼胚散发热气,避免温度高爆馅。
28.烤箱提前预热。为了避免表面上色过重,选择功能选项中上火小的7。预热完成,烤盘放入烤箱内,中层,175度,30分钟(请按自家烤箱习性调整温度和时间)。
29.稍有变色就好了。
30.出炉。
31.花香浓郁,酥得掉渣的玫瑰鲜花饼完成~~
32.成品。
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