没有好的食材不可能有好的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基,你对哪些食材了解较多?也许下面的“玫瑰鲜花烧饼”正合你意!请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::面粉300g,牛奶150g,鸡蛋1个,糖5g,酵母粉3g,
辅料::玫瑰鲜花100g,冰糖粉100g,盐1g,熟面粉10g,
玫瑰鲜花烧饼的做法步骤:
1.玫瑰花用水淘洗干净后控去水分
2.把冰糖粉和玫瑰花揉搓到完全打蔫成酱的状态,加入10克是熟面粉
3.拌好的鲜花馅料备用。
4.酵母粉放入牛奶中搅拌均
5.把搅拌好的牛奶倒入面包机,放入面粉、鸡蛋和糖,用1个和面程序把面团揉至光滑。我是懒用了面包机。手工和面也是可以的
6.发酵至2倍大小。
7.发酵好的面团排气分剂,松弛10分钟左
8.取一个面剂擀成圆形,包入玫瑰馅料
9.包严实后,一面刷水沾上芝麻。我忘记拍沾芝麻的图了,文字说明了,
10.平底锅中,中小火煎至两面金黄,大约5--6分钟即可。
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玫瑰鲜花饼(1)
食材明细:
主料::玫瑰鲜花500g,冰糖500g,蜂蜜150g,熟糯米粉100g,
辅料::水皮600g,油皮300g,
玫瑰鲜花饼的做法步骤:
1.洗净晾干的玫瑰花瓣中加入打成碎末的冰糖,
2.然后揉搓成酱状,密封腌制2天
3.在腌制好的玫瑰酱中加入蜂蜜和熟糯米粉,拌成玫瑰馅。
4.水皮用料:面粉350克,葡萄籽油100克,水150克,转化糖浆5克.把水皮用的所有材料放一起和成水皮面团
5.饧好的水皮分成20克的剂子,油皮分成10克的剂子
6.用水皮面团包裹油皮面,
7.擀成长条再卷起来,然后继续擀长再卷,这个动作总共是做三次
8.然后对折擀成圆面皮,包裹40--50克的馅料
9.压扁后稍微擀一下,放入烤盘中。
10.烤箱160度预热5分钟,烤18--20分钟
11.烤好的鲜花饼晾凉即可。
小贴士:
1.水皮和油皮的比例我是按的2:1.水皮中加了点做月饼用的转化糖浆,这样可以使得油酥皮有酥脆的口感。这是经过糕点师指点的细节!2.馅料要在40--50克,自己吃馅料多点好吃,就是包的时候难度大点。当然少放点馅料也是可以的。
鲜花玫瑰司康
食材明细:
主料::低筋粉150克,细砂糖20克,黄油40克,全蛋1个,牛奶20克,鲜玫瑰花瓣10克,泡打粉1小勺,盐1/2小勺,
鲜花玫瑰司康的做法步骤:
1.用料
2.玫瑰花切丝备用
3.牛奶与鸡蛋混合
4.面粉,泡打粉,细砂糖,盐混合
5.加入软化的黄油
6.搓成粗粉状
7.加入牛奶蛋液
8.略略拌和
9.加入玫瑰花
10.抓捏均匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟以上
11.擀成1.5厘米厚的片,用圆模切成饼状
12.摆入烤盘
13.表面刷蛋液
14.放入烤箱,中层,上下火180度,烤25-30分钟
15.表面金黄,出炉
小贴士:
没有鲜玫瑰花可用干玫瑰花或玫瑰花粉代替。
玫瑰花需去掉花萼花托。只取用花瓣。
烘烤时间和火力根据自家烤箱情况调整。
滇式鲜花玫瑰月饼
食材明细:
主料::高筋粉42克,低筋粉168克,水55克,蜂蜜8克,泡打粉2.5克,小苏打0.05克,猪油105克,糖粉21克,
辅料::鲜花玫瑰馅400克,
滇式鲜花玫瑰月饼的做法步骤:
1.用料
2.高筋粉和低筋粉混合过筛,备用
3.将蜂蜜,糖粉,水倒入大碗,搅拌均匀
4.加入1/3粉,调匀,
5.加入猪油
6.搅拌均匀
7.将剩下的粉和泡打粉小苏打混合,筛入油面糊中
8.揉成光滑面团,包上保鲜膜松弛30-50分钟
9.分割成16等分,松弛30分钟
10.馅料分割成16等分
11.取一块皮,按扁,放入馅料
12.包起
13.捏紧收口,收口向下放置
14.摆入烤盘,
15.放入烤箱,中层,上火210度,下火180度,烤20分钟左右
16.表面上色,出炉
小贴士:
面团经过充分松弛,包馅时才不会收缩露馅。
收口出一定要捏紧,以防烘烤时馅料流出。
月饼大小可以随自己喜好调整
春天的味道—玫瑰鲜花饼
食材明细:
油皮::猪油180g,高筋面粉250g,
酥皮::细砂糖30g,水100g,高筋面粉250g,猪油50g,
馅料::玫瑰花酱400g,葡萄干若干,枸杞若干,
春天的味道—玫瑰鲜花饼的做法步骤:
1. 把酥皮材料混合一起揉成面团,静置20分钟。
2.把油皮材料揉成面团,静置20分钟。
3.盖上保鲜膜防止水分流失,表皮变干。我用的是一次性购物袋,觉得也不错。
4. 把葡萄干和枸杞混合。
5.再把玫瑰花酱放入,混合均匀,馅料就调好了。
6.把酥皮和油皮面团各分成24等份,酥皮21g/个 油皮16g/个。
7.油皮压扁,包住酥皮,收口向下。
8.24个面团做好了,记得随时盖上保鲜膜,防止水分蒸发。
9.把面团擀成牛舌状,卷起来。
10. 牛舌卷
11.在把面团顺着长条的形状擀成长舌状,再次卷起来。
12.这次要比上一次形状迷你些哦!
13.把面团擀成中间厚两边薄的面皮,包住玫瑰花馅料,收圆。烤箱预热180度(我的烤箱一次只能烤12个)。
14.烤箱180度,中层,20分钟左右,玫瑰鲜花饼就出炉了。
15.玫瑰鲜花饼烤好啦!
16.成品图
17.很好吃哦!
云南经典酥皮点心~【玫瑰鲜花饼】
食材明细:
水油皮面团::中筋面粉120克,猪油35克,糖7克,热水50克,
油酥面团::中筋面粉75克,猪油35克,
内馅::玫瑰酱100克,熟糯米粉20克,熟花生碎25克,
表面装饰::红曲粉适量,水适量,
云南经典酥皮点心~【玫瑰鲜花饼】的做法步骤:
1.首先制做内馅。先将生花生炒熟,用刀切碎。
2.把全部馅料材料放入容器中。
3.搅拌均匀。
4.平均分成10份,搓圆,放冰箱冷藏备用。
5.制做水油皮。120克面粉加糖加35克猪油,加50克热水用勺迅速搅拌,成絮状。
6.然后用手将面揉至光滑。
7.制做油酥。75克面粉加35克猪油,搅拌一下。
8.用手将面揉至光滑。
9.把水油皮面团和油酥面团分别分成十份。
10.取一个水油皮按扁,中间放一个油酥。
11.:边沿收拢,收口。
12.全部完成,用保鲜膜盖好。
13.用擀面杖把包裹好的面团光滑一面朝下按扁,擀成椭圆形。
14.从上向下卷起。
15.完成一个。
16.依次全部做完。
17.再次光滑一面朝下擀成长条形。
18.从上向下卷起。
19.全部做完。
20.取一个面卷用筷子在中间轻压一下。
21.两边向中间推压按扁。
22.用擀面杖上下左右擀开。
23.包入玫瑰馅。
24.收好口。
25.封口朝下,用手掌轻轻按扁,放进烤盘。
26.依次全部包好。
27.用红曲粉加水稀释,木质印章蘸上少量红曲水,将印章盖在饼胚中心。用牙签在红色印章秒明显的地方扎几个小眼,烤时让饼胚散发热气,避免温度高爆馅。
28.烤箱提前预热。为了避免表面上色过重,选择功能选项中上火小的7。预热完成,烤盘放入烤箱内,中层,175度,30分钟(请按自家烤箱习性调整温度和时间)。
29.稍有变色就好了。
30.出炉。
31.花香浓郁,酥得掉渣的玫瑰鲜花饼完成~~
32.成品。
玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼
食材明细:
主料::中筋面粉70克,猪油35克,细砂糖8克,85℃热水50克,
辅料::玫瑰花瓣适量,猪油适量,熟面粉适量,蜂蜜适量,糖适量,
玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的做法步骤:
1.原材料:水油皮:中筋面粉120克,猪油35克,细砂糖8克,85℃热水50克油酥:中筋面粉70克,猪油35克鲜花馅:玫瑰花瓣,猪油,熟面粉,蜂蜜,糖
2.水油皮做法如下:将中筋面粉(即家常制作面食的普通面粉)、猪油、糖倒入碗里,将水加热到85℃左右,全部倒入面粉里。
3.快速的用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩。
4.将面粉疙瘩倒在案板上,用手翻动几下使热气散尽,然后用力的揉成光滑的面团。
5.接着制作油酥。将中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓几分钟,直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟,就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。将水油皮、油酥面团分别分成10份,揉成圆形备用。制作过程中,水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。
6.取一个水油皮面团,用手掌压扁,将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来。收口捏紧。
7.将面团的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌压扁。
8.用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。
9.将长椭圆形自上而下卷起来。
10.卷好的面团,再一次用手掌压扁,第二次用擀面杖擀开(同样,光滑的一面朝下)。
11.第二次自上而下卷起来。
12.卷成如图所示的卷儿以后,酥皮的制作就完成了,将卷好的酥皮面团静置15分钟左右(表面盖湿布或保鲜膜防干燥)。
13.将鲜花瓣与适量的熟面粉、猪油、蜂蜜和糖搅拌均匀。
14.取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,用擀面杖擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片,放入玫瑰花馅包好并将收口捏紧。
15.包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟,静置好以后,用手掌轻压面团,使面团成为扁圆形。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱,中上层,先烤8分钟左右,取出翻面,再烤12分钟左右,烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉了。
16.烤好后如图。
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰鲜花蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋10个,低筋粉200g,核桃油75g,白糖70g,柠檬汁2ml,酸奶180g,
辅料::玫瑰花瓣50g,白糖25g,
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰鲜花蛋糕的做法步骤:
1.新鲜的食用玫瑰花,只摘花瓣洗净晾干表面水分
2.加入25克的糖
3.稍微揉搓一下备用,不要揉过度,不要揉成酱
4.蛋黄蛋白分离后分别放入无油无水的盆里。蛋黄中加入核桃油
5.充分搅拌均匀,让油和蛋黄完全融合
6.加入酸奶。酸奶我用的自制的原味酸奶,没有加糖
7.充分搅拌均匀
8.筛入低筋粉
9.翻拌成蛋黄糊
10.蛋白中加入柠檬汁,低速搅打至起大泡,放入1/3的糖
11.继续搅打至泡沫变小再加1/3的糖
12.搅打至泡沫细腻时加入最后的1/3糖
13.转高速搅打至提起打蛋器有弯钩时转低速搅打至提前打蛋器有直直的小三角,蛋白就打发好了。
14.取1/3的蛋白加入蛋黄糊中
15.用翻拌的手法翻拌均匀
16.把拌好的糊倒入剩余的蛋白中,继续用翻拌的手法拌均匀
17.在拌好的蛋糕糊中加入揉搓过的玫瑰花
18.稍微翻拌,均匀即可
19.把蛋糕糊倒入模具中。因我一次做的较多,除了一个6寸戚风蛋糕模具外,还用了七个纸杯和一个长条模具
20.烤箱140度预热10分钟左右,预热完成入烤箱烤35分钟
21.烤好的蛋糕。金属模具的倒扣晾凉后脱模
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