中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材情有独钟呢？小编推荐你不妨读一下那记忆里的味道-------【豆瓣烧鱼】，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，
辅料：：生姜适量，蒜瓣适量，青椒适量，红椒适量，香葱适量，青蒜适量，
配料：：食盐1茶勺，料酒3汤勺，白糖1茶勺，生抽1汤勺，酱油1汤勺，醋1/2汤勺，豆瓣酱适量，
那记忆里的味道-------【豆瓣烧鱼】的做法步骤：
1.鲫鱼清洗干净。
2.准备好配料。
3.鲫鱼杀洗干净，从鱼身的中间位置竖着切一刀，大约至鱼脊骨的位置，再从任意一边开始切斜刀。
4.在每隔大约2厘米的地方分别切上一刀，另外一边也对称着切好斜刀，然后翻一面用相同的刀法切好。
5.先在切好的鱼身两面均匀的抹上2汤勺料酒，再抹上1茶勺的盐，然后在鱼肚和刀口缝隙里塞上拍碎的姜片和葱白，腌制15分钟左右。
6.利用这个时间准备配料，把青红椒切斜片，姜切丝、蒜瓣切末，青蒜切段。
7.腌制好的鱼去掉姜蒜，放在案板上，两面均匀的拍上一层面粉，然后入油锅炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
8.锅中留余油，放入姜丝和蒜末煸香。
9.加入适量豆瓣酱翻炒出香味。
10.放入青红椒丝，翻炒片刻。
11.下入炸好的鱼，调入1汤勺料酒、1/2汤勺的醋、1汤勺的酱油、1汤勺的生抽、1茶勺的白糖，翻炒几下以后把辣椒和酱料盖在鱼身上，再加入适量清水。
12.大火烧开后盖上盖子，转中火闷煮10分钟左右。
13.待剩余少量汤汁时，大火收浓汤汁，撒入蒜段拌匀。
14.盛盘即可。
小贴士：
诗心片语：
1：鱼要清洗得足够干净，特别是鱼肚。
2：鱼要先抹上料酒、食盐，入底味，再撒上葱姜腌制去腥，才拍粉入锅油炸。
3：鱼在腌制时有入底味，后期烧的时候因为又加入豆瓣酱、生抽、老抽，所以炒辣椒的时候不用再加盐，以免过咸。
4：烧鱼时加入少许醋，即可以去腥，又可以让鱼肉不容易破碎。
5：加少许白糖是为了更好的提鲜，而不是要甜，所以不用加太多。
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记忆里的味道--茄汁面
食材明细：
主料：：面适量，
辅料：：鸡蛋2个，蕃茄酱适量，葱少许，干辣椒少许，
配料：：胡椒粉适量，鸡精适量，十三香适量，生抽适量，蚝油适量，味精适量，盐适量，
记忆里的味道--茄汁面的做法步骤：
1.面粉加一个鸡蛋、加水和成面团，醒十五分钟左右将面团擀成面皮
2.将面皮叠成四层，切成面条
3.打入一个鸡蛋
4.鸡蛋成型后倒入适量蕃茄酱，翻炒两三秒钟即可，加入小半碗热水炝锅。一定要用热水哦～据说这样才叫炝呀！
5.上成品！
新疆大盘鸡--记忆里的味道
食材明细：
主料：：土鸡1500克，土豆2个，干辣椒皮适量，青红辣椒各一个，皮带面500克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，香叶三片，砂糖适量，花椒适量，香菜适量，生抽适量，桂皮适量，盐适量，啤酒适量，
新疆大盘鸡--记忆里的味道的做法步骤：
1.把鸡切方块，别太小了，放在盆里，加入生抽、盐、料酒腌制15分钟左右入味，配菜洗净，土豆青椒切大块。
2.多放油（新疆菜的特点口味重，油多）下花椒，火调小，把花椒炸透。
3.放入葱姜爆香，加入鸡块、蒜、桂皮、八角、花椒、香叶、朝天椒，翻炒到鸡肉变色，倒入生抽、啤酒和水（啤酒半瓶即可，过多影响口感味道，我妈的秘诀，其实很多朋友都会的~~），加入糖、盐焖15分钟。
4.倒入土豆，继续小火，煮到土豆松软符合个人口味即可。
5.倒入青红辣椒，翻炒，为菜品增香添色，出锅装盘，然后放上香菜。
6.下好皮带面（新疆习惯先吃鸡，再放面，可以先把面铺在盘底，再盛超好的大盘鸡浇上面）。
小贴士：
啤酒加入后，鸡肉味道会更鲜，但不能多，多了会发苦
记忆里的味道：茭头炒胡豆的做法
在我的家乡，嫩胡豆可以食用的时候，妈妈都会做道菜《茭头炒胡豆》。茭头是通用名，我们那叫“ebajiao”，怎么写我也不知道，O(∩_∩)O哈哈~
材料：
胡豆300g，茭头150g，油适量，豆瓣酱适量，花椒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，
记忆里的味道：茭头炒胡豆的做法的做法步骤：
步骤1，胡豆去壳，洗净，沥干水分，备用；
步骤2，茭头去掉须，老叶部分，洗净后，切碎；我炒的时候，没切，感觉不太好；
步骤3，锅里倒入清水煮开，将胡豆放进锅里，焯水，几分钟后捞出，沥干水分；
步骤4，锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热；
步骤5，将豆瓣酱放入锅里炒香；
步骤6，放入胡豆翻炒；
步骤7，放入茭头，继续翻炒；
步骤8，调入适量生抽；
步骤9，调入适量盐；
步骤10，调入适量鸡精，翻炒均匀；
步骤11，关火，起锅，撒小米辣（小米辣可以省略）。
麦芽糖，童年记忆里的美味
食材明细：
主料：：小麦150g，
辅料：：糯米1500g，
麦芽糖，童年记忆里的美味的做法步骤：
1. 选择颗粒饱满的麦子。
2.浸泡一个晚上。
3.均匀散入漏盆里，漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸。
4.每天浇水两次。
5.直到麦芽长到四五厘米高就可以了。
6.连根拔起洗干净。
7.放搅拌机搅碎。
8.糯米放水中泡五十分钟。
9.放电饭煲煮熟。（和煮白米饭一样）
10.糯米煮熟凉到温度在四十五度左右。
11.打好的麦芽和糯米搅匀。
12.盖上锅盖发酵六个小时。
13.
14.用纱布过滤取汁。
15.过滤好的糯米麦芽汁。
16. 放锅里大火熬，熬到水份差不多蒸发没了，再改小火熬。一直熬到稠稠的就可以了。记得要不断的搅拌不然会焦了，焦了就不好了。
17.待凉装瓶。喜欢吗？喜欢就加V869514685一起交流美味，学习
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