不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?下面,我们为你推荐了鲜美饺子1--鲅鱼饺子(超详细版),仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::鲅鱼鱼肉适量,面适量,
辅料::韭菜适量,猪肉馅适量,葱姜适量,
配料::盐适量,五香粉适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,鸡蛋1个,油适量,老抽适量,白酒适量,水适量,
鲜美饺子1--鲅鱼饺子(超详细版)的做法步骤:
1.原料之韭菜,猪肉馅。韭菜洗净切成小丁,猪肉剁成肉馅,在剁馅的时候讲准备好的葱姜一起剁入猪肉中。
2.原料之面团,面粉加水活成面团,这是还没有醒好的面团,醒好后会很光滑
3.原料之鲅鱼肉,将鲅鱼处理后得到的
4.首先,加入适量盐
5.加入五香粉
6.加入白胡椒粉,去腥提香
7.加入鸡精
8.加入一个鸡蛋
9.加入适量的油
10.加入适量的酱油(老抽)
11.小秘诀之加入适量白酒,加入白酒的量一定不要多,一点点就好,多了就起反作用了
12.第一次搅拌
13.搅拌后,第一次加水搅拌。这里加入水是因为鲅鱼肉偏干,活馅时加入适量的水可以让鲅鱼肉变得更加鲜美。水不要一次加够,要分几次添加。
14.最后一次加水,这时肉馅的粘稠度已经变得合适
15.将肉馅与韭菜混合均匀后,馅料就准备好了
16.将醒好的面切成剂子,开始擀皮,准备包了
17.漂亮的饺子慢慢的包出来了
18.开煮了
19.出锅了
20.成品图
小贴士:
包饺子的几个防止饺子粘连的小窍门:
1)在和面时加入适量盐;
2)在和面时加入蛋清;
3)再煮饺子的时候在水中加入适量盐;
4)再煮饺子的时候在水里加入一段大葱。
以上几个方法都很有效噢~本人都试过了,叠加效果更好。
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韭菜鲅鱼饺子
食材明细:
主料::鲅鱼一条,韭菜50克,
辅料::姜适量,葱适量,面粉一碗,水半碗左右,
韭菜鲅鱼饺子的做法步骤:
1.鲅鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用,姜葱切末用半碗水浸泡备用。
2.把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶再加胡椒粉,香油拌匀后,最后加入切成末的韭菜,即成饺子馅。
3.面粉放大盆里,一边倒温水一边搅拌至呈面絮状。
4.把面揉成光滑的面团和,用东西盖上醒半小时。
5.醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。
6.每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮。
7.每个面皮放上馅对折捏紧,把两头向中间捏紧做成元宝状。
8.水开后加一小勺盐和油,把饺子放进锅里,三点三开后捞起。
9.煮好的饺子点上油辣子,特别香。
小贴士:
1)做水饺皮用温水和面,面皮带点劲道不易破,做蒸饺用开水和面,面皮不会太干硬。
2)面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。
3)煮饺子的水放点盐和油,饺子皮不易破,也不容易粘连。
4)煮饺子最好敞锅煮,水开下饺子,第一次煮开后,加冷水再煮开,如此反复三次,
饺子皮可以保持劲道不易破。
5)肉馅分次加水按同一方向搅拌,调好味再加点油,做出来的馅多汁嫩滑。
6)因为韭菜切末后容易出水,所以要最后放。
鲅鱼蒜苗饺子
食材明细:
主料::鲅鱼肉适量,蒜苗适量,
辅料::猪肉适量,虾仁适量,
配料::葱适量,盐适量,姜适量,料酒适量,红酒适量,鸡精适量,糖适量,植物油适量,
鲅鱼蒜苗饺子的做法步骤:
1.主料 配料,,鲅鱼收拾干净,从背到腹切成两片,用勺或刀取鱼肉,尽量不要带进刺和皮,皮有腥味
2.姜葱切碎
3.取面粉和到表面光滑(面怎么和很多饺子做法里面都有,就不重复了)盖上静置(也就是饷上)
4.把猪肉和鲅鱼 虾仁剁成泥,我用的是饺子馅儿料理机,用料理机这一步就可以依次加入姜,葱,盐,糖,鸡精,料酒,植物油(油稍多些),在搅的过程中慢慢加水,,
5.没有料理机的,剁完各种肉泥以后,就得用筷子了,顺着一个方向搅,调料顺序同上一步。把洗好的蒜苗用刀切碎段,放在调好的肉馅上,包的时候再拌。
6.做好饺子皮,和好馅,可以开始包了,手机效果不是很好,现场蒜苗在白色的鱼肉里面,还是很绿的
7.刚学会挤饺子,哈哈
8.看不太清都感觉不错吧,鲜味十足,清淡不腻,营养丰富
9.放点儿香油,醋,可以吃了,这个鱼肉馅饺子,不用担心蘸醋会腥,不行了,我先去吃了,,,
鲅鱼饺子的做法
鲅鱼饺子是胶东地区的美食,有的地方是包大饺子,个头跟小包子似的,自己家就不用那么大了,但比平时的饺子还是要大一点才好
材料:
鲅鱼500g,肥肉80g,韭菜150g,,
鲅鱼饺子的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鲅鱼,去头去内脏洗净;花椒泡水
步骤2,鲅鱼只有一根大刺,比较好处理,从中间沿着鱼骨片开,然后拿不锈钢勺子将鱼肉刮下来,不要鱼皮。如果鱼肉较大块,就剁一下,成鱼肉泥。慢慢将花椒水打入鱼肉馅中。水要一点点加,充分吸收后再加。馅要稍微湿一些,这样吃起来才会有汤汁,比较鲜
步骤3,肥肉剁成泥加入。肥肉和鱼相得益彰,更为鲜美。加姜末搅匀。韭菜切末加入。加花生油,盐,鸡精,酱油调味。
步骤4,开始包吧。这次写的比较简单,图也拍的捎少,刮鱼肉的时候不方便拍照。
步骤5,开吃吧!
鲜美无比-鱿鱼饺子
食材明细:
主料::五花肉半斤,鱿鱼两条,面粉适量,
辅料::韭菜少许,
配料::生抽适量,胡椒粉适量,盐适量,料酒适量,葱末适量,姜末适量,味精适量,
鲜美无比-鱿鱼饺子的做法步骤:
1.五花肉剁馅,加入葱末,姜末,料酒,生抽,盐腌制半小时以上
2.鱿鱼洗净,去内脏,切细,稍剁一下,不必太细
3.韭菜洗净切细末,韭菜不必多,提味即可
4.将肉馅,鱿鱼,混合后顺一个方向一边加水一边搅拌,用力搅,水量约半碗.再加入韭菜末一起拌均.盐量不够的话再加少许盐和味精.(这次我加了一些洋葱,味道不好,所以没写进原材料里)
5.拌好的馅
6.面团揉好后盖盖醒半小时以上,包饺子面要软一些.
7.适量的面揉成长条状
8.切成小剂子
9.擀成饺子皮
10.包好的饺子,我家爱吃大馅的饺子
11.锅中水烧开后放入饺子煮,三点三开,我家饺子大,我一般煮五分钟
12.开吃喽
小贴士:
如果有芹菜的话,加一小根芹菜,味道会更好.
肉夹馍(超详细版)
食材明细:
主料::面粉适量,猪肉适量,
辅料::香菜适量,
配料::干黄酱2大勺,冰糖适量,料酒适量,葱适量,姜适量,碱少许,各种香料适量,老卤汤适量,
肉夹馍(超详细版)的做法步骤:
1.干黄酱两勺,加水,用手抓匀,静置。肘子洗干净,有毛的话在火上烧一下。肘子难炖,我就放到电高压锅里面走了个“肉类蹄筋”的程序,放气拿出来,发现里面还远远没有熟,正好,太熟了不好入味。
2.剔骨。然后切几刀,皮不要切断。
3.家里有的香料各样来一点,放进料理机里面打碎。放进老卤汤里面小火煮。煮一个小时。再多煮会儿更好。然后过滤一下。卤汤就好了,卤啥都好吃,我这个以前主要卤酱牛肉,这是第一次卤猪肉。别怕串味儿,卤的种类越多越香。这时看您有没有时间了,有时间的话,卤汤放放凉,肉放进去泡一宿。没时间就可以放肉炖了。我泡了一宿。开始煮的时候还要加姜,葱,糖(冰糖更好),料酒,盐调味,要咸一点。静置的干黄酱把上面的清汤倒进去,底下浑浊的不要。看自己喜欢加老抽上色,我不喜欢颜色太深的,所以就不放老抽了。 开始小火炖,猪肉好熟起码也得2个小时以上。
4.卤肉的时候来和面,温水化开酵母,我习惯加点糖,不加也行。面粉加水打成面穗儿,加一点碱面。面要和的比馒头面硬。加点碱面能让面更酥,而不是软韧。
5.然后盖湿布饧面。
6.下面就是偷学的要点了。面不能发起来!当时我问妹子,这个馍是发面,还是死面。“发面的” 那这个面怎么不喧啊“不用发起来”。你看,我以前是按照做馒头的法子两次发酵,自然不靠谱。我发了半个小时。微微大了一点,具体看大家用的酵母量,还有温度
7.下面是陕西小哥的打馍方法。擀成长片儿,对折。
8.再擀长,卷起来
9.按扁。用走锤擀成小碗。木有走锤,我用擀面杖头,效果一样。
10.“碗口”朝上。干烙,两面微微焦黄就好。有那种螺旋纹就最好了
11.酱肉差不多出锅,这是无酱油版,味道贼香,肥肉已经颤巍巍了,切一块剁几刀。加进馍里就0k了
12.其实不用加香菜。外面都加香菜估计是因为肉很肥,炖的不够透,也不一定很热,所以香菜,青椒解腻。我这个不夹香菜纯原味就超级好吃。
小贴士:
肉想好吃就得老汤卤肉
和面是加一点点碱面
面不要发的太大
要想图片中那么擀面,虽然不分层,但是口感好
鲅鱼馅儿饺子的做法
冬至,鲅鱼馅儿饺子,奶奶出生在山东蓬莱,在随爷爷来北京之前曾有缘7次看到过海市蜃楼。鲅鱼馅儿饺子第一次吃就是奶奶给我做的,很好吃,至今难忘。如今自己做,特意请爸妈过来一起吃,希望自己能做出奶奶曾经的味道。
材料:
鲅鱼2条1750g,肥五花肉250g,韭菜200g,盐12g,鸡精6g,,
鲅鱼馅儿饺子的做法的做法步骤:
步骤1,鲅鱼去头尾洗净,韭菜洗净待用。
步骤2,剔鱼骨,先用刀从脊背上划开,然后从鱼尾部下刀,刀刃碰到鱼骨后将刀放平,沿着鱼骨平行片至鱼头位置,另一侧一样。片开后将鱼肉上多余的刺剔掉。
步骤3,剔除鱼皮前先将脊背上的硬刺去掉。
步骤4,剔鱼皮,还是从鱼尾部开始,先切一下,到皮后平刀向鱼头方向片过去。如图,右边是片下来的肉,左边是剩下的鱼皮。
步骤5,剔除鱼肉中的刺
步骤6,五花肉剁馅儿前切一块肥肉,约为5*3*2cm,切丁炼油后待用。
步骤7,开始剁鱼肉馅儿,要边剁边加水,剁成肉泥后放入盆中。
步骤8,鱼肉泥,放入盆中按照一个方向搅馅儿,边搅馅儿边加水,直至鱼肉馅儿上劲儿,白色,光滑。有人喜欢鲅鱼馅儿加很多水打得很软,我不喜欢,所以觉得光滑上劲儿即可。
步骤9,将肥五花肉馅儿加水打上劲儿后与鲅鱼馅儿混合,依然按照同一个方向搅馅儿。搅拌好后将用肥肉切丁炼好的猪油倒入馅儿中搅拌。放盐和鸡精。
步骤10,放入韭菜,拌匀即可。
步骤11,包饺子。饺子皮不论自己擀还是买的一定要稍软一点的。
步骤12,鱼肉味道鲜香可口,人间美味。
步骤13,配上些下酒小菜和自己煲的鸡汤,美味一餐大功告成。
鲅鱼饺子怎么做
很多时候,海鲜经常搭配韭菜来吃
比如韭菜炒蛏子、韭菜炒鱿鱼、韭菜炒毛虷
问了海边的童鞋,她们说韭菜既能去除海鲜的腥,又能激发海味本身的鲜
所以海鲜馆子里多用韭菜来提味儿
韭菜本身也是鲜物一枚
诗中有云:头刀韭,谢花藕,新娶的媳妇,黄瓜妞
鲅鱼+韭菜包成【鲅鱼饺子】是胶东地区比较经典的吃法,鲅鱼馅多放水才鲜嫩
再把一些肥猪肉剁碎放进去,味道更香
自己包的鲅鱼饺子讲究的是一个皮薄馅大,鲜嫩异常,姆们北方银也有口福啦~~
海鲜饺子讲究皮薄、馅大,鲜就一个字!鲅鱼水饺
主料:鲅鱼三条、肉馅半斤、韭菜
调料:料酒、花椒水、盐、白胡椒粉、花生油、香油、味精
鲅鱼饺子怎么做
1、鲅鱼三条,洗净。
2、剁掉鱼头,去内脏,用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半,然后用清水充分洗净血水。
3、刀刃逆着鱼肉的方向,轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。
4、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。(不要扔掉,可以炖汤用)
5、剔除掉鱼肉中的一些小刺,开始剁鱼肉。
6、加入葱末和姜末,一起剁。
7、花椒用温水泡成花椒水,多泡一点水,因为鲅鱼肉非常吃水,一点一点加入鱼肉中。
8、加水剁再加水,直到鱼肉变成细腻的鱼蓉,基本鱼肉就剁好了。
9、再加入同等量的猪肉馅,可以使肉丸更香。
10、剁啊剁~~同样,再加入一些花椒水。
11、边剁边加,一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。
12、将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中,加入一勺盐、两勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。
13、调入适量海天365高鲜酱油。
14、用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。
15、韭菜摘去老叶,洗净后控干水分,切碎后放入盆中。
16、拌匀。
17、饺子皮我买的现成的,将鱼肉馅纳入饺子皮中央。(自己包的皮薄馅大,分量十足哈~~)
18、边推边打褶,只打一边,另一边不打褶,顺势捏合住。
19、皮薄馅多的大饺子全部包好。
20、水要宽,火要大,煮开两次,期间点一次凉水,开盖再滚煮1、2分钟,饺子就可以出锅了。
鲜美多汁,热气腾腾的鲅鱼馅大饺砸,吃敞开肚皮咥吧!
鲜美的饺子馅
食材明细:
主料::猪肉馅200克,韭菜400克,
辅料::花椒30克,葱末60克,虾皮30克,五香粉5克,盐3克,
鲜美的饺子馅的做法步骤:
1.热锅凉油小火炸花椒油
2.花椒捞出稍凉后放入葱沫
3.炸好葱油后放入肉馅、加入适量虾皮、盐和五香粉、香油顺时针搅拌均匀
4.将搅拌好的肉馅放入切好的韭菜沫中
5.顺时针搅拌均匀
6.包好放入盘中(最好用水挤饺子)
7.煮锅中水开放入饺子,煮熟,捞出,开吃!
小贴士:
不放姜末
饺子 电饭煲版
食材明细:
主料::韭菜100g,饺子皮10个,鸡蛋两个,
辅料::盐矢量,油5g,
饺子 电饭煲版的做法步骤:
1.准备好材料
2.电饭煲里加适量油(电磁炉因为不怎么用,被五一时被我拿回了老家)倒入搅散的鸡蛋液,用筷子划散。
3.韭菜切碎,加入油、盐适量,拌入煎好的鸡蛋
4.包好后入电饭煲 快煮键 3分钟就好了
小贴士:
要没有电磁炉的情况 才想此下策, 还是电磁炉好用
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