中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?推荐你看看以下的韭菜鲅鱼饺子,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::鲅鱼一条,韭菜50克,
辅料::姜适量,葱适量,面粉一碗,水半碗左右,
韭菜鲅鱼饺子的做法步骤:
1.鲅鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用,姜葱切末用半碗水浸泡备用。
2.把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶再加胡椒粉,香油拌匀后,最后加入切成末的韭菜,即成饺子馅。
3.面粉放大盆里,一边倒温水一边搅拌至呈面絮状。
4.把面揉成光滑的面团和,用东西盖上醒半小时。
5.醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。
6.每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮。
7.每个面皮放上馅对折捏紧,把两头向中间捏紧做成元宝状。
8.水开后加一小勺盐和油,把饺子放进锅里,三点三开后捞起。
9.煮好的饺子点上油辣子,特别香。
小贴士:
1)做水饺皮用温水和面,面皮带点劲道不易破,做蒸饺用开水和面,面皮不会太干硬。
2)面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。
3)煮饺子的水放点盐和油,饺子皮不易破,也不容易粘连。
4)煮饺子最好敞锅煮,水开下饺子,第一次煮开后,加冷水再煮开,如此反复三次,
饺子皮可以保持劲道不易破。
5)肉馅分次加水按同一方向搅拌,调好味再加点油,做出来的馅多汁嫩滑。
6)因为韭菜切末后容易出水,所以要最后放。
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鲅鱼饺子(1)
食材明细:
主料::鲜鲅鱼一条,猪肥膘100克,韭菜150克,面粉500克,
辅料::花椒面适量,盐适量,花生油适量,鸡精适量,姜适量,生抽适量,
鲅鱼饺子的做法步骤:
1.新鲜鲅鱼一条,去头去尾去皮。
2.鱼肉与猪肥膘肉混合剁成泥。
3.韭菜切碎,姜切碎,混合花椒面,盐,油,鸡精,搅拌成馅料。
4.面加水和成柔软面团。
5.下成剂子,擀成饺子皮。我还用抹茶粉和可可粉和了一些面,忘了拍照啦。
6.包成饺子,形状随意。这个是我新学会的花样,感觉吃起来都比平常样子的好吃。哈哈。纯是心理因素吗!
小贴士:
1、鲅鱼肉质紧实,吃水重,因此和好的馅料里应该加水或高汤,用量根据馅料多少,如我描述的量,大概需要一碗水左右,是普通的碗啊。
2、姜是不可少的,因为一是去腥,二是调节韭菜对胃的刺激。
3、加了水的鲅鱼馅很不容易成型,胶东人家在吃鲅鱼饺时都是做成扁扁的样子,这个根据自己喜好来。
鲅鱼饺子的做法
鲅鱼饺子是胶东地区的美食,有的地方是包大饺子,个头跟小包子似的,自己家就不用那么大了,但比平时的饺子还是要大一点才好
材料:
鲅鱼500g,肥肉80g,韭菜150g,,
鲅鱼饺子的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鲅鱼,去头去内脏洗净;花椒泡水
步骤2,鲅鱼只有一根大刺,比较好处理,从中间沿着鱼骨片开,然后拿不锈钢勺子将鱼肉刮下来,不要鱼皮。如果鱼肉较大块,就剁一下,成鱼肉泥。慢慢将花椒水打入鱼肉馅中。水要一点点加,充分吸收后再加。馅要稍微湿一些,这样吃起来才会有汤汁,比较鲜
步骤3,肥肉剁成泥加入。肥肉和鱼相得益彰,更为鲜美。加姜末搅匀。韭菜切末加入。加花生油,盐,鸡精,酱油调味。
步骤4,开始包吧。这次写的比较简单,图也拍的捎少,刮鱼肉的时候不方便拍照。
步骤5,开吃吧!
韭菜饺子٩(♡㉨♡ )۶
食材明细:
主料::饺皮随个人用量,猪肉碎适量,韭菜猪肉碎的2倍,
辅料::醋适量,芝麻油适量,
韭菜饺子٩(♡㉨♡ )۶ 的做法步骤:
1.先将韭菜剁碎,下一点食用盐,挤出汁
2.倒入猪肉碎中搅拌
3.下一点芝麻油
4.包饺子的第一步:把饺子皮这样放在手上
5.把饺子馅放在一角,然后把饺子皮的一角卷起来
6.用水蘸湿一角
7.拉起饺子的一角卷起来
8.这样粘起来,饺子就成型了
9.在蒸锅上抹一层油,饺子下蒸锅,开大火。5分钟后撒水,撒水的五分钟后关火
10.韭菜饺子出锅~
鲅鱼馅儿饺子的做法
冬至,鲅鱼馅儿饺子,奶奶出生在山东蓬莱,在随爷爷来北京之前曾有缘7次看到过海市蜃楼。鲅鱼馅儿饺子第一次吃就是奶奶给我做的,很好吃,至今难忘。如今自己做,特意请爸妈过来一起吃,希望自己能做出奶奶曾经的味道。
材料:
鲅鱼2条1750g,肥五花肉250g,韭菜200g,盐12g,鸡精6g,,
鲅鱼馅儿饺子的做法的做法步骤:
步骤1,鲅鱼去头尾洗净,韭菜洗净待用。
步骤2,剔鱼骨,先用刀从脊背上划开,然后从鱼尾部下刀,刀刃碰到鱼骨后将刀放平,沿着鱼骨平行片至鱼头位置,另一侧一样。片开后将鱼肉上多余的刺剔掉。
步骤3,剔除鱼皮前先将脊背上的硬刺去掉。
步骤4,剔鱼皮,还是从鱼尾部开始,先切一下,到皮后平刀向鱼头方向片过去。如图,右边是片下来的肉,左边是剩下的鱼皮。
步骤5,剔除鱼肉中的刺
步骤6,五花肉剁馅儿前切一块肥肉,约为5*3*2cm,切丁炼油后待用。
步骤7,开始剁鱼肉馅儿,要边剁边加水,剁成肉泥后放入盆中。
步骤8,鱼肉泥,放入盆中按照一个方向搅馅儿,边搅馅儿边加水,直至鱼肉馅儿上劲儿,白色,光滑。有人喜欢鲅鱼馅儿加很多水打得很软,我不喜欢,所以觉得光滑上劲儿即可。
步骤9,将肥五花肉馅儿加水打上劲儿后与鲅鱼馅儿混合,依然按照同一个方向搅馅儿。搅拌好后将用肥肉切丁炼好的猪油倒入馅儿中搅拌。放盐和鸡精。
步骤10,放入韭菜,拌匀即可。
步骤11,包饺子。饺子皮不论自己擀还是买的一定要稍软一点的。
步骤12,鱼肉味道鲜香可口,人间美味。
步骤13,配上些下酒小菜和自己煲的鸡汤,美味一餐大功告成。
鲅鱼饺子怎么做
很多时候,海鲜经常搭配韭菜来吃
比如韭菜炒蛏子、韭菜炒鱿鱼、韭菜炒毛虷
问了海边的童鞋,她们说韭菜既能去除海鲜的腥,又能激发海味本身的鲜
所以海鲜馆子里多用韭菜来提味儿
韭菜本身也是鲜物一枚
诗中有云:头刀韭,谢花藕,新娶的媳妇,黄瓜妞
鲅鱼+韭菜包成【鲅鱼饺子】是胶东地区比较经典的吃法,鲅鱼馅多放水才鲜嫩
再把一些肥猪肉剁碎放进去,味道更香
自己包的鲅鱼饺子讲究的是一个皮薄馅大,鲜嫩异常,姆们北方银也有口福啦~~
海鲜饺子讲究皮薄、馅大,鲜就一个字!鲅鱼水饺
主料:鲅鱼三条、肉馅半斤、韭菜
调料:料酒、花椒水、盐、白胡椒粉、花生油、香油、味精
鲅鱼饺子怎么做
1、鲅鱼三条,洗净。
2、剁掉鱼头,去内脏,用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半,然后用清水充分洗净血水。
3、刀刃逆着鱼肉的方向,轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。
4、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。(不要扔掉,可以炖汤用)
5、剔除掉鱼肉中的一些小刺,开始剁鱼肉。
6、加入葱末和姜末,一起剁。
7、花椒用温水泡成花椒水,多泡一点水,因为鲅鱼肉非常吃水,一点一点加入鱼肉中。
8、加水剁再加水,直到鱼肉变成细腻的鱼蓉,基本鱼肉就剁好了。
9、再加入同等量的猪肉馅,可以使肉丸更香。
10、剁啊剁~~同样,再加入一些花椒水。
11、边剁边加,一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。
12、将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中,加入一勺盐、两勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。
13、调入适量海天365高鲜酱油。
14、用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。
15、韭菜摘去老叶,洗净后控干水分,切碎后放入盆中。
16、拌匀。
17、饺子皮我买的现成的,将鱼肉馅纳入饺子皮中央。(自己包的皮薄馅大,分量十足哈~~)
18、边推边打褶,只打一边,另一边不打褶,顺势捏合住。
19、皮薄馅多的大饺子全部包好。
20、水要宽,火要大,煮开两次,期间点一次凉水,开盖再滚煮1、2分钟,饺子就可以出锅了。
鲜美多汁,热气腾腾的鲅鱼馅大饺砸,吃敞开肚皮咥吧!
素韭菜饺子
食材明细:
主料::韭菜400g,鸡蛋2个,豆腐干100g,
辅料::盐适量,花生油40ml,五香粉少许,花椒粉适量,味精适量,白糖少许,
素韭菜饺子的做法步骤:
1.面揉好醒半小时(用盆扣上)。
2.韭菜洗净沥干水。
3.切好放入盆中。
4.鸡蛋炒熟,用锅铲铲碎。
5.豆腐干切丁放入盆中,炒好的鸡蛋放入盆中,放入花生油,搅拌均匀后,加入味精,五香粉,花椒粉,白糖少许,搅拌均匀,最后放入盐。
6.搅拌均匀,饺子馅做好。(如果喜欢吃虾皮,可以加入馅中,更加好吃。严格的讲,就不是素饺子了。)
7.切一条儿面,揉好,切成剂子。
8.擀皮。
9.包好的饺子。
10.锅中水开下入饺子大火煮开,中午火煮八分钟左右即可。
11.捞出装盘。
12.小碗中放入生抽,香醋,香油,辣椒油做蘸碗,不吃辣的可不放辣椒油。
13.饺子在蘸碗中蘸着汁吃。
【私房韭菜饺子】
食材明细:
主料::猪肉末适量,韭菜适量,干贝适量,虾米适量,饺皮适量,
辅料::盐适量,生粉适量,佐料适量,白胡椒粉少许,
【私房韭菜饺子】的做法步骤:
1.韭菜洗净沥干水。
2.切成细丁。
3.放入大盆子。
4.加入猪肉末。
5.搅匀。
6.虾米、干贝用清水泡半小时。
7.把虾米洗净,切成细丁。
8.虾米也一起放入盆子,加入调料(佐料,盐,白胡椒粉,生粉)。
9.搅匀。
10.所有材料准备好:包皮、馅料等。
11.取一张饺皮,放入馅料,皮边抹上清水。
12.把皮包捏合捏紧起来。
13.边边上再折花。饱满的美美的饺子就完成了。
14.大火煮开水,入蒸锅,蒸熟即可。大约十几二十分钟吧。出锅粘自己喜欢的酱料吃就可以了。当然不止这些几个啦,这只是一小部分先蒸来吃。
小贴士:
我的酱料是:香菜、蒜蓉、香醋、酱油、香油。
韭菜海虹饺子
俗话说黄瓜韭菜两头鲜,现在开春了,韭菜的鲜味挡也挡不住,每次去菜市,总是感觉那一堆堆的韭菜在向我招手。
春季是海虹最为肥硕的季节,这种黑皮的贝类动物,在南方大多是大大个的,要六七块钱一斤,但是在北方虽然个头长的偏小,但是肉肥味鲜,而且非常的便宜,从春节前的10块钱5斤,到后来的十块钱6斤、8斤,今天问了一下说一块钱一斤,我当时都没有反应过来,仔细想了一下,原来已经到了十块钱10斤的程度了。
卖海虹的大姐问来十块钱的吧,我说不要那么多,吃不完。就五块钱的就行!那个大姐说吃不完没关系,可以包饺子啊,可鲜了!回家煮了两大盆。面对着满满一大盆的海虹,感觉好奢侈,在南方这一盆要上百元吧!
吃完了还有一大盆,想着晚上就用它包饺子了。然后又不嫌麻烦的跑去超市买了一扎韭菜,一点五花肉糜,回家把海虹肉摘出来,就包上了!
韭菜海虹饺子
原料:海虹,韭菜,肉糜,鸡蛋
韭菜海虹饺子的做法
1,海虹煮熟,摘出肉来。
2,韭菜洗净,海虹肉切碎,备用。
3,鸡蛋在锅里煎成鸡蛋星,盛出放凉备用。
4,所有的料放进一个容器里。
5,加入姜末,酱油,花生油,一点胡椒粉,拌匀。
6,面团切剂,擀成饺子皮。
7,取一个皮,放入足量的馅料,皮薄馅大好吃!捏紧!
8,包好的饺子码放在盖垫上。
9,锅里烧开水,下饺子,煮约4-5分钟。
10,盛出来脚伤酱汁就可以吃了!
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豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
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