食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材了解很多吧?因此,栏目特意整理了二伏吃面,友情推荐【陕西风味凉饸饹】(教你调出陕味凉饸饹),请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::饸饹250g,
辅料::芥末酱适量,黄瓜半根,
配料::蒜泥适量,香油一小勺,醋两大勺,油泼辣子两小勺,芝麻酱半大勺,盐适量,鸡精适量,
二伏吃面,友情推荐【陕西风味凉饸饹】(教你调出陕味凉饸饹)的做法步骤:
1.这是今天早市上买来的饸饹。
2.压好的饸饹颜色很深,还有种浅色的品种
3.这是芥末酱
4.已经加了芥末的饸饹
直接就能吃 下面我们调个陕西风味的碗汁
5.准备适量蒜泥。
6.碗中放入砸好的蒜泥
7.小碗放入半大勺芝麻酱,用香醋和香油泄开,再加入油泼辣子两小勺,盐和鸡精适量。
8.切适量黄瓜丝。
9.饸饹上码放上黄瓜丝浇上料碗即可
小贴士:
提示:1、凉拌饸饹的关键是一定少不了芥末(我是买饸饹时候带的芥末酱)没有的话用几滴芥末油也行。
2、蒜的量根据个人口味,芝麻酱不喜欢也可以不放。
3、凉拌饸饹一定不能少了油泼辣子,还有就是饸饹中最好不要放酱油,这点很关键,有次我想该改口味放了一大勺,老爸一尝道:“你放酱油咧?饸饹这东西不能放酱油,要不就变味了。”
虽说觉得味道也还成,但是还是尊重传统 不放,我也不建议大家放,味道确实没有不放的好。
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二伏吃面,友情推荐--【陕西蒜蘸面】
食材明细:
主料::面粉300g,大蒜适量,
辅料::青菜200g,水适量,
配料::辣椒面适量,盐适量,生抽适量,醋适量,
二伏吃面,友情推荐--【陕西蒜蘸面】的做法步骤:
1.1、面粉中加少许盐和成面团,醒30分钟揉面揉光。(可以多醒一会,多揉几遍)
2.2、面团擀开,
3.3、再卷起用刀切开
4.4、用刀把面饼切成面片。
5.5、锅中做水下入面片和适量青菜。
6.6、捞出加面汤盛入盆中。
7.蘸汁做法1、蒜捣成泥备用。
8.2、碗中倒入蒜泥和辣椒面,再加少许盐。
9.3、油勺中热油加少许花椒。
10.4、油热略微凉一下泼入碗中,捡去花椒。
11.5、根据个人口味再加生抽和醋味精即可。
12.蘸着吃
小贴士:
提示:1、面条如果自己不会整,可以买来饺子皮,稍微赶一下效果也不错。
2、蒜一定要油泼才香。
3、面条盛入盆中要浇上适量面汤防止粘连。
希望大家喜欢
凉拌苦荞饸饹
食材明细:
主料::苦荞饸饹适量,黄瓜适量,葱适量,蒜适量,
辅料::盐适量,油适量,辣椒粉适量,醋适量,酱油适量,香油适量,芥末适量,
凉拌苦荞饸饹的做法步骤:
1.苦荞饸饹同芥末酱一同放入碗中。
2.黄瓜和葱备用。
3.黄瓜切丝。
4.放入黄瓜丝和葱末。
5.放入辣椒粉和蒜末用热油淋入,加盐,醋,酱油,香油。
6.搅拌均匀即可享用。
7.成品图。
8.成品图。
小贴士:
现吃现拌,营养美味哦!
西红柿鸡蛋捞饸饹
食材明细:
主料::饸饹面适量,
辅料::柴鸡蛋4个,西红柿3个,豆角适量,荆介叶适量,花生油适量,葱适量,花椒适量,干辣椒1个,芝麻酱适量,大蒜适量,生抽适量,盐适量,八角适量,姜适量,蒜适量,
西红柿鸡蛋捞饸饹的做法步骤:
1.两灶同时开火。煮锅左边灶上开小半锅水,炒锅右边灶上适量水开后将豆角绰七分熟,捞出过一下凉水,放小半题盐。
2.放几粒花椒腌入味备用。(不能太咸,一会往饸饹面上放的。我用绰水而不炒进西红柿汤汁里,就是要保持它的鲜绿和香脆口感。)
3.4个柴鸡蛋打入碗内。
4.稍打两下。(不用打太匀,这样炒出的鸡蛋清白黄儿黄,好吃好看。)
5.炒锅放适量油,油适当宽些,炒出的鸡蛋润嫩不老。
6.油八成热,鸡蛋液倒入。(过热鸡蛋易糊。)
7.用锅铲铲成适量大块。
8.盛出备用。
9.荆介洗好掐叶备用。
10.葱切花,姜切丝,蒜切片。
11.花椒十几粒,八角2个,干红椒一个。
12.炒锅内另置底油。
13.油热放花椒八角辣椒段炒出香味。
14.放葱花姜丝蒜片炒出香味。
15.切好的西红柿倒入。
16.借助锅铲边炒边铲压成西红柿泥。
17.左边灶上煮锅的水已开,舀进炒锅内3碗。
18.开水很快开锅,炒过的鸡蛋倒入。
19.2勺盐,适量生抽。(我做的是三人份的量)
20.搅匀,卤成。鸡蛋放入不能一直煮,否则口感不好。
21.煮锅开水内放适量饸饹,开锅后煮两滚。即可捞到碗内。浇上西红柿鸡蛋卤,撒上豆角,放上荆介叶子。
22.一碗地道的西红柿鸡蛋捞饸饹就成了。喜欢芝麻酱的,淋上少许,我家那位,就着剥好的蒜瓣,一口饸烙,一口蒜,那叫一个过瘾?
23.成品。
24.成品。
莴笋凉拌饸饹
食材明细:
主料::莴笋半个,饸饹面适量(一人份),小米椒一个,荆芥叶适量,
辅料::蒜泥适量,盐适量,生抽适量,陈醋适量,香油适量,芝麻酱适量,
莴笋凉拌饸饹的做法步骤:
1.莴笋半根,去皮洗净。
2.擦成细丝。
3.新蒜捣成泥。
4.蒜泥中倒入2勺清水,适量盐,生抽,陈醋,香油调味。
5.适量水烧开,饸饹下入。
6.煮两三小滚儿。
7.捞出过凉水。
8.笋丝,小米椒,荆芥叶放面上,调好的蒜泥汁浇上即可。
9.爱吃芝麻酱的浇上芝麻酱,酸辣爽口的莴笋凉拌饸饹完成。
小贴士:
汤汁丰富些,酸辣爽口。
家常饸饹面
食材明细:
主料::荞麦面粉140克,小麦面粉60克,草菇150克,青笋100克,黑木耳100克,葱30克,青蒜30克,
辅料::调和油适量,盐少许,生抽适量,剁椒酱适量,
家常饸饹面的做法步骤:
1.按7:3的比例准备荞麦面粉和小麦面粉,混合均匀后,分次加入清水,先搅拌成雪花面,再搅拌成葡萄面。
2.最后活成稍软的面团,盖湿布饧面40分钟。
3.家里没有压饸饹面的工具,就用面条机压成了较粗的面条。
4.准备饸饹面卤原料。黑木耳提前浸泡12小时、焯熟、撕片,青笋去粗皮切丝,草菇切片,葱、青蒜切丝。
5.热锅凉油,爆香葱、青蒜丝。
6.放入草菇翻炒均匀,加盐、生抽调味,盛出备用。
7.煮锅上火,锅开后下入面条,煮开后点一次凉水,再煮开后捞出。
8.捞出饸饹面,加上饸饹面卤、黑木耳、青笋丝。
9.放上剁椒酱。
10.拌均即可。
时蔬饸饹
食材明细:
主料::荞麦粉适量,面粉适量,温水适量,碱粉适量,胡萝卜适量,豆角适量,豆芽适量,青菜适量,豆干适量,香菇适量,姜适量,葱适量,番茄适量,
辅料::油适量,盐适量,五香粉适量,蚝油适量,生抽适量,
时蔬饸饹的做法步骤:
1.取适量面粉和荞麦粉2:1的比例,温水和成软硬适中的面团,醒至三十分钟,中间多揉几次。
2.去面团搓条放入饸饹机子中,直接压入开水锅里,用筷子轻轻搅开。
3.煮开加一次水即可。
4.过凉捞出备用。
5.豆角胡萝卜改刀。
6.香菇,番茄,葱,姜,豆干均改刀。
7.锅中入油烧热姜和香菇爆香。
8.依次放入各种配菜翻炒。
9.加五香粉,蚝油,生抽炒均,加水煮开。
10.锅开后放入青菜,出锅加盐调味即可。
11.盛适量饸饹入碗。
12.浇上时蔬臊子,家常美味即可呈现。
13.可加醋,根据自己口味选择。
14.成品图。
小贴士:
时蔬随意搭配,祝您周末愉快!
饸饹黄瓜卷
饸饹,古称河漏,是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点。
饸饹广泛的流传在山西,陕西的宝鸡、渭南、铜川等关中地区。
在西安饸饹可以凉吃也可以热吃。
有荞面的也有玉米面的。这次从西安带回来的干的饸饹是玉米面的。
在西安一般可以买到新鲜的饸饹,北京没有只好吃干的了。
减肥菜之饸饹黄瓜卷
材料:黄瓜150克,饸饹200克,盐2克,芥末膏适量,香醋3汤匙,大蒜8克,糖2克
饸饹黄瓜卷的做法
1、准备材料。
2、将干饸饹泡软,放入煮锅煮熟。
3、捞出迅速过凉水,控干水分备用。
4、黄瓜用削皮器,削出薄片。
5、用盐将黄瓜片腌制5分钟。
6、将大蒜做成蒜泥。
7、大蒜泥中加入香醋、芥末膏、盐、糖。
8、搅均匀料汁倒入沥干水分的饸饹中搅拌均匀。
9、将腌好的黄瓜卷起来摆盘,然后将拌好的饸饹小心放入黄瓜卷中即可。
小提示
1、这道菜一定不可以少了芥末,用芥末油也可以。
2、干饸饹提前泡软比较好,不用煮的时间过长。
3、煮好的饸饹一定要迅速过凉水,否则会黏在一起。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
素拌饸饹面
食材明细:
主料::金龙鱼白面500克,鸡蛋2个,胡萝卜1个,尖椒2个,杏鲍菇2个,油菜100克,水200克,
辅料::盐2克,面碱1克,辣椒油3克,酱油3克,陈醋2克,
素拌饸饹面的做法步骤:
1.将2个土鸡蛋打入面包机内
2.将500克金龙鱼面粉倒入面包机内
3.将2克盐倒入面粉中
4.将1克面碱倒入面粉中
5.烧开水备用
6.将开水凉至70度左右
7.将水倒入面粉中
8.将200克水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌成片状即可
9.将面包机功能定倒慢速搅拌10钟,按开始,10分钟后再按一次,共搅拌20分钟
10.将胡萝卜、尖椒切片、块
11.杏鲍菇撕成丝,油菜洗干净用水焯一下
12.将面包机和好的面拿出放在菜板上
13.将面切成3段,每段正好能放进饸饹面机里面
14.准备煮面的锅放入半锅水
15.将面团放入饸饹面机面桶里
16.用手把面按进面桶里
17.开始压面
18.压到头后用小刀把面切断
19.煮面6分钟用筷子轻轻搅拌
20.准备酱油和陈醋
21.准备辣椒油
22.捞出面条,加入焯好的胡萝卜、尖椒、杏鲍菇、油菜,倒入酱油、陈醋、辣椒油,搅拌,大功告成。
小贴士:
如果要吃软一点的面就多煮一会,8分钟即可。
荞面饸饹(2)
食材明细:
主料::干荞面饸饹200克,黄瓜1根,
辅料::大蒜6瓣,陈醋4汤匙,油泼辣子1汤匙,盐适量,芥末油1汤匙,
荞面饸饹的做法步骤:
1.准备材料。
2.将干的荞面饸饹用冷水浸泡软,煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。
3.捞出迅速过凉水,用流动的水多冲几遍。
4.将黄瓜切丝,沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。
5.碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。
6.将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。
小贴士:
1、西安当地有新鲜的荞面饸饹,买回家用上述方法拌一下就可以了,因为北京没有我只能用干的代替了。
2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末,这种芥茉的味道,很香很醇比瓶装的芥茉油好吃,不会那么强烈的刺激。
3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末,一定不能少。
4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道,因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起了。
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