“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编特地为大家精心收集和整理了“陕西白面饸饹怎么做好吃 陕西白面饸饹的做法,配方”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
陕西白面饸饹
饸烙面是我们这里常见的一种面食,是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条,直接进开水锅煮熟。 这个面吃起来柔涧劲滑,利口开胃,我们这里来客人了。就用这个来招待客人
食材配方
主料:
面粉
300g西红柿
200g鸡蛋
1个辅料:
油
适量盐
适量小葱
适量油泼辣子
适量花椒粉
适量
做法 共17个步骤
1.准备适量的面粉,加上50度左右的温水,搅拌
2.和成面团,要稍微和软和点,放置醒10分钟
3.准备配料,西红柿、鸡蛋和适量的韭菜
4.把西红柿切成小块,韭菜切碎
5.把鸡蛋打散到碗中
6.取锅热油,等油热了,加上切碎的西红柿丁翻炒
7.然后加上适量的水煮开
8.等锅中煮开后,把打散的鸡蛋倒进去
9.加上适量的花椒粉调味
10.加上适量的盐调味
11.加上适量的油泼辣子调味
12.关火,加上切碎的韭菜调味
13.把面揉成长条,备用
14.把搓成长条的面放到手动的压面机中,开始拧面
15.面条煮开,捞出来盛碗中
16.最后浇上做好的西红柿鸡蛋汤菜
17.搅拌起来就可以享受了
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荞面饸饹(1)
食材明细:
主料:干荞面饸饹200克,黄瓜1根
辅料:大蒜6瓣,陈醋4汤匙,油泼辣子1汤匙,盐适量,芥末油1汤匙
荞面饸饹的做法步骤:
1,准备材料。
2,将干的荞面饸饹用冷水浸泡软,煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。
3,捞出迅速过凉水,用流动的水多冲几遍。
4,将黄瓜切丝,沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。
5,碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。
6,将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。
小贴士:
1、西安当地有新鲜的荞面饸饹,买回家用上述方法拌一下就可以了,因为北京没有我只能用干的代替了。
2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末,这种芥茉的味道,很香很醇比瓶装的芥茉油好吃,不会那么强烈的刺激。
3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末,一定不能少。
4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道,因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起了。
茄子臊子饸饹面
食材明细:
主料:茄子一个,土豆2个小的,西红柿一个,苦荞面一份,白面2份
辅料:姜末少许,花生油少许,盐少许,料酒少许,陈醋少许
茄子臊子饸饹面的做法步骤:
1,一份苦荞面,两份白面,放少许盐,温水和成软硬适中的面团,盖上盖子,醒发。
2,醒发面的时候做臊子,去皮茄子一个,去皮土豆两个,西红柿一个,五花肉一小块。
3,把茄子切成小丁,撒少许盐,杀一下茄子里的水,嘿嘿,因为我不太喜欢茄子的那个味道。
4,然后土豆切丁。
5,然后五花肉切丁。
6,然后西红柿切小块。
7,然后姜切沫。
8,杀好的茄丁用清水淘洗,攥干水分,待用。
9,锅里放油,放入五花肉煸炒,放入姜末,先后喷入陈醋,料酒,炒香。
10,放入茄丁,土豆继续煸炒,然后放入西红柿继续炒至西红柿软烂。
11,放入适量的清水和盐,大火烧开,中火煮至土豆绵软。
12,煮臊子的时候把面再揉一下,醒发好的面团会更光滑。
13,煮好的臊子盛出待用。
14,烧一锅开水,用饸络床子将醒好苦荞面压入锅内煮熟。
15,这是成品了,配的是上午做的茶叶蛋。
16,步骤太多了,但是我还是要发个配菜,这是忙里偷闲做的,脆脆的,很爽口,配面非常合适。
北方传统面食豆面饸饹
食材明细:
豆面适量,普通面粉适量,温水适量,西红柿适量,鸡蛋适量,黑木耳适量,葱适量,辣椒酱适量,蒜适量,香菜适量,黑芝麻适量,盐适量,糖适量,食用油适量
北方传统面食豆面饸饹的做法步骤:
第1步取豆面和普通面粉各半。分次倒入温水,用筷子将面粉搅成面絮状。然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右。
第2步取挤压工具,将部分面团放入其中。锅中放入水,煮开后旋转工具手柄,将饸饹通过漏孔压入锅中。依次压完所有的面团。
第3步大火烧开,煮熟为止。将饸饹捞出,过冷水备用。炒锅加热,倒入适量食用油,放入葱花蒜粒炒香,倒入蛋液翻炒。倒入切好的西红柿丁,大火翻炒。
第4步再下入提前焯好的黑木耳翻炒均匀,加入盐糖调味,盖上锅盖小火焖5分钟左右。将卤料浇在饸饹上,加适量香菜、黑芝麻和辣椒酱即可食用。
小贴士:
饸饹,北方一种常见面食~用荞麦面、小麦面、豆面、红薯面都能制作,和好的面团用饸饹床子压成滚圆的长条,类似面条粗细,沸水下入锅中~不过现在很少见到类似杠杆压榨的饸烙床子,取而代之的都是家庭常见的小型制作工具
山西传统面食饸饹面
食材明细:
面粉适量,西红柿适量,鸡蛋适量,黄瓜丝适量,香菜适量
山西传统面食饸饹面的做法步骤:
第1步要有这样一个工具,把面和的稀一点,装进工具里面。工具上有个把手,转一转面就这样从下面挤出来了。
第2步锅中烧开水,挤出来的面直接进入水中,开始配饸饹面的卤,山西喜欢用炸酱、西红柿鸡蛋或者卤肉的。再加点黄瓜丝和香菜
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陕西麻食
麻食,也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的,是陕西的一道居家小吃。 麻食这种面食的历史可以追溯到元代,当时叫秃秃麻失去( 元代《居家必用事类全集》),也
食材配方
主料:
面粉
300g凉水
150g西红柿
1个木耳
5朵胡萝卜
半根土豆
半个辅料:油
适量盐
适量生抽
适量花生米
适量海带
适量豆腐
适量平菇
适量黄花菜
适量做法 共21个步骤
1.将150克水,2克盐,300克面粉投入面包机中,启动揉面程序,将其揉成面团。
2.取出面团,稍微整形后,饧面半小时。
3.将洗好的西红柿,去皮切块。 土豆,胡萝卜,西葫芦,豆腐,平菇切小丁。 将木耳,黄花菜,海带用温水泡发,后切成小丁。 将花生米洗好备用。
4.锅中放油,油温五成热时加入切好的豆腐丁。
5.再加入适量花椒粉,小火煎至微黄盛出备用用。
6.锅中倒少许食用油,油温八成热时加入切好的姜、蒜末,煸出香味。
7.加入土豆、胡萝卜、西葫芦,中火翻炒几分钟。
8.依次再加入西红杮、木耳、黄花菜、海带,花生米,平菇,小火炒2分钟。
9.加入生抽。
10.加入煎好的豆腐丁,翻炒均匀。
11.加入适量的清水,稍微炖煮几分钟,加入适量的盐。
12.翻炒均匀,关火备用。
13.取出饧好的面,整形如图。
14.取擀仗擀成大约0.5cm厚的面饼。
15.将擀好的面饼横向切成约0.5cm宽的长条。
16.再纵向切为0.5cm宽的小丁,撒上适量面扑。
17.取一个面丁放在盖帘上(没有可以用寿司帘代替), 用拇指压住一个切好的面丁,用力向下并向前推进拇指,搓成贝壳状的麻食即可。
18.搓好的麻食。
19.所有面丁均搓成贝壳状麻食待用。
20.另取一锅放入水,大火烧开后加入搓好的麻食,盖锅盖煮开后搅匀,转至中火开盖煮熟。
21.用笊篱捞出麻食,浇入炒好的蔬菜臊子,滴几滴辣椒油。拌匀即可。
陕西面皮怎么做好吃 陕西面皮的做法,配方
陕西面皮
作为陕西人,走遍东南西北,忘不了的就是家乡的面皮,但是却工作在离家千里的齐鲁大地。没成家前,没有地方尝试着做,只好在梦中回想那滋味。成家后,妈妈不远万里给我带来
食材配方
主料:
面粉
500g辅料:
盐
适量醋
适量油泼辣子
适量蒜泥
适量黄瓜
适量黄豆芽
适量水
适量
做法 共14个步骤
1.第一步:制作面皮所需要的面 取250g面粉,加水活成稠稀适中的面浆。 (如果出现面疙瘩,用筛子把面疙瘩捞出,放入另一盆中。)
2.余下的250g面,加水活成面团。
3.往活好的面团盆中倒入少量的水,开始洗面。 (洗面实际上就和揉衣服差不多。)
4.洗出的水,倒入刚才活好的面糊中。然后再加入清水洗面,洗出的水,仍然倒入面糊中。反复几次,直至洗出面筋,水色变得清淡。
5.这是洗出的面筋。
6.这是洗出的面糊和原先活好的面糊的混合体。 制作好的面糊,静置3小时。 沉淀后的面糊,上面是一层清水,面粉都沉淀到盆底了。 小心的把上面的清水倒掉,然后用勺子将盆中的面糊搅匀。 这就是用来蒸面皮的原料了
7.第二步:蒸制面皮。 用普通的铁锅就可以制作,找一个大小合适的篦子,用牙签固定在锅中。 如果用蒸锅,篦子两侧最好自己做两个长一些的提手。
8.笼布要选取密实而光滑细腻的,提前进行高温消毒。 (这个笼布用的时间久了点,O(∩_∩)O~) 等水烧开后再铺上浸湿的笼布。
9.把面糊倒入,用勺子抹平。
10.盖上锅盖,大火蒸5分钟。
11.揭开锅盖,用手提着笼布的两个角,把面皮倒扣在菜板上,用油刷蘸熟油刷在面皮上,防止和下张面皮粘连。揭下来的笼布放凉水冲凉备用。 另外取一笼布,再蒸下一张。如此反复,直至蒸完所有的凉皮。
12.蒸完面皮后,把洗好的面筋放在笼布上蒸熟,大约用时30分钟。 蒸好的面筋切好。(愿意切块的切块,愿意切条的切条)
13.第三步:拌面皮。 将面皮切好,黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿,蒜瓣用蒜钵子捣成蒜泥。
14.将黄豆芽,黄瓜丝码在面皮上,浇上香醋和蒜汁水(蒜泥中加入凉开水),放上盐,切好的面筋和油泼辣椒拌匀即可。(也可以加点鸡精或味精,我家从来不用这种东西)
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