红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你记得哪些菜谱呢?小编收集并整理了“烤馒头”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料:馒头1个
辅料:食用油适量,烧烤料适量,白芝麻适量
烤馒头的做法步骤:
1,准备一个冷藏过的馒头切片,馒头冷藏过比较好切。
2,馒头片铺放在烤盘里,刷上食用油。
3,撒上烧烤料,白芝麻。
4,放入预热好的ACA北美电器烤箱,180度15分钟左右(时间温度仅供参考,请根据自家烤箱脾气调整)。
5,又香又脆的馒头片。
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韩国烤馒头
食材明细:
主料:高筋粉290克,低筋粉70克,水180克,奶粉20克,蜂蜜60克,白糖30克,橄榄油30克,盐3克,酵母3克
脆底材料:白芝麻20克,低筋粉10克,白糖5克
配料:油(烤盘用),橄榄油(抹面)
韩国烤馒头的做法步骤:
1,将所有面包原料放进面包桶,揉至出薄膜
2,开始第一次发酵
3,发至1.5倍大即可
4,将面团分成12个同样大小和1个一半大的剂子,静置15分钟
5,将每个剂子擀开,末端按薄
6,纵向卷成条状
7,静置10分钟
8,将脆底原料混合
9,搅拌均匀
10,将每条擀开
11,翻面,将末端按薄
12,纵向卷起
13,在烤盘中倒入15克橄榄油
14,将每个剂子对半切开,一半大的那个剂子不用切
15,每个面包底部先沾水,再粘脆皮材料
16,将面包摆入烤盘,放烤箱发酵
17,发酵至2倍大
18,放入预热好的烤箱中下层上火160度,下火170度,烘烤20分钟
19,上色均匀后即可出炉
20,趁热抹橄榄油
小贴士:
1.根据面粉吸水性调整加水量
2.根据各人喜好调整白糖量
3根据各人烤箱属性调整烘烤温度
4.此方用28x28厘米金色不粘烤盘可做1盘
香烤小馒头
食材明细:
安井小馒头6个,调和色拉油15g,鸡蛋液一个,孜然粉适量,辣椒粉适量,椒盐粉适量
香烤小馒头的做法步骤:
第1步准备好需要的食材,椒盐粉不能少,用来调味,可替代食盐。切好馒头片,平铺在锡箔纸上。注意厚度要平均,略薄一点烤出来更脆。
第2步正面刷一层色拉油和鸡蛋液,注意反面暂时就刷色拉油,不然会粘。根据自己口味均匀洒调味粉。放入预热好的烤箱,具体时间根据各自烤箱脾气啦。我也是一遍一遍加时间烤的。喜欢脆一点的可以时间长一点。
第3步正面烤好了。这时候可以吃了。还想再脆一点就挨个反过来,再刷一层蛋液,洒上调味粉,反过来再烤会。我这出来的效果就是正反两面都烤了。完全原图,真心好吃。
小贴士:
这款安井小馒头是牛奶味的,但是烤出来不影响口感,介意的可以买原味的馒头。不亚于超市里卖的袋装烤馍馍片哦。
芝士烤馒头
食材明细:
主料:馒头1个
辅料:烤肠1个,芝士碎适量,葱花适量,蛋液少量
芝士烤馒头的做法步骤:
1,馒头用刀切出间隔1厘米的口子,底部不要切断,在缝隙里面先放点芝士碎(馒头最好是冷藏过得,会很好切,我这个是刚买的,来不及等了,所以被我切的很丑)。
2,香葱切碎,烤肠切片。
3,把烤肠片塞进馒头每一个缝隙,表面刷蛋液,撒点香葱。
4,最后放上芝士碎。
5,ACA北美电器烤箱200度预热好后,放进烤箱,200度10分钟(时间温度仅供参考,请根据自家烤箱脾气自行调整)。
6,成品图,趁热吃特别好吃。
蜂蜜面包--韩国烤馒头
食材明细:
高筋面粉284克,低筋面粉75克,即溶干酵母4克,盐2克,全蛋96克,牛奶162克,细砂糖81克,泡打粉4克,细砂糖10克,低筋面粉20克,白芝麻10克,麦卢卡蜂蜜适量,水适量
蜂蜜面包--韩国烤馒头的做法步骤:
第1步先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,将面包体所有材料(高筋面284克, 低筋面粉75克, 即溶干酵母4克, 盐2克, 全蛋96克, 牛奶162克,细砂糖81克, 泡打粉4克)混合。慢速混合后,快速搅打至扩展阶段(拉开薄膜,成锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
第2步面团发酵后排气,分割成16等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。准备蘸料,将底部蘸料材料( 细砂糖10克,低筋面粉20克, 白芝麻10克)全部混合备用。
第3步在模具底部刷上油(我在模具内部都刷上了油)(4、5可以在基本发酵的时候就准备好)松弛后的面团擀长约20cm,排气。
第4步由下至上卷起,封口处沾水防脱,表面盖上保鲜膜松弛10分钟。将松弛好的卷,用小刀中间切一刀,一切为二。
第5步底部沾水,再沾一下混合的底部蘸料材料( 细砂糖10克,低筋面粉20克, 白芝麻10克)。沾好B料的面团,放入烤盘中,进行最后发酵约40分钟左右。
第6步最后发酵完成后,表面刷上蛋液(份外量)(晴天表面刷的油,我喜欢深色表面刷了蛋液)。并撒上白芝麻(份外量)。放入预热的烤箱以220℃烘烤15分钟左右。
第7步面包出炉后,刷上层用蜂蜜水(表面装饰:麦卢卡蜂蜜适量,水适量)(我用的是公司里买的麦卢卡蜂蜜,不是很奢侈用了5+的,嘿嘿~ 麦卢卡没有雌激素,就是这点,我现在可以吃蜂蜜了,O(∩_∩)O哈!)。
烤玫瑰花馒头
食材明细:
主料:自发粉600g,白糖20g,奶粉20g,紫薯粉20g,水290ml
辅料:红豆馅适量,黄油适量
烤玫瑰花馒头的做法步骤:
1,20克的紫薯粉加入150ml的水调匀。
2,300克的自发面粉+10克的奶粉+10克的白糖,用紫薯汁和面。
3,用ACA面包机的‘包子’档和面发酵。
4,再用300克的自发面粉+10克的奶粉+10克的白糖,用140ml的水合成面团
5,这个原色面团放入烤箱进行发酵。(这样两种面团可同时完成发酵)
6,发面的时候将豆沙馅搓成一个一个的小馅心。
7,面团发好了。
8,将面团分为40克左右的剂子,静置10分钟。
9,取出一个小面团,擀成四周薄的圆片。
10,切成4块,不要切断。中间放上豆沙馅。
11,将其中一片立着裹住豆沙馅。
12,对称的一角也同样的裹在一起。
13,4片包好,整理成玫瑰花形状。
14,放入烤盘。
15,依次的做好。
16,放入烤箱再进行20分钟的发酵。
17,175°预热烤箱。上下火,中层烤25-30分钟。随时观察,不要烤糊。玫瑰花的边很容易上色,要注意,必要的时候可以加盖锡纸。
18,出炉后迅速刷上一层黄油提亮。
19,烤馒头做的很成功。如果不喜欢面包的朋友可以试试这款烤馒头。
小贴士:
烤馒头和烤面包一样,也要进行第二次发酵,就是时间短一些。刚烤出来的面团外面焦,里面软很好吃的。
生烤糟腌排骨配绿茶小馒头
食材明细:
原料: 纯猪排150克,馒头棍20克,豆苗10克,芝麻2克,芒果粒5克
调料: 番茄酱 60克 生粉 20克 A1酱 15克 黑醋 18克 各种香料(八角、桂皮等) 30克
生烤糟腌排骨配绿茶小馒头的做法步骤:
1. 纯排洗净改刀,加入香料调味,入锅煮至筷子可轻松插入肉为止,起锅放入七成热的油锅,炸上色,摆盘。
2. 番茄酱、生粉、A1酱混合煮沸,淋在纯排上,用黑醋划线。
3. 上面点缀芝麻、馒头棍、豆苗、芒果粒即可。
馒头
食材明细:
酵母1茶匙(5克)、,和面的水约50ml,温水(也可换成牛奶)、50ml,面粉200克
馒头的做法步骤:
第1步将酵母倒入温水中(以不烫手为宜),搅拌均匀后放置5分钟。在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌成雪花状。
第2步在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌成雪花状。面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了
第3步在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,排出面团内的气体,直到面团表面光滑为止取适量的面搓成长条型,切成一样大小的长方型。
第4步将切好的剂子放入刷了油的蒸锅中,再次发酵20分钟大火将水煮开冒蒸汽后,调成中火蒸8分钟(如果馒头多,适当延长时间)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅,这样的话,馒头不会回缩。
馒头两吃(煎炸馒头)
食材明细:
馒头2个,鸡蛋4个,香葱适量,盐适量,鸡精(可不加)少许
馒头两吃(煎炸馒头)的做法步骤:
第1步香葱切成葱花,鸡蛋4个,2个馒头用4个鸡蛋是多的,如果是大馒头,应该正好,小馒头可以减掉2个鸡蛋。把鸡蛋打进碗里,放香葱花,加盐、鸡精,把鸡蛋打散。
第2步做煎炸馒头,成功的关键,就是馒头虽然已经不软了,可还有一点水分在里面,冬天可以放在室温下让它冷掉,夏天要放在冰箱,保正湿润度,馒头太干的话,就切不成块了。馒头切块或者片,因为我是做馒头2吃,所以一半是炸,一半是煎。
第3步先煎馒头,把锅烧干,锅里放油,少放点油,烧热。把馒头片两面沾上蛋液。
第4步下油锅煎,一面金黄,中小火控制,再煎另一面。两面金黄色,你想要的颜色,捞出来沥干油。
第5步然后是炸馒头,在锅里加油,因为是炸馒头,可以多放一些。直接把馒头片放油炸,中高火控制,一面金黄色,就炸另一面。
第6步炸好后捞出来,沥干油。摆盘完成!煎鸡蛋馒头的口感,是软的有鸡蛋的味道,不是特别好吃,但是鸡蛋把油隔开了,不油腻的感觉。
第7步炸馒头口感酥脆,吃起来很香,但是油很多,是很吃油的东西,减肥的人不能多吃^ω^
小贴士:
可以把馒头换成米饭,不过是鸡蛋煎米饼,米饭最好隔夜的。
兔子馒头
食材明细:
主料:普通面粉450g,清水250g,酵母4g,白砂糖15g,红曲粉少许
辅料:巧克力酱少许
兔子馒头的做法步骤:
1,将准备好的普通面粉、清水、酵母、白砂糖分别称好重量放入厨师机桶中。
2,将厨师机桶安装在厨师机上,安装好和面钩,将抬起的机头放下,听到“咔哒”一声表示机器已锁紧,接通电源。
3,启动厨师机,先选择1档低速将食材搅均匀。
4,再选择3档高速继续搅拌面团。
5,3档揉5分钟左右后面团已被搅拌至特别柔软和光滑。
6,从厨师机桶中取出揉好的面团用手滚圆。
7,将揉好的面粉分成二份,一份约450g的白面团,另一份约260g的面团中加入少许红曲粉揉成红色面团。
8,将两种颜色的面团分别平均分成15个小面团滚圆。
9,取一份白色小面团,用擀面杖擀成舌状。
10,再取一份红色小面团,同样用擀面杖擀成舌状,红色面团的尺寸建议擀得比白色面团小一圈。
11,将擀好的红色面皮叠加在白色面皮上,用擀面杖轻轻擀几下,让两种颜色的面皮粘合得更好。
12,用刀从中间对半切开,顶端留四分之一处不要切断。
13,将面皮从下向上卷起。
14,快卷到头时预留下耳朵的部分,再向后对折。
15,背后用手捏紧。
16,耳朵中间用牙签压一下,稍做整形。
17,做好后放在垫了油纸的蒸锅篦子上进行发酵。
18,大约发酵至二倍大小时冷水上锅蒸15分钟左右关火,关火后焖3分钟左右出锅。
19,出锅后用融化的巧克力画上表情。
小贴士:
1、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当调整
2、没有红曲粉的可以用胡萝卜、紫薯、南瓜、菠菜、紫甘蓝等蔬菜汁揉面替代
3、做花样馒头一般面团揉好后直接整形,省去了一发的时间,更加便于整型
4、没有厨师机可以用面包机或手揉面
5、馒头蒸好后不要着急揭锅盖,放置3~5分钟再出锅
6、馒头上的表情图像自己随意画
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