“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你会多少菜品的烹饪方法呢?经过小编精心整理,推出一帆风顺——鲜虾鲍汁海参(1),欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料:海参六只,瘦肉一块,虾16只
辅料:胡萝卜两根,马蹄适量,葱段适量,蒜米适量,姜末适量,淀粉适量
配料:香油适量,料酒适量,盐适量,白胡椒粉适量,鲍鱼汁适量,味精适量
一帆风顺——鲜虾鲍汁海参的做法步骤:
1,备齐所需原料:海参,鲜虾,马蹄,瘦肉,胡萝卜。
2,胡萝卜和马蹄切碎末备用。
3,虾去壳后剁成泥,瘦肉剁成肉泥备用。
4,胡萝卜切成锥形,修剪成帆船的形状。
5,把虾泥、瘦肉泥、胡萝卜碎、马蹄碎放在一起,加入蒜米、姜末、盐、胡椒粉、香油、味精、淀粉拌匀备用。
6,海参清除内脏,洗净备用。
7,锅内放入姜片、葱段、料酒烧开。
8,把清洗干净的海参放入锅内焯烫一下。
9,焯烫后的海参捞出沥干水分后加入之前拌均匀的馅料。
10,放入蒸锅内蒸10分钟。
11,蒸熟的海参摆放在摆有生菜叶的盘子内。
12,锅内热油后爆香蒜米姜末。
13,倒入之前蒸海参出的汤汁和鲍鱼汁。
14,加入适量盐和白胡椒粉。
15,加入半碗水淀粉拌匀。
16,熬好的汤汁均匀的淋在海参上。
17,在海参的一端插上胡萝卜做的帆。
小贴士:
1.在拌馅的时候就要放蒜米姜末,因为虾和海参都比较腥。
2.最后用蒸海参出的汁水做勾芡,比清水味道更浓厚。
3.加入鲍鱼汁使海参的味道更鲜美,没有鲍鱼汁也可以换成酱油。
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山寨鲍汁海参(1)
食材明细:
主料:黑米150g,糯米粉50g
辅料:豆沙适量,白砂糖适量,橙味果珍适量
山寨鲍汁海参的做法步骤:
1,准备好食材。
2,将黑米放入料理机干磨功能打成粉。
3,过筛,将剩下的颗粒继续打至完全成粉末即可。
4,加入糯米粉用适量开水快速搅拌成雪花面团。
5,充分揉匀分成小块。
6,压成片状放上豆沙馅。
7,收口做好形状。
8,用剪刀剪出海参的刺。
9,果珍加糖另装,和做好的海参一起上锅蒸熟。
10,橙汁浇在糯米海参上即可。
11,成品。
小贴士:
黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种,属于糯米类。主要营养成分(糙米): 按占干物质计,含粗蛋白质8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”等;中国民间有“逢黑必补”之说。
编辑本段黑米食疗功效
中医认为黑米有显著的药用价值,古农医书记载:黑米“滋阴补肾,健身暖胃,明目活血”,“清肝润肠”,“滑湿益精,补肺缓筋”等功效;可入药入膳,对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此,人们俗称 :“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品,称为“贡米”。 现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、补益脾胃,益气活血,养肝明目等疗效。经常食用黑米,有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究,黑米的生命力指数为7.7021,食物防病指数为36.05,具有较强的保健功能。
只用黑米粉粘性不够,所以加少量糯米粉增加粘性,吃起来口感一点也不沾,感觉比糯米食物好吃。
鲍汁海参捞饭
食材明细:
水发海参40克,熟糯米饭100克,胡萝卜10克,黄瓜10克。
调料:上汤300克,鲍汁100克,湿淀粉10克,明油10克。
鲍汁海参捞饭的做法步骤:
1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出;
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中,扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。
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