“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下素鸡花生炖鸭，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：素鸡1个，鸭腿1只，花生少许
辅料：杭椒2个，姜3片，蒜3瓣
配料：油2茶匙，盐1茶匙，胡椒少许，白糖2茶匙，八角2个
素鸡花生炖鸭的做法步骤：
1，准备好食材。
2，素鸡洗净、切厚片；鸭腿洗净、剁小块；花生洗净、去外皮；青红椒切小块；姜蒜切粒。
3，素鸡入油锅煎一会，盛起备用。
4，锅中余油，加白糖炒至起小泡。
5，倒入鸭块翻炒上糖色，加入姜蒜，八角2个。
6，倒入花生，加入适当的盐、胡椒，沿锅边加入适量凉水，煮开。
7，盛入砂锅内，大火煮开，小火慢炖5分钟。
8，再加入素鸡。
9，大火煮开，再炖15分钟。
10，加入青红椒，调好味，断生即可。
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花生米炖鸭翅
食材明细：
鸭翅和鸭脚一斤，花生米半斤，姜适量，葱适量，料酒适量，八角适量，冰糖适量，酱油适量
花生米炖鸭翅的做法步骤：
第1步将鸭翅件洗净焯水 剁成小块花生米洗净用水泡二十分钟
第2步炒锅入花生油 放入冰糖至融化后 倒入鸭翅件翻炒上色倒入料酒 再放入姜、葱、八角、酱油一点翻炒片刻
第3步加入热水 漫过鸭翅件 放入花生米大火煮开后转小火煨至鸭翅件和花生米酥烂了为止
陈皮炖鸭
食材明细：
鸭1500克，猪肉(瘦)100克，油菜250克，陈皮10克，姜5克，小葱10克，盐5克，味精2克，老抽15克，黄酒10克，植物油70克
陈皮炖鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；
2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起；
3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；
4. 陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；
6. 将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30 分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；
7. 把陈皮切成细丝，放在碗底；
8. 将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；
9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；
10. 上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内
11. 洗净的小油菜焯熟放在面上；
12. 原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。
红酒炖鸭
食材明细：
鸭腿4只，红酒1瓶，洋葱1个，胡萝卜2根，西洋芹1根，番茄2个，白胡椒粒1小撮，橄榄油3汤匙，番茄酱2汤匙，高汤（或热水）200毫升，香叶2片，姜5片，小豆蔻2粒，糖2汤匙，盐适量
红酒炖鸭的做法步骤：
第1步鸭腿洗净后，切大块备用。蔬菜洗净，切大块备用。
第2步将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里，加入白胡椒粒、橄榄油，倒入红酒至没过所有材料。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制24小时至入味。
第3步取出食材，将鸭腿、蔬菜、红酒分开，并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。向平底锅中放入少量油，烧热后放入鸭腿炒出油份。
第4步取出鸭腿。接着倒入蔬菜，用鸭油炒匀。炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱，翻炒均匀。
第5步锅内倒入腌过的红酒（加热过）和高汤，加入香叶、姜片、小豆蔻，煮沸后，再煮约一个半小时即可加盐调料，盛盘。
小贴士：
烧这道菜尽量不要选口感偏酸的红酒。 可配黄油煎过的法式面包片一起享用。
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