“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此,你不妨阅读一下不容错过的牛肉馅汤圆,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料:水磨糯米粉适量,牛肉末适量,猪肉末适量
辅料:土鸡蛋1枚,温水适量
配料:盐适量,黑胡椒粉适量,味素1小勺,芝麻油1勺,生抽1勺
不容错过的牛肉馅汤圆的做法步骤:
1,首先制作汤圆外皮:准备食材水磨糯米粉,
2,将适量水磨糯米粉放入大的容器中,再慢慢加入适量温水;
3,用筷子搅拌成絮状;
4,用手将糯米粉揉成较光滑的面团,再盖上干净的湿布放一边饧一会儿;
5,在饧面的时间可以来调馅料:肉末置碗中(猪肉末最好偏肥一点)
6,敲一个蛋并加盐、黑胡椒粉
7,用筷子朝一个方向搅均至蛋液吸收
8,接着再放一勺生抽再继续搅至吸收
9,加味素搅匀
10,最后加入一勺芝麻油搅至吸收起劲即可(家里没买冬笋,如果加上冬笋味道更赞)
11,接下来包汤圆:依次取适量面团搓圆置手心
12,再用拇指和食指做出小窝窝状
13,装入适量的肉馅,约7~8分满
14,小心地利用虎口
15,收口
16,最后将包好的汤圆放到有糯米粉的平碟中滚上一层粉
17,锅中水烧沸腾,再放下入汤圆,再次烧开后关小火。
18,等汤圆浮起再用最小火焖煮一会儿即可。(我是直接白汤盛起就开吃的,当然如果重口可在汤水里加盐味素什么的调一下味)
小贴士:
1)搓汤圆最好用水磨糯米粉,普通的糯米粉很容易不成功,要么不成团,要么成品开裂。 如果只有普通糯米粉,就需要将揉成团的糯米揪下一块,先煮至半熟,再揉到其余糯米粉中,利用面团的糊化,增加整体面团的黏性,防止开裂。
2)除了有好的糯米粉外,和面团的方法也很重要。一般都用涼水和粉,其实用温水和粉可以防止成团开裂的。糯米粉成团后要揉至光滑,然后盖上盖子饧一会儿,让糯米粉充分吸收水分,这些都是防止开裂的关键。
3)搓圆时手带点水操作也是预防开裂的好办法。
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爱美女性不容错过---【芦荟美容羹】(1)
食材明细:
主料:猪瘦肉200克,芦荟100克
辅料:枸杞适量,香葱适量
配料:食盐1.5茶勺,料酒1/2汤勺,味极鲜1/3汤勺,葱姜水少许,地瓜粉适量
爱美女性不容错过---【芦荟美容羹】的做法步骤:
1,准备好材料。
2,瘦肉切成很细的丝,放入碗中,放入少许葱姜水、1/2汤勺料酒、1/3汤勺味极鲜和0.5茶勺的食盐,抓匀腌制片刻。
3,加入适量地瓜粉抓匀,备用。
4,芦荟先切去旁边的刺,然后去皮,取芦荟肉。
5,切成均匀的细丝。
6,锅中烧开适量水,放入芦荟丝焯水1分钟捞出。
7,锅中加入适量清水或高汤,煮开后三、五根的下入肉丝,然后用筷子轻轻拨散。
8,煮开后加入枸杞和芦荟,调入1茶勺的盐。
9,再次煮开后关火,撒入适量葱花增香增色。
小贴士:
诗心片语:
1:芦荟的品种很多,不是所有芦荟都能食用,所以不要自己乱摘哈,观赏性的芦荟是不可以食用的。
2:芦荟加工前应去掉绿皮,再焯一下说,这样口感更佳。
3:芦荟虽然是是美容、减肥、防治便秘的佳品,但每天也不可过量食用。
4:芦荟般人都可食用,特别是女士以及肥胖者的佳品。含有的芦荟大黄素,有泄下通便之效,会导致腹泻,故不可多吃。还有体质虚弱者和少年儿童不要过量食用,否则容易发生过敏。另外孕、经期妇女严禁服用,因为芦荟能使女性内脏器官充血,促进子宫运动。
香菜炒牛肉怎么做好吃?两种方法不容错过!
香菜与牛肉搭配本就是最好的配对啦!家常香菜炒牛肉简单易学而且做法简单,作为下酒菜男性朋友千万不可以错过!怎么做香菜炒牛肉才好吃呢?
做法一
主料:香菜、牛肉
辅料:红柿子椒、葱姜丝、蒜片、鸡蛋
调料:盐、鸡精、醋、胡椒粉、料酒、香油
烹制方法:
1、将牛肉切成丝加入料酒、盐、蛋清、干淀粉拌匀,放入油锅中滑熟取出,葱姜丝、蒜片中加入料酒、胡椒粉、醋、鸡精、盐、水调成汁;
2、原锅放入香菜、红柿子椒、牛肉翻炒,倒入汁急火爆炒,淋香油出锅即可。
做法二
主料:香菜、牛肉
辅料:青红椒、鸡蛋、葱姜丝
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、干淀粉
烹制方法:
1、将牛肉切成丝,加入蛋清、盐、干淀粉拌匀备用,青红椒切成丝;
2、坐锅点火倒油,下葱姜丝煸香,放入牛肉煸炒片刻,再加入香菜、青红椒翻炒,放入盐、鸡精、白糖、酱油调味出锅即可!
材料
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
小诀窍
1、牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
牛肉切丝,姜蒜拍碎,,香菜去叶,切成中长段!
泡椒分成两份,一份剁碎,一份原只,红朝天椒竖切!
爆香姜蒜,下切碎的泡椒,牛肉丝同炒,放调味品调味,牛肉将熟时将剩余的辣椒和香菜段放入,再颠两下即可出锅!
元宵肉馅汤圆
食材明细:
主料:肉泥适量,鸡蛋适量,糯米粉适量
辅料:葱适量,生姜适量,生粉适量,食盐适量
元宵肉馅汤圆的做法步骤:
1,准备好肉泥。
2,将葱、生姜切成末。
3,准备好水磨糯米粉。
4,将切成末的葱、生姜放入盛有肉泥的碗中,加入鸡蛋清、食盐、生粉,适量的水,按一个方向搅拌上劲成肉酱。
5,糯米粉加入适量的水搅拌成团。
6,将调好的肉酱,包入糯米团内即可。(注意最好不要让肉馅出来,我是因为全家太着急了,所以做的时候不是很仔细,所以还是可以看到肉馅)
7,煮熟就可以吃了哈。
牛肉馅饼
食材明细:
牛肉青豆馅150克,面团300克,酵母10g
牛肉馅饼的做法步骤:
第1步调牛肉青豆馅40度温水加10g酵母活面,面多加些水发的软一些,40分钟就发好了
第2步戴上透明料理手套包馅饼(不然面太软包不起来),很容易就包成个团,热锅热油放入,用手压扁中火3分钟,翻面,再3分钟,再翻
第3步把两面都金黄色的馅饼放入烤箱,180度15分钟,里面的馅就完全熟透了
肉馅牛肉扒
食材明细:
牛肉(瘦)200克,稻米250克,洋葱(白皮)50克,番茄50克,生菜(团叶)10克,丁香5克,小麦面粉5克,黄油35克,大蒜(白皮)5克,盐4克,白胡椒2克,植物油50克,白葡萄酒25克,香叶2克
肉馅牛肉扒的做法步骤:
1.葱头切末,大蒜拍成泥。西红柿切厚1厘米的片,撒匀精盐1克和胡椒粉1克,再粘上面粉。大米洗净,用凉水浸泡10-20分钟,滗出水放锅内。
2.煎盘内倒黄油10克烧热,投入少许葱头末略炒,加入香味、公丁香和鸡汤250克烧开,倒在盛米饭的锅内,置微火上焖熟,分成4份待用。
3.另用煎盘倒黄油25克烧热,投入剩余的葱头和蒜泥炒至断生,离火。将牛肉末放盆内,加入炒葱头末搅拌匀,边搅拌边总入冷鸡汤50克调匀,加精盐3克和胡椒粉1克,和成馅,制成厚1.5厘米、8厘米直径的圆形肉扒。
4.大煎盘倒生菜油烧热,将肉扒放油内两面煎上色,滗出油,入炉温400℃的烤箱,烤30-40分钟,烤至肉扒鼓起含着一兜汁时铲出。在煎盘内,烹入白葡萄酒,旺火过热待用。
5.烤肉扒的同时,用煎盘倒生菜油烧热,将西红柿片放油内,两面煎至呈金黄色,滗出油待用。
6.取1份米饭(拣出香叶和公丁香),盛热长盘右上方,牛肉扒盛盘中间,浇上原汁,盘边码上西红柿,压上生菜叶即成。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”番茄:西红柿忌与石榴同食。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
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